カルボヒドラーゼ市場規模、シェアおよび業界分析、ソース別（微生物、植物、動物）、種類別（アミラーゼ、セルラーゼ、ペクチナーゼ、その他（βガラクトシダーゼ、インベルターゼ））、用途別（食品および飲料[パン、乳製品、飲料]） 、その他の加工食品] 栄養補助食品および医薬品、動物飼料) および地域予測 2023-2030

クリーンラベルの無添加食品を消費する傾向の高まりにより、食品業界ではカルボヒドラーゼなどの酵素の需要が高まっています。消費者の嗜好は、化学原料から自然で加工を最小限に抑えた食品へと大きく変化しています。この変化は、合成原料や添加物の摂取による健康への悪影響に対する意識の高まりに起因すると考えられています。カルボヒドラーゼは、天然原料の継続的な傾向と食品および飲料の全体的な加工コストの削減によく適合します。カルボヒドラーゼ市場は、合成化学物質と比較して、無数の食品マトリックスで広範に利用されているため、堅調な成長が見込まれています。

カルボヒドラーゼは、焼き菓子、乳製品、飲料の食感や官能特性を維持するために広く応用されています。これらは鮮度を延長するために使用され、ひいては製品の保存期間を延ばすことで無駄を減らすのに役立ちます。また、生地の安定性を高め、ベーカリー製品のより細かく、より規則的なパン粉構造を提供することもできます。今日の消費者は、自然食品がより安全で健康的であるという認識が高まっているため、自然摂取物を好む傾向が高まっています。植物ベースのタンパク質、穀物不使用製品、クリーンラベル製品の消費など、新たな健康トレンドが世界のカルボヒドラーゼ市場の成長を推進しています。

化学物質を含まない完全天然製品への需要の高まりにより、加工食品へのバイオベースの添加物の組み込みが増加しており、これが主に世界のカルボヒドラーゼ市場の成長を促進しています。従来の合成化学処理は一般に非特異的で制御が難しく、不均一な状態を引き起こす可能性があります。食品加工業者は、合成化学物質に代わる費用対効果が高く安全な代替品として酵素を選択しています。さらに、酵素生産プロセスの改善のためのバイオテクノロジーの進歩により、カルボヒドラーゼ市場の成長が大きく推進されています。

Key Market Driver -

Rising Demand for Bio-based Additives in Processed Food and Beverages

Key Market Restraint -

Uncertain Regulatory Scenario of Food Enzymes

食品法の観点からは、酵素は食品添加物と食品加工助剤に分類されます。食品酵素の安全性評価を含む市販前の承認は、一部の国では添加物にのみ義務付けられています。さらに、添加剤と加工助剤の定義は国や地域によって異なるため、規制上の不確実性が生じ、市場の成長に悪影響を及ぼします。

対象となる主要なプレーヤー:

世界のベーカリー用酵素市場で事業を展開している主要企業は、Novozymes、DuPont、F. Hoffmann-La Roche Ltd.、AB Enzymes、Koninklijke DSM N.V、Chr. です。 Hansen Holding A/S、BASF SE、Nutritech Enzymes、Amano Enzymes, Inc.、生体触媒は、世界のカルボヒドラーゼ市場で活動する主要企業です。

微生物酵素セグメントは、植物や動物の酵素よりもコスト効率が高く、安定しているため、強力な増殖パフォーマンスを示すと予測されています。固体発酵や液中発酵などのさまざまな発酵技術を利用することで、微生物酵素を効率よく生産できます。微生物酵素の大規模生産は、植物や動物よりも簡単です。微生物由来の酵素の多くはまだ解明されていないため、食品分野で微生物由来の新規酵素を幅広く応用する未開発の機会となります。

アミラーゼは、パンの品質を改善するための風味増強剤および老化防止剤として醸造および製パン業界で広範に応用されているため、有望な成長軌道を示すことが期待されています。食品および飲料分野におけるカルボヒドラーゼの応用は、今後数年間で大幅な成長を示すと予測されています。カルボヒドラーゼは通常、パン、ペストリー、ビスケット製造などのベーカリー製品の生地レオロジー、ガス保持力、パン粉の柔らかさを調整するために添加されます。先進国市場におけるクリーンラベルのオーガニックで高品質な食品と飲料に対する需要の高まりが、食品カルボヒドラーゼの販売実績を押し上げています。

地域分析:

北米におけるカルボヒドラーゼ市場の堅調な成長は、天然原料の消費傾向の高まりによるものです。天然添加物は健康的で安全であるという消費者の認識が高まり、この地域でのカルボヒドラーゼなどの食品酵素の需要が高まっています。化学添加物を含まない高品質の加工食品への需要の高まりにより、さまざまな食品システムにおける酵素の利用が増加しています。特異性の高い酵素などの革新的なソリューションの開発に対する主要大手企業による投資の増加が、この地域の市場の成長をさらに推進しています。

ヨーロッパでは、オーガニック、ビーガン、クリーンラベル製品の増加傾向により、有望な成長が見込まれています。新鮮な味わいと長期保存が可能な包装された焼き菓子に対する消費者の需要の高まりにより、製品の構造と外観を改善するためのイノベーションが推進されています。消費者の食品安全に対する懸念の高まりにより、予見可能な数年間で地域市場の成長が促進されると予想されます。

アジア太平洋地域は、食品および飲料業界の急成長​​により、最も急成長している地域になると予想されています。この地域では、ベーカリー製品、乳製品、飲料の需要の増大に伴い、西洋式食生活の採用が増え続けています。持続可能性と食品の安全性に対する懸念が高まる中、これらの製品は合成添加物の代わりに食品酵素を利用することが期待されています。

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セグメンテーション

主要な業界の発展

• 2019 年 11 月、Royal DSM は 2 つのマルトース生成アミラーゼ酵素を BakeZyme ポートフォリオに追加しました。どちらの酵素も、柔らかさと感覚が長持ちするサンドイッチやトルティーヤ ラップなどの焼き食品の製造を可能にします。


• 2018 年 2 月、デュポンは PowerBake 6000 製品を発売しました。これは強化ソリューションとして機能する新しい酵素をベースにしており、パンやバンズに耐久性と一貫性を追加します。