リアルチョコレートとコンパウンドチョコレートの市場規模、シェア、新型コロナウイルス感染症の影響分析、製品カテゴリー別（リアルチョコレートとコンパウンドチョコレート）、タイプ別（ミルクチョコレート、ダークチョコレート、ホワイトチョコレート）、形態別（チップ、スラブ、コーティング、その他)、用途別 (製菓、ベーカリー、乳製品および冷菓、飲料、その他)、地域別予測、2022 ～ 2029 年

世界の本物および配合チョコレート市場規模は、2021 年に 270 億 9000 万米ドルでした。市場は 2022 年の 290 億 3000 万米ドルから 2029 年までに 427 億 1000 万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に 5.67% の CAGR を示します。新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的な影響は前例のない驚異的なもので、リアルチョコレートと合成チョコレートの需要はパンデミック前のレベルと比較してすべての地域で予想を下回っています。私たちの分析によると、2020 年の世界市場は 2019 年と比較して -3.61% の減少を示しました。

本物のチョコレートは主にカカオマスとココアバターで構成されていますが、コンパウンドチョコレートはココアバターとココアパウダーの代わりに植物油を使用しています。本物のチョコレートは栄養価の高い種子から作られ、その風味を引き出すためにローストされます。しかし、チョコレート（コンパウンドタイプ）の有効性は、高い耐熱性、耐ブルーム性などの技術的利点にあり、これにより暖かい国での消費に適しており、より幅広い用途が容易になります。

実物および複合チョコレート市場の成長の高まりは、贅沢な菓子製品に対する消費者の傾向の高まりと関連している可能性があります。新興国および先進国における革新的なチョコレート製品、材料、高級チョコレート菓子に対する需要は、近年プラスの成長を遂げています。この成長は、贅沢な菓子製品、特にチョコレート菓子に対する消費者支出の増加によるものと考えられています。この傾向により、本物のチョコレートと合成チョコレートの売上が増加しています。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響

新型コロナウイルス感染症によるココアのサプライチェーンの混乱は市場に悪影響を及ぼす

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは、食品および飲料加工業界に大きな影響を与えています。社会経済状況は、特定の製品の消費パターンに悪影響を及ぼしています。 2020年にウイルスの蔓延を阻止するためにほとんどの国がロックダウンに入って以来、ホスピタリティ分野における本物および配合チョコレートの需要は大幅に減少した。アジアココア協会(CAA)によると、2020年上半期のアジアのカカオ粉砕量は、2019年の同時期と比較してほぼ10%減少した。新型コロナウイルス感染症パンデミックの初期段階でカカオ価格は下落し、交通費が上昇した。最大の課題は、小規模農家からカカオを収集し、チョコレート生産のためにカカオ輸出業者やカカオ加工業者に供給することでした。交通規制と国境閉鎖により状況はさらに悪化した。その結果、チョコレートメーカーは原材料の供給不足に陥り、売上に影響を及ぼしました。たとえば、プレミアム チョコレートの大手メーカーである Barry Callebaut AG は、パンデミックの影響で 2020 会計年度の最初の 6 か月間業績が低迷したと報告しました。

新型コロナウイルス感染症 (COVID-19) のパンデミックのさなか、オンライン小売、電子商取引、その他の流通チャネルが急速に確立され、急速に拡大したことで、小売部門のメーカーは新たな機会を手に入れました。これらは今後数年間で市場を押し上げると予想されます。

最新トレンド

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成長を促進するために植物ベースの認定チョコレートの消費を進化させる

チョコレート菓子のカテゴリーは伝統的に贅沢な味わいが原動力となっており、この分野ではここ数年、体に良い選択肢を備えたチョコレートの需要が急増しています。フレキシタリアニズムの台頭も、植物由来のチョコレートの需要を刺激する一因となっています。消費者の期待は変化しており、乳製品アレルギーや乳糖不耐症を超えた製品を求めています。同時に、ミレニアル世代は、美味しくて地球や動物に無害な「倫理的な」植物性チョコレートを求めています。

