生イースト市場規模、シェアおよび業界分析、形態別（ブロック、クランブル、クリーム）、エンドユーザー別（パン、ビスケット、クッキーおよびクラッカー、ケーキ、ペストリーおよびドーナツ、外食産業、家庭）および地域予測2023～2030年

世界中で革新的なベーカリー製品に対する需要が高まっているため、世界の酵母産業は繁栄しています。酵母は製品にふわふわ感、食感、口当たりを与えます。フレッシュイーストは安定性が高く、性能が向上しているため、製パン加工業者の間で人気が高まっています。製品に配合する前に活性化のために水に溶解します。フレッシュ イーストは、ベーカリー製品用の膨張特性を備えた生きた乾燥酵母細胞のブロック、クランブル、またはクリームの形で販売されます。

高価値のベーカリー製品に対する消費者の嗜好の進化により、予見可能な数年間で生イースト市場の成長がさらに促進されると予想されます。ベーカリー業界は、斬新な製品開発により常に進化しています。消費者の間で健康的なベーカリー製品の人気が高まっているため、フレッシュイーストの需要が増加すると予測されています。製品の処理性能を向上させる新しい酵母株を開発するための研究活動への投資の増加により、今後数年間の市場の成長が促進されると予想されます。

ここ数年、パン、ケーキ、ピザ、ビスケットなどのさまざまなベーカリー製品の人気が大幅に高まっています。外食し、ピザ、新しい種類のパン、ビスケットなどのさまざまな製品を試すという新たなトレンドにより、製パン業界全体で生イーストの需要が高まると予想されます。ケーキ、ペストリー、その他の製品などのベーカリーデザートの人気の高まりにより、ベーカリーのさまざまな部門で生イーストの需要が大幅に増加しています。大手メーカーは製品ポートフォリオを強化するために研究開発活動に投資しており、これが今後数年間の市場の成長を支えると予想されます。

Key Market Driver -

Rising Demand for Various Bakery Products across the Globe

Key Market Restraint -

Shorter Shelf-life of Fresh Yeast

生イーストの賞味期限は、活性イーストやインスタントイーストに比べて短いため、世界の生イースト市場の成長を大きく妨げています。生酵母の保管には冷蔵が含まれ、最終製品の製造コストが増加します。保存期間が長い乾燥酵母の新しい品種の開発も、市場の成長を妨げています。

対象となる主要なプレーヤー:

AB Mauri Foods, Inc.、The Lasaffe Group、Associated British Foods Plc.、Lallemand, Inc.、Angel Yeast Co. Ltd.、Oriental Yeast Co. Ltd.、Kerry Group Plc.、Koninklijke DSM N.V.、Chr. Hansen Holdings A/S、Blue Bird India Pvt. Ltd. と Leiber GmbH は、世界の生酵母市場で事業を展開する主要企業です。

ブロック状の生酵母は取り扱いや保管が容易なため、今後の販売拡大が期待されます。ブロック状に圧縮された生イーストは、さまざまなベーカリー製品の製造に広く利用されています。クリーム状のフレッシュ イーストは、簡単かつ徹底的に混ぜることで最終製品の食感を高めることができるため、ケーキやペストリーのパン屋の間でも人気が高まっています。

ベーカリー業界セグメントは、革新的なベーカリー製品の人気の高まりにより、力強い成長が見込まれています。フレッシュイーストは取り扱い、保存、加工が容易なため、ベーカリー業界全体でさまざまな製品の加工に対する需要が高まっています。活性化プロセスにより酵母のパフォーマンスが向上し、最終的に製品の品質が向上します。グルテンフリーのベーカリー製品に対する需要の高まりにより、ベーカリー業界では製品の食感を改善するために生イーストの利用が促進されると予想されます。

地域分析:

北米は、ベーカリー分野におけるイノベーションと製品開発活動の増加により、堅調な成長を示すと予測されています。この地域でのオーガニック、ビーガン製品の増加傾向により、メーカーが高品質の製品を開発できるようにする新しい酵母株の開発が促進されています。革新的なベーカリーデザートに対する消費者の需要の高まりにより、製品の構造と外観を改善するためのイノベーションが推進されています。ヨーロッパでは、伝統的なベーカリー製品の需要が減少している一方で、天然およびオーガニック原料を使用した健康的なベーカリー製品の販売が増加しています。生イーストの需要は主にグルテンフリーのベーカリー製品の需要の高まりによって引き起こされています。グルテンフリーのパンは、健康上の利点があるため、この地域で根強い人気を集めています。主要企業は、高品質の製品とプロセスの堅牢性を提供する生酵母の変異種の開発に注力しています。

中国やインドなどの新興市場では、中間層の人口が増加しており、消費者の傾向は進化しています。クッキー、ペストリー、ケーキなどのベーカリースナックの需要の高まりにより、アジア太平洋地域における生イーストの需要が高まっています。ハンバーガー、ピザ、パンの需要の高まりは、アジア太平洋地域の生イースト市場の成長にとって大きなチャンスとなります。

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セグメンテーション

主要な業界の発展

• 2020 年 2 月、Novzoymes は新しい酵母技術である Innova Fit を発売しました。これは、従来の酵母によって引き起こされる生産上の制約を排除できる最先端の非 GM 酵母です。