Marché de la levure chimique, analyse par type de produit (sans aluminium, sans phosphate, phosphate anhydre, tartrate, phosphate de sulfate d'aluminium et de sodium et autres), par application (pain, gâteaux et pâtisseries, petits pains et tartes, biscuits et biscuits et autres), et prévisions régionales, 2024-2032

La levure chimique est un mélange de bicarbonate ou de carbonate, d'un acide faible en quantité appropriée et d'un agent levant chimique sec. Il est utilisé pour augmenter le volume et alléger la texture des produits de boulangerie. La levure chimique libère du dioxyde de carbone dans une pâte ou une pâte à frire par une réaction acide-base, ce qui provoque l'expansion des bulles dans le mélange humide. Il joue un rôle essentiel là où la pâte n’a pas de structure élastique et retient les bulles de gaz pendant plus de quelques minutes. Elle est utilisée à la place de la levure pour les produits de boulangerie où les arômes dus à la fermentation ne sont pas souhaitables et accélère la production de produits de boulangerie. Les levures chimiques disponibles dans le commerce sont constituées de bicarbonate de sodium et d'un ou plusieurs sels d'acide.

Il existe deux types de levure chimique, la levure chimique continue ou simple action et les levures chimiques double ou multiple. La levure chimique à action unique utilise généralement un acide et réagit continuellement avec la soude. Il libère le gaz de manière constante tout au long de la cuisson jusqu'à ce que toute la puissance gazeuse soit épuisée. D'autre part, la levure chimique à double action est composée de deux acides qui réagissent avec la soude à différentes étapes de la procédure de cuisson. Un acide réagit pour libérer une petite quantité de gaz à une température plus basse. Un autre acide réagit aux températures de cuisson pour libérer la majeure partie du gaz. Outre son utilisation dans l'industrie de la boulangerie, il est également utilisé comme produit de nettoyage à la maison.

Le mode de vie trépidant et l'augmentation du revenu disponible des consommateurs affectent les choix alimentaires. De nos jours, les consommateurs dépendent davantage des plats cuisinés, des aliments cuits au four et des produits prêts à manger. La demande d’aliments à base de levure, comme les beignets, les gâteaux, les hamburgers et les pizzas, augmente également. Ainsi, la consommation accrue de produits de restauration rapide et de boulangerie entraîne une augmentation de la demande de levure chimique.

Le bicarbonate de soude est utilisé comme alternative à la levure chimique, et les problèmes de santé croissants liés à la consommation croissante d’acides gras trans sont les facteurs qui freinent la croissance du marché.

Impact du COVID-19 sur le marché de la levure chimique

Le marché de la levure chimique a été positivement impacté par le COVID-19. Pendant la pandémie de COVID-19, il y a eu une recrudescence de la pâtisserie maison qui a stimulé les ventes de levure chimique utilisée à des fins domestiques. Les ventes hors ligne de levure chimique ont été affectées par la pandémie, car les supermarchés, les hypermarchés et les magasins locaux ont été fermés. Le marché a connu une croissance significative pendant et après la pandémie en raison du changement dans les habitudes alimentaires des consommateurs, qui a favorisé la demande d’aliments emballés et transformés. De plus, pendant la crise du COVID-19, la plupart des consommateurs ont développé un comportement consistant à stocker des produits essentiels et des aliments ayant une durée de conservation plus longue. Par conséquent, le stockage d’aliments emballés contenant de la levure chimique comme élément clé a stimulé la croissance du marché de la levure chimique pendant la pandémie.

Informations clés 

Le rapport couvrira les informations clés suivantes :

• Aperçu du marché parent/connexe


• Partenariat, fusion et acquisition par des acteurs clés du marché de la levure chimique


• Tendances clés et innovation


• Analyse réglementaire du marché mondial de la levure chimique


• Impact du COVID-19 sur le marché de la levure chimique

Analyse par application

En fonction des applications, le marché est divisé en pain, gâteaux et pâtisseries, petits pains et tartes, biscuits et biscuits, etc. Le segment du pain devrait détenir une part de marché importante en raison de la consommation accrue de pain dans les pays en développement et des besoins élevés en levure chimique dans la fabrication du pain. De plus, la commodité joue un rôle important dans l’augmentation de la consommation de pain.

Analyse par région

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Sur la base de la géographie, l’Asie-Pacifique devrait détenir une part importante du marché mondial de la levure chimique, en raison de l’expansion de l’ensemble de l’industrie de la restauration dans la région. En outre, le résultat de l'évolution des habitudes alimentaires, de l'adoption accrue de cuisines occidentales (restauration rapide), telles que les hamburgers, les hot-dogs, les pizzas, les burritos et autres, ainsi que de l'augmentation des dépenses des consommateurs en biscuits, gâteaux, pâtisseries et pain, sont les facteurs qui expliquent ce phénomène. stimuler la demande et l’utilisation de la levure chimique. Par conséquent, l’Asie-Pacifique devrait dominer le marché mondial de la levure chimique dans les années à venir.

Acteurs clés du marché

Le rapport d'étude de marché sur la levure chimique comprend le profil d'acteurs clés tels que ACH Food Companies Inc. (États-Unis), Clabber Girl Corporation (États-Unis), Muntons Plc (Royaume-Uni), Calumet Baking Powder Company (États-Unis), ADM (États-Unis), Lesaffre. (France), Caravan Ingredients Inc. (États-Unis), Blue Bird (États-Unis), Corbion (Pays-Bas) et British Bakels (Royaume-Uni).

Segmentation

Développements industriels clés

• mai 2019, B&G Foods, Inc. a acquis Clabber Girl Corporation, un fabricant et fournisseur d'ingrédients de pâtisserie. Clabber Girl produit une large gamme de produits de boulangerie tels que la levure chimique, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude. L'acquisition a aidé B&G Foods, Inc. à élargir son portefeuille de levure chimique.


• Février 2022, Jungbunzlauer a lancé une levure chimique saine à base de bicarbonate de potassium ou de glucono-delta-lactone microencapsulée et de sodium.