Tamaño del mercado de caldo de huesos, participación y análisis de impacto de COVID 19, por tipo (pollo, carne de res, pavo y otros), canal de distribución [servicio de alimentos y venta minorista (supermercados/hipermercados, tiendas especializadas, venta minorista en línea y otros)] y pronóstico regional , 2023-2030

El tamaño del mercado mundial de caldo de huesos fue de 1.020 millones de dólares en 2022 y se prevé que crezca de 1.080 millones de dólares en 2023 a 1.620 millones de dólares en 2030, exhibiendo una tasa compuesta anual del 5,94% durante el período 2023-2030. América del Norte dominó el mercado del caldo de huesos con una participación de mercado del 36,58% en 2022.

El caldo de huesos, conocido popularmente como caldo o caldo, se prepara específicamente hirviendo a fuego lento el tejido conectivo y los huesos de animales. Esto forma un caldo nutritivo que se utiliza para preparar guisos, sopas , salsas, salsas y otros. Históricamente conocido como un remedio popular, este líquido sabroso y nutritivo ahora se reconoce como un superalimento versátil que puede usarse para reponer las reservas de energía agotadas, lo que lo convierte en una de las opciones populares para los atletas.

Factores destacados como la creciente conciencia sobre los beneficios para la salud del caldo de huesos y la fácil disponibilidad de diferentes tipos de caldos animales (pollo, ternera y cerdo) aumentan aún más la tasa de consumo. El caldo de huesos tiene una larga historia de uso como parte de las comidas diarias durante siglos. Sin embargo, su conocimiento y uso han crecido enormemente en los últimos años. Ventajas como potenciar el valor nutricional (aportando calcio, hierro, zinc, vitamina A , y vitamina K2) y el apoyo a la inmunidad y la salud digestiva tanto en humanos como en animales lo convierten en una opción inevitable para su incorporación a la dieta.

IMPACTO DEL COVID-19

La demanda de productos ricos en proteínas aumentó durante la pandemia

La pandemia de COVID-19 afectó enormemente a la economía mundial, y las industrias de procesamiento de alimentos y de la cadena de suministro no fueron una excepción. El impacto fue complejo y generalizado y afectó a todos los aspectos del sistema de fabricación de alimentos, desde la adquisición hasta la producción y la distribución. Además, la pandemia empeoró la situación mediante restricciones comerciales, cierres de fronteras y otras medidas de confinamiento, alterando así el escenario general del mercado. Todos estos factores dificultaron el sacrificio de animales, minimizando la producción de carne.

Sin embargo, el mercado fue testigo de un aumento en la demanda de productos con infusión de proteína animal, lo que impulsó la demanda de caldos a base de huesos. Debido al temor de contraer enfermedades virales al consumir productos cárnicos, los consumidores optaron por sustitutos como los caldos de huesos, que pueden proporcionar valores nutricionales similares. Así, para mantener la inmunidad y el estado de salud general, los caldos a base de huesos se consumieron en mayor cantidad durante la fase pandémica.

Tendencias del mercado de caldo de huesos

El creciente uso de caldo de huesos en los alimentos de destete es una tendencia destacada

El caldo de huesos ha sido reconocido como uno de los tónicos altamente reconstituyentes, que proporciona numerosos beneficios para la salud y se agrega a una variedad de platos. Tiene varios beneficios tanto para los humanos como para los bebés, como la aportación de minerales (calcio, silicio, magnesio, fósforo) que pueden absorberse fácilmente, lo que se suma a la fuerte demanda de caldos a base de huesos. Además, los caldos actúan como un potente sanador para curar los resfriados y ayudan a mejorar la inmunidad general del bebé. Aparte de esto, los caldos son ricos en gelatina y ácido hialurónico, que ayudan a nutrir las uñas y el cabello del bebé y favorecen la salud digestiva.

Por lo tanto, las empresas de alimentos para bebés se están centrando en introducir productos ricos en proteínas (infundidos con caldo de huesos), que pueden fortalecer el crecimiento del mercado. Por ejemplo, en octubre de 2021, Cerebelly, la marca estadounidense de alimentos para niños, lanzó una nueva bolsa de puré de caldo de huesos rica en nutrientes para bebés (mayores de 11 meses). El nuevo producto sería útil para impulsar el desarrollo óptimo del cerebro y satisfacer las necesidades de proteínas.

