Taille du marché des substituts d’œufs, part et analyse de l’industrie, par source (végétale, animale), par types (produits à base de soja, Aquafaba, amidon, protéines laitières, farine d’algues), par application (boulangerie, confiserie, vinaigrettes et tartinades, produits laitiers ) et prévisions régionales, 2024-2032

Les substituts d'œufs sont des ingrédients utilisés comme substituts à œufs dans la préparation de divers produits alimentaires. L'œuf est l'un des allergènes les plus courants et peut provoquer de légères éruptions cutanées, voire une réaction allergique potentiellement mortelle. La poudre d'arrow-root, le yaourt, la compote de pommes et divers autres ingrédients sont utilisés comme substitut aux œufs dans les applications commerciales. Le prix des œufs est instable en raison de leur durée de conservation limitée et de la demande fluctuante liée à la consommation saisonnière de produits alimentaires contenant des œufs.

Les principales entreprises produisant des substituts d'œufs se concentrent sur le développement de nouveaux produits pour répondre à la demande croissante des consommateurs. Par exemple, en mars 2019, Mantiqueira, basée au Brésil, a lancé un œuf végétalien à base de plantes, N.Ovo, à base d'amidon de pois et de protéines végétales. N.Ovo est vendu dans une boîte à œufs traditionnelle avec la poudre scellée dans un sac à l'intérieur. La demande croissante de substituts d’œufs, qui remplaceront les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles de l’œuf, devrait stimuler le marché mondial des substituts d’œufs.  

Key Market Driver -

Increasing Consumer Demand for Vegan Food Products.

Key Market Restraint -

Lack of Organoleptic Properties.

La préférence croissante des consommateurs pour les produits alimentaires transformés végétaliens a accru la demande pour un produit tel que les substituts d’œufs végétaliens. L’adoption par les consommateurs de substituts d’œufs faibles en gras ou en cholestérol, tels que le tofu, la banane, le yaourt et d’autres, stimulera le marché mondial des substituts d’œufs dans les années à venir. La hausse des prix d’un œuf stimulera la demande de substituts d’œufs dans l’industrie agroalimentaire. Par exemple, en septembre 2018, JUST, une entreprise végétalienne basée aux États-Unis, a lancé des œufs brouillés à base de plantes, à base de haricots mungo.

Selon l'American Egg Board (AEB), il n'existe aucun substitut disponible sur le marché qui puisse remplacer les propriétés organoleptiques fournies par l'œuf dans les produits alimentaires. L'utilisation d'aquafaba comme agent moussant, d'amidon comme liant et d'autres pour conférer les propriétés organoleptiques exactes au produit peut augmenter le coût du produit final. Le facteur susmentionné constitue un obstacle majeur à la croissance du marché des substituts d’œufs.

Acteurs clés couverts :

• Cargill


• Groupe Kerry


• Société Archer Daniels Midland


• Glanbia Plc


• Corbion N.V.


• Aliments Arla


• Tate et Lyle PLC.


• Puratos Corporation Ingrédion Inc.

Les substituts d’œufs à base de plantes devraient connaître une forte croissance à mesure que la demande des consommateurs pour les aliments à base de plantes augmente vigoureusement. L’utilisation de substituts d’œufs à base de plantes dans les produits alimentaires représente une opportunité pour les fabricants de produits alimentaires d’aligner leurs produits sur les besoins des consommateurs. Par exemple, en février 2018, Kroner Starke, une entreprise allemande, a lancé un substitut d'œuf clean label, REGG-EX. Le REGG-EX est produit à partir de qualité sélectionnée farine de blé et de l'eau de source non traitée et peut être utilisée pour diverses applications.

L'utilisation de protéines laitières comme substituts d'œufs devrait constituer le segment qui connaît la croissance la plus rapide, car elles peuvent agir comme émulsifiants, agents liants et moussants dans diverses applications de boulangerie. L’utilisation de l’aquafaba (eau de haricots cuits) comme substitut d’œuf moussant devrait connaître une croissance constante sur le marché mondial des substituts d’œufs en raison de la demande croissante de substituts d’œufs à base de plantes parmi les applications. Le segment de la boulangerie devrait connaître une croissance constante sur le marché mondial des substituts d’œufs, car les produits de boulangerie sont populaires auprès des consommateurs. Par exemple, en janvier 2018, Puratos, au Royaume-Uni, a lancé la marque Satin avec un mélange à gâteau végétalien crémeux nature et chocolat.

Analyse régionale :

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Le marché des substituts d’œufs en Amérique du Nord devrait croître à un rythme considérable en raison de la croissance rapide de la population végétarienne dans cette région. Les consommateurs sont plus conscients du contenu nutritionnel du produit dans les pays développés. La quantité élevée de cholestérol présente dans l'œuf peut entraver l'acceptation du produit dans cette région, donc le remplacement de l'œuf par une alternative à base de plantes peut attirer les consommateurs soucieux de leur santé. La demande d’aliments faibles en calories ou en matières grasses influence considérablement le besoin du marché des substituts d’œufs en Europe. Par exemple, Ulrick and Short, au Royaume-Uni, a lancé un substitut d'œuf, Ovaprox V ou pâtisserie végétalienne.

L’Asie-Pacifique devrait connaître une forte croissance de l’industrie des substituts d’œufs en raison de l’allergie croissante aux œufs chez les consommateurs. L’adoption croissante des protéines laitières comme substitut aux œufs dans l’industrie de la boulangerie stimulera le marché des substituts d’œufs dans cette région.

Analyse de la segmentation du marché des substituts d’œufs

Développements clés de l’industrie :

• En mars 2015, Ingredion Inc., aux États-Unis, a lancé Precisa pour le remplacement ou la réduction des produits à base de blanc d'œuf dans les produits de boulangerie.


• En janvier 2020, Noblegen Inc. a lancé la poudre d'œufs entiers à base de plantes sous sa marque Eunite.