Taille du marché du kéfir, part et analyse d’impact COVID-19, par type de produit (à base de produits laitiers et non laitiers), par nature (biologique et conventionnelle), catégorie (aromatisée et non aromatisée), canal de distribution (supermarchés/hypermarchés, commodités) magasins, magasins spécialisés et vente au détail en ligne) et prévisions régionales, 2020-2032

La taille du marché mondial du kéfir était évaluée à 1,23 milliard USD en 2019 et devrait atteindre 2,40 milliards USD d’ici 2032, affichant un TCAC de 5,39 % au cours de la période de prévision, sur la base de notre analyse dans le rapport existant. L'Europe a dominé le marché du kéfir avec une part de marché de 53,23 % en 2019.

La sensibilisation croissante des consommateurs à la santé digestive a contraint les fabricants à développer de nouvelles boissons probiotiques. Le marché mondial est principalement tiré par la popularité croissante des probiotiques nourriture et boissons. La sensibilisation croissante des consommateurs à la santé digestive a contraint les fabricants à développer de nouvelles boissons probiotiques. Il s'agit d'une boisson fermentée à base de grains de kéfir, un mélange de levures et de bactéries lactiques. Les connaissances croissantes sur le microbiote intestinal et son rôle dans l’amélioration de l’immunité et de la santé globale devraient stimuler la croissance de ce marché. Le développement de nouveaux produits axés sur les tendances émergentes telles que les boissons biologiques, sans lactose (pour les consommateurs intolérants au lactose) et aromatisées devraient stimuler la croissance de l'industrie du kéfir dans les années à venir.

Baisse des ventes de kéfir au milieu de la pandémie de COVID-19 pour entraver la croissance 

La demande et les ventes ont connu une baisse soudaine en raison de l’apparition de la pandémie de COVID-19. Les confinements à l’échelle nationale dans divers pays ont entraîné une demande accrue d’ingrédients et de produits de cuisine maison, ce qui a ralenti la croissance des produits à emporter. Par exemple, The Coca-Cola Company a connu une baisse d’environ 25 % de ses ventes de boissons à travers le monde. De même, la perturbation de la chaîne d’approvisionnement a également affecté la production de tibicos en raison d’un approvisionnement fragmenté en matières premières. Cependant, les préoccupations croissantes liées à l’immunité et à la santé globale ont rétabli la demande d’aliments et de boissons fonctionnels, qui devrait se maintenir pendant et après la pandémie. La prise de conscience croissante de la santé intestinale pour améliorer l’immunité devrait alimenter la demande de produits dans les années à venir. 

TENDANCES DU MARCHÉ DU KÉFIR

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Sensibilisation croissante à la santé digestive pour augmenter la demande de probiotiques

En 2019, l'enquête sur l'alimentation et la santé menée par le Conseil international de l'information sur l'alimentation a suggéré qu'environ 23 % des consommateurs recherchent des aliments et des boissons bénéfiques pour leur santé. Parmi eux, plus de la moitié des consommateurs recherchaient des produits destinés à la santé digestive. Le mode de vie trépidant d’aujourd’hui a augmenté la prévalence de problèmes de santé liés au mode de vie, tels que les troubles gastriques, l’obésité et le diabète. Les consommateurs sont de plus en plus conscients de l’importance du microbiote intestinal dans le maintien de l’immunité et de la santé globale, ce qui apparaît comme l’une des principales tendances du marché. Les boissons probiotiques deviennent populaires auprès des consommateurs en tant que sources instantanées de bactéries bénéfiques pour l’intestin. La demande croissante de boissons fonctionnelles et fermentées devrait stimuler la demande de boissons probiotiques dans les années à venir.

FACTEURS DÉTERMINANTS

Popularité croissante des boissons fonctionnelles pour contribuer profondément à la croissance du marché

La popularité croissante des boissons fonctionnelles pour soutenir la tendance de la nutrition sur le pouce est principalement le moteur de la croissance du marché mondial. Il s’agit d’une boisson probiotique gourmande qui favorise la croissance d’un microbiote intestinal sain. La demande croissante de boissons enrichies en nutriments pour réduire le risque de certains problèmes de santé alimente la croissance du marché. La tendance croissante aux produits sans lactose stimule également la demande de kéfir, car la boisson est presque exempte de lactose. La tendance croissante des boissons non laitières a contribué au développement de produits à base de kéfir non laitiers ou à base d'eau, stimulant ainsi la demande parmi les consommateurs végétaliens. Les activités croissantes visant à développer de nouvelles variétés de lait fermenté aux saveurs innovantes devraient stimuler la croissance du marché dans les années à venir.

En novembre 2019, selon une étude menée par DuPont Health & Nutrition, dans le monde, près de 65 % des consommateurs sont susceptibles de se tourner vers des produits alimentaires à base de plantes, ce qui est de bon augure pour ce marché.