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Factores de crecimiento del mercado de caldo de huesos

El creciente uso de caldo en alimentos para mascotas impulsa la demanda del producto a nivel mundial

Una de las principales razones para considerar la incorporación de caldo de huesos en la dieta de una mascota se debe principalmente a su valor nutricional. El colágeno es uno de los componentes vitales necesarios para el desarrollo general de las mascotas, y los niveles de colágeno necesarios se pueden lograr mediante el consumo de reservas óseas. Casi el 90% de los ligamentos y tendones están hechos de colágeno, que proporciona flexibilidad y resistencia a la tracción al tejido conectivo. Se ha demostrado que la ingestión oral de este colágeno mejora la salud de las articulaciones incluso en mascotas, especialmente en perros que padecen trastornos del tejido conectivo como displasia de codo y otros. Como resultado, el consumo de caldo aumenta en las aplicaciones de alimentos para mascotas, lo que lleva a un crecimiento positivo del mercado.

Aparte de esto, el producto se utiliza con mayor frecuencia como aderezo de alimentos crudos secos para humedecerlos y hacerlos más apetitosos. Debido a su bajo contenido de carbohidratos y alto contenido de proteínas, es menos probable que el caldo aumente las posibilidades de obesidad si se mezcla con alimentos húmedos o se usa como aderezo. Así, todas estas ventajas aumentan la demanda de caldo, lo que, a su vez, influye en los productores para lanzar más caldos ricos en proteínas para mascotas. Por ejemplo, en junio de 2022, Paws & Nosh, una marca irlandesa, presentó un nuevo caldo de huesos para perros y gatos. Los productos fabricados son 100% naturales y de primera calidad, lo que es más adecuado para los animales peludos.

El creciente respaldo de celebridades/personalidades de Internet aumenta la demanda de caldo

El respaldo de celebridades se considera una de las herramientas clave del marketing y se ha utilizado ampliamente para promocionar productos, marcas y servicios. El uso de respaldos de personalidades de alto perfil como medio de comunicación ha crecido significativamente en los últimos años y se ha convertido en un fenómeno mundial. La razón detrás de su eficacia es un impacto positivo en la actitud de compra del consumidor, junto con el reconocimiento y conocimiento de la marca. En el escenario actual, los consumidores se sienten muy atraídos por sus celebridades favoritas y están dispuestos a pagar un precio superior por los productos que promocionan.

De manera similar, los consumidores se inclinan a consumir caldos a base de huesos al verse influenciados por el respaldo de celebridades. Por ejemplo, en noviembre de 2021, la Dra. Kellyann Petrucci, una famosa nutricionista y médica certificada, anunció el lanzamiento de sus primeros caldos de huesos listos para beber en los canales minoristas. Este sabroso producto está disponible en dos variantes: caldo de pollo clásico y caldo de huesos de pollo bajo en sodio. Estos respaldos pueden impulsar la demanda del producto.

FACTORES RESTRICTIVOS

Los altos precios y el deficiente proceso de sacrificio limitan el crecimiento del mercado mundial de caldo de huesos

El factor precio juega un papel importante en las decisiones de compra de los individuos. El aumento de los precios de la carne, tanto a nivel mayorista como minorista, limita su uso, lo que afecta directamente a la producción de caldo de huesos. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), una agencia gubernamental, los precios de la carne de vacuno y de cerdo aumentaron significativamente un 8,9% y un 5,7% en 2020 en todo el mercado estadounidense. La disminución del sacrificio de animales provoca una mala producción de subproductos, lo que dificulta aún más la fabricación de caldos. Según STATBEL, una oficina de estadística belga, el sacrificio de animales bovinos disminuyó un 1,55% en el año 2022 en comparación con el año anterior. Como resultado, esto disminuye la producción de caldos a base de huesos en todo el mercado.

Análisis de segmentación del mercado de caldo de huesos

Análisis por tipo

El segmento de pollo lidera el mercado debido a su gama asequible

Según el tipo, el mercado se distribuye en pollo, carne de res , pavo y otros.

El segmento de la carne de pollo domina el mercado, ya que es la carne más preferida en comparación con otras. Además, factores como su fácil disponibilidad junto con su asequibilidad y su adaptabilidad en varios estilos de cocina contribuyen al crecimiento de la demanda. En comparación con otras categorías, el pollo se considera una fuente más saludable de proteínas, lo que la convierte en una de las carnes más consumidas. Esto amplifica las posibilidades de crecimiento de la demanda de caldo de huesos.

