Ultrapasteurisierte Sahne Marktgröße, Anteil und COVID-19-Auswirkungsanalyse, nach Quelle (Milchprodukte und Nicht-Milchprodukte), nach Typ (frische Sahne, Schlagsahne, saure Sahne, andere), nach Anwendung (Gewerbe und Haushalt) und regionale Prognose , 2021-2028

Die globale Marktgröße für ultrapasteurisierte Sahne belief sich im Jahr 2020 auf 7,66 Milliarden US-Dollar. Es wird erwartet, dass der Markt von 7,82 Milliarden US-Dollar im Jahr 2021 auf 10,40 Milliarden US-Dollar im Jahr 2028 wächst, bei einer jährlichen Wachstumsrate von 4,15 % im Zeitraum 2021–2028. Die globalen Auswirkungen von COVID-19 waren beispiellos und erschütternd. Ultrapasteurisierte Sahne wirkte sich inmitten der Pandemie in allen Regionen negativ auf die Nachfrage aus. Basierend auf unserer Analyse verzeichnete der Weltmarkt im Jahr 2020 ein geringeres Wachstum von 1,83 % im Vergleich zum durchschnittlichen jährlichen Wachstum im Zeitraum 2017–2019. Der Anstieg der CAGR ist auf das Wachstum und die Nachfrage dieses Marktes zurückzuführen und kehrt nach dem Ende der Pandemie auf das Niveau vor der Pandemie zurück.

Die wachsende Nachfrage nach mit Sahne gefüllten und dekorierten Desserts wie Kuchen, Gebäck und Pudding hat Innovationen und neue Produktentwicklungen in der Molkerei vorangetrieben Sektor. Die steigende Nachfrage nach solchen Genussprodukten hat zu einem verstärkten Einsatz von Milchsahne in der Gastronomie geführt. Die steigende Nachfrage nach Milchcremes mit längerer Haltbarkeit treibt vor allem das Wachstum des Weltmarktes an. Bei der Ultra-Pasteurisierungsbehandlung werden besonders hohe Temperaturen eingesetzt, um alle für den Milchverderb verantwortlichen Krankheitserreger zu beseitigen und so die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.

Ultra-pasteurisierte Sahne wird nur 2 Sekunden lang bei 280 Grad behandelt und dann gekühlt, was ihr im ungeöffneten Zustand eine längere Haltbarkeit verleiht. Die höhere Temperatur tötet typische Bakterien wie E. coli und Salmonellen sowie atypische Bakterien ab, die zum Verderb führen können. Die Ultra-Hitze-Pasteurisierung (UHT) verleiht Milchcreme in verschiedenen Zubereitungen eine zusätzliche Stabilisierung. Die steigende Nachfrage nach veganen Produkten aufgrund ihrer positiven Gesundheitseigenschaften und zunehmenden Bedenken hinsichtlich des Tierschutzes lässt die Nachfrage nach ultrapasteurisierten Cremes ohne Milchprodukte in der Lebensmittelindustrie steigen. Es wird erwartet, dass die Bequemlichkeit, die längere Haltbarkeit und die geringen Konservierungsinvestitionen des Produkts das Marktwachstum in den absehbaren Jahren ankurbeln werden.

COVID-19-AUSWIRKUNGEN

Markt weist aufgrund der Schließung von Hotels, Restaurants und Cafés (HORECA) inmitten von COVID-19 ein geringes Wachstum auf

Die COVID-19-Pandemie hat die Lebensmittel- und Getränkeindustrie schwer getroffen. Die sozioökonomische Situation hat sich negativ auf die Art und Weise ausgewirkt, wie einige Produkte konsumiert werden. Die Hauptanwendungsgebiete der Sahneindustrie sind Veranstaltungen, Zeremonien und Gastronomiebetriebe. Die Zulassung nur wesentlicher Anlässe führte jedoch zur Schließung dieser Restaurants. Mit der allmählichen Lockerung der Lockdown-Normen wird die Produktnachfrage jedoch zu ihren historischen Schätzungen zurückkehren, sofern das HORECA-Segment seinen normalen Geschäftsbetrieb wieder aufnimmt.

NEUESTE TRENDS

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Steigende Nachfrage nach pflanzlichen Milchprodukten zur Unterstützung der Marktdynamik

Kalorienarme und pflanzliche Milchzutaten werden zum Mainstream, da Hersteller sie weiterhin in ihre Produkte integrieren. Die Pandemie hat die Verbraucher auch dazu ermutigt, nach gesünderen Lebensmitteln zu suchen, da diese einen Zusammenhang zwischen Darmgesundheit und einer verbesserten Immunität darstellen. Die Erwartungen der Verbraucher haben sich über Milchallergien und Laktoseintoleranz hinaus verändert, während junge Verbraucher nach leckeren und dennoch „ethischen“ Milchalternativen suchen, die für den Planeten und die Tiere harmlos sind. Hersteller von UHT-Creme wie Fonterra versuchen, das Image des Lebensmittels zu erweitern, indem sie gesunde, pflanzliche Optionen in ihr Produktsortiment aufnehmen, um von diesem Trend zu profitieren, der voraussichtlich Chancen für den Weltmarkt schaffen wird.

