Taille, part et tendance mondiale du marché du vinaigre par produit (vinaigre de vin rouge, vinaigre balsamique, vinaigre de cidre, vinaigre de riz, vinaigre blanc distillé, autres), par application (aliments et boissons, produits pharmaceutiques, agriculture, autres), par canal de distribution (hypermarchés) /Supermarchés, canaux en ligne, magasins spécialisés, autres) et prévisions régionales, 2024-2032

Le vinaigre reste un élément crucial de la cuisine depuis plusieurs années, en raison de sa contribution significative à rehausser la saveur des aliments et donc à les rendre plus désirables. La disponibilité d'un certain nombre d'arômes de vinaigre tels que pomme, framboise, citron, herbes et autres encourage les producteurs d'aliments et de boissons à prendre en compte le produit, afin de créer des saveurs et un goût exotiques dans les produits alimentaires. Parallèlement à l'amélioration du goût, plusieurs avantages pour la santé offerts par le vinaigre sont une raison cruciale de sa large adaptation. De plus, les propriétés multifonctionnelles du vinaigre le rendent adapté à une gamme d’applications, notamment l’alimentation et les boissons, les produits pharmaceutiques et autres.

Plusieurs acteurs clés du marché du vinaigre renforcent leur réseau de distribution en collaborant avec de petits détaillants et en se concentrant sur le lancement de produits nouveaux et exotiques pour maintenir leur importance sur le marché. Australian Vinegar, Acetifici Italiani, Bizen Chemical et Kraft Heinz font partie des entreprises clés qui détiennent la plus grande part de marché dans l'industrie mondiale du vinaigre.

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Le vinaigre est un liquide acide fermenté qui peut être préparé en utilisantéthanolcontenant des ingrédients tels que de la bière, du vin, de l'alcool de grain distillé, du cidre, du champagne et autres. Diverses cultures bactériennes sont utilisées dans la préparation du vinaigre, puis un traitement thermique est appliqué au vinaigre pasteurisé pour tuer la culture mère. Pour induire des saveurs acidulées et acidulées dans les aliments et pour équilibrer les saveurs de plusieurs produits alimentaires, le vinaigre est largement utilisé. La durée de conservation du vinaigre est considérablement élevée et résiste à une détérioration précoce en raison de sa nature très acide.

Les propriétés multifonctionnelles du vinaigre et plusieurs bienfaits pour la santé associés à la consommation de vinaigre devraient contribuer de manière significative à la croissance du marché du vinaigre au cours de la période de prévision. La présence de composants bioactifs dans le vinaigre contribue à en faire un idéalantioxydant, ainsi que des propriétés antimicrobiennes et antidiabétiques potentielles. De plus, les formidables propriétés nettoyantes du vinaigre, associées à la présence de sels minéraux et de riboflavine, favorisent la croissance du vinaigre en tant qu'ingrédient alimentaire fonctionnel.

Le principal facteur limitant la croissance de l’industrie mondiale du vinaigre est la croissance significative du nombre de populations soucieuses de leur santé, ce qui a conduit à un changement de préférences alimentaires et à une adoption accrue d’aliments biologiques et naturels.

Acteurs clés couverts

• Vinaigre Australien


• Société Kraft Heinz


• Acétum, Bizen Chemical


• Vinaigre Shanxi Shuita


• Acetifici Italiani Modène


• Mizkan


• Groupe Burg


• Carbonelle


• Charbonneaux Brabant


• Aliments Éden

ANALYSE DE LA SEGMENTATION DU MARCHÉ DU VINAIGRE

Le vinaigre balsamique représentait la part de marché majeure en 2016, et le segment devrait continuer à se développer à un rythme important au cours de la période de prévision en raison des nombreux avantages pour la santé offerts par le produit. Le vinaigre balsamique produit à partir de raisins contient des polyphénols et possède des propriétés antioxydantes qui peuvent aider à renforcer l'immunité et à prévenir plusieurs maladies, telles que le diabète, les maladies cardiovasculaires et autres, conduisant ainsi à son adoption plus large par les consommateurs.

Les hypermarchés/supermarchés devraient être le segment leader au cours de la période de prévision, responsables de la distribution du vinaigre dans les régions développées et en développement. La forte dépendance des consommateurs à l’égard des hypermarchés/supermarchés pour l’achat de produits de première nécessité et de produits d’épicerie devrait influencer positivement la croissance du segment. En outre, l'augmentation du nombre de nouveaux produits de vinaigre et la disponibilité d'un large éventail d'options dans les hyperstores/superstores stimuleront la croissance du segment dans les années à venir.

Analyse régionale

À l’heure actuelle, l’Europe domine le marché mondial du vinaigre et devrait maintenir sa domination au cours de la période de prévision, en raison de la présence de principaux pays producteurs de vinaigre en Europe, tels que l’Italie, l’Allemagne, la France et l’Espagne. Les principales exportations de vinaigre proviennent d’Europe et la région devrait donc représenter la majeure partie des revenus au cours de la période de prévision. La forte production de vinaigre balsamique en Italie, très demandé en raison de ses propriétés bénéfiques pour la santé, devrait en outre accélérer la croissance de l'industrie européenne du vinaigre.

Développements clés de l’industrie

• En octobre 2018, Native Nutrition, un fournisseur américain de suppléments naturels, a lancéPilules de vinaigre de cidre de pomme biologique. Le produit prétend être bénéfique pour perdre du poids, tout en améliorant le métabolisme et la digestion.


• En juin 2018, Bagrry's, une marque indienne de céréales pour petit-déjeuner, a lancé le vinaigre de cidre de pomme Bagrry's, la mère, c'est-à-dire la pomme. Le produit est un vinaigre non filtré et non transformé et contient les bienfaits de la pomme.


• En avril 2017, Pressery, une entreprise de jus pressés à froid basée dans le Colorado, a élargi sa gamme de produits pour inclure des vinaigres pétillants.