Tamaño del mercado de crema ultra pasteurizada, participación y análisis de impacto de COVID-19, por fuente (lácteos y no lácteos), por tipo (crema fresca, crema para batir, crema agria, otros), por aplicación (comercial y doméstica) y pronóstico regional , 2021-2028

El tamaño del mercado mundial de crema ultra pasteurizada fue de 7,66 mil millones de dólares en 2020. Se proyecta que el mercado crecerá de 7,82 mil millones de dólares en 2021 a 10,40 mil millones de dólares en 2028 a una tasa compuesta anual del 4,15% durante el período 2021-2028. Europa dominó el mercado de la crema ultra pasteurizada con una cuota de mercado del 31,33% en 2020.

El impacto global de COVID-19 ha sido asombroso y sin precedentes, y la crema ultrapasteurizada ha sido testigo de un impacto negativo en la demanda en todas las regiones en medio de la pandemia. Según nuestro análisis, el mercado global exhibió un crecimiento menor del 1,83% en 2020 en comparación con el crecimiento interanual promedio durante 2017-2019. El aumento de la CAGR es atribuible al crecimiento y la demanda de este mercado, que vuelve a los niveles prepandémicos una vez que termina la pandemia.

La creciente demanda de postres rellenos de crema y decorados como tartas, pasteles y pudines ha impulsado innovaciones y desarrollo de nuevos productos en el sector lácteo. La creciente demanda de productos tan indulgentes ha llevado a una mayor utilización de crema láctea en el sector de servicios de alimentos. La creciente demanda de cremas lácteas con una vida útil más larga impulsa principalmente el crecimiento del mercado global. El tratamiento de ultrapasteurización utiliza temperaturas extra altas para eliminar todos los patógenos responsables del deterioro de la leche, extendiendo la vida útil del producto.

La crema ultrapasteurizada se trata a 280 grados solo durante 2 segundos y luego se enfría, lo que le da una vida útil más larga cuando no se abre. La temperatura más alta mata las bacterias típicas como E. coli y salmonella y las bacterias atípicas que pueden causar deterioro. La pasteurización con tratamiento ultratérmico (UHT) imparte una estabilización adicional a la crema de leche en diversas preparaciones. La creciente demanda de productos veganos debido a sus atributos positivos para la salud y las crecientes preocupaciones por el bienestar animal aumentan la demanda de cremas no lácteas ultrapasteurizadas en la industria alimentaria. Se espera que la conveniencia, la vida útil prolongada y la baja inversión en conservación que brinda el producto impulsen el crecimiento del mercado en los años previsibles.

IMPACTO DEL COVID-19

El mercado exhibirá un bajo crecimiento debido al cierre de hoteles, restaurantes y cafeterías (HORECA) en medio de COVID-19

La pandemia de COVID-19 ha afectado gravemente a la industria procesadora de alimentos y bebidas. La situación socioeconómica ha afectado negativamente la forma en que se consumen algunos productos. Las principales aplicaciones de la industria de la crema se encuentran en funciones, ceremonias y restaurantes de servicio de comidas. Sin embargo, la concesión sólo de ocasiones esenciales provocó el cierre de estos restaurantes. Sin embargo, con la relajación gradual de las normas de bloqueo, la demanda del producto volverá a sus estimaciones históricas sujeto a que el segmento HORECA reanude su curso normal de operaciones.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

Proliferación de la demanda de productos lácteos de origen vegetal para respaldar la dinámica del mercado

Los ingredientes lácteos bajos en calorías y de origen vegetal se están volviendo populares a medida que los fabricantes continúan incorporándolos en sus productos. La pandemia también alentó a los consumidores a buscar alimentos más saludables, ya que vinculan la salud intestinal y la mejora de la inmunidad. Las expectativas de los consumidores han cambiado más allá de las alergias a los lácteos y la intolerancia a la lactosa, mientras que los consumidores jóvenes buscan alternativas lácteas sabrosas pero “éticas” que sean inofensivas para el planeta y los animales. Los fabricantes de crema UHT como Fonterra están tratando de ampliar la imagen de los alimentos incluyendo opciones saludables de origen vegetal en su gama de productos para capitalizar esta tendencia, que se espera cree oportunidades para el mercado global.

FACTORES IMPULSORES

La creciente demanda de productos lácteos no perecederos impulsa el crecimiento del mercado

En los últimos años, ha aumentado el conocimiento entre los consumidores sobre el deterioro microbiano de los productos lácteos. La gente está dispuesta a gastar en productos lácteos menos susceptibles a ese deterioro. El tratamiento de pasteurización ultracaliente garantiza la eliminación de toda la carga patógena de los productos lácteos, aumentando así su vida útil. El bajo riesgo de deterioro y una vida útil más larga son los factores clave que impulsan principalmente el crecimiento del mercado de la crema ultra pasteurizada. La creciente demanda de cremas lácteas no perecederas en los sectores de servicios de alimentación y panadería impulsa aún más el crecimiento del mercado.