Además, la mayoría de la población se inclina por el “sabor umami”, que se puede obtener fácilmente de productos cárnicos como el caldo de huesos de pollo. El alto contenido de aminoácidos y el bajo contenido de grasa, en comparación con los caldos de carne de res y pavo, lo combinan bien con una variedad de platos. Esto aumenta la aceptabilidad de las recetas de caldo de huesos de pollo entre los consumidores.

También se espera que el caldo de huesos a base de carne de res experimente un fuerte crecimiento en los próximos años debido al aumento de la producción y a la creciente aceptación de los productos de carne de res en las dietas diarias de los consumidores. La preferencia de los consumidores por productos alimenticios nutritivos de origen animal, como salsas y jugos de alimentos funcionales, está respaldando aún más el crecimiento del mercado mundial de caldo de huesos.

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Por análisis del canal de distribución

El canal de servicios de alimentos experimentó un fuerte crecimiento debido a su alto uso en la preparación de cocinas 

Según el canal de distribución, el mercado se divide en servicio de alimentos y venta minorista.

El canal de servicios de alimentación representó la mayor cuota de mercado y experimentó un fuerte crecimiento debido al creciente número de puntos de venta de alimentos, así como a las frecuentes visitas de los consumidores. La creciente cultura de salir a comer ha influido enormemente en la adopción de productos, ya que es responsable de aumentar la palatabilidad de las cocinas con ingredientes mínimos. Principalmente, este caldo se utiliza en productos procesados ​​de aves, carne y pescado, lo que ayuda a intensificar la jugosidad y el aroma de la carne, ya que la gelatina del caldo ayuda a alimentar tanto los sabores ricos en proteínas como el sabor umami para satisfacer los antojos del consumidor.

Además, los chefs están trabajando en la producción de alimentos culinarios específicos para cada cliente utilizando caldos definidos para una multitud de alimentos. Por tanto, todos estos casos abren numerosas oportunidades para el crecimiento del mercado.

Los canales minoristas comprenden supermercados/hipermercados, tiendas especializadas, venta minorista en línea y otros. La creciente disponibilidad de reservas de huesos, así como la creciente conciencia de consumir caldo de huesos para bajar de peso, facilita el crecimiento del segmento.

PERSPECTIVAS REGIONALES

Por geografía, el mercado se ha estudiado en América del Norte, Europa, Asia Pacífico, América del Sur y Medio Oriente y África.

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América del Norte surgió como la región líder en el mercado, representando alrededor del 36% de la cuota de mercado mundial de caldo de huesos. Factores como el creciente consumo de aves de corral y el creciente número de plantas de procesamiento de animales contribuyen principalmente al crecimiento del mercado. Según la “Asociación Nacional de Renderers”, hay alrededor de 300 plantas de renderizado que producen casi 22,1 millones de libras de artículos renderizados al año. Por lo tanto, esto aumenta las posibilidades de procesamiento de los huesos, lo que provoca un aumento en la producción de caldo de huesos. Aparte de esto, el mayor número de establecimientos de servicios de alimentos también aumenta su uso, ya que el caldo de huesos se considera uno de los ingredientes versátiles ricos en nutrientes que imparten diversos beneficios para la salud, atrayendo así la atención del consumidor.

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Europa es la segunda región líder en todo el mercado debido a la creciente demanda de alimentos orgánicos y nutritivos, junto con un fuerte ingreso disponible. En Europa, los alimentos saludables y de bienestar han sido una tendencia importante en la industria procesadora de alimentos en los últimos años, lo que alimenta la demanda de caldos a base de huesos. Así, con respecto a lo anterior, los fabricantes europeos están trabajando para ampliar su oferta de caldos con la ayuda de la expansión minorista. Por ejemplo, en octubre de 2023, Borough Broth, una empresa con sede en el Reino Unido, amplió estratégicamente su alcance en el mercado al presentar sus nuevos productos, caldo a base de huesos de pollo orgánico de corral y caldo a base de carne de res orgánica alimentada con pasto, en Waitrose (cadena de supermercados). ) consumidores.