Une demande robuste de produits laitiers fermentés pour propulser la croissance du marché

Ces dernières années, la demande de boissons lactées fermentées a augmenté en raison de leurs propriétés bénéfiques pour la santé. La demande croissante de protéines laitières pour améliorer la santé globale alimente la croissance du marché à travers le monde. Selon le magazine Food and Beverage Insider, la valeur mondiale des ventes de produits alimentaires clean label devrait atteindre 180 milliards de dollars d’ici fin 2020.

Les produits fermentés sont perçus comme « meilleurs pour la santé » par les consommateurs, car ils favorisent un microbiome intestinal sain. Le processus de fermentation procure un attrait sensoriel attrayant tout en agissant comme une source instantanée de bactéries intestinales saines. La popularité croissante des produits biologiques, clean label et sans lactose devrait stimuler la croissance du marché mondial. La tendance émergente des collations saines et de la nutrition à emporter devrait en outre contribuer à la croissance du marché dans les années à venir.

FACTEURS DE RETENUE

Défis rencontrés pour maintenir la stabilité de conservation de la croissance du marché des paniers de kéfir

L'incorporation de bactéries lactiques ou de levures pour la fabrication du kéfir raccourcit généralement la durée de conservation du produit final. La croissance incontrôlée de ces bactéries modifie également les paramètres sensoriels du kéfir pour en diminuer l’appétence. Les défis rencontrés pour maintenir la stabilité de cette boisson tout au long de sa durée de conservation entravent principalement la croissance du marché mondial. Cependant, l'augmentation des activités de recherche et d'innovation pour développer des solutions d'emballage avancées afin d'améliorer la stabilité de conservation des boissons devrait réduire les difficultés rencontrées par les fabricants.

SEGMENTATION DU MARCHÉ DU KÉFIR

Analyse par type de produit

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La catégorie des produits laitiers domine le marché mondial

Le marché mondial est segmenté par type de produit, nature, catégorie et canal de distribution. Le segment des produits laitiers parmi les types de produits détient la principale part de marché du kéfir sur le marché mondial en raison de la demande plus élevée de nutriments laitiers tels que les protéines du lait parmi les consommateurs. La popularité croissante des boissons probiotiques alimente la demande de produits laitiers.

Cependant, la tendance croissante aux produits non laitiers a accru la demande de kéfir non laitier ou à base d’eau, également connu sous le nom de tibicos. Cette variante devient désormais populaire auprès des consommateurs suivant un régime végétal ou végétalien. La demande croissante de produits à base d’eau dans la catégorie des eaux fonctionnelles devrait stimuler la croissance du marché dans les années à venir.

Analyse par nature

La catégorie biologique détient une part importante, soutenue par la forte popularité des produits biologiques

La popularité des aliments et boissons biologiques a considérablement augmenté au cours des dernières années en raison de leurs équivalents plus sains et plus sûrs par rapport aux produits conventionnels. Le lait biologique a acquis une place importante dans les rayons des magasins de détail. La demande croissante de produits laitiers biologiques alimente la croissance du segment biologique. La demande croissante de boissons à emporter riches en nutriments, prêtes à boire, a contribué à la croissance du kéfir biologique auprès des consommateurs. L’utilisation croissante d’arômes naturels et biologiques devrait encore stimuler la croissance du segment dans les années à venir.

Analyse par catégorie

Le segment des arômes détient une part importante soutenue par la demande croissante d'arômes innovants dans les boissons

La popularité des boissons aromatisées à travers le monde contribue principalement à la croissance du segment aromatisé. La demande croissante de boissons aromatisées a obligé les fabricants à développer du kéfir aux arômes nouveaux. Selon l'enquête 2019 Flavour Consumer Trend Report de Technomic, 80 % des consommateurs recherchent activement de nouvelles saveurs à essayer régulièrement. La tendance émergente des produits naturels a contribué à l’utilisation accrue d’arômes naturels tels que les fruits, les légumes et les fleurs. De plus, cette boisson, lorsqu'elle est composée d'arômes d'origine naturelle, est également perçue comme plus saine car ces arômes contiennent des extraits naturels de plantes.

Par analyse des canaux de distribution

Les supermarchés/hypermarchés sont les principaux canaux de distribution sur le marché mondial

Les supermarchés/hypermarchés évoluent et augmentent continuellement en nombre et les investisseurs capitalisent sur la demande de confort des acheteurs pour offrir une expérience d'achat facile. L'adoption des avancées technologiques et des équipements sur le terrain aidera les détaillants à fournir des produits de qualité adéquate aux consommateurs. Selon la Food Industry Association 2018, 43 % du total des produits alimentaires en 2017 ont été vendus dans des supermarchés/hypermarchés, représentant ainsi une part importante des ventes chaque année.