Aumento de las áreas de aplicación de cremas UHT en cafeterías y restaurantes de servicio rápido para impulsar las ventas

El consumo de cremas frescas, batidas y espesas ha aumentado debido a la creciente popularidad de la cultura del café y a los cambios en las preferencias de los consumidores. Los restaurantes de servicio rápido (QSR) y las cafeterías son los segmentos de la industria de servicios de alimentos de más rápido crecimiento, especialmente en los países del sur de Asia. Según los datos de ventas de Fonterra en 2019, cada día se consumen casi 600 millones de tazas de té y café fuera de los hogares en Asia Pacífico. La creciente demanda de café ha facilitado el creciente número de cafeterías y casas de té, quioscos de bebidas y bares de postres en el sudeste asiático y Vietnam, lo que probablemente impulsará el crecimiento del mercado. La adición de cremas UHT proporciona un gran sabor y sensación en boca al café, pasteles, pasteles y otros productos de panadería, lo que impulsa aún más el crecimiento del mercado. Además, la presencia de países en desarrollo, como China e India, funciona como un elemento clave para impulsar la demanda de crema ultrapasteurizada en Asia Pacífico, impulsando aún más el crecimiento del mercado.

FACTORES RESTRICTIVOS

Los cambios en el sabor y el sabor de la crema debido al proceso de ultra pasteurización obstaculizan el crecimiento del mercado

El tratamiento con ultracalentamiento generalmente da un sabor ligeramente cocido a los productos lácteos como la crema. El sabor y el sabor son los factores clave que confieren valor a la crema, ya que se utiliza en una variedad de bebidas y postres indulgentes. La ultrapasteurización también afecta negativamente a la capacidad de batido y al tiempo de batido de las natas. El alto costo, la baja flexibilidad y la adaptabilidad de la UHT obstaculizan el crecimiento del mercado.

SEGMENTACIÓN

Por análisis de fuente

Los lácteos serán la fuente dominante debido a su alto valor nutricional

El segmento lácteo domina el mercado ya que es rico en nutrientes y su incorporación en la dieta mantendrá a las personas sanas y activas. Los lácteos proporcionan varios nutrientes que apoyan la función cerebral, como niacina, riboflavina y vitamina B12. Los productos lácteos también son una excelente fuente de calcio que ayuda a promover la salud ósea y reducir el riesgo de fracturas. Además, las cremas lácteas se utilizan principalmente para cocinar y hornear o como deliciosa pasta para untar en pan, proporcionando un sabor único que es difícil de replicar con productos que a menudo se utilizan como sustitutos. 

Se prevé que el segmento de productos no lácteos experimente un crecimiento sustancial, debido a su sostenibilidad y la creciente demanda entre los consumidores intolerantes a la lactosa. Se espera que otros beneficios, como la alta estabilidad y la rentabilidad de la crema ultrapasteurizada no láctea, impulsen su demanda en los próximos años.

Análisis por tipo

Amplia aplicación de la crema batida en panadería y confitería para respaldar el crecimiento del segmento

Se espera que la categoría de crema batida domine el mercado debido a la creciente demanda de postres innovadores. La crema batida se usa ampliamente para la decoración exterior de una variedad de pasteles, pasteles y muffins. Es un relleno ideal para donas. La nata producida mediante tratamiento ultratérmico garantiza una mayor vida útil del producto, lo que la convierte en un ingrediente perfecto para postres de panadería y repostería.

Se espera que el segmento de la nata fresca experimente un crecimiento debido a la creciente demanda de productos culinarios exclusivos. La crema fresca se utiliza a menudo para realzar el sabor de productos alimenticios como pizzas, lasaña y pastas dándole una consistencia perfecta. El aumento de las ventas de snacks está ayudando a impulsar el crecimiento del mercado de nata fresca ultrapasteurizada. También se utiliza en diversas preparaciones de bebidas, helados y curry para agregar espesor y sabor cremoso.

Se espera que la expansión del sector de servicios de alimentos en los países emergentes, que utiliza nata preparada, aumente aún más la demanda de otros tipos de nata ultrapasteurizada, incluida la nata espesa y la nata líquida. Además, el aumento demográfico en China y la India ha impulsado la popularidad de la cocina variada, aumentando así la demanda de cremas.

Por análisis de aplicaciones

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Aumento de las ventas de productos lácteos de la industria de servicios alimentarios para impulsar el crecimiento del segmento comercial

Se espera que el segmento comercial muestre un crecimiento importante, debido a la creciente demanda de productos alimenticios con sabores exóticos en la industria de servicios de alimentos. Los fabricantes utilizan ampliamente la crema ultrapasteurizada en sus productos alimenticios debido a su textura, emulsificación y sensaciones gustativas. Además, el aumento de los ingresos disponibles, los cambios en los hábitos alimentarios y la estandarización de los estilos de vida han aumentado la frecuencia de salir a cenar, contribuyendo al crecimiento de este segmento.

