食品保存料は、食品を長持ちさせたり、味を良くしたりするために重要です。食品保存料は、食品の劣化を制御および防止するために食品に添加されることが多く、微生物（細菌、カビ、酵母）、生命を脅かすボツリヌス症、および食中毒を引き起こす可能性のあるその他の生物による腐敗から保護します。肉、乳製品、魚介類、チーズなどの食品は、危険な微生物の温床となります。したがって、食品の安全性を確保するためにメーカーは防腐剤を添加する必要があります。国立衛生研究所によると、世界中で約 7.69% の人が食中毒に罹患し、毎年 7.5% が死亡しています。そのため、食品の安全を規制するために、食品医薬品局、食品農業機関、欧州食品安全局などの複数の規制機関が設立されています。
都市化と雇用の増加に伴い、消費者の食生活とライフスタイルは大きく変化しました。今日の消費者は、調理と消費が簡単で、賞味期限が長い食品を求めています。食品保存料は、食品、特に包装、加工、すぐに食べられる、すぐに飲める製品の保存期間を延ばす上で重要な役割を果たします。これにより、加工食品や包装食品への需要が高まり、市場の成長にプラスの影響を与えます。しかし、人工保存料や着色料を含まないオーガニック食品に対する意識が高まっており、食品保存料の市場成長が抑制されています。
パンデミックにより世界のサプライチェーンが混乱し、原材料や食品保存料の入手可能性に影響が生じました。これにより、一貫した食品の品質と保存期間を維持することが困難になりました。さらに、ロックダウンや渡航制限により、長期保存が可能な食品への需要が急増しました。これにより、さまざまな食品に効果的な食品保存料の必要性が高まり、保存期間が延長されました。さらに、合成食品原料や保存料が健康に与える悪影響についての消費者の意識の高まりにより、パンデミック中に天然およびクリーンラベルの保存料の需要が大幅に増加しました。
タイプ別
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機能別
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アプリケーション別
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- 肉と鶏肉
- 飲み物
- パン屋と菓子屋
- ソースとドレッシング
- 食用油
- その他
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- 北米 (米国、カナダ、メキシコ)
- ヨーロッパ（ドイツ、フランス、イタリア、イギリス、スペイン、ロシア、その他のヨーロッパ）
- アジア太平洋（中国、日本、インド、オーストラリア、その他のアジア太平洋地域）
- 南米（ブラジル、アルゼンチン、その他の南米）
- 中東とアフリカ（UAE、サウジアラビア、その他の中東とアフリカ）
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重要な分析情報
このレポートでは、次の重要な洞察がカバーされています。
- 食品保存料市場の概要
- 食品分野における食品保存料の需要
- 推進要因、制約、機会
- 新型コロナウイルス感染症（COVID-19）が世界の食品保存料市場に与える影響
タイプ別の分析
種類に基づいて、合成保存料は世界の食品保存料市場で大きなシェアを占めると予想されます。合成保存料は経済的で配合が簡単なため、広く使用されています。これらには、ソルビン酸塩、プロピオン酸塩、安息香酸塩などが含まれます。安息香酸塩、ソルビン酸塩、およびプロピオン酸塩は、効率を向上させるために組み合わせて使用されることがよくあります。さらに、プロピオン酸塩はその高い許容限度と用途により広く受け入れられており、合成保存料の成長を促進しています。
天然保存料セグメントは、関連する規制当局による処理において広く受け入れられ、消費者の健康意識が高まっているため、予測期間中に CAGR で成長すると予想されます。天然保存料には、ローズマリー抽出物、塩、砂糖、食用油などが含まれます。健康志向の消費者の間で需要が高いため、主要企業は天然防腐剤を世界市場に導入しています。たとえば、2021 年 9 月、特殊原料の世界的サプライヤーであるケミン インダストリーズは、天然食品保存料であるフォーティウム R30 OR を発売しました。同社は、肉や焼き菓子の保存期間を延ばすために、風味と色を保護するためのこの新しい食品保存料製品を開発しました。
