スターターカルチャー市場規模、シェアおよび業界分析、タイプ別（細菌培養、酵母培養、カビ培養）、アプリケーション別（アルコール飲料、ノンアルコール飲料、乳製品、ベーカリー製品、肉および魚介類製品）その他および地域予測、2023年～2030年

発酵製品やベーカリー製品の需要により、スターターカルチャーの需要が増加しています。活性化されたスターター カルチャー。

または不活性化された形態は、食品の物理的、化学的、栄養的特性を強化するために使用されます。食品に香り、風味、食感、色を与えます。過去数年のアルコール飲料業界の成長により、スターターカルチャーの需要が高まっています。食品加工業界では、細菌、酵母、カビの培養物が使用されています。

乳酸菌 (LAB) スターター培養物は、乳業界で発酵やプロバイオティクスの生産に主に使用されており、その健康上の利点により急速に重要性が高まっています。近年、乳酸菌の一部が生物保存に使用されています。これらの LAB 株はバクテリオシンを生成し、食品病原菌を阻害することで食品の腐敗を防ぐことができます。あらゆる種類のチーズの製造には酵母とカビが使用されます。酵母は、ビール、ワイン、蒸留酒などの発酵アルコール飲料の製造において重要な役割を果たします。ベーカリー製品の消費量の増加により、酵母培養の需要は増加し続けています。

Key Market Driver -

Increasing Demand for Gut Health-Promoting Food and Beverages

Key Market Restraint -

Stringent Government Regulations on the Use of Microorganisms in Food Products

機能的利点を持つ食品を消費する傾向の高まりにより、世界のスターターカルチャー市場の成長が促進されると予想されます。この市場は主に、プロバイオティクス細菌培養物を含む乳製品など、腸の健康を促進する食品の需要によって動かされています。スターターカルチャー製造会社は、最終製品の品質を向上させるための新しいカルチャーの開発に重点を置いています。たとえば、2018 年 9 月、DuPont Nutrition & Health は、ヨーグルトのまろやかさとクリーミーな質感をさらに高めるための新しいスターター カルチャー YO-MIX M11 を発売しました。

食品における微生物の使用に関する政府の規制は、世界の種菌市場の成長を妨げると予想されます。例えば、2019年8月、タイ食品医薬品局は次のような新たな規制案を起草した：「遺伝子を増殖または移入できる遺伝子組み換え微生物からなる、またはそれを含む製品（例えば、生スターター培養物）は、食品として使用することを禁止する」食べ物。」

対象となる主要なプレーヤー:

Döhler Group SE、DowDuPont、Angel Yeast Company Ltd.、CSK Food Enrichment BV、Sacco SRL、Dalton Biotechnology、Wyeast Laboratories, Inc.、Chr. Hansen A/S、Lallemand Inc.、Lesaffre Group は、世界のスターター カルチャー市場で活動する主要企業です。

世界のスターターカルチャー市場は、種類、用途、地域によって分割されています。細菌、酵母、カビの培養物は、食品加工産業で使用される微生物スターター培養物の代表的なタイプです。酵母培養は、アルコール飲料業界やベーカリー業界を含む幅広い用途があるため、今後数年間で有望な成長を遂げると予想されています。乳酸菌（LAB）培養物は、プレバイオティクスとプロバイオティクスの需要の増加により、堅調な成長を遂げると予想されています。

非アルコール飲料部門は顕著な成長を遂げると予想されています。ケフィア、コンブチャなどのノンアルコール飲料は、その健康上の利点により需要が高まっています。

地域分析:

市場に関する広範な洞察を得て、 カスタマイズ依頼

ヨーロッパと北米では、アルコール飲料や機能性飲料の消費量の増加により、堅調な成長が見込まれています。両社は、スターターカルチャーに対する需要の高まりに応えるため、ヨーロッパ諸国での存在感を拡大することに重点を置いています。たとえば、2017 年 1 月、DuPont Nutrition & Health はフランスとドイツの酪農生産拠点の拡大に 6,000 万ドルを投資しました。アジア太平洋地域では、乳製品やインスタント飲料の需要の高まりにより、スターターカルチャー市場の有望な成長が見込まれています。

セグメンテーション

主要な業界の発展

• 2019 年 6 月に、ダウ ケミカルズ カンパニーは、チーズ培養物、肉培養物、ヨーグルト培養物などを含むさまざまな種類のスターター培養物を製造するデュポンと合併しました。


• 2018 年 5 月に Chr. Hansan は、地中海スタイルの白いチーズに豊かな香りを形成するために特別に設計された、スターター カルチャーのラインである DVS ホワイト カルチャーを発売しました。