ANTRIEBSFAKTOREN

Steigende Nachfrage nach haltbaren Milchprodukten treibt das Marktwachstum voran

In den letzten Jahren ist das Wissen der Verbraucher über den mikrobiellen Verderb von Milchprodukten gestiegen. Die Menschen sind bereit, für Milchprodukte auszugeben, die weniger anfällig für solche Verderbnisse sind. Durch die Ultra-Hitze-Pasteurisierungsbehandlung wird die gesamte pathogene Belastung aus Milchprodukten entfernt und dadurch deren Haltbarkeit verlängert. Das geringe Risiko des Verderbens und die längere Haltbarkeit sind die Schlüsselfaktoren, die in erster Linie das Wachstum des Marktes für ultrapasteurisierte Sahne vorantreiben. Die wachsende Nachfrage nach haltbaren Milchcremes im Gastronomie- und Backwarenbereich treibt das Marktwachstum weiter voran.

Erweiterung der Anwendungsbereiche von UHT-Cremes in Cafés und Schnellrestaurants zur Umsatzsteigerung

Der Konsum von frischer, geschlagener und schwerer Sahne hat aufgrund der zunehmenden Beliebtheit der Café-Kultur und der sich ändernden Verbraucherpräferenzen zugenommen. Schnellrestaurants (QSRs) und Cafés sind die am schnellsten wachsenden Segmente der Gastronomiebranche, insbesondere in südasiatischen Ländern. Laut den Verkaufsdaten von Fonterra aus dem Jahr 2019 werden im asiatisch-pazifischen Raum täglich fast 600 Millionen Tassen Tee und Kaffee außer Haus konsumiert. Die steigende Nachfrage nach Kaffee hat die wachsende Zahl von Coffeeshops und Teehäusern, Getränkekiosken und Dessertbars in Südostasien und Vietnam ermöglicht, was wahrscheinlich das Marktwachstum vorantreiben wird. Der Zusatz von UHT-Cremes verleiht Kaffee, Kuchen, Gebäck und anderen Backwaren einen hervorragenden Geschmack und ein hervorragendes Mundgefühl, was das Marktwachstum weiter vorantreibt. Darüber hinaus spielt die Präsenz von Entwicklungsländern wie China und Indien eine Schlüsselrolle bei der Steigerung der Nachfrage nach ultrapasteurisierter Sahne im asiatisch-pazifischen Raum und treibt das Marktwachstum weiter voran.

HEIMENDE FAKTOREN

Geschmacks- und Geschmacksveränderungen bei Sahne aufgrund des Ultra-Pasteurisierungsprozesses behindern das Marktwachstum

Die Ultrahitzebehandlung verleiht Milchprodukten wie Sahne im Allgemeinen einen leicht gekochten Geschmack. Geschmack und Aroma sind die Schlüsselfaktoren, die der Creme ihren Wert verleihen, wenn sie in einer Reihe köstlicher Getränke und Desserts verwendet wird. Die Ultrapasteurisierung wirkt sich auch negativ auf die Schlagfähigkeit und Schlagzeit von Cremes aus. Hohe Kosten, geringe Flexibilität und Anpassungsfähigkeit von UHT behindern das Marktwachstum.

SEGMENTIERUNG

Nach Quellenanalyse

Milchprodukte sind aufgrund ihres hohen Nährwerts die wichtigste Quelle

Das Milchsegment dominiert den Markt, da es reich an Nährstoffen ist und seine Einbeziehung in die Ernährung die Menschen gesund und aktiv hält. Milchprodukte liefern mehrere Nährstoffe, die die Gehirnfunktion unterstützen, darunter Niacin, Riboflavin und Vitamin B12. Milchprodukte sind außerdem eine ausgezeichnete Kalziumquelle, die die Knochengesundheit fördert und das Risiko von Knochenbrüchen verringert. Darüber hinaus werden Milchcremes meist zum Kochen und Backen oder als köstlicher Brotaufstrich verwendet und bieten einen einzigartigen Geschmack, der mit häufig als Ersatz verwendeten Produkten nur schwer zu reproduzieren ist.