機能別の分析
機能に基づいて、抗菌セグメントは世界市場で主要なシェアを保持すると予想されます。安息香酸塩、硫酸塩、およびその他の化合物は、米国では一般に安全と認められている (GRAS) 抗菌保存料として使用されています。抗菌保存料は、感染症や食品劣化のリスクにつながる可能性がある微生物の増殖を抑制するのに役立ちます。さらに、植物ベースの食品に対する消費者の傾向の高まりにより、メーカーは植物ベースの抗菌保存料を市場に投入するようになりました。たとえば、2022 年 11 月、原料およびプレミックス製造ソリューションの世界的サプライヤーである Prinova Europe Limited は、植物ベースの抗菌防腐剤 PlantGuard AM を発売しました。この新製品は、食品中の酵母、カビ、細菌の増殖を抑制し、メーカーが天然のクリーンラベルソリューションを使用して食品廃棄物を最小限に抑えることができるようになります。
アプリケーション別の分析
肉は世界中で広く消費されているため、用途に基づいて食肉および鶏肉部門が主要な市場シェアを占めています。肉は血液循環が止まるとすぐに腐敗しやすいため、食べるまで予防する必要があります。亜硝酸塩は主に肉の保存に使用され、鮮やかなピンク色から赤色の原因となります。しかし、時間の経過とともに、厳しい法律や規制により、そのような人工保存料の使用は制限されるようになりました。したがって、メーカーは亜硝酸塩ベースの保存料を切り替える努力を積極的に行っています。たとえば、2022 年 11 月に、ケミン インダストリーズは、食品の安全性を提供し、肉の味と色を維持する、ラベル表示に適した成分である Rubinite GC Dry を開発しました。この新製品は亜硝酸塩の代替品であり、植物抽出物から作られています。
飲料セグメントも、予測期間中に高い CAGR で成長すると予想されます。フルーツジュースは市場で重要な商品を形成しており、新たな付加価値製品の大きな可能性を提供し、消費者の栄養、利便性、健康の需要に応えています。したがって、食品保存料の使用は、賞味期限を維持し、飲料に含まれる栄養素やビタミンを保持するために必要なプロセスになります。
ベーカリーおよび製菓部門は、予測期間中に高い CAGR で成長すると予想されます。このような製品は通常、微生物による腐敗により保存期間が限られているという特徴があり、経済的損失や製品の品質への悪影響につながります。したがって、ベーカリー分野では防腐剤や添加物の使用が増加しており、市場の成長を促進しています。
地域分析
市場に関する広範な洞察を得て、 カスタマイズ依頼
北米は世界市場で大きなシェアを占めると予想されています。利便性の高い食品や加工食品に対する需要の増加、賞味期限の延長、天然でより健康的な保存料に対する消費者の好みの変化などの要因が、市場の成長にプラスの影響を与えています。クリーンラベル製品を好む消費者も食品保存料の選択に影響を与えています。メーカーは、合成添加物を天然防腐剤に置き換えるか、防腐剤の使用量を完全に削減しようとしました。たとえば、2021 年 8 月、バイオテクノロジー企業の Conagen Inc. は、天然のクリーンラベル保存料である p-クマル酸 (PCA) を発売しました。新製品は人工成分を含まず、保存期間が延長されています。この製品は、合成 PCA 保存料の代替品です。
ヨーロッパは、加工肉、乳製品、焼き菓子、飲料などのさまざまな食品用途での防腐剤の使用が増加しているため、予測期間中に高い CAGR で成長すると予想されます。
主要な市場プレーヤー
主要企業には、DuPont、Akzo Nobel N.V.、Kemin Industries, Inc.、Cargill, Incorporated、Hawkins Watts Limited、Kerry Group plc.、Celanese Corporation、Koninklijke DSM N.V.、Tate & Lyle PLC、Conagen Inc.が含まれます。
主な開発
- 2022 年 1 月、野菜と果物をベースとしたクリーンラベルの原料ソリューションを開発するフロリダ フード プロダクツ (FFP) は、植物ベースの抗酸化保存料である VegStable Fresh を発売しました。
