Tamaño del mercado de glucosa oxidasa, participación y análisis de la industria, por tipo (grado alimentario, grado industrial (piensos, productos farmacéuticos)), por aplicación (productos de panadería, productos lácteos, huevo en polvo, bebidas alcohólicas, bebidas no alcohólicas, otras aplicaciones no alimentarias) ) y Pronóstico Regional, 2024-2032

El uso de enzimas en el procesamiento de alimentos es un proceso antiguo. En los últimos años, el avance de las tecnologías ha llevado a la exploración de enzimas con amplia aplicación en la industria alimentaria, incluida la glucosa oxidasa. La glucosa oxidasa se produce comercialmente a partir de Aspergillus.  Níger  y Penicillium glaucum mediante un método de fermentación en estado sólido. Las tendencias de salud emergentes, como el consumo de productos naturales y libres de químicos, han llevado a una mayor demanda de enzimas en la industria de procesamiento de alimentos. La utilización de glucosa oxidasa para producir alimentos de alta calidad, más saludables y con etiquetas limpias está impulsando el crecimiento del mercado.

En los últimos años, la industria alimentaria ha sido testigo de un crecimiento sólido debido a las crecientes innovaciones destinadas a ofrecer productos que satisfagan las demandas de los consumidores modernos de alimentos premium y de alta calidad. Principalmente, la glucosa oxidasa se utiliza para eliminar la glucosa, evitando el oscurecimiento del producto causado por la reacción de Mailliard que puede ocurrir durante las operaciones de procesamiento de alimentos, como la pasteurización de huevos en polvo y el procesamiento de frutas. También se utiliza en procesos de panadería para fortalecer la red de gluten, como reemplazo de oxidantes químicos, lo que da como resultado una masa más estable y una mejor calidad del pan. La industria láctea encuentra un enorme potencial en la utilización de la glucosa oxidasa para mejorar la estabilidad de las bacterias probióticas en el yogur sin aditivos químicos.

La creciente conciencia de los efectos adversos para la salud de los productos químicos utilizados para la conservación de alimentos está impulsando la demanda de productos con menos productos químicos, menos azúcar y etiquetas más limpias. Al mismo tiempo, los consumidores buscan una mejor sensación en la boca, sabor, textura y apariencia de los alimentos junto con una mayor estabilidad y vida útil. La glucosa oxidasa se utiliza ampliamente en la industria panificadora para mejorar la calidad de la masa y evitar el deterioro prematuro del producto. Proporciona productos de etiqueta limpia con la misma calidad que los aditivos químicos. La creciente demanda de productos de panadería de alta calidad que tengan una vida útil más larga está impulsando principalmente el crecimiento del mercado mundial de glucosa oxidasa.

Key Market Driver -

Rising Demand for Microbial Enzymes in Bakery Industry

Key Market Restraint -

Stringent Safety Regulations for Food Enzymes

Las enzimas alimentarias son aditivos alimentarios y los productos con enzimas alimentarias añadidas están sujetos a aprobación regulatoria. Las normas de seguridad de las enzimas alimentarias difieren entre los distintos países. Las enzimas alimentarias pueden causar alergias y pueden ser dañinas en caso de que haya toxinas bacterianas o micotoxinas presentes en la enzima. Los desafíos que enfrenta el proceso de aprobación regulatoria de enzimas microbianas están actuando como una limitación importante para el crecimiento del mercado de la glucosa oxidasa.

Jugadores clave cubiertos:

Las empresas clave que operan en el mercado mundial de glucosa oxidasa son Novozymes, Watson, Inc., DuPont, Royal DSM, AB Enzymes, Stern Enzym, Creative Enzymes, Puratos Group NV, Amano Enzyme Inc. y Dydaic International Inc.  

El mercado mundial de glucosa oxidasa está segmentado por tipo, aplicación y geografía. Se prevé que la glucosa oxidasa de calidad alimentaria experimente un fuerte crecimiento debido a su creciente utilización para diversos fines en la industria alimentaria. Se utiliza principalmente en la industria de la panadería como mejorador de masa y para evitar la producción de altos niveles de peróxido de hidrógeno en el pan. La glucosa oxidasa mejora el sabor, el aroma y la estabilidad de los productos alimenticios al eliminar la glucosa y el oxígeno de las bebidas para diabéticos y de la clara de huevo. La creciente demanda de alimentos libres de químicos tiene un impacto positivo en el crecimiento del segmento de la glucosa oxidasa de calidad alimentaria.

Se espera que el segmento de productos de panadería experimente un fuerte crecimiento. Las tendencias emergentes de salud y bienestar tienen una gran influencia en la industria de la panadería. A medida que los consumidores se vuelven más conscientes de su salud, la industria de la panadería ha cambiado su enfoque hacia la producción de productos que sean indulgentes y percibidos como más saludables. Los consumidores buscan cada vez más productos de panadería saludables que se produzcan utilizando cereales antiguos que contengan una menor cantidad de gluten en comparación con el trigo. Estos productos, como el pan, tienden a secarse rápidamente y volverse duros y firmes en un período de tiempo más corto. La glucosa oxidasa puede compensar estos desafíos mejorando el volumen, la elasticidad y las propiedades organolépticas durante el almacenamiento.

Análisis Regional:

Se prevé que América del Norte muestre un crecimiento sólido debido a las crecientes actividades de innovación y desarrollo de productos en la industria de procesamiento de alimentos. La tendencia creciente de productos orgánicos y veganos en la región está impulsando la utilización de diversas enzimas alimentarias que permiten a los fabricantes desarrollar productos de alta calidad. La creciente demanda de los consumidores de productos horneados envasados ​​que tengan un sabor fresco y puedan almacenarse durante más tiempo está impulsando la innovación para mejorar la estructura y apariencia del producto. Se espera que Europa sea testigo de una utilización cada vez mayor de enzimas alimentarias debido a la tendencia emergente de alimentos libres de alimentos en la región. La industria alimentaria de la región está adoptando rápidamente la utilización de aditivos libres de químicos que mejoran la calidad y la estabilidad del producto. Los avances tecnológicos en la producción de enzimas y el procesamiento de alimentos están impulsando el crecimiento del mercado en la región.

En mercados emergentes como China e India, la población de clase media está aumentando y las tendencias de consumo están evolucionando. Las preferencias de los consumidores están cambiando hacia la compra de productos de primera calidad y libres de aditivos químicos. La creciente demanda de snacks de panadería, como galletas, pasteles y tartas, está impulsando la demanda de enzimas alimentarias en Asia Pacífico. La creciente demanda de alimentos saludables y para llevar que se mantengan frescos durante períodos más prolongados puede representar una gran oportunidad para el crecimiento del mercado de enzimas microbianas, incluida la glucosa oxidasa, en Asia Pacífico.

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Segmentación

Desarrollos clave de la industria

• En julio de 2019 , AB Enzymes anunció una asociación con Genedata, un proveedor líder de soluciones de software avanzadas para la investigación y el desarrollo de ciencias biológicas. La asociación tiene como objetivo proporcionar una plataforma bioinformática central para gestionar la información genómica y fenotípica de todos los organismos relevantes para la producción de enzimas.


• En abril de 2016 , DSM, proveedor holandés de enzimas, desarrolló una nueva glucosa oxidasa, Bakezyme GoPure, para mejorar la estabilidad de los productos de panadería durante la fermentación.