Wasabi-Marktgröße, Anteil und Branchenanalyse, nach Typ (Paste/Sauce und Pulver), nach Art (biologisch und konventionell), nach Endverbraucher (Lebensmittelservice und Einzelhandel) und regionale Prognose 2024–2032

Wasabi ist ein Gewürz, das aus dem gemahlenen dicken grünlich-scharfen Rhizom eines asiatischen Krauts namens Wasabia japonica zubereitet wird. Er gehört zur Familie der Senfsorten und ähnelt im Geschmack dem Meerrettich. Die weltweit zunehmende Beliebtheit der japanischen Küche, insbesondere Sushi und Sashimi, ist ein wesentlicher Treiber für die Wasabi-Nachfrage. Wasabi ist als traditionelles Gewürz bekannt, das diese Gerichte perfekt ergänzt, und seine Nachfrage steigt mit der wachsenden Nachfrage nach japanischen Lebensmitteln. Das einzigartige Geschmacksprofil von Wasabi geht über die traditionelle japanische Küche hinaus. Hersteller integrieren Wasabi in andere Fleischprodukte, Burger, Chips und andere, um ein breiteres Publikum anzusprechen. Beispielsweise brachte Bonchon, eine bekannte Restaurantmarke, im Juli 2021 anlässlich des National Chicken Wing Day eine limitierte Auflage einer Cucumber Wasabi Ranch-Dip-Sauce auf den Markt.

Verbraucher interessieren sich zunehmend für gesunde Inhaltsstoffe und Wasabi bietet einige wahrgenommene gesundheitliche Vorteile. Es enthält Antioxidantien und soll antimikrobielle Eigenschaften haben, was es für gesundheitsbewusste Verbraucher attraktiv macht, die Wasabi-Extrakte möglicherweise über Sushi hinaus verwenden.

Wasabi wird hauptsächlich in bestimmten Regionen wie Japan, Russland und einigen Teilen Nordamerikas angebaut. Der begrenzte geografische Anbau von Wasabi schränkt seine Verfügbarkeit zusätzlich ein, insbesondere in Regionen, in denen es nicht vor Ort produziert wird.

Segmentierung

Wichtige Erkenntnisse

Der Bericht deckt die folgenden wichtigen Erkenntnisse ab:

• Überblick über den Wasabi-Markt


• Lieferketten- und Regulierungsanalyse


• Treiber, Einschränkungen und Chancen


• Auswirkungen von COVID-19 auf den globalen Wasabi-Markt


• Wichtige Entwicklungen

Analyse nach Typ

Nach Typ ist der Markt in Paste/Soße und Pulver unterteilt. Es wird erwartet, dass das Pasten-/Soßensegment einen großen Anteil am Weltmarkt haben wird. Wasabi-Paste ist für Verbraucher mit Abstand die bequemste Form von Wasabi. Es wird in vorgefertigten Tuben oder Packungen geliefert und ist mit minimalem Vorbereitungsaufwand gebrauchsfertig. Wasabipaste ist ideal für Hobbyköche und Restaurants. Darüber hinaus ist Wasabipaste für viele Verbraucher eine günstigere Option. Wasabi-Paste gibt es in verschiedenen Stärken und Geschmacksrichtungen, um unterschiedlichen Geschmacksvorlieben gerecht zu werden.

Das Pulversegment wird im Prognosezeitraum voraussichtlich erheblich wachsen. Wasabi-Pulver ist im Vergleich zu Wasabi-Paste viel länger haltbar und eignet sich daher ideal für verschiedene Anwendungen. Wasabi-Pulver ist im Allgemeinen günstiger und daher für Hersteller, die nach kosteneffizienten Zutaten suchen, attraktiver. Wasabi-Pulver lässt sich leicht mit Wasser zu einer Paste rekonstituieren, wodurch es für verschiedene kulinarische Zwecke geeignet ist und möglicherweise noch attraktiver wird. Um der steigenden Nachfrage gerecht zu werden, lassen sich Hersteller innovative Produkteinführungen einfallen. Beispielsweise brachte S&B Foods Inc., ein japanisches Unternehmen, das Lebensmittel, Gewürze und Würzmittel sowie andere Produkte herstellt und vertreibt, im März 2021 eine neue Serie von S&B Wasabi-Pulver auf den Markt, wobei der Schwerpunkt auf der Qualität von Geschmack und Zutaten liegt. Das Unternehmen brachte drei verschiedene Sorten Wasabi-Pulver auf den Markt, die in Sashimi, Sushi, Steak und anderen Produkten verwendet werden können.

Analyse der Natur

Der Markt ist von Natur aus in Bio- und konventionelle Produkte unterteilt. Es wird erwartet, dass das konventionelle Segment einen großen Anteil am Weltmarkt halten wird. Herkömmliche Wasabi-Produkte sind in Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich und in praktischen Formaten wie Tuben und Tüten erhältlich. Dies macht sie für die meisten Verbraucher zur idealen Wahl. Für viele Verbraucher, insbesondere bei Gewürzen in kleinen Mengen, ist der Preis ein entscheidender Faktor. Herkömmlicher Wasabi bietet ein bekanntes Geschmackserlebnis zu einem viel günstigeren Preis als Bio-Wasabi.