オーガニック チョコレートは、ショコラティエやチョコレート メーカーが活動範囲を拡大するにつれて、最新のトレンドとともに主流へと進化してきました。消費者のオーガニック製品への関心が高まるにつれ、製菓製品メーカーはその需要に応えるさまざまな機会を得ることができます。伝統的な象徴的なブランドやブティック、独立系生産者によって製造されたオーガニック チョコレートのバリエーションがより多く店頭に並び、消費者の間でポジティブな製品イメージが形成されています。小売業者はこのラベルの可能性を高く認識しており、革新的な製品の開発を促しています。たとえば、2021 年 3 月、ピュラトス USA は、同社の本物のベルギー チョコレート ポートフォリオの最新作であるベルコラーデ セレクション アンバー カカオ トレースを発表しました。完全天然、クリーンラベル、非遺伝子組み換えであり、人工香料は含まれていません。

推進要因

コンパウンド チョコレートとリアル チョコレートの売上を伸ばすために、プレミアムで革新的な菓子の需要が増加

菓子業界は、成熟したとはいえ緩やかな成長を続ける市場でのプレミアム化に依存しています。米国では、職人スタイルやグルメスタイルのオプションに特に関心があり、カカオの起源、最終製品に含まれるカカオの含有量、非常に重要な追加の材料やフレーバーの使用に焦点が当てられることがよくあります。消費者は健康上のメリットを重視する一方で、革新的で風味豊かな菓子を楽しみたいという欲求は依然として強いです。味と食感は依然として、消費者がチョコレート菓子を購入する際の主な要素です。ブランドは、甘くておいしいフレーバーの新しいバリエーションで革新を続けています。たとえば、バリー カレボーは、消費者にとってより記憶に残る魅力的な感覚体験を生み出すために、対照的なクリーミーな食感とカリカリとした食感をチョコレート製品に組み込んでいます。

世界市場を牽引する複合チョコレートの技術的優位性と費用対効果

コンパウンドタイプのチョコレートは、比較的高価なココアバターの代わりにココナッツオイルやパーム核油などの安価な硬質植物性脂肪を使用するため、オリジナルチョコレートの低コストの代替品です。ココアバターは、コーティングと光沢を維持するためにテンパリングする必要があります。しかし、コンパウンドタイプのチョコレートはテンパリングの必要がないため、作業が容易でコストパフォーマンスにも優れています。人口増加により外食産業が成長しているインドや中国などの発展途上国では、複合チョコレートの需要が大幅に急増しています。

抑制要因

市場の成長を抑制する原材料価格の変動

この市場は、世界中の原材料の供給、品質、コストに依存しています。作物の病気、気候、労働力の不足によるカカオなどの原材料の価格と供給の変動は、市場に悪影響を与える可能性があります。ココアバター、ココアパウダー、砂糖などの原材料の入手可能性や品質の増加または不足を回復できなければ、市場に悪影響を与える可能性があります。地域の規制管理、法制度、慣習の大幅な変化も製品供給に影響を与え、市場の成長を妨げます。

セグメンテーション

製品カテゴリ別の分析

高品質と味により、リアル チョコレートが主要なカテゴリーに浮上

製品カテゴリに基づいて、市場はリアル チョコレートとコンパウンド チョコレートに分類されますが、スペシャルティ チョコレート製品と高品質の製品の成長が見込まれているため、リアル チョコレートが引き続き主要なタイプです。カカオバターの存在により、本物のチョコレートにクリーミーでまろやかな風味と繊細な味わいが与えられます。カカオ抽出物は、アイスクリーム、キャンディー、ノンアルコール飲料、おいしい焼き菓子、栄養価の高い飲料など、さまざまな用途で選ばれる原料になりつつあります。

パーム油、シアバター、有塩ナッツ油などが、複合タイプのチョコレートの製造に使用されるココアバターの主な代替品です。これらの代替品の手頃な価格により、配合チョコレートメーカーは生産能力を拡大するようになりました。チョコレート生産を拡大するためにカカオバター代替品を使用することは、複合チョコレート市場の成長を支援すると予想されます。

タイプ別分析

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ミルク チョコレートは幅広い消費量と製菓用途で主要シェアを握る

種類に基づくと、ミルク チョコレートはその多彩な味と食感により、消費範囲が広く、さまざまなチョコレート ベースの菓子製品に組み込まれています。ミルクチョコレートは乳固形物から作られ、通常はクリーミーな質感と口当たりを持つカカオバターのみを含みます。本物の配合ミルク チョコレートは、ケーキ、シェイク、クロワッサン、ホット チョコレートなど、さまざまな飲料や菓子製品の配合にますます使用されており、ミルク チョコレート市場の成長に貢献しています。