Für das Nichtmilchsegment wird aufgrund seiner Nachhaltigkeit und der steigenden Nachfrage bei Verbrauchern mit Laktoseintoleranz ein erhebliches Wachstum erwartet. Es wird erwartet, dass weitere Vorteile wie die hohe Stabilität und Kosteneffizienz von ultrapasteurisierter Sahne ohne Milchprodukte die Nachfrage in den kommenden Jahren ankurbeln werden.

Nach Typanalyse

Breite Anwendung von Schlagsahne in Bäckereien und Süßwaren zur Unterstützung des Segmentwachstums

Es wird erwartet, dass die Kategorie Schlagsahne aufgrund der steigenden Nachfrage nach innovativen Desserts den Markt dominieren wird. Schlagsahne wird häufig zur Außendekoration verschiedener Kuchen, Gebäcke und Muffins verwendet. Es eignet sich ideal als Füllung für Donuts. Durch Ultra-Hitzebehandlung hergestellte Sahne sorgt für eine längere Haltbarkeit des Produkts, was es zu einer perfekten Zutat für Backdesserts und Süßwaren macht.

Im Frischrahmsegment wird aufgrund der steigenden Nachfrage nach exklusiven kulinarischen Produkten ein Wachstum erwartet. Frische Sahne wird oft verwendet, um den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln wie Pizza, Lasagne und Nudeln zu verbessern, indem sie ihnen eine perfekte Konsistenz verleiht. Steigende Verkäufe von Snackartikeln tragen dazu bei, das Wachstum des Marktes für ultrapasteurisierte Frischrahme voranzutreiben. Es wird auch in verschiedenen Getränkezubereitungen, Eiscremes und Currys verwendet, um ihm Konsistenz und cremigen Geschmack zu verleihen.

Der Ausbau des Foodservice-Sektors in Schwellenländern, der fertige Sahne verwendet, dürfte die Nachfrage nach anderen ultrapasteurisierten Sahnesorten, einschließlich Sahne und einfacher Sahne, weiter ankurbeln. Darüber hinaus hat die wachsende Bevölkerung in China und Indien die Popularität von Multi-Cuisine gesteigert und damit die Nachfrage nach Cremes erhöht.

Nach Anwendungsanalyse

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Steigerung des Verkaufs von Milchprodukten in der Gastronomie, um das Wachstum des kommerziellen Segments voranzutreiben

Das kommerzielle Segment dürfte aufgrund der steigenden Nachfrage nach Lebensmitteln mit exotischen Geschmacksrichtungen in der Gastronomiebranche ein starkes Wachstum verzeichnen. Aufgrund seiner Texturbildung, Emulgierung und Geschmacksempfindungen verwenden Hersteller häufig ultrapasteurisierte Sahne in ihren Lebensmitteln. Darüber hinaus haben der Anstieg des verfügbaren Einkommens, veränderte Ernährungsgewohnheiten und die Standardisierung des Lebensstils dazu geführt, dass die Häufigkeit, auswärts zu essen, zugenommen hat, was zum Wachstum dieses Segments beigetragen hat.

Es wird erwartet, dass das Haushaltssegment aufgrund der Neigung der Verbraucher, mit ihren kulinarischen Fähigkeiten zu experimentieren, ein Wachstum verzeichnen wird. Die Zugabe frischer Cremes zu Gerichten kann dabei helfen, das Essen anzurichten und es appetitlicher zu machen. Der zunehmende Trend zur Hausmannskost statt auswärts zu essen und die einfache Verfügbarkeit verschiedener UHT-Cremes ermutigen Verbraucher, sich für innovative Fertiggerichte zu entscheiden.

REGIONALE EINBLICKE

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Europäischer Markt wird deutlich wachsen, was auf den zunehmenden Trend zu Nichtmilchprodukten zurückzuführen ist

Der europäische Markt für ultrapasteurisierte Produkte belief sich im Jahr 2020 auf 2,40 Milliarden US-Dollar und dominierte den Weltmarkt. Aufgrund des aufkommenden Trends zu pflanzlichen Milchalternativen wird für Europa ein vielversprechendes Wachstum erwartet. Die steigende Nachfrage nach kalorienarmen, milchfreien Eiscremes, Kuchen und anderen Desserts hat Hersteller dazu ermutigt, ultrapasteurisierte pflanzliche Produkte zu verwenden. Basis von Schlagsahne in diesen Produkten. Die Ultra-Pasteurisierungsbehandlung ermöglicht es den Verarbeitern, diese vegane Creme mit einer längeren Haltbarkeitsdauer zu entwickeln. Die kontinuierlich steigende Nachfrage nach gesunden Desserts in der Gastronomie treibt das Marktwachstum in mehreren europäischen Ländern wie Deutschland, Großbritannien, Russland, Frankreich und anderen voran.