Das organische Segment wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer hohen CAGR wachsen. Aus Sorge um Gesundheit, Umweltverträglichkeit und Lebensmittelsicherheit entscheiden sich Verbraucher in allen Lebensmittelkategorien zunehmend für Bio-Produkte. Es wird erwartet, dass dieser Trend dazu beitragen wird, die Nachfrage nach Bio-Wasabi-Produkten auf dem Markt zu steigern.      

Analyse durch Endbenutzer

Nach Endverbraucher ist der Markt in Gastronomie und Einzelhandel unterteilt. Es wird erwartet, dass das Food-Service-Segment einen großen Anteil am Weltmarkt halten wird. Wasabi ist ein etabliertes Gewürz in der asiatischen Küche, insbesondere in Sushi- und Sashimi-Restaurants. Die zunehmende weltweite Beliebtheit dieser Gerichte führt zu einer höheren Nachfrage nach Wasabi in der Gastronomie. Restaurants kaufen Wasabi in der Regel in größeren Mengen ein, was zu einem höheren Gesamtvolumen im Food-Service-Segment im Vergleich zum Einzelhandel führt.

Das Einzelhandelssegment wird im Prognosezeitraum voraussichtlich deutlich wachsen. Einzelhandelsgeschäfte wie Supermärkte/Hypermärkte, Online-Kanäle, Fachgeschäfte und andere bieten Verbrauchern einfachen Zugang zu einer Vielzahl von Wasabi-Produkten. Dieser Komfort kommt einem geschäftigen Lebensstil entgegen und ermöglicht das Experimentieren mit Wasabi zu Hause. Online-Einzelhandelsplattformen spielen auf dem Wasabi-Markt eine immer wichtigere Rolle. Sie ermöglichen eine größere Produktauswahl, einfachere Preisvergleiche und eine direkte Lieferung an Verbraucher, was die Zugänglichkeit weiter erhöht. 

Das Food-Service-Segment wird im Prognosezeitraum voraussichtlich deutlich wachsen. Gastronomiekanäle wie Restaurants und Cafés, die japanische Küche, darunter Sushi und Sashimi, anbieten, sind Hauptabnehmer von Wasabi-Produkten. Da diese Küche weltweit immer beliebter wird, steigt natürlich auch die Nachfrage nach Wasabi in Restaurants.

Regionale Analyse

Umfangreiche Einblicke in den Markt gewinnen, Anfrage zur Anpassung

Der globale Markt ist geografisch in Nordamerika, Europa, den asiatisch-pazifischen Raum, Südamerika sowie den Nahen Osten und Afrika unterteilt. Es wird erwartet, dass der asiatisch-pazifische Raum den größten Anteil am globalen Wasabi-Markt ausmacht. Wasabi hat eine lange und tief verwurzelte Geschichte in der asiatischen Küche, insbesondere in Japan. Die Tradition, dass Wasabi zu Sushi und Sashimi serviert wird, reicht Jahrhunderte zurück und macht es zu einem integralen Bestandteil des kulinarischen Erlebnisses, was zu einer konstant hohen Nachfrage nach Wasabi in der Region führt. Die aufstrebende Mittelschicht treibt auch eine wachsende Restaurantbranche voran, da die Verbraucher mehr Geld dafür ausgeben, auswärts zu essen und neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.

Nordamerika wird aufgrund der wachsenden Beliebtheit der asiatischen Küche, insbesondere der japanischen, in der Region voraussichtlich mit erheblicher Wachstumsrate wachsen. Die Verbraucher in der Region sind offen für neue Geschmacksrichtungen und Küchen. Das einzigartige und scharfe Geschmacksprofil von Wasabi findet somit seinen Weg über die traditionelle japanische Küche hinaus und befeuert deren Nachfrage in der Region.

Hauptakteure abgedeckt

Der Bericht enthält die Profile wichtiger Akteure wie Real Wasabi, Eden Foods, S&B Foods Inc., Kinjirushi Wasabi International, Tazaki Foods, Jinkui Group, Dalian Tianpeng Food Co., McCormick & Company und Great Eastern Sun Trading Co . und nordischer Wasabi.

Wichtige Branchenentwicklungen

• Im Februar 2023 gab McCormick & Company, ein amerikanisches Lebensmittelunternehmen, das Gewürze und andere Produkte herstellt, vermarktet und vertreibt, bekannt, dass es irischen Wasabi in kommerziellem Umfang in Irland liefern wird. Die japanische Pflanze würde in großen Mengen für den Einsatz in irischen Restaurants und durch Lebensmittelverarbeiter verfügbar sein.