ダーク チョコレートは、健康、感覚、食感の利点とともに、消費者にプレミアムな魅力を提供します。ダーク チョコレートには抗酸化物質が豊富に含まれており、血圧レベルのバランスを整えることができ、その他多くの利点があるため、消費者の購入を促します。

フォーム分析による

さまざまな用途分野での適応性により、コーティングが主要セグメントとなる

コーティングは、本物のチョコレートと複合チョコレートの最も広く使用されている形式であり、予測期間を通じてリードする可能性があります。さまざまな脂肪を使用するということは、複合コーティングにさまざまな質感を持たせることができ、アイスクリームスティックや焼き菓子のコーティングなど、さまざまな用途に使用できることを意味します。複合コーティングは焼き戻しを必要としないため、さまざまな温度や用途により適しています。さらに、成分に関するガイドラインはそれほど多くないため、複合コーティングはあらゆるもので強化したり味付けしたりすることができ、無制限のオプションを提供できます。

チョコレートチップも、特にクッキーの開発に使用される職人製パン業界で大幅な成長を遂げています。さらに、ほとんどのチョコレート チップのレシピはダーク チョコレートで作られており、これにより確実な抗酸化作用という付加価値が得られます。

アプリケーション分析による

製造にリアルチョコレートとコンパウンドチョコレートを多く使用する菓子部門が市場を支配する

チョコレートの需要は、より濃厚なチョコレートの風味を生み出すことで認識できます。本物のチョコレートは、ココアバターとチョコレートリカーが含まれているため、より光沢があり、口の中で溶けやすく、きめの細かい質感を持っています。コンパウンドチョコレートは暖かい環境では安定しており、弾力性が高くなります。テンパリングなどの余分な労力を必要とせずにうまくセットアップできるため、菓子製品の創作や製造プロセスに最適です。

これらのチョコレートはベーカリー業界でも広く使用されています。これにより、パン屋は製品革新においてより創造性を発揮し、焼き菓子の感覚的な体験を提供できるため、有望な成長の機会がもたらされます。

地域に関する洞察

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ヨーロッパは大規模なカカオ加工基地に支えられ最高の成長を遂げる

2020 年のヨーロッパの実質および配合チョコレート市場は 120 億 1,000 万ドルでした。ヨーロッパは、この地域に存在する大規模なカカオ加工基地と強力な製造業により、最大のシェアを握ると予想されています。 Production Communautaire (PRODCOM) によると、2019 年に欧州連合と英国は合わせて約 390 万トンのチョコレート製品を生産しました。これらの製品には、チョコレート バー、プラリネ、カカオを含む菓子が含まれます。需要は高いものの、ヨーロッパのチョコレートメーカーはカカオ豆を自社で加工したり、ヨーロッパの加工業者から半製品を購入したりすることが多く、競争が熾烈になっています。

発展途上国輸入促進センター (CBI) によると、2019 年のヨーロッパ最大の実質チョコレート輸入国はフランス、次いでドイツで、それぞれ 168,000 トンと 142,000 トンでした。フランスの輸入量の約 22% を占めています。カカオ生産国から直接仕入れています。 Barry Callebaut AG、Cargill Inc.、Cémoi Group、Olam International などの多国籍企業はヨーロッパに拠点を置き、ヨーロッパの食品飲料および菓子業界にあらゆる種類のカカオ半製品を供給しています。

北米は、チョコレートベースの製品の一人当たりの消費量が高いため、巨大な顧客ベースとリアルチョコレートおよび配合チョコレートの第 2 位の市場で構成されています。これに加えて、健康的な菓子の利点に対する消費者の意識の高まりが市場の成長を加速させています。在宅消費への移行により、消費者行動の変化が再形成され、加速しています。チョコレートは依然としていくつかのお菓子の主要なフレーバーであるため、メーカーやブランドは消費者の需要を満たすために、コンパウンドやカカオニブなどの新しい形式や品種をカカオに投入しています。この地域では健康と福祉が最優先事項となっているため、「自分にとってより良い」代替製品のニーズが加速すると予想されます。さらに、さまざまなお祭りや祝賀行事での高級菓子や季節限定の菓子の需要も、この地域の市場成長を促進しています。

