Taille du marché des cultures de démarrage, part et analyse de l’industrie, par type (culture bactérienne, culture de levure, culture de moisissures), par application (boissons alcoolisées et non alcoolisées, produits laitiers, produits de boulangerie, produits de viande et de fruits de mer), autres et prévisions régionales, 2024 -2032

La demande de cultures starter augmente en raison de la demande de cultures fermentées et produits de boulangerie . La culture starter, dans sa version activée. ou forme désactivée, est utilisée pour améliorer les propriétés physiques, chimiques et nutritionnelles de l'aliment. Il confère arôme, saveur, texture et couleur aux aliments. La demande de cultures starter augmente en raison de la croissance de la boisson alcoolisée l'industrie au cours des dernières années. Les cultures de bactéries, de levures et de moisissures sont utilisées dans l’industrie agroalimentaire.

Les cultures starter de bactéries lactiques (LAB) sont largement utilisées dans l'industrie laitière pour la fermentation et pour la production de probiotiques, qui gagnent rapidement en importance en raison de leurs bienfaits pour la santé. Ces dernières années, certaines souches de bactéries lactiques ont été utilisées pour la biopréservation. Ces souches LAB produisent des bactériocines, qui peuvent prévenir la détérioration des aliments en inhibant les agents pathogènes alimentaires. Les levures et les moisissures sont utilisées dans la fabrication de tous types de fromages. La levure joue un rôle de premier plan dans la production de boissons alcoolisées fermentées telles que la bière, le vin et les spiritueux distillés. La demande de cultures de levure ne cesse d’augmenter en raison de la consommation croissante de produits de boulangerie.

Key Market Driver -

Increasing Demand for Gut Health-Promoting Food and Beverages

Key Market Restraint -

Stringent Government Regulations on the Use of Microorganisms in Food Products

La tendance croissante à consommer des aliments présentant des avantages fonctionnels devrait alimenter la croissance du marché mondial des cultures starter. L’industrie des cultures starter est principalement motivée par la demande d’aliments favorables à la santé intestinale, tels que les produits laitiers contenant des cultures bactériennes probiotiques. Les entreprises de fabrication de cultures starter se concentrent sur le développement de nouvelles cultures pour améliorer la qualité du produit final. Par exemple, en septembre 2018, DuPont Nutrition & Health a lancé une nouvelle culture starter, YO-MIX M11, pour plus de douceur et une texture crémeuse dans le yaourt.

Les réglementations gouvernementales liées à l’utilisation de micro-organismes dans les produits alimentaires devraient entraver la croissance du marché mondial des cultures starter. Par exemple, en août 2019, la Thai Food and Drug Administration a rédigé une nouvelle réglementation comme suit : « Les produits constitués de ou contenant des micro-organismes génétiquement modifiés capables de se multiplier ou de transférer des gènes (par exemple, les cultures de démarrage vivantes) sont interdits d'utilisation comme nourriture.'

Acteurs clés couverts :

• Groupe Döhler SE


• DowDuPont


• Angel Yeast Company Ltd.


• CSK Food Enrichment B.V.


• Sacco S.R.L.


• Dalton Biotechnologie


• Laboratoires Wyeast Inc.


• Chr. Hansen A/S


• Lallemand Inc.


• Groupe Lesaffre 

Le marché mondial des cultures starter est segmenté par type, application et géographie. Les cultures de bactéries, de levures et de moisissures sont les principaux types de cultures starter microbiennes utilisées dans l’industrie de la transformation des aliments. Les cultures de levure devraient connaître une croissance prometteuse dans les années à venir en raison de leur large spectre d’application, notamment dans l’industrie des boissons alcoolisées et dans l’industrie de la boulangerie. Les cultures de Lactobacillus (LAB) devraient connaître une croissance robuste en raison de la demande croissante de prébiotiques et de probiotiques.

Le secteur des boissons non alcoolisées devrait connaître une croissance importante. La demande de boissons non alcoolisées telles que le kéfir, le kombucha et d’autres augmente en raison de leurs bienfaits pour la santé.

Analyse régionale :

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L’Europe et l’Amérique du Nord devraient connaître une croissance robuste en raison de l’augmentation de la consommation de boissons alcoolisées et fonctionnelles. Les sociétés s'efforcent d'étendre leur présence dans les pays européens afin de répondre à la demande croissante du marché des cultures starter. Par exemple, en janvier 2017, DuPont Nutrition & Health a investi 60 millions de dollars pour l'expansion de sites de production de cultures laitières en France et en Allemagne. L’Asie-Pacifique devrait connaître une croissance prometteuse du marché des cultures starter en raison de la demande croissante de produits laitiers et de boissons prêtes à boire.

Analyse de la segmentation du marché des cultures de démarrage

Développements clés de l’industrie

• En juin 2019, Dow Chemicals Company a fusionné avec DuPont, un producteur de différentes variétés de cultures starter, notamment des cultures de fromage, des cultures de viande, des cultures de yaourt et autres.


• En mai 2018, Chr. Hansan a lancé une gamme de cultures starter, la culture blanche DVS, spécialement conçue pour la formation de riches notes aromatiques dans le fromage blanc de style méditerranéen.