Tamaño del mercado de frutas y verduras liofilizadas, participación y análisis de la industria, por tipo (frutas liofilizadas [bayas, mango, manzana, naranja, plátano y otras] y verduras liofilizadas [frijoles, maíz, guisantes, tomates, cebolla) y otros]), por forma (entera, cortada y en escamas y en polvo), por uso final (doméstico y comercial), por canal de distribución (en línea y fuera de línea) y pronóstico regional, 2024-2032

El tamaño del mercado mundial de frutas y verduras liofilizadas se valoró en 8,21 mil millones de dólares en 2023. Se proyecta que el mercado crecerá de 8,75 mil millones de dólares en 2024 a 14,87 mil millones de dólares en 2032, exhibiendo una tasa compuesta anual del 6,86% durante el período previsto. Europa dominó el mercado de frutas y verduras liofilizadas con una cuota de mercado del 93,4% en 2023.

Las frutas y verduras procesadas son un sector importante y en expansión dentro del mercado de alimentos y bebidas. El crecimiento de la industria está impulsado por la creciente urbanización, los estilos de vida ajetreados y agitados y una creciente preferencia por opciones de alimentos convenientes y listos para comer. El sector comprende una amplia gama de productos, incluidas frutas y verduras congeladas, enlatadas, secas y en jugo, que atienden tanto al sector minorista como al de servicios de alimentos.

Los consumidores buscan cada vez más alternativas alimentarias más saludables, lo que lleva a un aumento en la demanda de frutas y verduras orgánicas y procesadas sin OGM, lo que complementa la expansión del mercado. También existe una tendencia clave hacia las dietas basadas en plantas, que impulsan el consumo de productos de origen vegetal. Además, la expansión de la población de clase media y el aumento del ingreso disponible, particularmente en las economías emergentes, contribuyen significativamente al crecimiento del mercado.  

El inicio de la pandemia de COVID-19 en 2020 provocó una perturbación en la producción y el suministro de materias primas. La parada repentina supuso una tensión para el sistema de cultivo y creó varios obstáculos para los productores. A medida que la pandemia interrumpió las cadenas de suministro mundiales y aumentó la concienciación sobre la salud, surgieron varias tendencias clave. La pandemia alteró considerablemente los patrones de compra de los consumidores, observándose un sólido cambio hacia productos que mejoran la salud. Los consumidores prefieren productos de origen vegetal y cultivados orgánicamente debido a sus propiedades más saludables y seguras que sus homólogos de origen animal.

Teniendo en cuenta los cambios en el comportamiento de los consumidores y las decisiones de compra, en 2020, un director nacional de European Freeze Dry citó que la empresa observó una demanda récord de ingredientes de frutas y verduras liofilizadas. Además, los alimentos con una vida útil de hasta 25 años en latas y siete años en bolsas y las opciones de verduras liofilizadas satisfacen mejor las necesidades de los consumidores en crisis como la pandemia, afirmó el portavoz. Además, la empresa fue testigo de un aumento espectacular de la demanda por parte de los sectores público y privado y de los consumidores individuales que desean alimentos sabrosos que ofrezcan una vida útil prolongada, reduzcan el desperdicio y sean fáciles de almacenar y transportar.

Tendencias del mercado de frutas y verduras liofilizadas

Creciente demanda de adiciones de sabores naturales a los productos alimenticios

Los consumidores de la generación actual se han vuelto más conscientes de la salud y preocupados por los ingredientes de su dieta, lo que está aumentando la demanda de productos naturales. sabores de comida que sustituyen sabores y edulcorantes artificiales. Existe una preferencia cada vez mayor por experiencias de sabor auténticas y la diversa gama de sabores que ofrecen las frutas liofilizadas en sus diversas formas, incluidos granulados, rodajas, chips y polvo, ha satisfecho este requisito. Además, los sabores artificiales, en particular aquellos con colorantes artificiales, pueden tener efectos nocivos en las personas, afectando la memoria o provocando cambios en los neurotransmisores del cerebro. Por ello, para evitar tal impacto, los consumidores están optando por alternativas naturales para salvaguardar su salud. Además, los sabores naturales obtenidos de fuentes ambientalmente éticas y etiquetas limpias son tendencia entre los consumidores.  

