醤油市場規模、シェアおよび業界分析、プロセス別（醸造およびブレンド）、タイプ別（薄口醤油、濃口醤油、その他）、エンドユーザー（加工食品、食品サービス部門、家庭）、および地域予測、2020年～2027年

世界の醤油市場規模は、2019 年に 406 億 3,000 万米ドルで、2027 年までに 566 億 7,000 万米ドルに達すると予測されており、予測期間 (2020 ～ 2027 年) 中に 7.63% の CAGR を示します。

ソース市場は、消費者に毎日の食事の中で風味豊かな魅力を提供しているため、世界中で古くから存在する多様な市場の 1 つです。ソースや調味料は初期の頃から消費者の間で大きな需要があり、その傾向は世界市場で今も続いています。数ある東洋のテーブルソースの中でも、このソースは食べ物に感覚的な魅力を与えるため、広く消費されています。

現在、消費者の味の好みは実験的になってきており、賞味期限の延長とともに美味しくて健康的なソースを求めています。メーカーは醤油の風味を保ち、風味を高めるために、低 pH の新製品の導入にますます注力しています。テクノロジーの絶え間ない進歩と消費者の生活水準の急速かつ着実な向上は、世界中の市場の成長に貢献します。

しかし、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の発生による世界的なパンデミックは、海外市場におけるこれらの製品の購買パターンと有用性に直接的に悪影響を及ぼします（特に食品サービス部門の消費）。世界貿易機関 2020 によると、世界貿易シナリオは、今年は 13% ～ 32% 減少すると予想されています。ロックダウン期間の延長と需要供給チェーンの混乱により、今後数年間はこのソースの生産と消費が妨げられると予想されている。その一方で、政府は市場に規制や取り組みを課すことにより、経済と市場状況の発展と改善にますます重点を置いています。

最新トレンド

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市場の成長を促進するために人工保存料を含まないソース

消費者は市場での食品の選択をより意識するようになり、健康を維持するために食品の産地が深刻な関心事になっています。食事から不健康な成分を減らし、人工保存料を含まないクリーンラベルの醤油を求める消費者が増えています。クリーンイーティングの消費者は、市場のブランドの動物福祉慣行とともに、ソースの原料調達とその製造プロセスを精査しています。したがって、メーカーは需要を満たすためにクリーンラベル製品を市場に導入しており、世界市場で長期的な収益をもたらすことが期待されています。

推進要因

栄養価が高くうま味のある食品に対する需要の高まりにより、加工におけるこれらの製品の利用が促進されています

スパイスと調味料は、世界中の主にアジアの消費者の食生活において重要な役割を果たしています。この地域の消費者は、毎日の食事の中で、食品の味を高めるスパイシーでうま味のある食品を好みます。

現在、世界中の消費者が食品の選択においてより実験的になっているため、アジア食品の傾向が高まっています。したがって、中華料理や日本料理などのアジア料理の需要は世界中で非常に人気が高まっています。このソースは、市場でこれらのうま味食品を作るために最も消費されているソースの 1 つです。新しい食品サービス部門の出現と、加工食品部門における製品革新の増加が、市場全体を大きく推進しています。

醤油分野のイノベーションを促進するための豊富な大豆の利用

ここ数十年にわたり、世界の大豆消費量はそれなりのペースで増加してきました。現在、それは世界中で最も広く栽培され使用されている商品の1つです。たんぱく質、炭水化物などが豊富に含まれる天然の特性により、その利用は人間の消費から動物の飼料まで多岐にわたります。オックスフォード大学の食糧気候研究ネットワーク (FCRN) によると、毎年、全生産大豆のおよそ 6% だけが人間の消費のために利用されています。したがって、製造業者は、さまざまな食品分野や家庭からの需要の増加に応えるために、さまざまな醤油の製造に利用可能な原材料を活用しています。イノベーションと消費者の需要に合わせた食の好みの進化は、世界市場におけるビジネス全体を推進する主要な要因の一部です。

抑制要因

女性の醤油製品の消費量の減少

大豆は脂肪や炭水化物などの栄養素が豊富に含まれていますが、妊娠中に大豆を摂取するのは安全ではない可能性があります。国際科学技術研究ジャーナル (IJSTR) 2015 によると、妊娠中の醤油の摂取量の増加および定期的な摂取は、母子の健康を損なう可能性があります。大豆には植物に自然に存在する植物エストロゲンが含まれており、妊娠中に弱い生物学的影響を引き起こす可能性があります。したがって、消費者による大豆製品の消費量の減少は、予測期間中の市場の成長を妨げると予想されます。

セグメンテーション

プロセス分析による

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ブレンドセグメントは、比較的安価なコストで提供できるため、市場をリードしています

ブレンドプロセスは、市場での効果的で革新的な製品の需要を満たすために、メーカーや生産者の間で非常に人気が高まっています。ブレンドは、風味と甘味のある添加物を加えることにより、ソースの味と食感を変えるのに役立ちます。一方、発酵プロセスが短いため、市場でのコストが低くなり、この製品の需要がさらに高まっています。

しかし、醸造醤油は、醤油本来の風味を失いたくない消費者（主に中国）の間でも好調に推移しています。両方の加工ソースの需要は、今後数年間で世界市場で急増すると予想されます。

