حجم سوق دهون الدهن، تحليل الأسهم والصناعة، حسب النوع (الزبدة، السمن (الصلب والسائل)، الزيوت النباتية، شحم الخنزير، دهون السمن المعالجة الأخرى)، حسب الشكل (الصلبة، السائلة، السمن متعدد الأغراض، السمن الكيك/ كريمة التزيين )، حسب التطبيق (الحلويات، المخابز، منتجات الألبان، الوجبات الخفيفة، الأطعمة المصنعة الأخرى) والتوقعات الإقليمية، 2024-2032

يشير السمن عمومًا إلى الزيوت المهدرجة التي تتمتع بقوام شبه صلب وثبات على الرف. إن إضافة ذرات هيدروجين إضافية إلى الدهون النباتية، وبالتالي تحويلها إلى مواد صلبة من الحالة السائلة، يسمى الهدرجة. تم تسمية دهون السمن بهذه الطريقة لأن السمن يشير إلى قدرة هذه الدهون على تقليل/تقصير خيوط الغلوتين - الغلوتين هو بروتين هيكلي موجود في السلع المخبوزة. وبالتالي فإن تقصير الدهون ينتج ملمسًا طريًا يذوب في الفم عن طريق تقصير خيوط الغلوتين الأكثر صرامة.

إن سوق دهون السمن مدفوع بتفوقها الوظيفي، والتركيبات المحسنة للدهون المختصرة وتوسيع تطبيقات هذه الدهون المختصرة. توفر الدهون المختصرة تأثيرًا تشحيمًا في مصفوفات الطعام وتؤثر أيضًا على الخواص الحسية وخاصة خصائص الملمس والنكهة.

[egJ7blKAy]

شهد السوق العالمي استخدامًا سريعًا للدهون المختصرة عبر مجموعة متنوعة من السلع المخبوزة مثل المعجنات والبسكويت والكعك وغيرها. تلعب دهون السمن نطاقًا واسعًا من الأدوار الوظيفية من خلال المساهمة في النعومة والملمس وملمس الفم والسلامة الهيكلية ودمج الهواء ونقل الحرارة بالإضافة إلى مدة صلاحية المنتجات الغذائية.

من المعروف والمقبول أن غالبية دهون السمن المتوفرة في السوق تتكون من دهون مشبعة غير صحية، وفي بعض الحالات، تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الدهون المتحولة. تعد المخاوف الصحية وسط ارتفاع معدلات السمنة وأوبئة نمط الحياة الأخرى للدهون غير الصحية إلى جانب الظهور السريع للبدائل مثل الألياف الغذائية ذات كفاءة الاستبدال الجزئي، من بين العوائق الرئيسية أمام سوق دهون التقصير العالمية. 

يعتمد التطور المستقبلي ومسار النمو لسوق دهون السمن العالمية على التركيبات المرتجلة المعترف بها على أنها مقبولة بين المستهلكين العاديين. يجب على الشركات العاملة في سوق دهون السمن الاستفادة من السلع المخبوزة "المميزة" و"الحرفية والممتعة" لأن هذه المنتجات تتطلب كمية كبيرة من الدهون لإنتاج خصائص حسية مرغوبة.

تغطية اللاعبين الرئيسيين

بعض الشركات الكبرى الموجودة في سوق دهون السمن العالمية هي AAK USA, Inc., Bunge Limited, Cargill Incorporated, Conagra Foodservice, Inc., COFCO Group Co. Ltd., Wilmar International Ltd, Fuji Oil Asia Pte. المحدودة، ومكونات IFFCO، وشركة Namchow Holdings CO.,Ltd.، وPalsgaard A/S.

التقسيم

يظل السمن المعتمد على الزيوت النباتية أحد الأنواع الرائدة في السوق العالمية نظرًا لتوافر المواد الخام والإنتاج الاقتصادي والطلب القوي من قطاعات الاستخدام النهائي. يتم استخدام السمن المعتمد على الزيوت النباتية على نطاق واسع في اللفائف والخبز والمخبوزات الصلبة والكعك حيث يكون قوام السائل مفيدًا. تُستخدم سمن الخضروات أيضًا في قطاعات الخدمات الغذائية، خاصة في تطبيقات القلي العميق نظرًا لنقطة الدخان العالية التي تسمح بطهي الطعام بسرعة في درجات حرارة عالية دون حرق الزيت. يتمتع السمن المعالج بقابلية تطبيق عالمية - فهو يحتوي على 100 بالمائة من الدهون بالإضافة إلى اللدونة الجيدة. يمكن أيضًا تخزين السمن بأمان في درجة حرارة الغرفة، مما يلغي الحاجة إلى التبريد.