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Factores de crecimiento del mercado de frutas y verduras liofilizadas

Crecimiento sustancial en el sector de alimentos de origen vegetal y aumento de la cultura vegana para respaldar la expansión del mercado  

A nivel mundial, la demanda de alimentos de origen vegetal se ha visto impulsada principalmente por el aumento de la concienciación sobre la salud y los beneficios de las dietas basadas en plantas, junto con una creciente población vegetariana, vegana y flexitarista. Los consumidores buscan cada vez más opciones de alimentos más sostenibles y nutritivos, ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes que tienen una vida útil más larga, lo que a su vez impulsa la demanda de frutas y verduras liofilizadas, lo que lleva a la expansión del mercado. Es probable que la creciente población vegana, particularmente en los países europeos, debido principalmente a preocupaciones ambientales y razones de salud, aumente el crecimiento del mercado, ya que la población vegana busca productos derivados de origen vegetal. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., el Reino Unido fue testigo de la tasa máxima de veganismo en comparación con otros países europeos, con una población que alcanzará los 2,5 millones de personas en 2023.

Teniendo en cuenta las tendencias de preferencia de los consumidores, el volumen de ventas y las inversiones públicas y privadas, la industria basada en plantas ha ganado interés y aceptación, incluso entre los consumidores que no se identifican como veganos o vegetarianos, lo que está desempeñando un papel vital en el crecimiento del mercado. Por ejemplo, según el informe de ASSOCHAM publicado en febrero de 2023, se espera que el mercado mundial de alimentos veganos muestre una tasa de crecimiento anual compuesta del 11,32% entre 2022 y 2027.

La creciente conciencia sobre los beneficios nutricionales y la vida útil prolongada de los alimentos liofilizados respalda el crecimiento del mercado

Los beneficios multifacéticos de la liofilización van mucho más allá de otras técnicas de conservación de alimentos, lo que la convierte en una opción ideal. La liofilización conserva la integridad nutricional de las frutas y verduras mejor que cualquier método de secado tradicional, ya que elimina la humedad sin el uso de altas temperaturas y al mismo tiempo mantiene las vitaminas, minerales y antioxidantes que se encuentran en los productos frescos. Según un estudio publicado por el Instituto Nacional de Salud en 2020, la liofilización mejora la retención de antocianinas, fenólicos y la actividad antioxidante durante el procesamiento en lugar del secado al aire. En algunos casos, incluso mostró una mayor concentración de fitoquímicos. Dado que los consumidores se vuelven más conscientes de su salud, el atractivo de los productos alimenticios liofilizados ricos en nutrientes ha aumentado, impulsando el crecimiento del mercado de frutas y verduras liofilizadas.

Existe una tendencia creciente hacia un procesamiento mínimo, sin conservantes añadidos y productos con etiquetas limpias. Las frutas y verduras liofilizadas a menudo cumplen con estos criterios y ofrecen alternativas naturales y saludables a los refrigerios sin azúcares añadidos, ingredientes artificiales ni conservantes. Esto se alinea con la preferencia de los consumidores por la transparencia y sustitutos de alimentos más nutritivos, lo que contribuye al crecimiento del mercado.  

FACTORES RESTRICTIVOS

Los altos costos, la falta de concientización y las interrupciones en la cadena de suministro pueden limitar el crecimiento del mercado

Las importantes inversiones de capital iniciales necesarias para las máquinas de liofilización y equipos relacionados, junto con las inversiones en infraestructura para actualizaciones de la red y las instalaciones de almacenamiento, especialmente para proyectos a gran escala, constituyen una barrera importante para el crecimiento del mercado. Además, las operaciones de liofilización implican un consumo energético y costes de mantenimiento considerables. La necesidad de entornos altamente controlados aumenta los gastos operativos. Además, operar y mantener unidades de liofilización requiere mano de obra altamente especializada, calificada y capacitada. Por tanto, contratar y retener a dicho personal puede resultar costoso.

