パン改良剤市場規模、シェアおよび業界分析、成分別（乳化剤、酵素、酸化剤、その他）、用途別（パン、ケーキ、その他）、形態別（粉末、液体および半液体）および地域予測2023～2030年

近年、全粒食品の消費量が大幅に増加しています。グローバル化により、日本や中国などの新たな市場がパンを食生活に加えています。さらに、ファストフードレストランの増加により、ハンバーガーやピザなどのさまざまな食品を開発するためにパンが使用されるようになりました。アジア太平洋地域および中東諸国におけるピザハット、ドミノピザなどの西洋料理チェーンの普及に伴い、パン製品の需要が大幅に増加しています。これが主要な要因として機能し、世界市場でパン改良剤の成長を促進しています。

パン改良剤は、パンの表面を改善するのに役立つ小麦粉ベースの成分のブレンドです。パンの主成分はイースト菌です。パン改良剤に含まれる追加成分には、さまざまな酸、酵素、その他の機能性成分の混合物が含まれます。パンの特性向上に役立ちます。パン改良剤を添加すると、生地の特性を改善および修正し、品質を向上させることができます。

パン改良剤を添加すると、酵母によるガスの生成が促進されます。酵母は、糖をさまざまな酵素に分解して二酸化炭素の発生を助けます。また、生地の構造を変更し、生地の膨張を改善するのにも役立ちます。パン改質剤は、最終製品が柔らかくなりすぎたり硬くなったりするのを防ぐために、ベーカリーで適切な量で適用されます。

近年、ベーカリー製品の需要が増加しています。生産量が増加するにつれて、生産されるパンの品質を向上させることが重要になりました。パンに使用する小麦粉の品質管理は難しいため、パン改良剤を使用して製造工程を管理します。製パン改良剤を添加すると、グルテンが強化され、製品に弾力性が生まれます。これにより、機械が生地を操作しやすくなります。酸化はパンをより白くし、パンの表面の色を濃くするのにも役立ちます。

市場ではさまざまな種類のパン改良剤が入手可能です。これらの製品の中には、特に商業目的のために製造されているものもあります。市販品に使用される一般的なパン改良剤には、DATEM、モノグリセリド、ステアロイル乳酸カルシウムなどがあります。これらは製品の品​​質や食感を改善し、生地の柔らかさを増すのに役立ちます。

顧客は​​クリーンラベル製品を期待しているため、メーカーがそのようなクリーンラベルに適したパン改良剤を使用してパンを製造することを期待しています。したがって、企業は最終製品に影響を与えることなく、革新的で消費者に優しい製品を開発する必要があります。 L.E.Kが提供したレポートによると、顧客の約60％は、人工成分が添加されていないクリーンラベルの製品を購入することを好みます。したがって、この機会を利用するために、Kerry Ingredient などの企業は、パンの食感を改善するために非遺伝子組み換えレシチンを粉末の形で提供しています。これらの製品には加工原材料が含まれていないため、クリーンラベルのパン改良剤を使用して製造された最終食品のコストは、従来の原材料を使用して製造された製品よりも高くなります。

Key Market Driver -

Increasing Demand for Bakery Products.

Key Market Restraint -

Cost of Clean Label Products Is High.

対象となる主要なプレーヤー:

パン改良剤市場の主要企業は、E.I Du Pont De Nemours and Company、Archer Daniels Midland Company、AB Mauri、および Ireks GMBH です。その他のプレーヤーには、Fazer Group、Corbion N.V、Nutrex N.V、Group Soufflet、Puratos Group、Lallemand Inc.、PAK Holding、Watson Inc.、Bakels Worldwide、Lesaffre、BreadPartners、Cain Food Industries、Kerry Group などがあります。

パンの開発に使用されるさまざまな材料の中でも、乳化剤は大幅な成長を記録すると予想されています。乳化剤は低コストであるため、市場で簡単に入手できます。また、クリーン ラベル製品の製造にも使用されており、市場での製品の成長が促進されています。

用途の中でも、パンを製造するためのパン改良剤の需要が大幅に増加しています。先進国だけでなく発展途上国でもベーカリー製品やパンの需要が大幅に増加しているため、パン改良剤の需要も増加すると予想されています。インドや日本などの国では、西洋文化に触れることにより、消費者の消費パターンが影響を受けています。これにより、この地域ではパン、ケーキ、その他のベーカリー製品などの食品の需要が高まりました。

地域分析:

ヨーロッパはパン製品の最大の消費国であり、この地域でパン改良剤の需要が高まっています。また、顧客の間でさまざまな種類のパン製品に対する需要も高まっています。パンの消費はこの地域のさまざまな伝統とも結びついており、さまざまな国で主食として使用されています。健康志向の顧客は、全粒食品やオメガ 3 が豊富な製品など、繊維が豊富なさまざまな新製品を求めています。したがって、企業は製品の物理的特性を改善するために、パン改良剤の新しい製品品種を開発しています。

市場に関する広範な洞察を得て、 カスタマイズ依頼

セグメンテーション

主要な業界の発展

• 2020 年、ノボザイムズはグルテンを強化し、生地の特性を改善する酵素溶液である Gluzyme Fortis を導入しました。このソリューションにより、温暖な気候条件での生地の製造が容易になります。