Taille du marché des ingrédients fonctionnels à base de viande, part et analyse de l’industrie, par type de produit (hydrocolloïdes, farines de céréales, fibres végétales, autres types de produits), par type de viande (bœuf, porc, mouton, volaille) et prévisions régionales, 2024-2032

Le marché des ingrédients carnés fonctionnels gagne du terrain à l’échelle mondiale en raison de la demande croissante des consommateurs pour des produits à base de viande. L'utilisation d'ingrédients carnés fonctionnels contribue à prolonger la durée de conservation des produits carnés, à augmenter leur attrait sensoriel et à garantir une utilisation optimale des matières alimentaires pour créer une chaîne alimentaire durable. Ces facteurs contribuent à la croissance du marché mondial des ingrédients carnés fonctionnels.

La demande croissante de produits alimentaires et de plats à base de viande prêts à consommer a créé une demande d'ingrédients fonctionnels qui améliorent la durée de conservation des produits carnés. De plus, l’utilisation d’ingrédients carnés fonctionnels garantit que la qualité des produits n’est pas entravée. L’urbanisation rapide de certaines économies en développement permet aux consommateurs de dépenser davantage pour des repas pratiques et préemballés, ce qui a soutenu la croissance du marché mondial des ingrédients carnés fonctionnels.

Lorsqu’ils sont ajoutés à la viande, les ingrédients fonctionnels de la viande contribuent à améliorer ses propriétés en améliorant la texture et la structure de la viande, réduisant ainsi la production de déchets. Ces ingrédients fonctionnels contribuent également à accélérer le processus de séchage des produits carnés fermentés.

Les entreprises développent de nouvelles technologies pour extraire les protéines et développer de nouveaux ingrédients fonctionnels qui répondent à la demande croissante d'ingrédients fonctionnels naturels.  Ces dernières années, une entreprise de biotechnologie a développé un partenariat avec DSM pour développer des enzymes qui améliorent la fonctionnalité des poulets de chair intestinaux et permettent aux agriculteurs d'augmenter le rendement en viande des poulets de plus de 3 %. Cela contribue également à réduire les émissions de CO ₂ en même temps. De même, les protéines de viande fonctionnelles développées par Essentia minimisent les fuites de liquide de la viande et garantissent que les produits préformés tels que les galettes et les boulettes de viande ne se gâtent pas. Il empêche également l’ajout d’autres additifs dans la viande et donne une couleur stable aux produits.  

L’évolution du mode de vie et la prise de conscience des effets négatifs sur la santé provoqués par la consommation de viande transformée constituent l’un des facteurs limitants de la croissance du marché.

Key Market Driver -

Rising Demand for Meat Based Products

Key Market Restraint -

Negative Effects of Consuming Processed Food

Acteurs clés couverts :

Les principaux acteurs du marché mondial des ingrédients carnés fonctionnels sont Associated British Foods PLC, Kerry Group PLC, Wiberg GmbH, Campus SRL, Proliant Meat Ingredients, Wenda Ingredients et autres.

La viande et les produits à base de viande sont de riches sources de protéines et constituent une source d’énergie essentielle pour lutter contre les maladies. C’est pourquoi les consommateurs demandent de plus en plus d’augmenter leur consommation de viande et de produits à base de viande. En outre, la hausse de l’emploi dans les pays en développement stimule la demande de produits faciles à fabriquer.

De plus, les ingrédients fonctionnels de la viande sont moins chers que la viande rouge, ce qui entraîne une augmentation de la consommation de ces produits. 

Analyse régionale :

L’Amérique du Nord connaît une croissance significative du marché des ingrédients carnés fonctionnels en raison des préférences croissantes des consommateurs pour la viande transformée et d’autres produits carnés. Selon les statistiques récentes, les États-Unis consomment de grandes quantités d’aliments transformés et de viande. La demande croissante d’ingrédients carnés fonctionnels parmi les producteurs et transformateurs de viande devrait en outre stimuler son marché régional.

La région Asie-Pacifique devrait connaître une croissance substantielle dans un avenir prévisible en raison de la demande croissante de viande et de produits alimentaires transformés. Ces régions comptent de nombreuses populations plus jeunes et la conscience croissante de ces jeunes en matière de santé les incite à adopter une alimentation équilibrée et riche en protéines. Les ingrédients carnés fonctionnels offrent une alternative appropriée à la demande croissante de viande saine dans ces régions et constituent un facteur majeur qui stimule son adoption.

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Segmentation

Développements clés de l’industrie

• En août 2018, Firmenich a acquis Campus SRL, spécialisée dans les aliments à base de viande, de produits laitiers et de plantes. Cela a permis à Firmenich d'acquérir une position de leader mondial dans la recherche de solutions de produits pour le marché des ingrédients carnés fonctionnels.