Además de ser costosa, la técnica de conservación implica múltiples etapas complejas, como congelar el producto y luego eliminar el agua por sublimación. En consecuencia, el precio del producto final es extravagante. Los requisitos de tecnología avanzada, equipos, experiencia laboral y el tiempo necesario para completar el proceso de liofilización de cada lote son importantes, lo que contribuye a elevar el precio de los productos de frutas y verduras liofilizados al extremo superior, lo que también restringe la demanda del producto.

Además, desarrollar y garantizar la calidad de los productos liofilizados requiere cantidades sustanciales de fondos para investigación y desarrollo y medidas de calidad rigurosas. Además, adherirse a directrices y estándares regulatorios estrictos en materia de seguridad alimentaria puede generar costos adicionales, particularmente en la obtención de las certificaciones necesarias y el cumplimiento de los estándares internacionales, lo que obstaculiza el crecimiento del mercado. Por lo tanto, la fuerte inversión necesaria para establecer empresas crea una barrera de entrada para nuevos actores, especialmente las pequeñas y medianas empresas (PYME), lo que limita la competencia y potencialmente ralentiza la innovación y la expansión del mercado.  

Análisis de segmentación del mercado de frutas y verduras liofilizadas

Análisis por tipo

El segmento de hortalizas domina debido a la demanda generalizada del sector comercial

Según el tipo, el mercado mundial se divide en frutas liofilizadas y verduras liofilizadas.

El segmento de verduras liofilizadas dominó el mercado debido a la gran adopción de verduras liofilizadas como frijoles, maíz, guisantes, tomates y cebolla, entre otros, en productos de comida instantánea y rápida. Además, los restaurantes de servicio de alimentación utilizan verduras liofilizadas para impartir un sabor y color únicos a las diferentes cocinas. Por ejemplo, la cebolla seca se utiliza como condimento y aromatizante en la elaboración de salsas, ensaladas, encurtidos, chutneys, salchichas de carne, ketchup de tomate y alimentos para el desayuno.

La pandemia de COVID ha afectado la salud y la calidad de vida de las personas, lo que ha provocado un aumento de la demanda de frutas y verduras, incluidos los tomates. Sin embargo, el uso de tomates en diversos platos en numerosas industrias de servicios alimentarios, hoteles y los restaurantes están impulsando el mercado de los tomates en la industria de las hortalizas secas. Además, el creciente sector de la comida rápida está contribuyendo aún más a la expansión del mercado.

Se prevé que el segmento de frutas liofilizadas crezca a la CAGR más alta durante el período previsto debido al alto uso de frutas secas en cereales para el desayuno, sopas y refrigerios, helados y postres, productos de panadería y confitería. La tendencia de los snacks para llevar respalda aún más la creciente demanda de frutos secos en el mercado mundial.  

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Por análisis de formulario

Lidera el segmento de cortes y hojuelas debido a la alta penetración a través de los canales de distribución

Por forma, el mercado global se segmenta aún más en enteros, cortes y escamas y polvos.

El segmento de cortes y hojuelas tiene la mayor participación de mercado de frutas y verduras liofilizadas a nivel mundial debido a la mayor conveniencia que ofrecen los productos en términos de rehidratación y uso en diversas aplicaciones culinarias. Además, la forma de cortes y hojuelas tiene un mayor atractivo tanto para los consumidores como para los clientes domésticos y comerciales que buscan facilidad de manipulación sin comprometer el sabor o la textura.