La domination des marchands de masse, à savoir. Les supermarchés/hypermarchés présents sur ce marché sont toutefois dépassés par les plateformes de vente au détail en ligne, qui connaissent une croissance rapide.

APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DU KÉFIR

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Les marchés développés d’Europe et d’Amérique du Nord contribuent largement à la croissance du marché mondial en raison de la sensibilisation accrue des consommateurs à la santé digestive. Le marché des pays européens est principalement tiré par la demande croissante d’aliments et de boissons probiotiques. La popularité croissante des régimes végétaliens devrait également accroître la demande de kéfir sans produits laitiers dans la région. La tendance croissante de la nutrition sur le pouce et des collations saines alimente encore davantage la croissance du marché en Europe.

Le marché nord-américain est principalement propulsé par la popularité croissante des boissons fermentées et nutritionnelles. Les investissements croissants dans la recherche et le développement de nouveaux produits stimulent le marché en Amérique du Nord.

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L’Asie-Pacifique devrait connaître des taux de croissance supérieurs à la moyenne mondiale au cours de la période de prévision. Les consommateurs ont progressivement manifesté leur intérêt pour des boissons innovantes aux saveurs nouvelles. Les marchés en développement tels que la Chine, l’Inde et l’Indonésie devraient propulser la croissance des ventes en raison de l’augmentation de la population millénaire et de l’intérêt croissant pour les boissons fonctionnelles destinées à améliorer la santé globale.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Lifeway Foods, Inc. se concentre sur l'innovation et l'expansion pour renforcer son empreinte sur le marché

Lifeway Foods se concentre actuellement sur l'investissement dans l'innovation et l'expansion de son activité kéfir afin de renforcer sa position sur le marché mondial. Par exemple, en mars 2019, la société a lancé une boisson végétalienne au kéfir proposée dans une variété de saveurs. Le nouveau produit est totalement exempt de produits laitiers, de soja et de gluten.

Dans l'ensemble, le marché présente une structure fortement consolidée, dominée par de grandes sociétés multinationales. Les acteurs clés tels que Nestlé S.A., Danone S.A. et The Hain Celestial Group se concentrent sur les fusions, acquisitions et partenariats stratégiques pour acquérir davantage un avantage concurrentiel provenant de ces synergies.

LISTE DES ENTREPRISES CLÉS PROFILÉES :

• Lifeway Foods, Inc. (Illinois, États-Unis)


• Nestlé S.A. (Vevey, Suisse)


• Danone S.A. (Paris, France)


• The Hain Celestial Group, Inc. (New York, États-Unis)


• Biotiful Dairy Limited (Londres, Angleterre)


• Crémerie de la Vallée Verte (Californie, États-Unis)


• Produits laitiers frais (Pennsylvanie, États-Unis)


• Maple Hill Creamery, LLC (New York, États-Unis)


• Emmi SA (Lucerne, Suisse)


• L'Icelandic Milk and Skyr Corp (New York, États-Unis)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L’INDUSTRIE :

• En juillet 2021, Lifeway Foods, Inc., principal producteur américain de produits à base de kéfir, a annoncé la première expansion de sa marque sur le marché français de la distribution de kéfir avec une cotation chez Costco France.


• En juillet 2021, M         - ller, un producteur multinational de produits laitiers, a présenté le premier produit à base de kéfir de l'entreprise : le M         - ller Kefir Smoothie. Le smoothie au kéfir M         - ller est respectueux des intestins, contient de vrais fruits, faible en gras et contient du calcium. Il se décline en deux variantes : Framboise & Grenade et Mangue & Orange.


• En mai 2021, Biotiful Dairy Ltd., une entreprise laitière basée au Royaume-Uni, lance une nouvelle gamme de produits Kefir + Coffee au Royaume-Uni. Le café infusé à froid Kefir est fabriqué avec du lait britannique sans sucre ajouté et est respectueux des intestins. Le café Biotiful Kefir à emporter est la boisson parfaite pour un regain d'énergie naturel avec un soutien immunitaire. La nouvelle gamme Kefir + Coffee a été lancée en deux variétés : moka et latte.


• En février 2021 , Lifeway Foods, Inc. a lancé deux nouveaux produits destinés aux consommateurs pour aider à soutenir l'immunité et à améliorer la santé globale : le kéfir biologique nourri à l'herbe et les multipacks de shots fonctionnels de 3,5 oz.

COUVERTURE DU RAPPORT

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Le rapport d’étude de marché fournit une analyse détaillée de l’industrie et se concentre sur des aspects clés tels que les principales entreprises, les types de produits et les principaux canaux de distribution du produit. En plus de cela, le rapport offre un aperçu des tendances du marché du kéfir et met en évidence les principaux acteurs et développements de l’industrie. Outre les facteurs susmentionnés, le rapport englobe plusieurs facteurs qui ont contribué à la croissance du marché au cours des dernières années.

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