Marktgröße von Carbohydrasen, Anteil und Branchenanalyse, nach Quelle (Mikroben, Pflanzen, Tiere), nach Typ (Amylasen, Cellulasen, Pektinasen, andere (Beta-Galactosidasen, Invertase)), nach Anwendung (Lebensmittel und Getränke [Bäckerei, Milchprodukte, Getränke , andere verarbeitete Lebensmittel] Nutraceuticals & Pharmaceuticals, Tierfutter) und regionale Prognose 2023-2030

Der steigende Trend zum Verzehr von Clean-Label-freien Lebensmitteln steigert die Nachfrage nach Enzymen wie Carbohydrasen in der Lebensmittelindustrie. Es gibt eine deutliche Verlagerung der Verbraucherpräferenzen von chemischen Inhaltsstoffen hin zu natürlichen, minimal verarbeiteten Lebensmitteln. Die Verschiebung wird auf das wachsende Bewusstsein für gesundheitsschädliche Auswirkungen durch den Verzehr synthetischer Inhalts- und Zusatzstoffe zurückgeführt. Kohlenhydrate passen gut zum anhaltenden Trend zu natürlichen Inhaltsstoffen und zu geringeren Kosten bei der Gesamtverarbeitung von Lebensmitteln und Getränken. Es wird erwartet, dass der Markt für Kohlenhydrate aufgrund ihrer umfangreichen Verwendung in einer Vielzahl von Lebensmittelmatrizen im Vergleich zu synthetischen Chemikalien ein robustes Wachstum verzeichnen wird.

Kohlenhydrasen werden häufig zur Erhaltung der Textur und organoleptischen Eigenschaften von Backwaren, Milchprodukten und Getränken eingesetzt. Sie werden verwendet, um die Frische zu verlängern und tragen wiederum dazu bei, Verschwendung zu reduzieren, indem sie die Haltbarkeitsdauer des Produkts verlängern. Sie können auch die Teigstabilität verbessern und für eine feinere, gleichmäßigere Krumenstruktur in Backwaren sorgen. Heutzutage tendieren Verbraucher eher zu natürlichen Zutaten, da sie zunehmend davon ausgehen, dass diese Lebensmittel sicherer und gesünder sind. Die aufkommenden Gesundheitstrends wie der Verzehr pflanzlicher Proteine, getreidefreier Produkte und Clean-Label-Produkte treiben das Wachstum des globalen Kohlenhydratmarktes voran.

Die wachsende Nachfrage nach rein natürlichen, chemiefreien Produkten hat dazu geführt, dass in verarbeiteten Lebensmitteln zunehmend biobasierte Zusatzstoffe verwendet werden, was vor allem das Wachstum des globalen Marktes für Kohlenhydrate antreibt. Herkömmliche Behandlungen mit synthetischen Chemikalien sind im Allgemeinen unspezifisch, schwer zu kontrollieren und können zu ungleichmäßigen Bedingungen führen. Lebensmittelverarbeiter entscheiden sich für Enzyme als kostengünstige und sichere Alternative zu synthetischen Chemikalien. Darüber hinaus treiben die Fortschritte in der Biotechnologie zur Verbesserung des Enzymproduktionsprozesses das Wachstum des Carbohydrasen-Marktes erheblich voran.

Key Market Driver -

Rising Demand for Bio-based Additives in Processed Food and Beverages

Key Market Restraint -

Uncertain Regulatory Scenario of Food Enzymes

Im Lebensmittelrecht werden Enzyme in Lebensmittelzusatzstoffe und Lebensmittelverarbeitungshilfsstoffe eingeteilt. Die Zulassung vor dem Inverkehrbringen, einschließlich der Sicherheitsbewertung von Lebensmittelenzymen, ist in einigen Ländern nur für Zusatzstoffe obligatorisch. Darüber hinaus variieren die Definitionen für Zusatzstoffe und Verarbeitungshilfsstoffe je nach Land und Region, was zu regulatorischen Unsicherheiten führt, die sich negativ auf das Marktwachstum auswirken.

Abgedeckte Hauptakteure:

Die wichtigsten Unternehmen, die auf dem globalen Markt für Backenzyme tätig sind, sind Novozymes, DuPont, F. Hoffmann-La Roche Ltd., AB Enzymes, Koninklijke DSM N.V., Chr. Hansen Holding A/S, BASF SE, Nutritech Enzymes, Amano Enzymes, Inc. und Biocatalysts sind die Hauptakteure auf dem globalen Carbohydrasen-Markt.