يظل المخبوزات رائدًا واضحًا في مجالات تطبيق تقصير الدهون حيث لا يمكن استبدال الأهمية الوظيفية لهذه الدهون تمامًا. لقد تم استخدام السمن بشكل متزايد في تطبيقات الكريمة نظرًا لقدرته على دمج كميات كبيرة من فقاعات الهواء، مما يؤدي إلى بنية دقيقة ودقيقة في المنتج النهائي. تحتوي ملفات تعريف الارتباط والكعك على أكبر كمية من السمن المستخدم، في المرتبة الثانية بعد السكر. يحتوي كريم الكيك أو كريمة التزيين كما هو معروف شعبيًا على مستحلبات في تركيبته للحفاظ على الطبيعة الاسترطابية للكعك.

التحليل الإقليمي

تعد أمريكا الشمالية وأوروبا سوقين بارزين لتقصير الدهون مع قطاع المخابز الراسخ. يُظهر المستهلكون الآن ميلًا أكبر إلى "المتعة الصحية" خاصة في السلع المخبوزة الطازجة مثل الخبز والكعك والفطائر واللفائف. لا يزال سوق المخابز في هذه المناطق المتقدمة مجزأً، ويتكون من أعداد كبيرة من الخبازين المستقلين والخاصين. ويمثل هذا إمكانات هائلة لمصنعي دهون الدهن، بشرط تلبية طلب المستهلك على المنتجات العضوية ذات العلامات التجارية النظيفة والمريحة للغاية بشكل مناسب. يجب على الشركات المصنعة العمل على إعادة صياغة محتوى الأحماض الدهنية المتحولة في السمن. عمالقة المخابز الكبار مثل Grupo Bimbo وS.A.B. بدأت بالفعل في دمج السمن الذي يعتمد على الأحماض الدهنية المتحولة بنسبة منخفضة إلى الصفر في منتجاتها.

ومن المتوقع أيضًا أن تشهد أسواق الدهون في أوروبا معدلات نمو جيدة حيث تلعب القيمة المضافة دورًا محوريًا. وقد شهدت السمن المدعم، وخاصة تلك التي تحتوي على الزيوت الأساسية والمغذيات الدقيقة الأخرى، شعبية أكبر بين الخبازين والمستهلكين على حد سواء. يُنظر إلى مثل هذه السمن على أنها مكون عالي الجودة يعتمد على الوظيفة بالإضافة إلى الملامح الغذائية. من المتوقع أن يشهد سوق دهون السمن في منطقة آسيا والمحيط الهادئ أسرع مسار نمو في المستقبل المنظور بسبب الشعبية الكبيرة للسلع المخبوزة وديناميكيات الاستهلاك القوية.

تطورات الصناعة الرئيسية

• في فبراير 2019، أطلقت شركة Cargill, Incorporated خط تقصير النخيل، PalmAgility الذي يلبي متطلبات معالجة الفطائر والدونات والبسكويت وحشوات الكريمة. تساعد تقنية PalmAgility على تقليل الهشاشة عبر نطاق درجة حرارة أوسع، مما يسمح للعملاء بتخزينها بسهولة دون التضحية بقابلية التشغيل أو الملمس.


• في أغسطس 2018، أبرمت شركة COFCO Group Co. Ltd. (COFCO) اتفاقية مع Sime Darby Plantation Berhad (SDP) للتعاون في عدد من المشاريع المتعلقة بزيت النخيل. علاوة على ذلك، تعتزم الشركتان تطوير منتجات متخصصة مثل السمن الممتاز ودهون المخابز للسوق الصينية، واستكشاف إمكانيات التصنيع المشترك لهذه الزيوت الصحية والدهون المتخصصة في ماليزيا.