醤油市場のサイズ、シェア＆業界分析、プロセス（醸造とブレンド）、タイプ（ライト醤油、暗い醤油など）、エンドユーザー（加工食品、フードサービスセクター、および家庭）、流通チャネル（スーパーマーケット）、ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン販売、Horeca、QSR）、および地域予測、2025�2032

最終更新: February 18, 2025 | フォーマット: PDF | 報告-ID: FBI102857

重要な市場の洞察

世界の醤油市場の規模は、2024年に3836億米ドルと評価され、2025年の2025年の4,42億米ドルから6316億米ドルに成長すると予測されており、2025 - 2032年の予測期間中は6.59％のCAGRを示しています。アジア太平洋地域は、2024年に61.86％の市場シェアで醤油市場を支配しました。

ソース市場は、主に毎日の食事で使用する消費者においしい製品を提供しているため、世界中の長年で多様な市場の1つです。ソースと調味料は、初期時代から消費者の間で大きな需要があり、世界市場では傾向が続いています。いくつかのオリエンタルテーブルソースの中で、醤油は食べ物に官能的な魅力を提供するため、広く消費されています。今日、消費者の好みは実験的になりつつあり、彼らは貯蔵寿命の延長を持つおいしくて健康的なソースを探しています。メーカーは、味を保存して増やすために、低いpHの新製品を導入することにますます注力しています。テクノロジーの絶え間ない進歩と消費者の生活水準の迅速で着実な改善は、市場の成長を支援します。

フードサービス/加工業界に対するCovid-19パンデミックの影響は大変でした。ほぼ一晩で、グローバルな封鎖が課され、労働者が監禁され、サプライチェーンの混乱を引き起こし、売り上げが下がりました。パンデミックのために、個人は飲食店を訪問し、利益生成を遮断し、その結果、食事のレストランが恒久的/一時的な閉鎖が行われました。これらの要因により、製品の需要が突然不振になりました。

日本の生産者であるKikkoman Corporationによると、Covid-19のパンデミックにより、2020年にフードサービスまたは産業部門に浸りた醤油の販売。

醤油市場の動向

市場の成長を助けるための低塩醤油の需要の高まり

消費者は市場での食品の選択をより意識しており、食品の起源は彼らの健康を維持するために深刻な懸念になりつつあります。ますます多くの消費者が、彼らの食事から不健康な成分を減らし、人工防腐剤を含まないきれいな標識製品を探しています。きれいな食事消費者は、市場のブランドの動物福祉慣行とともに、ソースとその製造プロセスのために供給された材料を精査します。業界の規制当局と消費者の両方が、最小限のナトリウム含有量を備えたソースを探しています。現在、食品生産者は低ナトリウム生産の課題にも取り組んでいます。

たとえば、2023年10月、日本の食品会社であるアジノモトは、特にベトナムの健康志向の人口のために、最新の塩分の少ない醤油「Phu Si」を導入しました。低ナトリウムのラベルによると、製品には従来のソースと比較して30％少ない塩分が含まれています。

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醤油市場の成長因子

栄養価の高い需要の高まり、Umami Foodsは製品の使用を引き起こします

スパイスと調味料は、主に世界中のアジアの消費者の間で、食事パターンで重要な役割を果たしています。この地域の消費者は、毎日の食事でスパイシーでウマミの風味を好み、食品の味を高めます。最近では、世界中の消費者が食品の選択においてより実験的になっているため、アジアの食品の傾向が高まっています。したがって、中国料理と日本の食品は世界中で大きな人気を博しています。醤油は、これらのウマミ食品の準備のために最も消費されているソースの1つです。新しいフードサービス部門の出現と、包装された食品セグメントの製品革新の増加は、主に市場全体を推進しています。

醤油の革新を促進するための豊富な大豆の入手可能

ここ数十年にわたって、大豆の世界的な消費はまともなペースで増加しています。現在、それは世界で最も広く栽培され、使用されている商品の1つです。利用は、タンパク質、炭水化物などの豊富な供給源など、その自然な特性により、人間の消費から動物飼料にまで及びます。オックスフォード大学の食品気候研究ネットワーク（FCRN）によると、毎年生産された大豆の総大豆の6％のみが人間の消費に利用されています。したがって、製造業者は、さまざまなソースの生産に利用可能な原材料を利用して、いくつかの食料セクターや世帯からの需要の増加を満たしています。消費者の革新と進化する食品の好みは、醤油全体の市場を推進している主要な要因の一部です。

抑制要因

慢性的な病気や代替品の容易な入手可能性のリスクは、製品の需要を妨げる可能性があります

従来の製品は、消費者の健康への悪影響を担当する濃縮レベルのグルタミン酸とナトリウムで構成されています。ナトリウムとグルタミン酸は主に風味のプロファイルと保存のために添加されていますが、それらの高消費量は高血圧や肥満などの重度の病気に関連しています。グローバルな醤油市場の成長に影響を与える他のかなりの抑制は、代替品の容易な入手可能性です。韓国のバーベキュー、スパイシーなハバネロ、およびシラチャホットソースは、実験されているフレーバーオプションのいくつかです。