Se espera que el segmento en polvo muestre el crecimiento más rápido impulsado por una mayor vida útil, un fácil almacenamiento y una creciente demanda en los sectores de procesamiento de alimentos y servicios alimentarios, como alimentos infantiles, panadería y snacks. El mercado global se ve impulsado aún más por la creciente preferencia de los consumidores por los alimentos preparados, la mayor conciencia sobre la salud y la expansión de las aplicaciones en la industria alimentaria. Además, las innovaciones en rápido aumento en la tecnología de embalaje y el aumento de los ingresos disponibles contribuyen aún más al crecimiento del mercado, especialmente con el cambiante panorama del consumo tanto en los mercados desarrollados como en los emergentes a nivel mundial. Empresas clave como Berrifine A/S, Chaucer Foods, Binder International y Döhler proporcionan la forma en polvo de frutas y verduras liofilizadas.

Por análisis de uso final

El segmento comercial domina debido a la alta demanda de los establecimientos de servicios de alimentos  

Según el uso final, el mercado se segmenta en comercial y doméstico. El segmento comercial tiene una participación mayoritaria en el mercado global debido a la mayor demanda de productos estables en restaurantes, hoteles y la industria de servicios alimentarios y a la creciente demanda de frutas y verduras liofilizadas en la industria procesadora de alimentos con un consumo creciente de comida preparada como fideos instantáneos , sopas, cereales para el desayuno y otros.

El segmento de los hogares ha experimentado una CAGR más alta durante el período debido al rápido crecimiento de la demanda de productos alimenticios conservados y no perecederos después de la pandemia, especialmente en la región europea. Además, la gran comodidad que ofrecen los productos liofilizados atrae a consumidores ocupados que buscan opciones nutritivas y la creciente conciencia de los beneficios para la salud asociados con el consumo de frutas y verduras está impulsando el consumo en los hogares.

Por análisis del canal de distribución

El segmento de canales de distribución fuera de línea lidera debido a la alta penetración de los canales minoristas

Por canal de distribución, el mercado global se segmenta aún más en canales fuera de línea y en línea.

El segmento fuera de línea posee la mayor parte del mercado global. Esta mayor participación del segmento fuera de línea se debe a las redes establecidas de mayoristas y al mayor consumo de estos productos en el segmento comercial. Además, el creciente consumo de los consumidores domésticos ha contribuido al aumento de las ventas en supermercados, tiendas especializadas y tiendas de conveniencia, proporcionando accesibilidad generalizada y confianza del consumidor.

El segmento en línea exhibirá la tasa de crecimiento más alta debido a la conveniencia de las plataformas de comercio electrónico, que ofrecen una selección más amplia de productos, precios competitivos y entrega a domicilio, lo que atrae particularmente a los consumidores urbanos ocupados y a aquellos que buscan productos especializados. Además, las ventas en línea sugieren un crecimiento continuo impulsado por la creciente penetración de Internet, el uso de teléfonos inteligentes y el cambio en las preferencias de los consumidores hacia soluciones de compra convenientes y que ahorran tiempo. Sin embargo, es probable que los canales fuera de línea mantengan su dominio debido a los hábitos de consumo profundamente arraigados y la experiencia de compra táctil que ofrecen.

PERSPECTIVAS REGIONALES

Por regiones, el mercado está segregado en Europa, América del Norte, Asia Pacífico, América del Sur y Oriente Medio y África.

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La producción mundial de frutas y verduras está aumentando para satisfacer la creciente demanda. Sin embargo, según las estimaciones de la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) para 2021-2022, se desperdició un total del 31,5% de la producción mundial de frutas y verduras. Por lo tanto, la gran pérdida de frutas y verduras resalta la necesidad de reducir este desperdicio mediante la adopción de diferentes estrategias, como el procesamiento de frutas y verduras en productos de valor agregado, como productos enlatados, refrigerados y secos.

