Tamaño del mercado de pescado de salmón, participación y análisis de la industria por especie (Atlántico y Pacífico), análisis por tipo de producto (fresco, congelado, enlatado y otros), análisis por canal de distribución (B2B [canales de servicios de alimentos] y B2C [supermercados/hipermercados, Tiendas de conveniencia, tiendas en línea y otras]) y pronóstico regional, 2024-2032

El salmón es una fuente sostenible que contiene proteínas y ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón. El salmón ayuda a apoyar la salud del corazón al reducir el colesterol total y la presión arterial. La creciente incorporación de alimentos nutritivos en la dieta diaria para mejorar el funcionamiento de la salud ha provocado un aumento en el consumo de salmón. Además, el salmón es versátil y se puede preparar fácilmente de diversas formas, lo que lo convierte en una opción conveniente para consumidores con agendas ocupadas.

Los consumidores están cada vez más preocupados por el impacto ambiental de sus elecciones alimentarias, incluida la salud de los océanos y la sostenibilidad de las prácticas pesqueras. Esto ha llevado a una creciente preferencia por los productos del mar de origen ético, en particular el salmón. Los fabricantes se han centrado cada vez más en las nuevas tendencias lanzando al mercado productos de salmón innovadores. Por ejemplo, en julio de 2023, Wild Planet Foods, pionero en productos del mar capturados de forma sostenible, lanzó cinco nuevos productos del mar capturados de forma sostenible, incluidos salmón y atún. Los nuevos productos de salmón incluyeron salmón rosado salvaje ahumado en aceite de oliva virgen extra y salmón rosado salvaje, paquete de 3.

Los gobiernos, los fabricantes de productos del mar y otros organismos reguladores también han desempeñado un papel importante en el impulso de la demanda de salmón sostenible. Algunos países están implementando estrategias como inversiones e imponiendo regulaciones para promover prácticas pesqueras sostenibles, mientras que otros están incentivando la producción y venta de productos del mar sostenibles certificados. Por ejemplo, en enero de 2023, el Banco Europeo de Inversiones (BEI) acordó una inversión de deuda de 50 millones de dólares en la empresa RE: OCEAN para el desarrollo de la primera piscifactoría de salmón interior de Suecia en Saffle, Varmland. La nueva instalación contribuiría a la entrega de salmón fresco y sostenible directamente a restaurantes y supermercados suecos. El proyecto también cuenta con el respaldo de las empresas mayoristas suecas Axfood, ICA y Coop.

Información clave

El informe cubre las siguientes ideas clave:

• Descripción general del mercado relacionado/mercado matriz


• Análisis regulatorio y de cadena de suministro


• Desarrollos recientes de la industria: asociaciones, fusiones y adquisiciones y lanzamientos de nuevos productos


• Impacto de la COVID-19


• Análisis FODA

ANÁLISIS DE SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE PESCADO SALMÓN

Análisis por especies

Se espera que el segmento del Atlántico tenga una participación significativa del mercado global. El salmón del Atlántico es la especie de salmón más cultivada comercialmente. Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en 2020, las especies de salmón del Atlántico representaron el 71,4% de la producción total de salmón, representando 2,7 millones en cantidad. La alta producción se debe a su rápida tasa de crecimiento, adecuada para las condiciones de la acuicultura y la alta demanda de los consumidores.

Se espera que el segmento del Pacífico crezca significativamente durante el período previsto. El salmón del Pacífico es originario de determinadas regiones, lo que fomenta las conexiones culturales y la demanda local. Por ejemplo, el salmón rosado es un alimento básico en partes de Alaska y el noroeste del Pacífico, lo que impulsa su popularidad en esas áreas. El salmón del Pacífico abarca cinco especies distintas, incluidas Chinook, Coho, Pink, Chum y Sockeye. Cada una de las especies posee su perfil de sabor y aplicaciones culinarias únicos.