タイプ別分析

濃口醤油は他の醤油よりも栄養成分が多く、消費を促進します

さまざまな料理の準備に使用される醤油の種類には、濃口醤油、薄口醤油、甘味のある醤油、減塩醤油などがあります。黒ソースは粘度が高く、他のソースに比べて水分が少ないため、たんぱく質、カルシウム、リンなどの栄養成分が豊富に含まれています。栄養価が高く風味豊かなソースに対する消費者の関心の高まりにより、この分野が世界市場で優位を占めるようになりました。薄口しょうゆは、つけだれだけでなく味付けにも利用されており、この部門の成長をさらに促進すると期待されています。

エンドユーザー分析による

異文化の食品トレンドへの適応の増加により、食品サービス分野における製品の有用性が増加しています< /p>

インド、中国、インドネシアなどのいくつかの発展途上国の消費者は、市場の多様な食の傾向に適応しています。これらの結果、この地域では外食傾向が増加し、加工スナックの消費量が増加しています。アジアの食品は先進国だけでなく発展途上国でも大きな人気を集めており、そのためメーカーは食品にうま味を加える必要に迫られています。メーカーやレストランは、世界市場のさまざまな食品分野からの需要を満たすために、この製品を大量に利用しています。しかし、家庭は市場でパッケージ醤油を購入することで収入を生み出すことにも貢献しています。自炊のトレンドにより、家庭では大量の製品を利用することが奨励されており、市場にプラスの影響を与えることが期待されています。

しかし、新型コロナウイルス感染症 (COVID-19) によるロックダウン期間の延長に伴う大幅な規制や政府の措置は、市場の予想収益に大きな影響を与えています。世界市場で食品サービスの売上が減少しているこの市場状況では、食品サービス部門は消費者にサービスを提供できていません。

地域に関する洞察

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アジア太平洋地域は、より大きな消費者ベースの存在により主要な市場シェアを保持しています

アジア太平洋地域は、世界中でこの種のソースの主要な生産者であると同時に消費者でもあることから、世界市場をリードしています。当初から伝統的な調味料であったことから、この成長は主に中国によるものである。社会の発展とテクノロジーの進歩により、市場ではいくつかの革新的な製品が開発され、過去数十年間でその消費が加速しました。中国は毎年50以上のMMT大豆を輸入しており、市場の需要と供給のギャップを満たすために、その特定の量を利用してこのソースを製造しています。しかし、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックによりいくつかの海外市場が妨げられており、国内の大豆の貿易シナリオに影響を与えると予想されている。原材料の入手可能性の混乱により、今後数年間醤油市場全体が阻害されることが予想されます。

北米は、消費者の間でさまざまな食品の適応が進んでいることにより、引き続き世界で 2 番目に大きな消費国となっています。米国はこの地域の主要市場であり、市場でのアジア食品の需要に応えるため、食品サービス部門や加工食品にこれらの原材料を大量に利用している。その一方で、世界のさまざまな地域からの個人の数が増加していることにより、国内での大きな需要も急増しています。

アジア太平洋地域と北米に続き、ヨーロッパが世界市場で大きなシェアを握ると予想されています。これは、さまざまな郷土料理に対する消費者の関心が高まっているためです。この地域ではタイ料理、日本料理、中華料理が非常に人気が高まっているため、HoReCa 部門は店舗で醤油ベースの食品を提供する必要に迫られています。ただし、南米、中東、アフリカは、認知度の不足と市場での製品の普及が最適化されていないため、最も低い市場シェアを保持すると予想されます。

主要な業界関係者

地元企業の台頭により市場が細分化

世界の市場構造は、市場にさまざまな有力なプレーヤーが存在するため、適度に組織化されています。これらのメーカーは、継続的なトレンドを維持するために、革新的で栄養価の高い醤油の生産に注力しています。ハイチ グループ、キッコーマン株式会社、ネスレ S.A.、クラフト ハインツ、ヤマサ株式会社は、主要な市場シェアを持つ主要企業の一部です。

プロファイルされた主要企業のリスト:

• 海天グループ (中国)


• キッコーマン株式会社 (日本)


• ネスレ S.A. (スイス)


• クラフト ハインツ カンパニー (米国)


• McCormick & Co Inc. (米国)


• ヤマサ株式会社 (日本)


• キャンベル スープ カンパニー (米国)


• 丸中醤油 (日本)


• Shoda Sauces Europe Company Limited (英国)


• ホーメル フーズ コーポレーション (米国)


• ハルシオン プロテイン (オーストラリア)

主要な業界の発展:

• 2019 年 8 月、キッコーマン株式会社は、日本におけるしょうゆの味とイノベーションへの重点を強化するため、日本に新しい研究開発（R&D）センターを開設しました。


• 2020 年 5 月、Lee Kum Kee Company Limited は、中国で新し​​い種類のソースを発売すると発表しました。海鮮ソース。新製品は醤油とライムウォーターの組み合わせを提供し、国内の革新的なソースの需要に応えます。

レポートの対象範囲

この醤油市場調査レポートは、市場における新型コロナウイルス感染症 (COVID-19) の影響に関する定性的および定量的な洞察を提供します。また、市場で考えられるすべてのセグメントについて、そのユーティリティ、エンドユーザー、タイプ、市場規模、成長率の詳細な分析も提供します。

のインフォグラフィック表現 醤油市場

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これに加えて、このレポートでは、市場のダイナミクスと競争環境の詳細な分析が提供されます。このレポートに記載されているさまざまな重要な洞察は、関連市場の概要、合併と買収などの最近の業界の発展、重要な国の規制シナリオ、主要な醤油業界の動向などです。

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