醤油市場セグメンテーション分析

型分析による

照明ソースは、その経済的で幅広い使用により、最大の市場シェアを占めています

タイプごとに、市場は明るい醤油、濃い醤油などにセグメント化されています。ライトソースは、ローストされた小麦と蒸した大豆を介して生産され、ブレンドされ、発酵のためにトレイに広がります。それは主に料理に適用されます。そこでは、食べ物の全体的な色に影響を与えることなく、味付けと味わいを味わって強化することです。使用できる料理用途には、炒め物、マリネ、ドレッシングが含まれます。また、暗いバージョンと比較して、明るいバージョンはより穏やかな味を提供し、特にその価値をさらに増加させるより短い老化時間のために、ウマミの風味を高めます。

ダークソースは、軽い醤油と同様の材料で構成されていますが、発酵手順が長いです。より暗いバージョンを使用する主な目標は、料理の外観を高めることであり、料理の終わりに頻繁に追加されることです。ダークソースは、麺とシチュー、野菜、肉の準備に一般的に使用されます。これとは別に、白と甘いバージョンを含む他のセグメントは、意識と革新が低いため、初期の段階にあります。ホワイトソースなどの他の製品は、主に小麦と最小限の大豆を使用する醸造方法によって生産されます。同様に、ホワイトソースと甘いソースもマイルドな風味を提供し、バーベキュー、炒め物、グレージングに使用できます。

プロセス分析による

brewed segment led flavor

プロセスに基づいて、市場は醸造されてブレンドされてセグメント化されています。醸造された醤油の市場シェアは、ブレンドソースと比較して2024年に高く、短期的に成長を続けると予測されています。醸造されたソースには、主に人工添加剤がない純粋に発酵した大豆が含まれており、それによってより良い風味を提供します。この自然に発酵または醸造されたソースは、数か月または数年にわたって開発されており、小麦と大豆を主要な成分として使用して準備されています。さらに、醸造されたソースは、17〜19％近くの糖、1〜1.6％の窒素、および1〜2％の有機酸で構成されています。したがって、これにより、フードサービスと世帯セクター全体で醸造されたソースの需要が生じます。自然に醸造された製品は、合成生産製品と比較して市場でプレミアム価格をコマンドします。

ブレンド製品は、醸造された製品と同様の成分から生産されていますが、糖蜜やマッシュルームスープなどの添加物が含まれています。フードサービス業界は、製品にブレンドソースを使用しようとしています。これには、甘くてスパイシーなフレーバーのバランスが必要です。

エンドユーザー分析による

FoodServiceセクターは、異文化の食品の動向を増やすことで頂点の位置を保持します

エンドユーザーに基づいて、市場は加工食品、フードサービス部門、および世帯に分配されています。フードサービス部門は市場を支配し、世界中で57.43％のシェアを占めました。準備された食品は、生産され、即時の消費を目的とした食品と飲み物で構成されています。今日、社会化文化は一般的な傾向として浮上しており、それがフードサービス業界の拡大に大きく貢献しています。過去数年間で、消費者のライフスタイルはより混oticとしており、大多数の個人は迅速で簡単な食事の選択肢を求めています。利便性に加えて、消費者はこのソースを使用することで実現できるユニークなフレーバーも探しています。アジア料理では、料理の風味、香り、全体的な美味しさを改善するための重要な成分の1つとして認識されています。したがって、その使用量は世界のさまざまな地域で増加しており、非アジアの消費者は地元の料理でUmamiの風味を味わうこともできます。

家庭は、この製品が家庭料理で使用されているため、市場で最も急成長しているセグメントです。 Covid-19のパンデミック以来、消費者が渇望を満たす方法を探しているため、自宅で料理の傾向が大幅に増加しています。また、新たな食品のブログやビデオは、このソースの使用を増強したお気に入りの料理を作るために個人に影響を与えました。また、加工食品の準備の調味料としても使用されており、その採用率は予測期間中に成長すると予想されます。

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流通チャネル分析による

Horecaは、食事の人気が高まっているため、主要な市場ポジションを保持しています

流通チャネルに基づいて、市場はスーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン販売、Horeca、QSRにセグメント化されています。 Horecaセグメントは市場をリードしており、将来的に高い牽引力を目撃することが期待されています。その汎用性により、このソースは主にレストランのテーブル調味料として使用され、風味を改善するためにさまざまな食事に追加できます。その用途には、肉のgl薬として、寿司の浸漬として含まれています。さらに、食事の成長する文化と複数の料理を試す傾向は、Horecaセクターでの使用をさらに増加させます。

スーパーマーケットセグメントは、流通チャネルの観点からグローバル市場の2番目のポジションに分類されます。スーパーマーケットは、従来の市場とは異なり、製品に関する取引とオファーを提供し、市場価値をさらに高めます。小売店とは別に、オンラインチャネルを介したこれらの製品の販売も近年増加しています。オンラインストアセグメントは、将来の最速の成長を登録することが期待されています。

