Tamaño del mercado de masa madre, participación y análisis de la industria, por tipo (tipo I, tipo II, tipo III), por aplicación (pan y bollos, pasteles, pizza, otros) y pronóstico regional, 2024-2032

La masa madre es una de las formas más antiguas de levadura para pan. El proceso depende de una mezcla de bacterias del ácido láctico y levaduras silvestres que originalmente están presentes en la harina, para leudar la masa. Aunque el perfil de nutrientes básicos de la masa madre y otros panes convencionales se parecen mucho entre sí, la masa madre tiene algunas propiedades especiales que la hacen más nutritiva. Por ejemplo, el pan de masa madre contiene niveles más altos de folato y antioxidantes que otros panes y contiene menores cantidades de gluten y sus propiedades probióticas y prebióticas pueden ayudar a mejorar la digestión.

La masa madre se está volviendo más popular a medida que los compradores cambian su preferencia del pan de molde hacia productos especiales. Además, con el desarrollo eficaz de nuevos productos y la adopción de técnicas de producción innovadoras, las características de la masa madre podrían adaptarse al gusto del comprador, lo que se prevé que impulse la demanda de productos de masa madre.

El pan ha sido uno de los alimentos básicos más consumidos entre varias economías desarrolladas y en desarrollo y, por lo tanto, se espera que la venta de pan a base de masa madre aumente en los próximos años debido a la creciente demanda de alternativas saludables al pan. Se prevé que la creciente preferencia por una vida sana y los productos orgánicos impulse la venta de productos de masa madre, ya que se consideran una alternativa saludable a los convencionales. productos de panadería . Los productos de masa madre generalmente se preparan con ingredientes 100% naturales y no contienen levaduras, conservantes ni aditivos comerciales, lo que se espera que tenga un impacto positivo en el crecimiento del producto. Se espera que el creciente número de panaderías artesanales debido a la creciente preferencia de los consumidores por productos horneados auténticos y étnicos y la creciente demanda de productos alternativos saludables a los estándares aumenten la participación de mercado de masa madre del producto. Además, los productos horneados preparados con masa madre pueden poseer mejor sabor, textura y vida útil, lo que se espera que aproveche positivamente el crecimiento del producto.

Se espera que el alto precio de los productos horneados preparados con masa madre y la falta de conciencia sobre los beneficios de la masa madre obstaculicen el crecimiento del mercado de la masa madre.

Key Market Driver -

Shifting Consumer Preference for Authentic and Healthy Baked Goods

Key Market Restraint -

High Price and Low Awareness Regarding the Benefits of Sourdough-based Products

Jugadores clave cubiertos:

Los actores destacados que operan en el mercado mundial de masa madre son Puratos Group,

• Alfa hornear Co. Inc.


• Compañía de masa madre Truckee


• Pan Josey Baker


• Masa madre y compañía.


• Filiberto


• Panadería Boudin


• Mount Sourdough Co.


• Panaderías de la Costa Dorada


• GoodMills Group GmbH

Las masas madre se han clasificado en tres tipos, según el tipo de tecnología aplicada para su producción. Las masas madre tipo I se preparan con métodos tradicionales y se caracterizan por refrescos diarios continuos para mantener los microbios en estado activo. La industrialización del proceso de panificación y la creciente demanda industrial de procedimientos de fermentación de masa madre más eficaces, controlables, más rápidos y a gran escala dieron como resultado la producción de masas madre tipo II. Además, las masas madre de tipo III se producen mediante fermentación de la masa madre con la posterior evaporación del agua que conduce a la forma de polvo de la masa madre, lo que aumenta la vida útil de la masa madre y la convierte en un producto base hasta su uso posterior.

Se espera que la utilización de masa madre en la producción de pan y bollos se mantenga alta durante todo el período previsto. Se espera que la creciente demanda de pan, la creciente inclinación de los consumidores hacia productos saludables y el aumento de los ingresos de los hogares impulsen el uso de masa madre para la producción de pan. Además, la barra de pan preparada con masa madre ofrece mejor textura, aroma, sabor, digestibilidad y aumento en el volumen de la barra, lo que se espera que impacte positivamente en el crecimiento del producto.

Análisis Regional:

Se espera que América del Norte y Europa tengan una participación destacada en el mercado mundial de masa madre. La cocción de masa madre y la elaboración artesanal de masa madre en toda Europa y América del Norte se han convertido en una industria de masa madre grande y en expansión. Cada país dentro de estas regiones tiene una tradición panadera muy diversa que se prevé que tendrá un impacto positivo en el crecimiento del producto. Además, el número de personas con enfermedad celíaca es cada vez más predominante, lo que se espera que impulse la demanda de productos sin gluten, incluidos los productos horneados preparados con masa madre.

Se espera que Asia Pacífico crezca a un ritmo significativo en los próximos años. Se espera que la creciente demanda de productos horneados libres de aditivos y residuos químicos en países como Japón y Australia tenga un impacto positivo en el crecimiento del mercado de masa madre. Los actores destacados que operan en el mercado mundial de masa madre están ampliando su canal de distribución dentro de esta región, lo que se prevé que contribuya a amplificar la demanda del mercado del producto.

Para obtener una visión más amplia del mercado, Solicitud de personalización

Análisis de segmentación del mercado de masa madre

Desarrollos clave de la industria:

• En enero de 2020, Dawn Foods anunció el lanzamiento de su nueva mezcla para donas de masa madre. La rosquilla es una mezcla de pan de masa madre y una rosquilla con levadura que produce un sabor a masa madre mantecosa.


• En septiembre de 2018, Warburtons introdujo en el mercado del Reino Unido unas nuevas Toastie preparadas con masa madre. El producto está disponible a $2.28