Taille du marché du levain, part et analyse de l’industrie, par type (type I, type II, type III), par application (pain et brioches, gâteaux, pizza, autres) et prévisions régionales, 2024-2032

Le levain est l’une des formes les plus anciennes de levain du pain. Le processus dépend d’un mélange de bactéries lactiques et de levures sauvages présentes à l’origine dans la farine, pour faire lever la pâte. Bien que le profil nutritionnel de base du levain et des autres pains conventionnels se ressemble beaucoup, le levain possède quelques propriétés particulières qui le rendent plus nutritif. Par exemple, le pain au levain contient des niveaux plus élevés de folate et antioxydants que les autres pains et il contient moins de gluten et ses propriétés probiotiques et prébiotiques peuvent aider à améliorer la digestion.

Le levain devient de plus en plus populaire à mesure que les acheteurs délaissent les pains cuits au four vers les produits de spécialité. De plus, grâce au développement efficace de nouveaux produits et à l’adoption de techniques de production innovantes, les caractéristiques du levain pourraient correspondre au goût de l’acheteur, ce qui devrait stimuler la demande de produits au levain.

Le pain est l'un des aliments de base les plus consommés dans plusieurs économies développées et en développement. Par conséquent, la vente de pain à base de levain devrait augmenter dans les années à venir en raison de la demande croissante d'alternatives saines au pain. La préférence croissante pour un mode de vie sain et les produits biologiques devrait stimuler la vente de produits au levain, car ils sont considérés comme une alternative saine aux produits conventionnels. produits de boulangerie . Les produits au levain sont généralement préparés avec des ingrédients 100 % naturels et sans levure commerciale, conservateurs et additifs, ce qui devrait avoir un impact positif sur la croissance du produit. Le nombre croissant de boulangeries artisanales, dû à la préférence croissante des consommateurs pour les produits de boulangerie authentiques et ethniques et à la demande croissante d’alternatives saines aux produits standards, devrait accroître la part de marché du produit au levain. De plus, les produits de boulangerie préparés avec du levain peuvent posséder une meilleure saveur, un meilleur goût, une meilleure texture et une meilleure durée de conservation, ce qui devrait stimuler positivement la croissance du produit.

Le prix élevé des produits de boulangerie préparés avec du levain et le manque de sensibilisation aux avantages du levain devraient entraver la croissance du marché du levain.

Key Market Driver -

Shifting Consumer Preference for Authentic and Healthy Baked Goods

Key Market Restraint -

High Price and Low Awareness Regarding the Benefits of Sourdough-based Products

Acteurs clés couverts :

Les principaux acteurs opérant sur le marché mondial du levain sont Puratos Group,

• Alpha Boulangerie Co. Inc.


• Société de levain Truckee


• Pain Josey Boulanger


• Le Levain & Co.


• Philibert


• Boulangerie Boudin


• Compagnie du Mont Sourdough.


• Boulangeries de la Côte d'Or


• GoodMills Group GmbH

Les levains ont été classés en trois types, en fonction du type de technologie utilisée pour leur production. Les levains de type I sont préparés selon des méthodes traditionnelles et sont décrits par des rafraîchissements quotidiens continus pour maintenir les microbes dans un état actif. L'industrialisation du processus de boulangerie et la demande industrielle croissante de procédures de fermentation du levain plus efficaces, contrôlables, plus rapides et à grande échelle ont abouti à la production de levains de type II. De plus, les levains de type III sont produits par fermentation du levain avec évaporation ultérieure de l'eau conduisant à la forme de poudre du levain, ce qui augmente la durée de conservation du levain et le transforme en produit de base jusqu'à une utilisation ultérieure.

L’utilisation du levain dans la production de pain et de brioches devrait rester élevée tout au long de la période de prévision. La demande croissante de pain, la propension croissante des consommateurs à privilégier des produits sains et l'augmentation des revenus des ménages devraient stimuler l'utilisation du levain pour la production de pain. De plus, le pain préparé avec du levain offre une meilleure texture, un meilleur arôme, une meilleure saveur, une meilleure digestibilité et une augmentation du volume du pain, ce qui devrait avoir un impact positif sur la croissance du produit.

Analyse régionale :

L’Amérique du Nord et l’Europe devraient détenir une part importante du marché mondial du levain. La boulangerie et l'artisanat du levain dans toute l'Europe et l'Amérique du Nord se sont développés pour devenir une industrie du levain vaste et en expansion. Chaque pays de ces régions a une tradition boulangère très diversifiée qui devrait avoir un impact positif sur la croissance du produit. En outre, le nombre de personnes atteintes de la maladie coeliaque est de plus en plus important, ce qui devrait stimuler la demande de produits sans gluten, notamment de pâtisseries préparées avec du levain.

L’Asie-Pacifique devrait connaître une croissance significative dans les années à venir. La demande croissante de produits de boulangerie sans additifs ni résidus chimiques dans des pays comme le Japon et l’Australie devrait avoir un impact positif sur la croissance du marché du levain. Les principaux acteurs opérant sur le marché mondial du levain élargissent leur canal de distribution dans cette région, ce qui devrait en outre contribuer à amplifier la demande du marché pour ce produit.

Pour savoir comment notre rapport peut vous aider à rationaliser votre entreprise, Demande de personnalisation

Analyse de la segmentation du marché du levain

Développements clés de l’industrie :

• En janvier 2020, Dawn Foods a annoncé le lancement de son nouveau mélange de beignets au levain. Le beignet est un mélange de pain au levain et d'un beignet à la levure qui produit une saveur de levain beurrée.


• En septembre 2018, Warburtons a lancé un nouveau Toastie préparé avec du levain sur le marché britannique. Le produit est disponible à 2,28 $