肉代替品市場規模、シェアおよび業界分析、供給源別（大豆、小麦、エンドウ豆など）、製品タイプ別（ハンバーガー/パティ、ストリップ＆ナゲット、ソーセージ、ひき肉など）、種類別（牛肉、豚肉、鶏肉、魚、その他）、流通チャネル別（食品サービスチャネルおよび小売チャネル（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門店、オンライン小売チャネルなど））、保管見通し別(冷凍、冷蔵、常温保存可能)、および地域予測、2024 ～ 2032 年

世界の肉代替品市場規模は、2023 年に 67 億 1,000 万米ドルと評価されています。市場は 2024 年の 72 億 4 千万米ドルから 2032 年までに 161 億 3,000 万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に 10.53% の CAGR を示します。 p>

肉代替品は、代替肉または植物ベースの肉とも呼ばれ、伝統的な肉の感覚特性を模倣した食品です。これらの代替品は、同様の食感、風味、外観を備えているため、健康、環境、倫理的配慮などのさまざまな理由から肉の消費を削減または排除したい消費者にとって魅力的です。

ビーガンおよびベジタリアン食の採用の増加、ミレニアル世代の健康意識の高まり、環境への影響に対する懸念の高まりが市場の成長を推進しています。食品科学と技術の進歩により、より現実的な植物ベースの肉代替品が生まれています。メーカーは革新的な製品を考案し、肉の外観をよりよく再現してポートフォリオを拡大するジャックフルーツなどの新しい植物ベースの代替品を使用しています。たとえば、2023 年 7 月、英国に本拠を置くブランド、ビフズ プラント シャックは、新しく改良された消費者向け商品を発売しました。新しいポートフォリオには、新しいバーガーカツレツと、有名なジャックフルーツウィングの最新の配合が含まれています。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは肉代替品市場に大きな影響を与え、消費者行動、市場力学、業界の成長に大きな変化をもたらしています。パンデミックにより、従業員の間での新型コロナウイルス感染症の発生により食肉加工施設が広範囲に停止され、生産能力の低下につながった。この結果、食肉の供給が大幅に減少し、消費者が肉不足の中で代替品を求めたため、植物ベースの代替品の機会が生まれました。

肉代替品の市場動向

市場の成長に影響を与えるビーガンおよびベジタリアン食の採用の増加

ビーガニズムは、世界中のミレニアル世代の間で最も人気のある食習慣の 1 つとなっています。ビーガンはタンパク質の必要量を満たすために完全に植物ベースの製品に依存しているため、このカテゴリーのビーガン肉に対する消費者の需要は比較的高いです。 Plant Based Foods Association によると、2022 年のプラントベース食品の売上高は 6.6% 増加し、80 億米ドルになりました。より多くの消費者がビーガンまたはベジタリアンのライフスタイルを採用するにつれて、植物ベースの代替品に対する需要が高まっています。ビーガンミートは、こうした人々に動物性食品を摂取せずに食事を楽しむ、親しみやすく満足のいく方法を提供し、世界の肉代替品市場の成長を促進します。

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肉代替品市場の成長要因

市場の成長を支える植物ベースのプロテイン食品への需要の高まり

現在、健康上の懸念、環境への影響、動物福祉などのさまざまな理由から、ベジタリアン、ビーガン、フレキシタリアンの食事を選択する人が増えています。この傾向により、植物由来のタンパク質の代替品を求める消費者層が拡大しました。マメ科植物、豆、レンズ豆などの植物ベースのタンパク質源には、タンパク質、繊維、ミネラルが豊富に含まれているため、肉の代替品を求める健康志向の消費者を魅了しています。この点で、肉代替品を含む植物ベースのタンパク質の人気が高まっています。消費者も積極的なアプローチを採用し、提供されている植物ベースのタンパク質製品を食事に組み込むことでタンパク質摂取量を改善しています。

