グルコースオキシダーゼ市場規模、シェアおよび業界分析、タイプ別（食品グレード、工業グレード（飼料、医薬品））、アプリケーション別（ベーカリー製品、乳製品、卵粉、アルコール飲料、ノンアルコール飲料、その他の非食品用途） ) および地域予測、2023 ～ 2030 年

食品加工における酵素の使用は、古くから行われているプロセスです。近年、技術の進歩により、グルコースオキシダーゼなどの食品産業で広く応用されている酵素の探索が行われています。グルコースオキシダーゼは、固体発酵法によりアスペルギルスニガーとペニシリウム グラウカムから商業的に生産されています。化学物質を含まない天然製品の消費などの新たな健康トレンドにより、食品加工業界における酵素の需要が増加しています。高品質で健康的でクリーンラベルの食品を製造するためのグルコースオキシダーゼの利用が、市場の成長を推進しています。

近年、食品業界は、プレミアムで高品質な食品に対する現代の消費者の需要を満たす製品の提供を目的としたイノベーションの増加により、力強い成長を遂げています。主に、グルコースオキシダーゼはグルコースを除去するために使用され、粉末卵の低温殺菌や果物の加工などの食品加工作業中に発生する可能性のあるメイリアード反応によって引き起こされる製品の褐変を防ぎます。また、化学酸化剤の代わりにグルテンネットワークを強化するためにベーカリープロセスでも使用され、生地の安定性とパンの品質の向上につながります。乳業界は、化学添加物を使用せずにヨーグルト中のプロバイオティクス細菌の安定性を向上させるためにグルコースオキシダーゼを利用することで大きな可能性を見出しています。

食品の保存に使用される化学物質が健康に悪影響を与えるという認識が高まっているため、化学物質の使用量、砂糖の量が少なく、ラベルがきれいな製品への需要が高まっています。同時に、消費者は、食品の口当たり、味、食感、外観の改善とともに、安定性と保存期間の改善を求めています。グルコースオキシダーゼは、生地の品質を改善し、製品の早期腐敗を防ぐために、ベーカリー業界で広く利用されています。化学添加物と同等の製品品質を備えたクリーンラベル製品を提供します。賞味期限が長く、高品質のベーカリー製品に対する需要の高まりが、主に世界のグルコースオキシダーゼ市場の成長を推進しています。

Key Market Driver -

Rising Demand for Microbial Enzymes in Bakery Industry

Key Market Restraint -

Stringent Safety Regulations for Food Enzymes

食品酵素は食品添加物であり、食品酵素を添加した製品は規制当局の承認の対象となります。食品酵素の安全規制は国によって異なります。食物酵素はアレルギーを引き起こす可能性があり、酵素内に細菌毒素やマイコトキシンが存在する場合には有害となる可能性があります。微生物酵素の規制当局による承認の過程で直面する課題は、グルコースオキシダーゼ市場の成長に対する大きな制約となっています。

対象となる主要なプレーヤー:

世界のグルコースオキシダーゼ市場で事業を展開している主要企業は、Novozymes、Watson, Inc.、DuPont、Royal DSM、AB Enzymes、Stern Enzym、Creative Enzymes、Puratos Group NV、Amano Enzyme Inc.、Dydaic International Inc. です。

世界のグルコースオキシダーゼ市場は、種類、用途、地域によって分割されています。食品グレードのグルコースオキシダーゼは、食品産業におけるさまざまな目的での利用の増加により、大幅な成長を遂げると予測されています。これは主にパン業界で生地改良剤として、またパン内での高レベルの過酸化水素の生成を防ぐために使用されます。グルコースオキシダーゼは、糖尿病用飲料や卵白からグルコースと酸素を除去することにより、食品の風味、香り、安定性を高めます。化学物質を含まない食品に対する需要の高まりは、食品グレードのグルコースオキシダーゼ部門の成長にプラスの影響を与えています。

ベーカリー製品部門は力強い成長が見込まれています。新たな健康とウェルネスのトレンドは、ベーカリー業界に大きな影響を与えています。消費者の健康意識が高まるにつれ、ベーカリー業界は、贅沢でありながらより健康的であると認識される製品の製造に焦点を移しています。消費者は、小麦と比べてグルテンの含有量が少ない古代穀物を利用して製造された健康的なベーカリー製品をますます求めています。パンなどのこれらの製品は乾燥が早く、短期間で硬くなってしまう傾向があります。グルコース オキシダーゼは、保存中の体積、弾力性、感覚特性を改善することで、これらの課題を補うことができます。

地域分析:

北米は、食品加工業界におけるイノベーションと製品開発活動の増加により、堅調な成長を示すと予測されています。この地域でのオーガニック、ビーガン製品のトレンドの高まりにより、メーカーが高品質の製品を開発できるようにするさまざまな食品酵素の利用が促進されています。新鮮な味わいと長期保存が可能な包装された焼き菓子に対する消費者の需要の高まりにより、製品の構造と外観を改善するための技術革新が推進されています。ヨーロッパでは、この地域で不使用食品のトレンドが台頭しているため、食品酵素の利用が増加すると予想されています。この地域の食品産業は、製品の品質と安定性を向上させる化学物質を含まない添加物の利用を急速に導入しています。酵素生産と食品加工における技術の進歩が、この地域の市場の成長を推進しています。

中国やインドなどの新興市場では、中産階級の人口が増加しており、消費者トレンドは進化しています。消費者の好みは、化学添加物を含まない高品質の製品を購入する方向にシフトしています。クッキー、ペストリー、ケーキなどのベーカリースナックの需要の高まりにより、アジア太平洋地域における食品酵素の需要が高まっています。長期間新鮮さを保つ、持ち運びに便利な健康食品に対する需要の高まりは、アジア太平洋地域におけるグルコースオキシダーゼを含む微生物酵素市場の成長にとって大きなチャンスとなる可能性があります。

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セグメンテーション

主要な業界の発展

• 2019 年 7 月、AB Enzymes は、ライフ サイエンスの研究開発向けの高度なソフトウェア ソリューションの大手プロバイダーである Genedata との提携を発表しました。このパートナーシップは、酵素生産に関連するすべての生物のゲノム情報と表現型情報を管理するための中央バイオインフォマティクス プラットフォームを提供することを目的としています。


• 2016 年 4 月、オランダに本拠を置く酵素サプライヤー DSM は、発酵中のベーカリー製品の安定性を向上させる新しいグルコース オキシダーゼ Bakezyme GoPure を開発しました。