Sauerteigmarktgröße, Anteils- und Branchenanalyse, nach Typ (Typ I, Typ II, Typ III), nach Anwendung (Brot & Brötchen, Kuchen, Pizza, andere) und regionale Prognose 2023-2030

Sauerteig ist eine der ältesten Formen des Brotaufgehens. Der Prozess basiert auf einer Mischung aus Milchsäurebakterien und Wildhefe, die ursprünglich im Mehl vorhanden sind, um den Teig aufzugehen. Obwohl das grundlegende Nährstoffprofil von Sauerteig und anderen herkömmlichen Broten einander sehr ähnlich ist, hat Sauerteig einige besondere Eigenschaften, die ihn nährstoffreicher machen. Sauerteigbrot enthält beispielsweise mehr Folsäure und Antioxidantien als andere Brote und enthält geringere Mengen an Gluten. Seine probiotischen und präbiotikaähnlichen Eigenschaften können zur Verbesserung der Verdauung beitragen.

Sauerteig wird immer beliebter, da Käufer ihre Vorliebe von Pfannenbroten hin zu Spezialprodukten verlagern. Darüber hinaus könnten durch die effektive Entwicklung neuer Produkte und die Einführung innovativer Produktionstechniken die Eigenschaften des Sauerteigs an den Geschmack des Käufers angepasst werden, was voraussichtlich die Nachfrage nach Sauerteigprodukten steigern wird.

Brot ist in mehreren entwickelten und sich entwickelnden Volkswirtschaften eines der am häufigsten konsumierten Grundnahrungsmittel und daher wird erwartet, dass der Verkauf von Sauerteigbrot in den kommenden Jahren aufgrund der steigenden Nachfrage nach gesunden Brotalternativen zunehmen wird. Es wird erwartet, dass die zunehmende Bevorzugung einer gesunden Lebensweise und von Bio-Produkten den Verkauf von Sauerteigprodukten ankurbeln wird, da diese als gesunde Alternative zu herkömmlichen Backwaren gelten. Die Produkte von Sourdough werden in der Regel aus 100 % natürlichen Zutaten hergestellt und sind frei von handelsüblicher Hefe, Konservierungsmitteln und Zusatzstoffen, was sich voraussichtlich positiv auf das Produktwachstum auswirken wird. Es wird erwartet, dass die zunehmende Zahl handwerklicher Bäckereien aufgrund der steigenden Vorliebe der Verbraucher für authentische und ethnische Backwaren und der steigenden Nachfrage nach gesunden Alternativen zu Standardprodukten den Marktanteil des Produkts steigern wird. Darüber hinaus können mit Sauerteig zubereitete Backwaren ein besseres Aroma, einen besseren Geschmack, eine bessere Textur und eine bessere Haltbarkeit aufweisen, was sich voraussichtlich positiv auf das Produktwachstum auswirken wird.

Der hohe Preis der mit Sauerteig zubereiteten Backwaren und das mangelnde Bewusstsein für die Vorteile von Sauerteig dürften das Wachstum des Marktes behindern.

Key Market Driver -

Shifting Consumer Preference for Authentic and Healthy Baked Goods

Key Market Restraint -

High Price and Low Awareness Regarding the Benefits of Sourdough-based Products

Abgedeckte Hauptakteure:

Die führenden Akteure auf dem globalen Sauerteigmarkt sind Puratos Group, Alpha Baking Co., Inc., Truckee Sourdough Company, Josey Baker Bread, Sourdough & Co., Philibert, Boudin Bakery, Mount Sourdough Co., Gold Coast Bakeries , GoodMills Group GmbH und andere.

Sauerteige wurden basierend auf der Art der für ihre Herstellung verwendeten Technologie in drei Typen eingeteilt. Sauerteige vom Typ I werden mit traditionellen Methoden hergestellt und zeichnen sich durch kontinuierliche, tägliche Erfrischungen aus, um die Mikroben in einem aktiven Zustand zu halten. Die Industrialisierung des Backprozesses und die steigende industrielle Nachfrage nach effektiveren, kontrollierbareren, schnelleren und groß angelegten Sauerteigfermentationsverfahren führten zur Herstellung von Typ-II-Sauerteigen. Darüber hinaus werden Sauerteige vom Typ III durch Sauerteiggärung mit anschließender Wasserverdampfung hergestellt, wodurch der Sauerteig in Pulverform entsteht, was die Haltbarkeit des Sauerteigs erhöht und ihn bis zur weiteren Verwendung in ein Vorratsprodukt verwandelt.

Der Einsatz von Sauerteig in der Brot- und Brötchenproduktion wird voraussichtlich im gesamten Prognosezeitraum hoch bleiben. Es wird erwartet, dass die steigende Nachfrage nach Brot, die zunehmende Neigung der Verbraucher zu gesunden Produkten und das steigende Haushaltseinkommen die Verwendung von Sauerteig für die Brotherstellung steigern werden. Darüber hinaus bietet mit Sauerteig zubereiteter Brotlaib eine bessere Textur, ein besseres Aroma, einen besseren Geschmack, eine bessere Verdaulichkeit und ein höheres Laibvolumen, was sich voraussichtlich positiv auf das Produktwachstum auswirken wird.

Regionale Analyse:

Es wird erwartet, dass Nordamerika und Europa herausragende Anteile am Weltmarkt halten werden. Sauerteigbacken und handwerkliches Backen in ganz Europa und Nordamerika haben sich zu einem großen und expandierenden Markt entwickelt. Jedes Land dieser Regionen hat eine sehr vielfältige Backtradition, die sich voraussichtlich positiv auf das Produktwachstum auswirken wird. Darüber hinaus ist die Zahl der Zöliakie-Betroffenen immer stärker gestiegen, was die Nachfrage nach glutenfreien Produkten, einschließlich mit Sauerteig zubereiteter Backwaren, voraussichtlich steigern wird.

Es wird erwartet, dass der asiatisch-pazifische Raum in den kommenden Jahren deutlich wachsen wird. Es wird erwartet, dass sich die wachsende Nachfrage nach Backwaren ohne Zusatzstoffe und chemische Rückstände in Ländern wie Japan und Australien positiv auf das Marktwachstum auswirken wird. Die auf dem Weltmarkt tätigen führenden Akteure erweitern ihren Vertriebskanal in dieser Region, was voraussichtlich weiter zur Steigerung der Marktnachfrage nach dem Produkt beitragen wird.

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Segmentierung

Wichtige Branchenentwicklungen:

• Im Januar 2020 kündigte Dawn Foods die Einführung seiner neuen Sauerteig-Donut-Mischung an. Der Donut ist eine Mischung aus Sauerteigbrot und einem Hefedonut, der einen buttrigen Sauerteiggeschmack erzeugt.


• Im September 2018 führte Warbutons den neuen Tostie mit Sauerteig auf dem britischen Markt ein. Das Produkt ist für 2,28 $ erhältlich