Se prevé que el segmento de los hogares experimente un crecimiento debido a la inclinación de los consumidores a experimentar con sus habilidades culinarias. La adición de cremas frescas a los platos puede ayudar a aderezar y complementar la comida para hacerla más apetecible. La creciente tendencia a cocinar en casa en lugar de salir a cenar y la fácil disponibilidad de diversas cremas UHT animan a los consumidores a optar por platos cocinados innovadores.

PERSPECTIVAS REGIONALES

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El mercado europeo aumentará significativamente debido a la creciente tendencia de los productos no lácteos

El mercado europeo de productos ultrapasteurizados ascendió a 2.400 millones de dólares en 2020 y dominó el mercado mundial. Se prevé que Europa será testigo de un crecimiento prometedor debido a la tendencia emergente de alternativas lácteas de origen vegetal. La creciente demanda de alimentos no lácteos bajos en calorías helados , pasteles y otros postres ha alentado a los fabricantes a utilizar crema batida de origen vegetal ultrapasteurizada en estos productos. El tratamiento de ultrapasteurización permite a los procesadores desarrollar esta crema vegana con una mayor vida útil. La demanda en continuo aumento de postres saludables en la industria de servicios alimentarios está impulsando el crecimiento del mercado en varios países europeos como Alemania, Reino Unido, Rusia, Francia y otros.

La región de América del Norte representó la segunda mayor cuota de mercado de crema ultra pasteurizada en el mercado mundial. Se espera que América del Norte sea testigo de un fuerte crecimiento debido a la creciente conciencia entre los consumidores sobre el deterioro bacteriano de los productos lácteos. La creciente demanda de productos lácteos orgánicos y de alta calidad, resultante de la percepción más saludable de dichos productos entre los consumidores, también impulsa el crecimiento del mercado en la región. Existe una demanda creciente de productos convenientes que requieran menos inversión para su conservación. La creciente población millennial y su creciente interés en probar diversos postres han contribuido positivamente al crecimiento del mercado en América del Norte.

En los últimos años, la demanda de panadería y postres lácteos ha aumentado drásticamente debido a las mejoras en las condiciones económicas de los mercados en desarrollo de Asia Pacífico. Se espera que la región muestre un crecimiento sustancial debido a la fuerte demanda de crema ultrapasteurizada por parte de la industria procesadora de alimentos y la creciente utilización de una variedad de preparaciones a base de lácteos. Se espera que el sector de servicios de alimentos en rápida expansión en la región impulse el crecimiento del mercado.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

Los principales actores se centrarán en el lanzamiento de nuevos productos para el desarrollo del mercado

El mercado mundial de la crema ultra pasteurizada está muy desarrollado y varias empresas multinacionales ocupan la mayoría. Land O' Lakes, Inc., Meijer, Inc. y Dean Foods Company dominan el mercado. Los principales actores del mercado se centran en la salud, el sabor y el envasado del producto para aumentar su margen bruto y su alcance al consumidor.

LISTA DE EMPRESAS CLAVE PERFILADAS:

• Land O' Lakes, Inc. (Minnesota, EE. UU.)


• Empresas Meijer, Ltd. (Michigan, EE. UU.)


• Rockview Family Farms (California, EE. UU.)


• La compañía Kroger. (Ohio, EE. UU.)


• Danone S.A. (Saint-Denis, Francia)


• Productores lácteos de América (Kansas, EE. UU.)


• Elle & Vire (Connecticut, EE. UU.)


• Fonterra Co-operative Group Limited (Auckland, Nueva Zelanda)


• El Consejo Asesor de Leche de California (California, EE. UU.)


• Safeway Inc. (California, EE. UU.)

DESARROLLOS CLAVE DE LA INDUSTRIA:

• Agosto 2021 – , Westland Co-operative Dairy Co Ltd., una empresa con sede en Nueva Zelanda y filial de Yili Group, la empresa láctea más grande de China, anunció el lanzamiento de Yili Pro UHT Whipping Cream en China. Se utilizó leche de animales alimentados con pasto para producir esta crema con una consistencia adecuada para los panaderos chinos.


• enero 2021 – IMCD Group, un distribuidor de ingredientes y productos químicos especiales, inauguró un laboratorio de pasteurización a temperatura ultraalta (UHT) en Indonesia para aumentar su huella técnica regional. El nuevo laboratorio incluye equipos que permiten a la empresa realizar ensayos clínicos y concentrarse en conceptos de productos lácteos y no lácteos estables.

COBERTURA DEL INFORME

Una representación infográfica de Ultra Pasteurized Cream Market

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El informe de investigación ofrece información cualitativa y cuantitativa sobre el mercado ultrapasteurizado. Se centra en aspectos importantes como el panorama competitivo, el análisis FODA, el tipo de producto y las áreas de aplicación del producto. Además, ofrece información sobre las diversas tendencias del mercado y destaca desarrollos vitales de la industria. Además, abarca varios otros factores, como los ingresos y la tasa de crecimiento de empresas destacadas, que han contribuido al crecimiento del mercado en los últimos años.

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