市場の成長を促進する動物虐待のない製品への需要の高まり

消費者は、工場農場における動物の倫理的な扱いについてますます懸念を抱いています。これにより、動物実験を行わない製品を目指す動きが高まり、代替肉が明確な代替品として提供されるようになりました。代替肉は、本物の肉と比べて脂肪やコレステロールが低いことが多いため、健康と持続可能性に関心のある消費者にとっても魅力的です。より多くの人々が肉の消費量を減らすことを選択するにつれて、フレキシタリアン主義、ベジタリアン主義、ビーガニズムも主流の人気を集めており、植物ベースの肉製品の需要がさらに高まっています。さらに、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックにより、伝統的な肉における人獣共通感染症に対する消費者の懸念が高まり、ビーガン肉の需要が高まった。この食品に対する意識の高まりにより、肉代替品の需要が高まっています。

抑制要因

市場の成長を妨げる高い生産コストと風味の課題

肉代替製品の主な制約の 1 つは、肉の味と色を正確に模倣することです。この製品にはテクスチャーのある植物性タンパク質が含まれており、調理後に色が変化する可能性があります。したがって、消費者が肉代替品を購入する際には、色などの属性も重要な考慮事項の 1 つであり、変更があればリピート購入の決定に大きな影響を与える可能性があります。風味は、肉代替品の受け入れやすさと市場性に影響を与えるもう 1 つの重要な要素です。苦味、豆のような風味、渋みなどの望ましくない化学感覚の認識は、多くの場合、植物タンパク質およびそれらから作られた製品に関連付けられています。このような要因は、製品の販売を大きく妨げる可能性があります。ビーガンミートの製造プロセスは非常に複雑で、重要な加工段階を経ます。このようなプロセスにより、植物由来の肉製品の全体的な生産コストが増加します。

肉代替品市場セグメンテーション分析

ソース分析による

高タンパク質含有量と手頃な価格により市場をリードする大豆セグメント

供給源に基づいて、市場は大豆、小麦、エンドウ豆などに分類されます。大豆セグメントが市場の主要なシェアを保持すると予想されます。大豆は植物性タンパク質の供給源として長い歴史があります。大豆タンパク質は手頃な価格で汎用性が高く、栄養プロファイルもよく理解されているため、多くの植物ベースの肉製品の信頼性が高く、コスト効率の高いベースとなります。大豆タンパク質は、植物肉の製造プロセスに役立つ機能的特性も提供します。食材を結びつけ、水を吸収し、肉の脂肪分を模倣するのに役立ちます。大豆はたんぱく質が豊富に含まれていることでも有名です。米国農務省 (USDA) によると、大豆タンパク質分離物には 100 g あたり 81 g のタンパク質が含まれています。

エンドウ豆セグメントは、予測期間中に大幅に成長すると予想されます。エンドウ豆プロテインは中立的な風味プロファイルを備えているため、さまざまな肉代替製品に非常に多用途に使用できます。簡単に味付けして、牛肉、鶏肉、豚肉などのさまざまな肉の味を再現できます。

小麦セグメントは、予測期間中に緩やかな成長が見込まれると予想されます。小麦は世界中で最も広く栽培されており、手頃な価格の穀物の 1 つであり、肉代替品の生産者にとって容易に入手でき、コスト効率の高い基本原料となっています。この手頃な価格は、消費者にとって競争力のある価格設定につながる可能性があります。小麦はビタミン、食物繊維、ミネラルの優れた供給源でもあり、肉代替製品の全体的な栄養価を高めます。

製品タイプ別の分析

ミレニアル世代のファストフード消費増加により、ハンバーガー部門が優勢となる

製品の種類に基づいて、市場はハンバーガー/パティ、ストリップ & ナゲット、ソーセージ、グランドなどに分類されます。ハンバーガー部門は肉代替品市場で大きなシェアを握ると予想されている。伝統的なハンバーガーは世界的に認められ、愛されている食品です。植物ベースのハンバーガーは、ハンバーガーの味と体験を楽しみながら肉の摂取量を減らしたい消費者にとって、馴染みのある便利なオプションです。さらに、ミレニアル世代の間でファストフードの消費が増加しているため、市場でのハンバーガーの需要がさらに高まっています。企業は、ハンバーガーの味や食感を模倣し、幅広い消費者にとって魅力的な新製品を絶えず開発しています。たとえば、2024 年 2 月、ベターバーガーのファストカジュアルレストランであるスマッシュバーガーは、代替肉会社であるジャック アンド アニーズと提携して、ジャックフルーツから作られた新しい植物ベースのバーガーを米国で発売しました。

