Knochenbrühe-Marktgröße, Anteil und COVID-19-Auswirkungsanalyse, nach Typ (Huhn, Rind, Truthahn und andere), Vertriebskanal [Gastronomie und Einzelhandel (Supermärkte/Großmärkte, Fachgeschäfte, Online-Einzelhandel und andere)] und regionale Prognose , 2023-2030

Der weltweite Markt für Knochenbrühe betrug im Jahr 2022 1,02 Milliarden US-Dollar und wird voraussichtlich von 1,08 Milliarden US-Dollar im Jahr 2023 auf 1,62 Milliarden US-Dollar im Jahr 2030 wachsen, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,94 % im Zeitraum 2023–2030 entspricht.

Knochenbrühe, im Volksmund Brühe oder Bouillon genannt, wird gezielt durch Kochen des Bindegewebes und der Tierknochen hergestellt. Daraus entsteht eine nahrhafte Brühe, die für die Zubereitung von Eintöpfen, Suppen, Soßen und Soßen verwendet wird , und andere. Früher als Volksheilmittel bekannt, gilt diese nahrhafte, herzhafte Flüssigkeit heute als vielseitiges Superfood, das zum Auffüllen leerer Energiespeicher verwendet werden kann, was es zu einer der beliebtesten Optionen für Sportler macht.

Prominente Faktoren wie das zunehmende Bewusstsein für die gesundheitlichen Vorteile von Knochenbrühe und die einfache Verfügbarkeit von Brühen verschiedener Tierarten (Huhn, Rind und Schwein) erhöhen die Verzehrrate zusätzlich. Knochenbrühe wird seit Jahrhunderten als Teil der täglichen Mahlzeiten verwendet. Allerdings haben sein Bekanntheitsgrad und seine Nutzung in den letzten Jahren enorm zugenommen. Vorteile wie die Förderung des Nährwerts (Bereitstellung von Kalzium, Eisen, Zink, Vitamin A und Vitamin K2) und die Unterstützung der Immunität und Die Gesundheit des Verdauungssystems bei Mensch und Tier macht es zu einer unvermeidlichen Option für die Aufnahme in die Ernährung.

COVID-19-AUSWIRKUNGEN

Die Nachfrage nach proteinreichen Produkten stieg während der Pandemie

Die COVID-19-Pandemie hatte enorme Auswirkungen auf die Weltwirtschaft, und die Lebensmittelverarbeitungs- und Lieferkettenindustrie bildete da keine Ausnahme. Die Auswirkungen waren komplex und weitreichend und betrafen alle Aspekte des Lebensmittelherstellungssystems, von der Beschaffung über die Produktion bis hin zum Vertrieb. Darüber hinaus hat die Pandemie die Situation durch Handelsbeschränkungen, Grenzschließungen und andere Eindämmungsmaßnahmen verschlimmert und dadurch das Gesamtmarktszenario gestört. All diese Faktoren erschwerten das Schlachten von Tieren und minimierten die Fleischproduktion.

Der Markt verzeichnete jedoch einen Anstieg der Nachfrage nach Produkten mit tierischem Protein, was die Nachfrage nach Brühen auf Knochenbasis steigerte. Aus Angst vor einer Ansteckung mit Viruserkrankungen durch den Verzehr von Fleischprodukten entschieden sich Verbraucher für Ersatzstoffe wie Knochenbrühen, die ähnliche Nährwerte liefern können. Um die Immunität und den allgemeinen Gesundheitszustand aufrechtzuerhalten, wurden daher in der Pandemiephase in größerem Umfang knochenbasierte Brühen konsumiert.

Markttrends für Knochenbrühe

Der zunehmende Einsatz von Knochenbrühe in der Entwöhnungsnahrung ist ein deutlicher Trend

Knochenbrühe gilt als eines der stärkendsten Stärkungsmittel, das zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet und zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt wird. Es hat mehrere Vorteile für Menschen und Babys, wie z. B. die Bereitstellung von Mineralien (Kalzium, Silizium, Magnesium, Phosphor), die leicht absorbiert werden können, was zu einer starken Nachfrage nach Brühen auf Knochenbasis führt. Darüber hinaus wirken Brühen als starkes Heilmittel bei der Heilung von Erkältungen und tragen zur Verbesserung der allgemeinen Immunität eines Babys bei. Darüber hinaus sind Brühen reich an Gelatine und Hyaluronsäure, die die Nägel und Haare des Babys nähren und die Verdauungsgesundheit unterstützen.

