スモークサーモン市場規模、シェアおよび業界分析、タイプ別（ホットスモークサーモン、コールドスモークサーモン）、最終用途別（商業、家庭用）および地域予測2023～2030年

スモークサーモンは、サケの魚、または通常はその切り身を塩漬けにして熱燻製または冷燻製にしたものです。燻製のプロセスにより、魚の風味と食感が増します。サーモンには、高血圧や心臓病のリスクを低下させるオメガ3脂肪酸、タンパク質、ビタミン、セレン、カリウムが豊富に含まれているため、栄養面でさまざまな利点があります。さらに、ミレニアル世代は健康意識の高まりにより、栄養価の高いおいしい食事を求めています。

有害な化学物質が含まれておらず、持続可能なオーガニック食品を消費する傾向が高まっているため、メーカーはオーガニックのスモークサーモンを導入するようになりました。たとえば、2019 年 9 月に、JCS Fish Ltd. は、天然塩で手作業で熟成させたプレミアムなオーガニック スモーク サーモンである BigFish Signature を発売しました。

消費者の多忙なライフスタイルにより、便利で健康的な加工食品への需要が高まり、スモークサーモン市場が牽引されています。サーモンは豊富な栄養源であり、直接燻製にしたり、料理に混ぜたりして広く消費されています。これに伴い、その豊かな味と栄養価による魚介類の需要の高まりが市場の成長に貢献しています。

スモークサーモンは需要に比べて供給が少ないため高価です。これに加えて、サーモンは塩漬け、塩漬け、燻製などのさまざまなプロセスを経るため、最終製品全体の価格が上昇します。したがって、これが成長を妨げる主な要因となります。

Key Market Driver -

Rising Demand for Processed Fish

Key Market Restraint -

High Price of the Smoked Salmon

対象となる主要なプレーヤー:

世界のスモーク サーモン市場で事業を展開している主要企業は、Marine Harvest、GrupoUBAGO、Delpeyrat、UAB Norvelita、Specialty Food Association, Inc.、Meralliance、TSIALIOS、Grieg Seafood、Gottfried Friedrichs KG、Acme Smoked Fish Corp.です。

世界のスモークサーモン市場は、種類および最終用途ごとに分割されています。冷燻製サーモンは、冷燻によって魚に火が通らず、繊細な食感が保たれるため、主要な市場シェアを占めています。コールドスモークサーモンは塩で乾燥熟成されており、水分をたっぷりと引き出し、ほのかにスモーキーな風味を与えます。

インスタント食品の需要の高まりにより、商用最終用途アプリケーションが市場で大きなシェアを占めています。さらに、スモークサーモンはすぐに食べられるため、調理時間を節約でき、需要の増加につながります。

地域分析:

北米では、消費者、特にミレニアル世代のインスタント食品への傾向が高まっているため、市場が大幅に成長すると予想されています。これに加えて、スモーク サーモンはこの地域では一般的に「ノヴァ」として知られており、赤玉ねぎ、レモン、ケッパーと組み合わせた料理として広く消費されています。

ヨーロッパでは、一人当たりのスモークサーモン消費量の増加により、市場が緩やかに成長すると予想されています。さらに、ドイツは最大のスモークサーモン消費国であり、次いでイギリス、フランスとなっている。 2018 年には、前述の 3 か国を合わせてヨーロッパのスモークサーモン消費量の 39% を占めており、この地域の販売実績が後押しされています。

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セグメンテーション

主要な業界の発展

• 2019 年 12 月、英国に拠点を置くスモーク サーモン専門店 Bleiker’s Smokehouse は、若い消費者の注目を集めるためにスモーク フィッシュ カテゴリを「再活性化」する新しいブランド アイデンティティを立ち上げました。新しいブランドは、若者のニーズを満たすように設計されました。


• 2019 年 9 月、JCS Fish は新しい認定スモークハウスからのオーガニック スモーク サーモンを発売しました。同社は、厳しい有機基準に従ってこの有機スモークサーモンを生産するための新しい施設を英国に建設しました。この燻製室は、伝統的なスタイルの窯を使用しながら、最新の細心の注意を払った生産と衛生基準に従って建設および認定されています。