ストリップおよびナゲット部門は、予測期間中に大幅に成長すると予想されます。植物ベースのナゲットとストリップは、従来の肉の食感と食感を模倣し、従来の動物ベースの肉の選択肢に慣れている消費者の感覚的な期待に応え、市場の成長を促進します。

ソーセージ部門は、予測期間中に緩やかに成長すると予想されます。ソーセージは、世界中のさまざまな料理で楽しまれている人気のある多用途の肉製品です。植物ベースのソーセージは、消費者が植物ベースの代替品に移行するための馴染みのある形式を提供します。

By タイプ分析

鶏肉部門は、生産コストが低く、幅広い消費者にアピールできるため、卓越した地位を維持する

種類に基づいて、市場は牛肉、豚肉、鶏肉、魚などに分類されます。鶏肉セグメントは世界市場で大きなシェアを握ると予想されています。ビーガンチキンは、ナゲット、ハンバーガー、ソーセージなどの製品に使用される主原料です。植物ベースの鶏肉は、植物ベースの牛肉の代替品と比べて生産コストが低くなります。この手頃な価格により、より幅広い消費者が入手しやすくなり、市場シェアが拡大します。植物ベースの肉カテゴリーの技術開発により、ビーガンチキンの味と食感が向上し、幅広い消費者層にとってより魅力的なものになりました。したがって、いくつかの企業が植物ベースの肉製品の需要を満たすために新製品を導入しています。たとえば、2024 年 5 月に、英国に本拠を置くブランド Shicken は、アレルゲンフリーの植物ベースのチキン ティッカ ケバブを発売しました。

牛肉セグメントは、予測期間中に大幅に成長すると予想されます。牛肉は世界的に人気のある肉であり、消費者はその味、食感、汎用性を再現したおいしい植物ベースの代替品を求めており、植物ベースの牛肉メーカーにとっては大きなチャンスとなります。

豚肉セグメントは、予測期間中に緩やかに成長すると予想されます。食品技術の進歩により、伝統的な豚肉の食感と味を再現した植物ベースの豚肉製品の開発が行われ、市場の成長が促進されました。たとえば、2023 年 8 月、上海のフードテック ブランドである Haofood は、ピーナッツベースの豚ミンチを詰めた小籠包を導入し、本格的な豚肉のような体験を提供しました。

食肉生産による環境への影響や魚資源の枯渇に対する懸念の中で、消費者が持続可能な食品の選択肢をますます重視しているため、魚部門は予測期間中に着実な成長を遂げると予想されています。このように植物由来の魚製品が注目を集めており、製品の需要がさらに増加し​​ています。

流通チャネル分析による

小売チャネルセグメントはより包括的な製品に簡単にアクセスできるため、引き続き優位性を維持します

流通チャネルに基づいて、市場は食品サービス チャネルと小売チャネルに分類されます。小売部門は世界市場で大きなシェアを占めると予想されています。スーパーマーケット、大型スーパーマーケット、専門店には、食品の流通と販売のための確立されたインフラストラクチャがあり、植物由来の肉の生産者が小売チャネルを通じて幅広い消費者にリーチすることがより簡単かつコスト効率よくなります。さらに、これらの店舗では、消費者の商品購入を促すためのプロモーション割引や新しい食品の提供も行っています。さらに、これらの製品を専門に販売する専門店もあります。消費者もこれらの専門店から商品を購入することを好みます。オンライン ストアは、自宅に居ながら簡単に商品を購入できるため、消費者の間で人気が高まっており、今後数年間でこのチャネルの大幅な成長に貢献します。

食品サービスチャネルセグメントは、予測期間中に大幅に成長すると予想されます。さまざまなレストラン、カフェ、クイック サービス レストラン、その他のカジュアル ダイニングでは、フレキシタリアンやベジタリアンの食事の採用を推進する、環境に配慮し健康を重視するミレニアル世代のニーズに応え、メニューの一部を肉を含まないオプションに特化しています。製品革新と技術投資の増加により、肉代替品市場が飛躍的に成長します。たとえば、2022年6月、有名なクイックサービスレストランチェーンのバーガーキングは、植物ベースのメニューに2つの新しいインポッシブルバーガーの提供を開始しました。 2 つの新製品、インポッシブル サウスウエスト ベーコン ワッパーとインポッシブル キングは、米国の一部の店舗で購入できるようになりました。

