Tamaño del mercado de grasas de manteca, participación y análisis de la industria, por tipo (mantequilla, margarina (sólida y líquida), aceites vegetales, manteca de cerdo, otras grasas de manteca procesadas), por forma (sólida, líquida, manteca para todo uso, manteca para pastel/glaseado) ), por aplicación (confitería, panadería, lácteos, snacks, otros alimentos procesados) y pronóstico regional, 2024-2032

La manteca vegetal generalmente se refiere a aceites hidrogenados que tienen una consistencia semisólida y estabilidad en almacenamiento. Agregar átomos de hidrógeno adicionales a las grasas vegetales y, en consecuencia, convertirlas en sólidos desde un estado líquido se conoce como hidrogenación. Las grasas acortadoras se denominan de esta manera porque la manteca se refiere a la capacidad de estas grasas para reducir/acortar las hebras de gluten: el gluten es una proteína estructural presente en los productos horneados. Las grasas acortadoras producen así una textura tierna y que se derrite en la boca al acortar las hebras de gluten más duras.

El mercado de grasas acortadoras está impulsado por su superioridad funcional, formulaciones mejoradas de grasas acortadoras y aplicaciones cada vez más amplias de dichas grasas acortadas. Las grasas acortadoras proporcionan un efecto lubricante en las matrices de los alimentos y también influyen en las propiedades sensoriales, especialmente en los atributos de textura y sabor.

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El mercado global ha sido testigo de una rápida utilización de grasas acortadoras en una amplia gama de productos horneados, como pasteles, galletas y tartas, entre otros. Las grasas acortadoras desempeñan una amplia gama de funciones funcionales al contribuir a la suavidad, la textura, la sensación en la boca, la integridad estructural, la incorporación de aire, la transferencia de calor y la vida útil de los productos alimenticios.

Es un hecho bien conocido y aceptado que la mayoría de las grasas acortadoras disponibles en el mercado están compuestas de grasas saturadas no saludables y, en algunos casos, también contienen una cantidad considerable de grasas trans. Los problemas de salud en medio de la creciente obesidad y otras epidemias de estilos de vida relacionados con las grasas no saludables, junto con la rápida aparición de sustitutos como las fibras dietéticas con eficiencias de reemplazo parcial, son algunos de los principales obstáculos al mercado mundial de grasas acortadoras. 

La trayectoria futura de desarrollo y crecimiento del mercado mundial de grasas acortadoras depende de las formulaciones improvisadas que sean reconocidas como aceptables entre los consumidores comunes. Las empresas que operan en el mercado de grasas acortadoras deberían aprovechar la “premiumización” y los productos horneados “artesanales e indulgentes”, ya que estos productos requieren una cantidad considerable de grasas para producir propiedades sensoriales deseables.

Jugadores clave cubiertos

Algunas de las principales empresas que están presentes en el mercado mundial de grasas acortadoras son AAK USA, Inc., Bunge Limited, Cargill Incorporated, Conagra Foodservice, Inc., COFCO Group Co. Ltd., Wilmar International Ltd, Fuji Oil Asia Pte. Limitado. Ltd., IFFCO INGREDIENTS, Namchow Holdings CO., Ltd. y Palsgaard A/S.

Segmentación

Las mantecas a base de aceites vegetales siguen siendo uno de los principales tipos en el mercado mundial debido a la disponibilidad de materias primas, la producción económica y las fuertes demandas de los sectores de uso final. Las mantecas a base de aceites vegetales se utilizan ampliamente en panecillos, panes, productos horneados duros y pasteles en los que la consistencia líquida es útil. Las mantecas vegetales también se utilizan en los sectores de servicios de alimentos, especialmente para aplicaciones de fritura debido al alto punto de humo que permite cocinar los alimentos rápidamente a altas temperaturas sin quemar el aceite. La manteca procesada tiene aplicabilidad universal: tiene un 100 por ciento de grasa y una buena plasticidad. Las mantecas también se pueden almacenar de forma segura a temperatura ambiente, lo que elimina la necesidad de refrigeración.

La panadería sigue siendo un claro líder en las áreas de aplicación de grasas acortadoras, donde la importancia funcional de estas grasas es completamente irremplazable. Las mantecas se han utilizado cada vez más para aplicaciones de cremas debido a su capacidad para incorporar grandes volúmenes de burbujas de aire, lo que da como resultado una estructura fina y delicada en el producto final. Las galletas y los pasteles tienen una de las mayores cantidades de manteca vegetal utilizada, solo superada por el azúcar. La manteca para pasteles o glaseado como se la conoce popularmente contiene emulsionantes en su formulación para mantener la naturaleza higroscópica de los pasteles.

Análisis Regional

América del Norte y Europa son dos mercados destacados para las grasas acortadoras con un sector de panadería bien establecido. Los consumidores ahora muestran una mayor inclinación a “complacencias saludables”, especialmente en productos recién horneados como panes, pasteles, tartas y bollos. El mercado de la panadería en estas regiones desarrolladas todavía está fragmentado y consta de un gran número de panaderos independientes y de marcas privadas. Esto representa un enorme potencial para los fabricantes de grasas acortadoras, siempre que se atienda adecuadamente la demanda del consumidor de productos orgánicos, de etiqueta limpia y muy convenientes. Los fabricantes deberían trabajar para reformular el contenido de ácidos grasos trans de las mantecas. Grandes gigantes de la panadería como Grupo Bimbo, S.A.B. ya han comenzado a incorporar mantecas a base de ácidos grasos trans bajos o nulos en sus productos.

También se espera que los mercados europeos de acortamiento de grasas experimenten tasas de crecimiento decentes y que el valor agregado desempeñe un papel fundamental. Las mantecas fortificadas, especialmente las que contienen aceites esenciales y otros micronutrientes, han ganado popularidad tanto entre los panaderos como entre los consumidores. Estas mantecas se consideran un ingrediente de calidad superior según su funcionalidad y sus perfiles nutricionales. Se espera que el mercado de grasas acortadoras de Asia Pacífico experimente una trayectoria de crecimiento más rápida en el futuro previsible debido a la gran popularidad de los productos horneados y a la sólida dinámica de consumo.

Desarrollos clave de la industria

• En febrero de 2019, Cargill, Incorporated lanzó la línea de manteca de palma, PalmAgility, que cumple con los requisitos para procesar pasteles, donas, galletas y rellenos de crema. PalmAgility ayuda a reducir la fragilidad en un rango de temperatura más amplio, lo que permite a los clientes almacenarlo fácilmente sin sacrificar la trabajabilidad o la textura.


• En agosto de 2018, COFCO Group Co. Ltd. (COFCO) celebró un acuerdo con Sime Darby Plantation Berhad (SDP) para colaborar en una serie de empresas relacionadas con el aceite de palma. Además, ambas empresas tienen la intención de desarrollar productos especiales, como manteca vegetal premium y grasas de panadería para el mercado chino, y explorar posibilidades de cofabricación de estos aceites saludables y grasas especiales en Malasia.