Asia Pacífico surgió como el mercado de más rápido crecimiento, especialmente debido al consumo máximo en China y Japón. En los países asiáticos, una gran proporción de la población joven está muy inclinada hacia la salud y el fitness, lo que aumenta directamente la demanda de caldo de huesos. La voluntad de reducir peso impulsa positivamente el consumo de productos saludables, lo que conduce al crecimiento del mercado global.

Los mercados de Sudamérica, Medio Oriente y África están creciendo a un ritmo lento. Sin embargo, se espera que los mercados regionales crezcan a un ritmo mayor en los próximos años. El creciente número de fabricantes de caldo y la mayor conciencia sobre el plan de dieta del caldo de huesos son algunos de los factores que pueden impulsar el impulso del mercado mundial del caldo de huesos.

Lista de empresas clave del mercado Caldo de huesos

Los actores clave participan en el lanzamiento de nuevas variantes de caldos de huesos para ampliar su presencia en el mercado

Los actores clave en el mercado incluyen Campbell Soup Company, Del Monte Foods, Kettle & Fire y Bonafide Provisions, entre otros. Estos actores se están centrando en ampliar su presencia en el mercado mediante la introducción de una amplia gama de caldos producidos a partir de diferentes animales, aumentando así las opciones de compra. Las empresas están tratando de aumentar el número de sus instalaciones de producción, lo que puede aumentar aún más el potencial del mercado global.

Lista de empresas clave perfiladas:

• Compañía de sopa Campbell (EE. UU.)


• Alimentos Del Monte (EE. UU.)


• Hervidor y fuego (EE. UU.)  


• Disposiciones de buena fe (EE. UU.)


• Proteínas esenciales (A NOSOTROS.)


• Bare Bones Broth Co., (EE. UU.)   


• Nutrición antigua (EE. UU.)


• Provisiones de pájaro azul (Canadá)  


• Granjas de pastos verdes (Reino Unido)


• CALDO DE HUESO FOND LLC., (A NOSOTROS.)

DESARROLLOS CLAVE DE LA INDUSTRIA:

• Mayo de 2023: Nutra Organics, una empresa australiana, anunció el lanzamiento de sus nuevos concentrados de caldo de huesos de res, que están disponibles en varios sabores: carne natural, vinagre de sidra de limón, jengibre y hierbas nativas. Con el objetivo de crear un “caldo real” y con beneficios nutricionales similares, la empresa está trabajando para introducir un concentrado más sabroso, que satisfaga las necesidades del consumidor.


• Mayo de 2023: Kerry Group, una empresa de procesamiento de alimentos en Irlanda, implementó un enfoque de caldo de huesos sustentable, que ayudó a minimizar los desechos de pollo. El objetivo detrás de lanzar esta idea era separar el caldo de los residuos de huesos y grasas, reduciendo el desperdicio mediante la creación de un producto que envía un mínimo o cero desperdicio a los vertederos.


• Abril de 2023: Paleo Ridge, un fabricante de alimentos para perros con sede en el Reino Unido, amplió su oferta de productos añadiendo tres nuevos sabores a su gama clásica de caldo de huesos: ternera, cordero y pollo. Estos productos están compuestos de ingredientes naturales y continúan con el objetivo de apoyar un estilo de vida saludable a través de una dieta natural.


• Julio de 2021: Kettle & Fire, una empresa estadounidense, lanzó su primera edición de caldos de huesos producidos a partir de huesos procedentes exclusivamente de granjas regenerativas. Con la ayuda de esta nueva línea, la empresa cumpliría su misión de crear un mejor sistema alimentario sostenible trabajando en estrecha colaboración con organizaciones y otros proveedores dedicados a revertir el cambio climático.


• Agosto de 2020: LonoLife, una de las marcas líderes de EE. UU., presentó su última innovación en sopas de fideos con caldo de huesos. Estos fideos caldosos están llenos de proteínas de alta calidad. Están disponibles en dos sabores tradicionales: caldo de huesos de res y sopa de fideos con caldo de huesos de pollo.

COBERTURA DEL INFORME

Una representación infográfica de Bone Broth Market

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El informe incluye información cuantitativa y cualitativa sobre el mercado. También ofrece un análisis detallado de la participación del mercado global, el tamaño y la tasa de crecimiento para todos los segmentos de mercado posibles. Varios conocimientos clave presentados en el informe son una descripción general de los mercados relacionados, el panorama competitivo, los desarrollos recientes de la industria, como fusiones y adquisiciones, el escenario regulatorio en países críticos y las tendencias clave de la industria.

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