ストレージの見通し分析による

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冷凍セグメントは、手頃な価格と賞味期限の延長により市場を支配

保管の見通しに基づいて、市場は冷凍、冷蔵、常温保存に分類されます。冷凍セグメントは世界市場で大きなシェアを占めると予想されています。冷凍植物ベースの肉は、製品の保存期間を延長するのに役立ち、食品の無駄を減らし、食料品の買い物をより柔軟に行うことができます。冷凍植物性肉は一般的に安価であるため、ビーガン食を取り入れようとしている消費者にとって、入手しやすく予算に優しい選択肢となっています。

冷蔵部門は、予測期間中に大幅に成長すると予想されます。消費者は新鮮な製品に惹かれており、冷蔵植物ベースの肉は、保管要件の点で従来の肉製品によく似ています。この分野では新製品開発がブームになっており、その結果、味、食感、種類の点でより現実的な植物ベースの肉の代替品が生まれています。たとえば、2021年5月、タイソン・フーズ社の植物ベースの肉ブランドであるレイズド・アンド・ルーテッドは、3つの新製品を発売することで提供範囲を拡大しました。新製品には植物ベースのバーガー パティ、ひき肉、ブラートブルスト、イタリアン ソーセージが含まれており、食料品店の冷蔵セクションで入手できます。

地域に関する情報

市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東とアフリカに分割されています。

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欧州の市場規模は 2023 年に 28 億 4,000 万米ドルと評価され、最高の市場シェアを占めました。進歩的な消費者の嗜好と高い食品品質基準で知られるヨーロッパは、伝統的な食肉企業が製品を植物ベースのオプションを含めて拡大するのに理想的な環境を提供します。さらに、ベジタリアンやフレキシタリアン食の採用の増加により、植物ベースの肉製品など、持続可能で倫理的な食品の選択肢への需要がさらに高まっています。ドイツ、イギリス、フランスは肉の消費量が減少しており、肉代替品の主要消費国となっている。ドイツ農務省によると、2022 年に肉の消費量は 1 人当たり 52kg (115 ポンド) 減少し、国内ではビーガン主義も増加しており、約 3.8% がすべての動物性食品を拒否しています。

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北米は最も急速に成長する市場になると予想されており、ヨーロッパに次いでビーガン食品の最大消費国の 1 つです。ビーガン ミート バーガー、ソーセージ、および類似の製品など、さまざまな肉代替品が消費者の間で非常に人気があります。米国は北米最大の代替肉消費国として知られています。 Plant-Based Foods Association によると、米国では約 17.5% の家庭が植物性肉を購入し、62.5% が繰り返し購入しています。健康意識の高まり、環境への懸念、倫理的配慮がこの需要を押し上げています。この地域の主要企業は、動物由来の食品の味と食感を模倣した植物由来の肉を提供するためのイノベーションの進歩とともに、クリーンラベルオプションのトレンドや植物由来の肉の推進にも注力しています。

アジア太平洋地域では、労働者階級の人口増加、工業化、可処分所得の増加により、消費者の食品消費行動が植物性肉などの加工食品を含むインスタント食品へと移行しています。  したがって、アジア太平洋地域の主要市場では植物ベースの食品の需要が高まると予想されます。健康と持続可能性に対する消費者の懸念の高まりは、アジア太平洋地域全体で植物ベースの肉の市場シェアが大幅かつ持続的に増加する道も切り開きます。さらに、植物由来のミートバーガー、ナゲット、その他の製品を提供するファストフードチェーン、ホテル、レストランの進化により、この地域におけるこれらの製品の成長が期待されています。たとえば、2023 年 5 月、国際的なビーガン ファストフード チェーンのオッド バーガーは、10 年間でインド全土に 45 店舗のレストランを設立する計画を立てました。 QSR メニューには、植物ベースのチキンサンドイッチ、植物ベースのハンバーガー、その他の製品が含まれます。