Das Segment der mikrobiellen Enzyme dürfte eine robuste Wachstumsleistung aufweisen, da sie kostengünstiger und stabiler als pflanzliche und tierische Enzyme sind. Mikrobielle Enzyme können durch den Einsatz verschiedener Fermentationstechniken wie Festkörper- und Submersfermentationen effektiv hergestellt werden. Die Produktion mikrobieller Enzyme in großem Maßstab ist einfacher als bei Pflanzen und Tieren. Viele aus Mikroben gewonnene Enzyme sind noch unerforscht und bieten daher eine ungenutzte Chance für eine breitere Anwendung neuartiger Enzyme aus Mikroben im Lebensmittelsektor.

Es wird erwartet, dass Amylasen aufgrund ihrer umfassenden Anwendung in der Brau- und Backindustrie als Geschmacksverstärkung und Mittel gegen Altbackenwerden zur Verbesserung der Brotqualität einen vielversprechenden Wachstumspfad verzeichnen werden. Die Anwendung von Kohlenhydraten im Lebensmittel- und Getränkesegment wird in den kommenden Jahren voraussichtlich ein erhebliches Wachstum verzeichnen. Kohlenhydrate werden üblicherweise zugesetzt, um die Teigrheologie, die Gasretention und die Krumenweichheit in Backwaren wie Brot, Gebäck und Keksen zu verändern. Die wachsende Nachfrage nach sauberen, biologischen, hochwertigen Lebensmitteln und Getränken in entwickelten Märkten treibt die Verkaufsleistung der Lebensmittel-Carbohydrasen an.

Regionale Analyse:

Das robuste Wachstum des Kohlenhydratmarktes in Nordamerika ist auf den zunehmenden Trend zum Konsum von Inhaltsstoffen natürlichen Ursprungs zurückzuführen. Die wachsende Wahrnehmung der Verbraucher, dass natürliche Zusatzstoffe gesund und sicher sind, treibt die Nachfrage nach Lebensmittelenzymen wie Carbohydrasen in der Region an. Die steigende Nachfrage nach qualitativ hochwertigen verarbeiteten Lebensmitteln ohne chemische Zusätze hat zu einem verstärkten Einsatz von Enzymen in einer Vielzahl von Lebensmittelsystemen geführt. Die zunehmenden Investitionen wichtiger Giganten in die Entwicklung innovativer Lösungen wie Enzyme mit hoher Spezifität treiben das Wachstum des Marktes in der Region weiter voran.

Für Europa wird aufgrund des zunehmenden Trends zu Bio-, veganen und Clean-Label-Produkten ein vielversprechendes Wachstum erwartet. Die steigende Verbrauchernachfrage nach verpackten Backwaren, die frisch schmecken und länger haltbar sind, treibt die Innovation zur Verbesserung der Produktstruktur und des Erscheinungsbilds voran. Es wird erwartet, dass die wachsenden Bedenken der Verbraucher hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit in absehbaren Jahren das regionale Marktwachstum ankurbeln werden.

Der Asien-Pazifik-Raum dürfte aufgrund der boomenden Lebensmittel- und Getränkeindustrie die am schnellsten wachsende Region sein. Die Übernahme westlicher Ernährungsweisen, die mit der wachsenden Nachfrage nach Backwaren, Milchprodukten und Getränken einhergehen, nimmt in der Region weiter zu. Angesichts wachsender Bedenken hinsichtlich Nachhaltigkeit und Lebensmittelsicherheit wird erwartet, dass diese Produkte Lebensmittelenzyme anstelle synthetischer Zusatzstoffe verwenden.

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Segmentierung

Wichtige Branchenentwicklungen

• Im November 2019 hat Royal DSM sein BakeZyme-Portfolio um zwei maltogene Amylaseenzyme erweitert. Beide Enzyme ermöglichen die Herstellung von gebackenen Lebensmitteln wie Sandwiches und Tortilla-Wraps mit länger anhaltender Weichheit und sensorischen Eigenschaften.


• Im Februar 2018 brachte DuPont das Produkt PowerBake 6000 auf den Markt, das auf einem neuen Enzym basiert, das als stärkende Lösung fungiert und Brot und Brötchen für mehr Toleranz und Konsistenz sorgt.