サワードウ市場規模、シェアおよび業界分析、タイプ別（タイプI、タイプII、タイプIII）、用途別（パンとバンズ、ケーキ、ピザ、その他）、および2023年から2030年の地域予測

サワー種はパン発酵の最も古い形式の 1 つです。小麦粉にもともと含まれている乳酸菌と野生酵母を混ぜ合わせて生地を発酵させる工程です。サワードウと他の従来のパンの基本的な栄養プロファイルは互いによく似ていますが、サワードウにはより栄養価の高い特別な特性がいくつかあります。たとえば、サワードウブレッドには、他のパンに比べて葉酸塩と抗酸化物質が多く含まれており、グルテンの量が少ないため、プロバイオティックおよびプレバイオティックのような特性が消化の改善に役立ちます。

バイヤーの好みがパンパンから特殊な製品に移るにつれて、サワードウの人気が高まっています。さらに、効果的な新製品開発と革新的な生産技術の採用により、サワードウの特性を購入者の好みに合わせることができ、サワードウ製品の需要が高まると予測されています。

パンは、いくつかの先進国および発展途上国で広く消費されている主食の 1 つであるため、健康的なパンの代替品に対する需要の高まりにより、サワー種ベースのパンの売上が今後数年間増加すると予想されています。健康的な生活やオーガニック農産物に対する嗜好の高まりにより、サワードウ製品は従来のベーカリー製品に代わる健康的な代替品として考えられており、その売上が増加すると予測されています。サワードウの製品は通常、100% 天然成分で調製され、市販の酵母、保存料、添加物は含まれていないため、製品の成長にプラスの影響を与えることが期待されています。本格的でエスニックな焼き菓子に対する消費者の嗜好の高まりと、標準的な製品に代わる健康的な製品に対する需要の増加により、手作りベーカリーの数が増加しており、製品の市場シェアが拡大すると予想されています。さらに、サワー種を使って調理した焼き菓子は風味、味わい、食感、保存期間が向上するため、製品の成長を積極的に活用することが期待されます。

サワードウを使って調理された焼き菓子の価格が高いことと、サワードウの利点に関する認識の欠如が、市場の成長を妨げると予想されます。

Key Market Driver -

Shifting Consumer Preference for Authentic and Healthy Baked Goods

Key Market Restraint -

High Price and Low Awareness Regarding the Benefits of Sourdough-based Products

対象となる主要なプレーヤー:

世界のサワードウ市場で活動している著名なプレーヤーは、Puratos Group、Alpha Baking Co., Inc.、Truckee Sourdough Company、Josey Baker Bread、Sourdough & Co.、Philibert、Boudin Bakery、Mount Sourdough Co.、Gold Coast Bakeries です。 、GoodMills Group GmbH、その他。

サワードウは、その製造に適用される技術の種類に基づいて、3 つのタイプに分類されています。タイプ I サワー種は伝統的な方法で調製され、微生物を活性状態に保つために毎日継続的に軽食を摂取することによって説明されます。ベーキングプロセスの工業化と、より効果的で制御可能で高速かつ大規模なサワードウ発酵手順に対する産業上の需要の高まりにより、タイプ II サワードウが生産されるようになりました。さらに、タイプ III サワー種はサワー種発酵によって生成され、その後水分が蒸発してサワー種が粉末状になります。これにより、サワー種の保存期間が長くなり、さらに使用するまでストック製品になります。

パンやバンズの生産におけるサワー種の利用率は、予測期間を通じて高いままであると予想されます。パンの需要の増加、健康的な製品を求める消費者の傾向の高まり、世帯収入の増加により、パン製造におけるサワードウの使用量が増加すると予想されます。さらに、サワードウを使用して調理されたパンは、食感、香り、風味、消化性が向上し、パンの体積が増加するため、製品の成長にプラスの影響を与えることが期待されます。

地域分析:

北米とヨーロッパは、世界市場で卓越したシェアを保持すると予想されます。ヨーロッパと北アメリカ各地でサワー種を焼く職人と職人が、大規模かつ拡大する市場に発展しました。これらの地域の各国には非常に多様な製パンの伝統があり、製品の成長にプラスの影響を与えると予測されています。さらに、セリアック病患者の数はますます圧倒的に増えており、サワー種を使った焼き菓子などのグルテンフリー製品の需要が高まることが予想されます。

アジア太平洋地域は、今後数年間で大幅なペースで成長すると予想されています。日本やオーストラリアなどの国では、添加物や化学残留物を含まない焼き菓子の需要が高まっており、市場の成長にプラスの影響を与えると予想されます。世界市場で活動する著名な企業は、この地域内で流通チャネルを拡大しており、これが製品の市場需要の拡大にさらに寄与すると予測されています。

市場に関する広範な洞察を得て、 カスタマイズ依頼

セグメンテーション

主要な業界の発展:

• 2020 年 1 月、Dawn Foods は新しいサワー種ドーナツ ミックスの発売を発表しました。このドーナツは、サワー種ブレッドと、バターのようなサワードウ風味を生み出すイースト発酵ドーナツを組み合わせたものです。


• 2018 年 9 月、Warbutons はサワードウを使用した新しい Tostie を英国市場に導入しました。この製品は 2.28 ドルで購入できます