南米、中東、アフリカでは、気候変動に対する懸念の高まりと健康への関心の高まりにより、ビーガン肉の需要が急速に増加しています。さらに、南アフリカでは近年、ハンバーガーやナゲットなどの植物由来の肉製品の消費が大幅に増加しています。可処分所得の増加と人口に占める海外駐在専門家の人口の多さが、この地域の市場成長に大きく貢献しています。さらに、UAE の観光部門は、さまざまな料理を提供する高級レストランでの肉代替製品の需要を高めています。

主要業界のプレーヤー

市場シェアの拡大を目指して新製品を発売する業界の主要企業

ビーガンミート市場は適度に統合されており、ビヨンド・ミート、インポッシブル・フーズ、ケロッグ、タイソン・フーズ、JBS SA などの大手肉代替品メーカーが市場シェアの大部分を占めています。これらの大手企業は、成長する市場の需要を満たす幅広い製品を発売しています。たとえば、2024 年 6 月、アメリカの多国籍食品会社であるクラフト ハインツ社は、NotCo と提携しました。植物ベースの代替品を製造するチリのユニコーン食品技術企業である Inc. は、初の植物ベースの肉イノベーションとして 2 つの新製品を発売しました。新製品はNotHotDogsとNotSausagesでした。スタートアップ企業は民間投資会社からの投資も呼び込んでおり、これにより企業の生産能力の向上と規模の経済の達成が期待されています。

上位の肉代替品企業のリスト:

• ビヨンド・ミート (米国)


• インポッシブル フーズ (米国)


• ケロッグ社 (米国)


• タイソン・フーズ（米国）


• JBS SA (ブラジル)


• コナグラ ブランド社 (米国)


• Hain Celestial Group (米国)


• ユニリーバ グループ (英国)


• ネスレ S.A. (スイス)


• サンフェッド (ニュージーランド)

主要な業界の発展:

• 2024 年 4 月: 植物ベースの食品革命のパイオニアである Nasoya は、Plantspired Plant-Based Chick'n の発売により、新しい植物ベースの肉カテゴリに拡大しました。新製品には、Bee-Free Honey と Kung-Pao の 2 つのフレーバーがあります。


• 2023 年 10 月: スイスの多国籍食品・飲料加工複合企業であるネスレ S.A. は、3 つの新しい植物ベースの魚の代替品をスペイン、ドイツ、イタリア、ポーランド、およびその他のヨーロッパ諸国で発売しました。新商品には、ガーデン グルメ ブランドのマリン スタイル クリスピー フィレとマリン スタイル クリスピー ナゲットが含まれます。


• 2023 年 4 月: 国産の食品技術スタートアップであるスイッチ フーズは、アブダビに新しい最先端の植物ベースの食肉生産施設を開設しました。この施設では、遺伝子組み換え生物（GMO）、大豆、アレルゲン、グルテンを 100% 含まない、カフタ、ケバブ、ひき肉、スジュク、バーガー パティなどのビーガンおよびハラール食品を製造する予定です。


• 2023 年 4 月: 台湾を拠点とする植物ベースの食肉会社である Lypid Taiwan Co., Ltd. は、植物ベースのビーガン豚バラ肉の新しい製品を発売しました。この新製品は 100% 植物由来の原料で作られており、本物の肉を模倣したスモーキーでジューシーな風味が特徴です。


• 2022 年 10 月: インド有数の植物由来肉ブランドの 1 つである Blue Tribe は、植物由来のポーク ペパロニを発売することでポートフォリオを強化し、コールドカット分野への参入を示しました。この新製品は調理が簡単で、ポークペパロニのようにスモーキーで肉々しい味わいで、さらに地球に優しいという利点もあります。

レポートの対象範囲

調査レポートには、市場に関する定量的および定性的な洞察が含まれています。また、市場規模、統計、傾向、地域予測、世界市場価値、考えられるすべての市場セグメントの市場レートの詳細な地域分析も提供します。さらに、市場に関するさまざまな重要な洞察、関連市場の概要、競争環境、最近の業界の発展、重要な国の規制シナリオ、主要な業界のトレンドも提供します。

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