Die Region Nordamerika hatte den zweitgrößten Marktanteil für ultrapasteurisierte Sahne auf dem Weltmarkt. In Nordamerika wird aufgrund des zunehmenden Bewusstseins der Verbraucher für den bakteriellen Verderb von Milchprodukten ein starkes Wachstum erwartet. Auch die steigende Nachfrage nach biologischen und hochwertigen Milchprodukten, die sich aus der gesünderen Wahrnehmung dieser Produkte bei den Verbrauchern ergibt, treibt das Marktwachstum in der Region an. Es besteht eine wachsende Nachfrage nach praktischen Produkten, deren Konservierung weniger Investitionen erfordert. Die wachsende Millennial-Bevölkerung und ihr wachsendes Interesse am Probieren verschiedener Desserts haben positiv zum Marktwachstum in Nordamerika beigetragen.

In den letzten Jahren ist die Nachfrage nach Back- und Milchdesserts aufgrund der Verbesserung der wirtschaftlichen Bedingungen in den aufstrebenden Märkten im asiatisch-pazifischen Raum drastisch gestiegen. Es wird erwartet, dass die Region aufgrund der starken Nachfrage nach ultrapasteurisierter Sahne aus der Lebensmittelindustrie und der zunehmenden Verwendung verschiedener Zubereitungen auf Milchbasis ein erhebliches Wachstum verzeichnen wird. Es wird erwartet, dass der schnell wachsende Foodservice-Sektor in der Region das Marktwachstum vorantreiben wird.

WICHTIGSTE INDUSTRIE-AKTEURE

Spieler dazu bringen, sich auf die Einführung neuer Produkte für die Marktentwicklung zu konzentrieren

Der weltweite Markt für ultrapasteurisierte Sahne ist hoch entwickelt und mehrere multinationale Unternehmen stellen die Mehrheit. Land O’ Lakes, Inc., Meijer, Inc. und Dean Foods Company dominieren den Markt. Die großen Marktteilnehmer konzentrieren sich auf die Gesundheit, den Geschmack und die Verpackung des Produkts, um ihre Bruttomarge und Verbraucherreichweite zu erhöhen.

LISTE DER WICHTIGSTEN UNTERNEHMEN IM PROFIL:

• Land O’ Lakes, Inc. (Minnesota, USA)


• Meijer Companies, Ltd. (Michigan, USA)


• Rockview Family Farms (Kalifornien, USA)


• The Kroger Co . (Ohio, USA)


• Danone S.A. (Saint-Denis, Frankreich)


• Dairy Farmers of America (Kansas, USA)


• Elle & Vire (Connecticut, USA)


• Fonterra Co-operative Group Limited (Auckland, Neuseeland)


• Das California Milk Advisory Board (Kalifornien, USA)


• Safeway Inc. (Kalifornien, USA)

WICHTIGE INDUSTRIEENTWICKLUNGEN:

• August 2021 – Westland Co-operative Dairy Co Ltd., ein in Neuseeland ansässiges Unternehmen und eine Tochtergesellschaft der Yili Group, Chinas größtem Molkereiunternehmen, gab die Einführung von Yili Pro UHT Whipping Cream in bekannt China. Zur Herstellung dieser Creme wurde Weidemilch verwendet, deren Konsistenz für chinesische Bäcker geeignet ist.


• Januar 2021 – IMCD Group, ein Vertreiber von Spezialchemikalien und Inhaltsstoffen, hat in Indonesien ein Ultrahochtemperatur-Pasteurisierungslabor (UHT) eröffnet, um seine regionale technische Präsenz zu vergrößern. Das neue Labor verfügt über Geräte, die es dem Unternehmen ermöglichen, klinische Studien durchzuführen und sich auf Konzepte für lagerstabile Milch- und Nichtmilchprodukte zu konzentrieren.

BERICHTSBEREICH

Eine infografische Darstellung von Markt für ultrapasteurisierte Sahne

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Der Forschungsbericht bietet qualitative und quantitative Einblicke in den Markt für ultrapasteurisierte Produkte. Es konzentriert sich auf wichtige Aspekte wie Wettbewerbslandschaft, SWOT-Analyse, Produkttyp und Produktanwendungsbereiche. Darüber hinaus bietet es Einblicke in die verschiedenen Markttrends und beleuchtet wichtige Branchenentwicklungen. Darüber hinaus umfasst es mehrere andere Faktoren wie den Umsatz und die Wachstumsrate namhafter Unternehmen, die in den letzten Jahren zum Wachstum des Marktes beigetragen haben.

Berichtsumfang und Segmentierung