Daher konzentrieren sich Babynahrungsunternehmen auf die Einführung proteinreicher Produkte (angereichert mit Knochenbrühe), die das Marktwachstum stärken können. Beispielsweise brachte Cerebelly, die US-amerikanische Kindernahrungsmarke, im Oktober 2021 einen neuen nährstoffreichen Knochenbrühe-Püreebeutel für Babys (ab 11 Monaten) auf den Markt. Das neue Produkt würde dazu beitragen, die optimale Gehirnentwicklung anzukurbeln und den Proteinbedarf zu decken.

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Wachstumsfaktoren für den Markt für Knochenbrühe

Der zunehmende Einsatz von Brühe in Tiernahrung treibt die Produktnachfrage weltweit an

Einer der Hauptgründe, die Aufnahme von Knochenbrühe in die Ernährung eines Haustiers in Betracht zu ziehen, ist vor allem ihr Nährwert. Kollagen ist einer der lebenswichtigen Bestandteile, die für die Gesamtentwicklung von Haustieren erforderlich sind, und der erforderliche Kollagenspiegel kann durch den Verzehr von Knochenmaterial erreicht werden. Fast 90 % der Bänder und Sehnen bestehen aus Kollagen, das dem Bindegewebe Flexibilität und Zugfestigkeit verleiht. Die orale Einnahme dieses Kollagens verbessert nachweislich die Gelenkgesundheit auch bei Haustieren, insbesondere bei Hunden, die an Bindegewebserkrankungen wie Ellenbogendysplasie und anderen leiden. Dadurch steigt der Brühenverbrauch bei Tiernahrungsanwendungen, was zu einem positiven Marktwachstum führt.

Darüber hinaus wird das Produkt am häufigsten als Topping auf rohem Trockenfutter verwendet, um es anzufeuchten und appetitlicher zu machen. Aufgrund ihres geringen Kohlenhydrat- und hohen Proteingehalts erhöht die Brühe das Risiko von Fettleibigkeit weniger, wenn sie mit Nassfutter gemischt oder als Belag verwendet wird. All diese Vorteile erhöhen somit die Nachfrage nach Brühe, was wiederum die Hersteller dazu veranlasst, proteinreichere Brühen für Haustiere auf den Markt zu bringen. Beispielsweise führte Paws & Nosh, eine irische Marke, im Juni 2022 eine neue Knochenbrühe für Hunde und Katzen ein. Die hergestellten Produkte sind 100 % natürlich und von höchster Qualität, die bestens für Pelztiere geeignet ist.

Steigende Unterstützung durch Prominente/Internet-Persönlichkeiten steigert die Nachfrage nach Brühe

Prominente Empfehlungen gelten als eines der wichtigsten Marketinginstrumente und werden in großem Umfang zur Werbung für Produkte, Marken und Dienstleistungen eingesetzt. Die Verwendung hochkarätiger Persönlichkeitsempfehlungen als Kommunikationsmedium hat in den letzten Jahren erheblich zugenommen und ist weltweit zu einem Phänomen geworden. Der Grund für seine Wirksamkeit ist eine positive Auswirkung auf die Kaufeinstellung des Verbrauchers sowie auf die Markenbekanntheit und -bekanntheit. Im heutigen Szenario fühlen sich Verbraucher stark zu ihren Lieblingsstars hingezogen und sind bereit, einen höheren Preis für die von ihnen empfohlenen Produkte zu zahlen.

In ähnlicher Weise neigen Verbraucher dazu, Brühen auf Knochenbasis zu konsumieren, weil sie durch die Werbung von Prominenten beeinflusst werden. Beispielsweise kündigte Dr. Kellyann Petrucci, eine prominente Ernährungsberaterin und zertifizierte Ärztin, im November 2021 die Einführung ihrer allerersten trinkfertigen Knochenbrühen im Einzelhandel an. Das herzhafte Produkt ist in zwei Varianten erhältlich: Classic Chicken und Low Sodium Chicken Bone-Brühe. Solche Empfehlungen können die Produktnachfrage ankurbeln.