Análisis por tipo de producto

Se espera que el segmento del salmón fresco ocupe una parte importante del mercado mundial. Varios consumidores valoran el sabor y la textura superiores del salmón fresco en comparación con las formas congeladas o procesadas. Además, la forma fresca contiene un mayor contenido de nutrientes y no tiene conservantes artificiales ni químicos. El salmón fresco también ofrece una increíble versatilidad culinaria. Se puede asar, hornear, ahumar o comer crudo, lo que lo hace adecuado para diversos platos y preferencias.

Se espera que el segmento de congelados crezca significativamente durante el período previsto. El salmón congelado ofrece comodidad y una vida útil más larga en comparación con el fresco. Los consumidores o mayoristas podrían comprarlo al por mayor, ahorrando tiempo y reduciendo el desperdicio de alimentos. El segmento de congelados está presenciando nuevas oportunidades en innovación de productos. Por ejemplo, en marzo de 2023, Multi X, una empresa chilena de productos del mar, lanzó su primer salmón chileno certificado 100% carbono neutral en el mercado estadounidense. El nuevo producto está disponible en forma de filete congelado en todo Estados Unidos.

Análisis por canal de distribución

Se espera que el segmento B2C, incluido el segmento de supermercados/hipermercados, tenga una participación significativa del mercado global. Los consumidores pueden encontrar fácilmente varias formas de productos de salmón, como fresco, congelado y enlatado, bajo un mismo techo, atendiendo a diferentes preferencias y presupuestos. Además, los servicios orientados a la comodidad, como los filetes en porciones o las comidas de salmón listas para cocinar, se adaptan a estilos de vida ocupados y solidifican aún más la distribución de productos a través de los supermercados en el mercado global.

Se espera que el segmento B2B, incluidos los canales de servicios alimentarios, crezca significativamente durante el período previsto. Los estilos de vida ajetreados y los crecientes ingresos disponibles están impulsando la demanda de experiencias gastronómicas cómodas y elegantes fuera del hogar. Los restaurantes, cafeterías y servicios de entrega de alimentos desempeñan un papel fundamental a la hora de impulsar la demanda de salmón.

Análisis por región

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Se espera que Europa tenga una participación importante en el mercado global. Se sabe que Europa es el mayor consumidor de salmón. Durante siglos, la pesca y la acuicultura han sido una parte integral de muchas culturas europeas, lo que ha dado lugar a una profunda experiencia y una sólida infraestructura en la industria del salmón. Países como Noruega, el Reino Unido y Chile representan una parte importante del consumo de salmón. Según el Observatorio Europeo del Mercado de Productos de la Pesca y la Acuicultura (EUMOFA), Europa es una de las mayores regiones importadoras y ha absorbido aproximadamente el 70% del volumen total de exportaciones noruegas en los últimos años. Además, el salmón del Atlántico es una de las especies de peces de piscifactoría más consumidas en la región. Además, la creciente expansión de las empresas noruegas en otros países productores de salmón influye aún más en la cadena de valor del salmón e impulsa el crecimiento del mercado.

Actores clave del mercado

• Leroy Seafood Group ASA, Mowi ASA


•  Nordlaks


• P/F Bakkafrost


• Blumar SA


• Grupo Cermaq ASA


• Zafiro Atlántico ASA


• BluGlacier, LLC.


• GRUPO DELICIAS DEL MAR


• Alimentos Ideales Ltda

Desarrollos clave

• En enero de 2024, Acme Smoked Fish, un establecimiento familiar de pescado ahumado, abrió una nueva planta de fabricación. La nueva instalación de fabricación de 43.000 pies cuadrados en Florida ayudaría a mejorar la producción de salmón ahumado en frío de la empresa.


• En enero de 2024, King Oscar, una empresa de productos del mar enlatados de primera calidad, lanzó una nueva línea de salmón del Atlántico sin piel y sin espinas en aceite de oliva virgen extra. El nuevo producto está disponible en tres sabores, entre ellos aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen extra estilo mediterráneo y aceite de oliva virgen extra con limón.