Taille du marché des levures de spécialité, part et analyse de l’industrie, par type (extraits de levure, levure autolytique, autres (levure bêta-glucane, levure hydrolysée et autres)), par application (boulangerie, boissons alcoolisées, fromages, saveurs et collations, autres (produits pharmaceutiques) , cosmétiques et autres)) et prévisions régionales, 2024-2032

L’application croissante de levures de spécialité dans la boulangerie, les sauces, l’alcool, les collations et la préparation d’aliments fonctionnels devrait stimuler la demande de levure de spécialité. L’utilisation de levures spéciales pour maintenir la fraîcheur des produits alimentaires transformés a joué un rôle dynamique dans la stimulation de la croissance du marché mondial des levures spéciales.

L'utilisation croissante de levures spéciales dans produits de boulangerie en tant qu'agent levant ou levain devrait stimuler l'industrie mondiale de la levure spécialisée. Les règles et réglementations en vigueur par les organismes gouvernementaux de réglementation alimentaire pour l'utilisation de la levure dans les microbrasseries augmenteront la demande d'extrait de levure dans les années à venir. Par exemple, en mars 2019, la Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) a autorisé les brasseries artisanales à continuer de fabriquer des produits. bière avec une teneur plus élevée en levure.

Key Market Driver -

Increasing Applications Across Bakery Industry

Key Market Restraint -

Fluctuating Prices of Raw Material

L’application croissante de levures de spécialité dans l’industrie de la boulangerie aura un effet positif sur le marché mondial des levures de spécialité. La levure de spécialité est principalement utilisée comme agent levant et aromatisant dans les préparations de pain et de gâteaux. La levure de spécialité est largement utilisée pour la saveur salée et la sensation gustative umami. L’utilisation croissante de variétés de levures spéciales dans une variété d’aliments emballés et prêts-à-servir tels que les plats surgelés, les craquelins, les collations, les aliments prêts à consommer et autres devrait stimuler l’industrie mondiale des levures spéciales dans les années à venir. L’utilisation croissante de levures autolytiques dans la vinification, car elles contribuent à améliorer la fermentation et la qualité du vin, devrait alimenter la demande du marché pour les levures spécialisées.

La mélasse de canne est la principale matière première utilisée pour la production de levures spéciales. La fluctuation et la hausse du prix de la mélasse en raison de son utilisation accrue dans la production de bioéthanol devraient constituer un frein majeur à la croissance du marché mondial des levures de spécialité.

Acteurs clés couverts :

• Lesaffre


• Lallemand Inc.


• Angelyeast Co.Ltd.


• Associated British Foods Plc.


• Koninklijke DSM N.V.


• Société Archer Daniels Midland


• Chr. Hansen Holding A/S


• Bioorigine


• Leiber GmbH


• Groupe Kerry

Les extraits de levure ont de nombreuses applications dans l’industrie agroalimentaire en raison de leurs propriétés multifonctions. L'extrait de levure est utilisé comme ingrédient naturel améliorant la saveur dans l'industrie des aliments, des boissons et des compléments alimentaires. L'extrait de levure agit de manière significative comme exhausteur de goût et peut remplacer partiellement le sel. L’utilisation croissante d’extraits de levure dans un régime pauvre en sel devrait entraîner une croissance robuste du marché mondial des levures de spécialité. L’extrait de levure est principalement utilisé comme produit clean label en raison de sa popularité en tant qu’arôme naturel. Le segment des levures autolytiques devrait connaître une forte croissance sur le marché mondial des levures de spécialité en raison de son influence importante sur les propriétés sensorielles et la stabilité biologique du vin.

L’industrie de la boulangerie devrait connaître une forte croissance sur le marché mondial des levures de spécialité, suivie par l’industrie de la bière et du vin. La demande croissante des consommateurs pour la levure de spécialité en raison de la prise de conscience de ses avantages nutritionnels augmentera l'adoption de la levure de spécialité par les fabricants de produits de boulangerie. Par exemple, la teneur élevée en sel et en sucre peut entraîner des problèmes de santé tels que l’hypertension artérielle, le diabète, etc. La levure spéciale aidera à réduire l’excès de sel et de sucre présents dans les aliments. Les levures spécialisées jouent un rôle crucial dans la production de boissons fermentées telles que la bière, le vin et les spiritueux distillés. Le segment pharmaceutique devrait connaître une forte croissance dans l’industrie mondiale des levures spécialisées en raison des multiples utilisations de la levure spécialisée dans la production de produits biopharmaceutiques. L'insuline, les analogues de l'insuline et l'albumine sérique humaine comptent parmi les principaux produits biopharmaceutiques produits par la levure (Saccharomyces cerevisiae).

Analyse régionale :

L'utilisation croissante de la levure spécialisée (Saccharomyces boulardii) comme probiotique en raison de son effet bénéfique sur la santé intestinale humaine tirera parti positivement du marché de la levure spécialisée en Amérique du Nord et en Europe. La forte consommation de produits de boulangerie et de boissons alcoolisées en Amérique du Nord et en Europe devrait stimuler le marché des levures de spécialité dans les régions susmentionnées.

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L’Asie-Pacifique devrait connaître une forte croissance du marché mondial des levures de spécialité. La consommation accrue de produits alimentaires prêts à consommer et prêts à consommer en raison d’un mode de vie chargé, de longues heures de travail et d’un revenu disponible accru devrait stimuler le marché de la levure de spécialité dans cette région. Les sociétés présentes dans cette région, telles qu'Angelyeast Co. Ltd. et Kerry Group, se concentrent sur les acquisitions et les fusions pour renforcer leur position sur le marché mondial des levures de spécialité. Par exemple, en décembre 2018, Kerry Group a acquis Ariake USA, un producteur de solutions naturelles au goût salé clean label. L'entreprise propose des extraits de levure à l'industrie agroalimentaire. Cette acquisition devrait renforcer la position du groupe Kerry sur le marché mondial des levures de spécialité.

Analyse de la segmentation du marché de la levure de spécialité

Développements clés de l’industrie :  

• En mars 2018, Lallemand Animal Nutrition, a décidé d'investir dans l'expansion de la capacité de production de levures vivantes protégées de première qualité, à savoir LEVUCELL SC TITAN et LEVUCELL SB TITAN. L’investissement se concentre sur les capacités de séchage et de micro-encapsulation de l’usine.


• En décembre 2019 , Bio Springer, a annoncé une extension de 29 millions de dollars américains de son site de production d'extraits de levure à Cedar Rapids Lowa.


• En mars 2019 , BioTork et Lallemand Biofuels and Distilled Spirits concluent une collaboration de développement conjointe pour développer des souches de levure améliorées qui pourraient être utilisées dans l'industrie de l'éthanol.