BESCHRÄNKENDE FAKTOREN

Hohe Preise und schlechter Schlachtprozess schränken das globale Marktwachstum für Knochenbrühe ein

Der Preisfaktor spielt eine wichtige Rolle bei der Kaufentscheidung des Einzelnen. Die steigenden Fleischpreise sowohl im Groß- als auch im Einzelhandel schränken die Verwendung ein, was sich direkt auf die Knochenbrüheproduktion auswirkt. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA), einer Regierungsbehörde, sind die Preise für Rind- und Schweinefleisch im Jahr 2020 auf dem gesamten US-Markt deutlich um 8,9 % bzw. 5,7 % gestiegen. Der Rückgang der Schlachtung von Tieren führt zu einer schlechten Produktion von Nebenprodukten, was die Herstellung von Brühe zusätzlich erschwert. Laut STATBEL, einem belgischen Statistikamt, ist die Schlachtung von Rindern im Jahr 2022 im Vergleich zum Vorjahr um 1,55 % zurückgegangen. Dies hat zur Folge, dass die Produktion von Brühen auf Knochenbasis auf dem gesamten Markt zurückgeht.

Marktsegmentierungsanalyse für Knochenbrühe

Nach Typanalyse

Das Hähnchensegment ist aufgrund seines erschwinglichen Sortiments marktführend

Je nach Typ unterteilt sich der Markt in Huhn, Rind, Truthahn und andere.

Das Hühnerfleischsegment dominiert den Markt, da es im Vergleich zu anderen Fleischsorten das am meisten bevorzugte Fleisch ist. Darüber hinaus tragen Faktoren wie die einfache Verfügbarkeit gepaart mit der Erschwinglichkeit und die Anpassungsfähigkeit an verschiedene Kochstile zum Wachstum der Nachfrage bei. Im Vergleich zu anderen Kategorien gilt Hühnchen als gesündere Proteinquelle, was es zu einer der am häufigsten konsumierten Fleischsorten macht. Dies erhöht die Möglichkeiten für eine steigende Nachfrage nach Knochenbrühe.

Darüber hinaus neigt die Mehrheit der Bevölkerung zu einem „Umami-Geschmack“, der leicht durch fleischige Speisen wie Hühnerknochenbrühe erreicht werden kann. Aufgrund des hohen Aminosäuregehalts und des geringen Fettgehalts im Vergleich zu Rinder- und Putenbrühen passt es gut zu einer Reihe von Gerichten. Dies erhöht die Akzeptanz von Hühnerknochenbrühe-Rezepten bei den Verbrauchern.

Knochenbrühe auf Rindfleischbasis dürfte in den kommenden Jahren ebenfalls ein starkes Wachstum verzeichnen, da die Produktion zunimmt und die Akzeptanz von Rindfleischprodukten in der täglichen Ernährung der Verbraucher zunimmt. Die Vorliebe der Verbraucher für nahrhafte tierische Lebensmittelprodukte wie Functional-Food-Saucen und Bratensoßen unterstützt das weltweite Marktwachstum für Knochenbrühe zusätzlich.

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Nach Vertriebskanalanalyse

Der Foodservice-Kanal verzeichnete aufgrund seiner hohen Nutzung bei der Zubereitung von Gerichten ein starkes Wachstum 

Basierend auf dem Vertriebskanal ist der Markt in Gastronomie und Einzelhandel unterteilt.

Der Foodservice-Kanal hatte den größten Marktanteil und verzeichnete aufgrund der steigenden Zahl von Lebensmittelgeschäften und häufigen Verbraucherbesuchen ein starkes Wachstum. Die wachsende Kultur des Außer-Haus-Essens hat die Produktakzeptanz enorm beeinflusst, da sie dafür verantwortlich ist, die Schmackhaftigkeit von Gerichten mit minimalen Zutaten zu steigern. Diese Brühe wird hauptsächlich in verarbeiteten Geflügel-, Fleisch- und Fischprodukten verwendet, was dazu beiträgt, die Saftigkeit und das Aroma des Fleisches zu intensivieren, da die Gelatine in der Brühe dazu beiträgt, sowohl den proteinreichen Geschmack als auch den Umami-Geschmack zu verstärken, um den Heißhunger des Verbrauchers zu stillen.

