Taille du marché des macarons, part et analyse de l’industrie, par type (basique, chocolat, citron, vanille, autres), par canal de distribution (supermarchés/hypermarchés, magasins indépendants, canal en ligne, autres) et prévisions régionales, 2024-2032

Un macaron est une confiserie sucrée à base d'une meringue à base de blancs d'œufs, de sucre glace, de sucre semoule, de poudre d'amandes ou de farine d'amande et de colorant alimentaire. Le taux de pénétration du marché des macarons français a été multiplié par 13 au cours des dix dernières années. De plus, leur valeur calorique la plus faible, de 70 à 100 calories chacune, en fait un choix de dessert intelligent pour les consommateurs d'aujourd'hui les plus soucieux de leur santé.

Le récent changement dans les préférences gustatives des consommateurs a rendu les macarons de plus en plus populaires parmi eux. Les couples intègrent ces petites friandises dans leurs gâteaux de mariage ou leur tour à macarons. De plus, l'évolution des préférences et des goûts des consommateurs les a amenés à expérimenter volontiers de nouvelles saveurs et variétés de macarons.

Les consommateurs sont devenus plus critiques et plus soucieux de leur santé. Ces tendances en matière de santé poussent les entreprises à innover car leurs clients choisissent des produits qui suivent les dernières tendances en matière de santé. À l’échelle mondiale, le désir d’éviter certains ingrédients, tels que le gluten, les produits laitiers et les produits d’origine animale, et de lutter contre les allergies alimentaires, est devenu plus courant que jamais.

Contrairement à la plupart des pâtisseries traditionnelles, les macarons sont naturellement sans gluten car ils sont fabriqués à partir de farine d'amande. Selon leur garniture, ils peuvent également être sans produits laitiers. Les entreprises opérationnelles sur ce marché de produits, telles que Treat Me, Sweet, macaron français de luxe fabriqué à la main à Londres, tentent d'inclure des superaliments ou des ingrédients contenant des avantages tels que des propriétés anti-inflammatoires dans leurs produits. Hugo & Victor, une entreprise française, utilise des ingrédients naturels, sans additifs et biologiques dans ses macarons. La couleur de leurs produits provient entièrement de colorants 100 % végétaux. Les consommateurs souhaitent explorer des ingrédients de niche et des saveurs internationales. Cette tendance devrait conduire à l’expansion mondiale du marché des macarons.

Cependant, les goûts d’aujourd’hui ont évolué. Les consommateurs attendent aujourd’hui de la transparence sur les ingrédients de leurs desserts et sont plus conscients de ce qu’ils mettent dans leur corps. Les problèmes de santé et l’envie de manger « plus propre » affectent le choix des desserts du consommateur.

Les coquilles de macarons sont faites avec des blancs d’œufs et ne conviennent donc pas aux végétaliens. Même si quelques macarons ne nuisent à l’alimentation de personne, ils contiennent du sucre raffiné et blanc. L’attention croissante portée à l’obésité et aux problèmes de santé peut freiner la croissance du marché mondial des macarons au cours de la période de prévision.

Key Market Driver -

Innovation in Product Ingredients

Key Market Restraint -

Rising Health Tends and Veganism

Acteurs clés couverts

Les principaux fabricants opérant sur le marché mondial des macarons sont Ladurée, Chantal Guillon, Dana's Bakery, Dalloyau, Pierre Herme Paris, Jean-Paul-Hevin, Jouer, La Maison du Chocolat, Olivia Macaron, RICHART et d'autres.

Par type, les macarons au chocolat devraient détenir une part importante. Selon le CBI – Ministère des Affaires étrangères, la consommation mondiale de chocolat par habitant est estimée à 0,9 kg par an. Les macarons au chocolat sont connus pour leur délicatesse, surtout lorsqu'ils utilisent du chocolat de haute qualité, comme le chocolat Santa Barbara. Le macaron au citron devient de plus en plus recherché par les consommateurs en raison de ses saveurs fruitées, piquantes et sucrées. La coque aérée du macaron au citron complète directement la meringue moelleuse et le caillé d'agrumes pour la saveur. Les autres saveurs de macarons comme le caramel salé, la lavande et la noix de coco, la menthe, les biscuits et la crème, la framboise, la mûre, le maïs sucré, etc., doivent encore être explorées par les clients du monde entier et, par conséquent, leur demande sur le marché devrait croître à un rythme soutenu.

Par canal de distribution, les magasins et points de vente indépendants devraient détenir une part considérable du marché car ils innovent constamment en matière de produits et les fabriquent selon les tendances du marché. Par exemple, dans le temple de la douceur du chocolatier belge Pierre Marcolini, les macarons sont de couleur légèrement irisée et aux saveurs intenses comme le café, la pistache, le thé au citron et le chocolat noir. Selon Marcolini, il s'est inspiré de la tendance actuelle de la gastronomie.

Les supermarchés/hypermarchés devraient connaître une croissance considérable au cours de la période de prévision, à mesure que les boulangeries se développeront dans les supermarchés. Ils peuvent exposer les produits bien en évidence dans du verre avec un emballage créatif pour générer des achats impulsifs.

Analyse régionale

L’Europe devrait détenir la part dominante du marché mondial des macarons. La forte demande de plats cuisinés sur le marché régional, en particulier, favorise les ventes de produits de boulangerie-pâtisserie. De plus, l’innovation et le développement de nouveaux produits sont de plus en plus observés dans les catégories indulgentes de cette région.

Sur le marché en croissance de l’Amérique du Nord, la population américaine est plus diversifiée que jamais. À mesure que les goûts se diversifient, les entreprises capables de segmenter le marché et d’attirer des groupes spécifiques séduisent les consommateurs. Le Macaron, une chaîne de boulangerie vendant des macarons, exploite ce segment de marché en pleine croissance avec son concept de niche, car les macarons sont des desserts distincts avec une base de fans croissante. De plus, la demande toujours croissante de produits de boulangerie de haute qualité et la sensibilisation des consommateurs à leurs nouvelles options entraîneront la croissance de ce nouveau segment de marché.

Les pays émergents de la région Asie-Pacifique, comme l'Inde et la Chine, devraient avoir de nombreuses opportunités d'accroître leur consommation de macarons, en raison de leur forte population. L’augmentation du revenu disponible des consommateurs, leur permettant de s’offrir des produits alimentaires coûteux dans cette région, devrait stimuler la croissance du marché régional des macarons au cours de la période de prévision.

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Segmentation

• En septembre 2019, la marque française Ladurée a annoncé qu'elle deviendrait entièrement végétalienne et le célèbre chef végétal Matthew Kenny s'en chargerait.


• En 2020, Ladurée a également proposé des macarons aux superaliments – avec des saveurs comme le chanvre, le thé vert matcha, le chocolat à la grenade et le moringa – et les vend dans des boîtes écologiques.