地域の洞察

地理的には、市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南アメリカ、および中東とアフリカで研究されています。

Asia Pacific Soy Sauce Market Size, 2024 (USD Billion)

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Asia Pacificは、より大きな消費者ベースの存在のために主要な市場シェアを保持しています

アジア太平洋地域は、2024年の237億3,300万米ドルの評価を市場規模で占めており、世界市場をリードしています。この成長は、醤油が伝統的なものであったため、中国などの主要な生産者の存在に主に起因しています。最初から調味料。社会の発展とテクノロジーの進歩により、市場におけるいくつかの革新的な製品の発展につながりました。醤油の消費は過去数十年で増加しており、それによって市場の成長をサポートしています。

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北米は、消費者の間でさまざまな食品が採用されているため、世界で2番目に大きい消費者です。米国はこの地域の主要な市場であり、アジアの食品の需要に応えるために、フードサービスセクターとパッケージ化された食品セクターで膨大な量のこれらの原料を利用しています。バーボンバレルフードなど、米国の地ビール醸造所の一部は、国内市場向けに生産されています。

アジア太平洋および北米がそれに続いて、ヨーロッパは世界市場のかなりのシェアを保有すると予想されています。これは、さまざまな地域料理の消費者の関心が高まっているためです。タイ、日本料理、中国料理はこの地域で大きな人気を博しています。これにより、ホレカセクターがその出口で東洋の食品にサービスを提供する必要があります。

ただし、南アメリカおよび中東およびアフリカの市場は成長の初期段階にあります。住民の国際料理への曝露の急増は、伝統的な成分がエキゾチックな成分に置き換えられて風味豊かな料理を作る新しい調理方法に影響を与えました。さらに、すぐに食べられる食品に対する需要の増加も、今後数年間で需要をエスカレートする可能性があります。

キー業界のプレーヤー

マーケットリーダーと新興プレーヤーは、先進国の存在感を高める革新的で栄養価の高い製品を提供することに焦点を当てています

世界の市場構造は、市場にさまざまな支配的なプレーヤーが存在するため、適度に組織されています。これらのメーカーは、進行中の傾向にとどまるために、革新的で栄養価の高い製品の生産に焦点を当てています。一部の小さなプレーヤーや新興企業は、消費者と無料のサンプルを共有して、購入する前に製品を試してみるのに役立ちます。 Haitian Group、Kikkoman Corp.、Nestle S.A.、Kraft Heinz、およびYamasa Corporationは、主要な市場シェアを持つ重要なプレーヤーの一部です。これらのメーカーは、地域のアジア食品の増加傾向により、米国、カナダ、ドイツなどの先進国でのフットプリントの拡大を戦略化しており、今後数年間で市場の成長を促進するのに役立ちます。 /p>

トップのリスト醤油会社：

Foshan Haitian Flavoring＆Food Co. Ltd（中国）

Jiajia Food Group Co.、Ltd。（中国）

Kikkoman Corporation（日本）

Koon Chun hing Kee Soy＆Sauce Factory（中国）

Kraft Heinz Company（米国）

Lee Kum Kee（中国）

Marunaka Shouyu（日本）

McCormick＆Company Inc.（U.S。）

ネスレS.A.（スイス）

Shoda Shoyu Co. Ltd.（日本）

ヤマサコーポレーション（日本）

重要な業界の開発：

2024年4月：Lee Kum Keeは、料理の卓越性を促進し、家庭料理の瞬間を祝うことを目的とした新しいSupreme Souseのブランドキャンペーンを発表しました。

2021年5月： Kraft Heinz Companyは、人気のマスターWeijixian Soy Sauceの低塩バージョンを立ち上げました。新製品には28％少ない塩が含まれており、優れたウマミ味を作成するために乾燥高品質のホタテを使用して作られています。

2020年9月：クラフトハインツは、中国広東省の新しい工場に1億米ドルを投資しました。この新しい工場は、最も重要な投資の1つであり、年間200,000トンの醤油を生産すると予測されています。

2020年5月：Lee Kum Kee Company Limitedは、中国で新しい範囲の醤油製品の発売を発表しました。ホイシンソース。新製品は、この革新的なソースに対する国の需要を満たすために、この水と石灰の組み合わせを提供します。

2019年8月：キッコマンコーポレーションは、これらのソースの味と革新に国の焦点を強化するために、日本の新しい研究開発センターを開始しました。

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このレポートは、市場の詳細な分析を提供し、大手企業、市場セグメンテーション、製品タイプ、プロセス、エンドユーザー、および主要な流通チャネルなどの重要な側面に焦点を当てています。これに加えて、市場動向、主要なプレーヤー、主要な業界の発展に関する洞察を提供します。前述の要因に加えて、このレポートには、近年市場の成長見通しに貢献しているいくつかの要因が含まれています。これに加えて、市場のダイナミクスと競争シナリオの分析を提供します。報告書に示されているさまざまな重要な洞察は、関連する市場、合併、買収、著名な国の規制状況、主要な業界動向などの最近の開発の概要です。

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