Darüber hinaus arbeiten die Köche daran, kundenspezifische kulinarische Speisen zuzubereiten, indem sie für eine Vielzahl von Speisen definierte Brühen verwenden. Somit eröffnen alle diese Fälle zahlreiche Möglichkeiten für das Marktwachstum.

Einzelhandelskanäle umfassen Supermärkte/Hypermärkte, Fachgeschäfte, Online-Einzelhandel und andere. Die zunehmende Verfügbarkeit von Knochenbrühe sowie das zunehmende Bewusstsein für den Verzehr von Knochenbrühe zur Gewichtsabnahme begünstigen das Segmentwachstum.

REGIONALE EINBLICKE

Der Markt wurde geografisch in Nordamerika, Europa, im asiatisch-pazifischen Raum, in Südamerika sowie im Nahen Osten und in Afrika untersucht.

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Nordamerika entwickelte sich mit einem Anteil von rund 36 % des weltweiten Knochenbrühe-Marktanteils zur führenden Region auf dem Markt. Faktoren wie der steigende Geflügelkonsum und die steigende Zahl von Tierkörperbeseitigungsbetrieben tragen vor allem zum Marktwachstum bei. Nach Angaben der „National Renderers Association“ gibt es rund 300 Tierkörperbeseitigungsbetriebe, die jährlich fast 22,1 Millionen Pfund gerenderte Artikel produzieren. Dadurch erhöht sich die Wahrscheinlichkeit einer Knochenverarbeitung, was zu einem Anstieg der Knochenbrüheproduktion führt. Abgesehen davon steigert die wachsende Zahl an Gastronomiebetrieben auch deren Verwendung, da Knochenbrühe als eine der vielseitigen, nährstoffreichen Zutaten gilt, die verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten und so die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf sich ziehen.

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Europa ist aufgrund der steigenden Nachfrage nach biologischen und nährstoffreichen Lebensmitteln in Verbindung mit einem hohen verfügbaren Einkommen die zweitgrößte Region auf dem Markt. In Europa waren Gesundheits- und Wellness-Lebensmittel in den letzten Jahren ein wichtiger Trend in der Lebensmittelindustrie, was die Nachfrage nach Brühen auf Knochenbasis ankurbelte. Vor diesem Hintergrund arbeiten europäische Hersteller daran, ihr Brühenangebot mithilfe der Einzelhandelsexpansion zu erweitern. Beispielsweise erweiterte Borough Broth, ein in Großbritannien ansässiges Unternehmen, im Oktober 2023 seine Marktreichweite strategisch, indem es seine neuen Produkte, Brühe auf Basis von Bio-Hühnerknochen aus Freilandhaltung und Brühe auf Bio-Rindfleischbasis von grasgefütterten Hühnern, bei der Supermarktkette Waitrose einführte ) Verbraucher.

Der asiatisch-pazifische Raum erwies sich als der am schnellsten wachsende Markt, insbesondere aufgrund des maximalen Verbrauchs in China und Japan. In asiatischen Ländern ist ein großer Teil der jungen Bevölkerung stark auf Gesundheit und Fitness ausgerichtet, was die Nachfrage nach Knochenbrühe direkt erhöht. Die Bereitschaft, Gewicht zu reduzieren, steigert den Konsum von Gesundheitsprodukten positiv und führt zum Wachstum des Weltmarktes.

Die Märkte in Südamerika sowie im Nahen Osten und in Afrika wachsen nur langsam. Es wird jedoch erwartet, dass die regionalen Märkte in den kommenden Jahren stärker wachsen werden. Die wachsende Zahl von Brühenherstellern und das zunehmende Bewusstsein für den Knochenbrühe-Diätplan sind einige der Faktoren, die die Dynamik des globalen Knochenbrühe-Marktes vorantreiben können.