アジア太平洋地域は、この地域でミレニアル世代の人口が増加していることと、インドや中国などの新興国で高品質のチョコレート菓子への傾向が高まっていることにより、3 番目に大きな市場シェアを保持しています。たとえば、2019年に日本を拠点とするショコラティエ「カカオ」は、日本酒が甘いフレーバーとどのように組み合わせられるかを実証するために、日本酒入りのチョコレートシリーズを発売した。さらに、上質な風味のカカオを生産地で加工することも、地域の成長にとって重要な要素です。発展途上国からの輸入促進センターによると、2019年にはアジア太平洋地域が世界の研磨品の23％を占め、インドネシアが最も大きく貢献した。この国は世界で 3 番目に大きなカカオ粉砕国でもあります。カーギル社、オラム・インターナショナル、バリー・カレボー社の多国籍大手 3 社が、カカオ粉砕におけるインドネシアの強力な地位を支えています。

これらの企業は、原産地でのカカオ加工を独占しており、カカオ半製品市場の競争力を高めています。したがって、中小企業 (SME) にとって、特殊カカオから作られた付加価値のあるカカオ製品を市場に提供し、この地域の市場の成長に貢献することがますます重要になっています。

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南米、中東、アフリカは最も低い市場シェアを占めています。しかし、味の好みの進化とチョコレート菓子に対する消費者の需要の高まりが、この地域の市場を押し上げています。消費者は、味や製品の起源を構成する職人技の要素にますます興味を持っています。その結果、消費者は主流ではない高級なチョコレートや砂糖菓子製品を求めるようになりました。アラブ首長国連邦の消費者は、伝統的なお菓子と比べて、さまざまな形やサイズがあり、パッケージが精巧な、高品質の箱入りチョコレートを贈ることを好みます。この要因により、マース社などの世界的なプレミアム チョコレート ブランドの国内への流入がさらに増加し​​、この地域の市場成長に積極的に貢献しました。

主要な業界関係者

市場に効果的に浸透するために地理的拡大と新製品の発売に重点を置く

世界の本物および配合チョコレート産業は高度に発展しており、いくつかの多国籍企業がその大部分を占めています。 Barry Callebaut AG、Puratos Group、Mondelez International が市場を独占しています。主要な市場プレーヤーが採用する主な戦略は、健康、味、パッケージングに重点を置いた新製品の革新に焦点を当てることです。たとえば、2021 年にモンデリーズ インターナショナルは、厳格な Ultrasimple™ 成分のガードレールと調達慣行に準拠したビーガンおよびパレオフレンドリーなチョコレート バーを拡大するために、米国のプレミアム チョコレートのリーダーであるフー マスター ホールディングスを買収しました。

プロファイルされた主要企業のリスト:

• Barry Callebaut AG (スイス)


• ピュラトス グループ (ベルギー)


• モンデリーズ インターナショナル (米国)


• カーギル社（米国）


• ネスレ S.A. (スイス)


• 不二製油株式会社（日本）


• ハーシー カンパニー (米国)


• マース社（米国）


• オーラム インターナショナル (シンガポール)


• CEMOI グループ (フランス)

主要な業界の発展:

• 2021 年 6 月 - 革新的な製品を提供する多国籍組織である Puratos UK は、砂糖を 40% 削減しているにもかかわらず、本物のベルギー チョコレートの味を維持することを目的とした、Belcolade シリーズの 2 つの新しいチョコレート製品を発売しました。ベルコラーデ セレクション ノワールはカカオ 55% から作られ、「フルーティなノートと滑らかなロースト カカオの風味」を持つ「バランスの取れた」ダーク チョコレートです。一方、カカオ 34% を含むベルコラーデ セレクション レは「甘いキャラメルのノートとカカオの風味」を持つミルク チョコレートです。 '


• 2021 年 3 月 - 世界有数の食品飲料会社であるネスレ S.A. は、カカオ豆のみから作られたチョコレートをヨーロッパ市場で発売し、70% がカカオ豆で作られたチョコレートバー Incoa を発表しました。 Les Recettes de L'Atelier ブランドのダーク チョコレート

レポートの対象範囲

のインフォグラフィック表現 リアルチョコレートとコンパウンドチョコレートの市場

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世界の本物および複合チョコレート市場調査レポートは、チョコレートおよびチョコレート菓子業界に関する定性的および定量的な洞察を提供します。競争環境、製品タイプ、製品アプリケーション分野などの重要な側面に焦点を当てています。これに加えて、さまざまな市場トレンドに関する洞察を提供し、重要な業界の発展に焦点を当てます。これらの言及された要因に加えて、近年の市場の成長に貢献した他のいくつかの要因が含まれます。

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