América del Norte y Europa son regiones importantes en el mercado global. Europa es el mercado más grande en términos de tamaño de frutas y verduras liofilizadas. La región está impulsada por el cambio en el patrón de consumo de los consumidores europeos, lo que resulta en la creciente inclusión de alimentos e ingredientes alimentarios saludables en la dieta diaria. Por ejemplo, los frutos secos se pueden utilizar como refrigerio en casa o como ingrediente de cocina en restaurantes de servicios de alimentación e instalaciones de procesamiento de alimentos.

La demanda de frutas y verduras liofilizadas está aumentando en Europa debido a la fuerte demanda de productos con una vida útil prolongada y al creciente uso de productos no estacionales. Además, la creciente demanda de alimentos listos para comer debido a los cambios en los estilos de vida de los consumidores ha impulsado aún más el crecimiento del mercado. Además, Europa registra un número cada vez mayor de consumidores preocupados por su salud que prefieren opciones alimentarias veganas y un fuerte énfasis en la alimentación sostenible.

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El mercado de frutas y verduras liofilizadas de Asia Pacífico crecerá a su CAGR más alto debido a la creciente inclinación de los consumidores hacia los alimentos nutritivos y al creciente enfoque de los fabricantes de alimentos en la inclusión de ingredientes saludables en sus productos finales. Además, hay un cambio en la preferencia de los consumidores de alimentos tradicionales de origen animal a una dieta basada en plantas, en la que las frutas, verduras, cereales, legumbres, frutos secos y semillas están muy incluidos en la dieta. Así, la revolución de la industria vegetal en la región también apoya el crecimiento del mercado.

La importancia de la región de América del Norte se puede atribuir a la creciente demanda de los consumidores de opciones alimentarias saludables y convenientes. Para el estudio de mercado se consideran en la región Estados Unidos, Canadá y México. Estados Unidos dominó el mercado norteamericano en 2023 debido a la fuerte demanda de frutas y verduras liofilizadas tanto en el sector doméstico como en el comercial. En el sector comercial, estas frutas y verduras se utilizan principalmente en productos envasados ​​o listos para el consumo.

El consumo total de frutas y verduras en América del Norte fue de 144 millones de toneladas en 2019, según la FAO. El consumo aumentó en 2021 y se informó que fue de 148,48 millones de toneladas. Por lo tanto, el creciente consumo de frutas y verduras respalda el crecimiento de frutas y verduras frescas y procesadas.  

En América del Sur, las frutas secas se usan comúnmente en postres y refrigerios, mientras que las verduras secas se utilizan en sopas, guisos y otras recetas. En Chile y Argentina, los frutos secos suelen añadirse a la cocina tradicional. Además, los consumidores están impulsando tendencias de concienciación sobre la salud, lo que abre nuevas oportunidades de negocio y estimula la innovación y la tecnología. Las verduras secas orgánicas retienen nutrientes como aminoácidos o vitaminas y minerales, que están ganando popularidad e impulsando la demanda en el mercado. La demanda de ingredientes naturales, de primera calidad y de etiqueta limpia también ha aumentado en la región a medida que la gente se vuelve más consciente de la seguridad alimentaria.

Además, las sólidas normas y regulaciones del gobierno de América del Sur que regulan la calidad de los ingredientes alimentarios garantizan a los clientes una excelente calidad de los ingredientes, lo que se prevé que influya positivamente en el crecimiento del mercado.

Los países de Oriente Medio y África están experimentando un desarrollo económico. La actual industrialización y el crecimiento de las industrias procesadoras de alimentos han brindado lucrativas oportunidades de crecimiento para los proveedores de frutas y verduras liofilizadas de esta región. La facilidad, accesibilidad y perfil nutricional de las frutas y verduras secas impulsan el mercado y esta tendencia ha respaldado la expansión continua de diversos productos de frutas y verduras secas debido a la urbanización, el crecimiento del consumo fuera del hogar y el creciente deseo de alimentos rápidos. y productos nutritivos.