Liste der wichtigsten Marktteilnehmer für Knochenbrühe

Hauptakteure engagieren sich für die Einführung neuer Varianten von Knochenbrühen, um ihre Marktposition auszubauen

Zu den Hauptakteuren auf dem Markt zählen unter anderem Campbell Soup Company, Del Monte Foods, Kettle & Fire und Bonafide Provisions. Diese Akteure konzentrieren sich darauf, ihre Marktposition auszubauen, indem sie eine breite Palette von Brühen aus verschiedenen Tieren einführen und so die Kaufmöglichkeiten erweitern. Die Unternehmen versuchen, die Zahl ihrer Produktionsanlagen zu erhöhen, was das globale Marktpotenzial weiter erhöhen kann.

Liste der profilierten Schlüsselunternehmen:

• Campbell Soup Company (USA)


• Del Monte Foods (USA)


• Kettle & Fire (USA) 


• Bonafide Provisions (USA)


• Essentia Proteins (USA)


• Bare Bones Broth Co., (USA)   


• Ancient Nutrition (USA)


• Bluebird Provisions (Kanada)  


• Green Pasture Farmen (Großbritannien)


• FOND BONE BROTH LLC., (USA)
  

WICHTIGSTE ENTWICKLUNGEN DER INDUSTRIE:

• Mai 2023: Nutra Organics, ein australisches Unternehmen, kündigte die Einführung seiner neuen Rinderknochenbrühe-Konzentrate an, die in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich sind: natürliches Rindfleisch, Zitronen-Ingwer-ACV und einheimische Kräuter. Mit dem Ziel, „echte Brühe“ mit ähnlichen Nährwertvorteilen zu schaffen, arbeitet das Unternehmen an der Einführung eines geschmackvolleren Konzentrats, das den Bedürfnissen der Verbraucher gerecht wird.


• Mai 2023: Die Kerry Group, ein Lebensmittelverarbeitungsunternehmen in Irland, führte einen nachhaltigen Knochenbrühe-Ansatz ein, der dazu beitrug, Hühnerabfälle zu minimieren. Das Ziel bei der Einführung dieser Idee bestand darin, die Brühe von Knochenresten und Fetten zu trennen und den Abfall zu reduzieren, indem ein Produkt geschaffen wurde, das nur minimale bis gar keine Abfälle auf Mülldeponien entsorgt.


• April 2023: Paleo Ridge, ein in Großbritannien ansässiger Hundefutterhersteller, hat sein Produktangebot um drei neue Geschmacksrichtungen in sein klassisches Knochenbrühe-Sortiment erweitert: Rind, Lamm und Huhn. Diese Produkte bestehen aus natürlichen Inhaltsstoffen und verfolgen das Ziel, einen gesunden Lebensstil durch eine natürliche Ernährung zu unterstützen.


• Juli 2021: Kettle & Fire, ein US-amerikanisches Unternehmen, hat seine allererste Ausgabe von Knochenbrühen auf den Markt gebracht, die aus Knochen hergestellt werden, die ausschließlich aus regenerativen Farmen stammen. Mit Hilfe dieser neuen Linie würde das Unternehmen seine Mission erfüllen, ein besseres nachhaltiges Lebensmittelsystem zu schaffen, indem es eng mit Organisationen und anderen Lieferanten zusammenarbeitet, die sich für die Umkehr des Klimawandels einsetzen.


• August 2020: LonoLife, eine der führenden US-Marken, stellte ihre neueste Innovation von Nudelsuppen mit Knochenbrühe vor. Diese Suppennudeln sind vollgepackt mit hochwertigem Protein. Sie sind in zwei traditionellen Geschmacksrichtungen erhältlich: Nudelsuppe mit Rinderknochenbrühe und Hühnerknochenbrühe.

BERICHTSBEREICH

Eine infografische Darstellung von Markt für Knochenbrühe

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Der Bericht enthält quantitative und qualitative Einblicke in den Markt. Es bietet außerdem eine detaillierte Analyse des globalen Marktanteils, der Größe und der Wachstumsrate für alle möglichen Marktsegmente. Zu den verschiedenen wichtigen Erkenntnissen, die im Bericht präsentiert werden, gehören ein Überblick über verwandte Märkte, die Wettbewerbslandschaft, aktuelle Branchenentwicklungen wie Fusionen und Übernahmen, das Regulierungsszenario in kritischen Ländern und wichtige Branchentrends.

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