Los consumidores, especialmente las mujeres jóvenes, están tomando gradualmente conciencia sobre los estilos de vida saludables y la importancia de consumir comidas saludables. Por lo tanto, genera inmensas oportunidades de crecimiento para que los fabricantes de productos vegetales naturales obtengan frutas y verduras secas de proveedores locales e internacionales para aumentar las ventas de sus productos en la región.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

Los actores clave del mercado están trabajando para expandir sus negocios mediante el lanzamiento de productos convenientes

Los actores dominantes en el mercado incluyen Berrifine A/S, Binder International, Chaucer Foods Ltd y Döhler GmbH, entre otros. En esta era moderna, la mayoría de la población busca productos preparados que puedan ayudar a cocinar de forma fácil y rápida. Por lo tanto, debido al gran énfasis en los productos de conveniencia, los fabricantes están tratando de invertir en actividades de I+D para producir productos que puedan atraer la atención del consumidor.

LISTA DE LAS MEJORES EMPRESAS DE FRUTAS Y VERDURAS LIOFILIZADAS:

• Berrifina A/S (Dinamarca)


• Carpeta Internacional (Alemania)


• Alimentos Chaucer Ltd (Reino Unido)


• Döhler GmbH (Alemania)


• Liofilización europea (Dinamarca)


• Comida esvástica (India)


• Fujian Lixing Foods Co., Ltd. (China)


• Alimentos congelados Aum Agri (India)


• Frutas del paraíso (Alemania)


• Totally Pure Fruits Pty Ltd (Australia)

DESARROLLOS CLAVE DE LA INDUSTRIA:

• Enero de 2024: La startup “Ovavo”, con sede en Nueva Zelanda, anunció que ha desarrollado y sido pionera en innovación con el desarrollo de productos liofilizados. polvo de aguacate . La empresa utiliza su innovadora tecnología de vacío y temperaturas bajo cero para convertir la pulpa de aguacate deshidratada en un polvo concentrado. Este proceso conduce a un formato estable durante 18 meses, lo que lo hace versátil para su aplicación en las industrias alimentaria, cosmética y nutracéutica.


• Julio de 2023: Vancouver Freeze Dry Ltd anunció el lanzamiento de su nuevo producto de gama premium. El nuevo producto se llama Fresas liofilizadas – Estándar estadounidense. Esta nueva fresa liofilizada está especialmente diseñada para aplicaciones culinarias versátiles como batidos y dulces elaborados con los más altos estándares de Estados Unidos. 


• Julio de 2022: Crispy Green actualizó el empaque de su línea de productos con más enfoque en la sostenibilidad. La empresa redujo el uso de material de embalaje en general y utilizó un material reciclable completamente nuevo para su nueva bolsa multipaquete.


• Enero de 2022: El negocio de capital privado de Mubadala Capital, una filial de gestión de activos de Mubadala Investment Company con sede en Abu Dhabi, y Entrepreneurial Equity Partners (“e2p”), una firma de capital privado con sede en Chicago centrada en las industrias de alimentos y bienes de consumo envasados, completaron la inversión en Thrive Foods y Mercer Foods. Con esta inversión, la combinación de dos negocios creará un gigante del mercado norteamericano de productos liofilizados.


• Marzo de 2021: “Alimentos Saraf”, una PYME con sede en India, es conocida por su tecnología especializada de secado al aire, liofilización y congelación rápida (IQF). La compañía anunció que seguirá desarrollando y lanzando a escala mundial una nueva gama innovadora de frutas indias en formato liofilizado.

COBERTURA DEL INFORME

El informe de investigación de mercado global de frutas y verduras liofilizadas incluye información cuantitativa y cualitativa sobre el mercado. También ofrece un análisis detallado del tamaño del mercado y la tasa de crecimiento para todos los segmentos de mercado posibles. Varios conocimientos clave presentados en el informe de investigación son una descripción general de los mercados relacionados, el panorama competitivo, los desarrollos recientes de la industria, como fusiones y adquisiciones, el escenario regulatorio en países críticos y las tendencias del mercado.

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