冷蔵および冷凍食肉市場規模、シェアおよび業界分析、タイプ別（牛肉、鶏肉、豚肉、ラム肉）、形態別（冷蔵および冷凍）、地域予測、2024～2032年

世界の冷蔵および冷凍食肉市場規模は、2023 年に 7,104 億 2,000 万米ドルと評価されています。市場は 2024 年の 7,507 億 5 千万米ドルから 2032 年までに 1 兆 2,598 億 4,000 万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に 6.68% の CAGR で成長します。 。 

チルド肉は、微生物による劣化や腐敗を防ぐために、管理された気圧と温度の下で包装された肉製品の 1 つです。これにより、食肉由来の病原菌から肉を保護し、製品をより安全に摂取できるようになります。屠殺された動物は 24 時間以内に 0 ～ 4 °C に冷却され、その後加工されて流通し、市場で販売されます。冷凍製品とは、屠殺され、予冷され、酸を排出され、-18°C 以下の温度で保管された肉製品を指しますが、ディープミート製品は -6°C 以下で保存されます。冷蔵および冷凍肉製品の著名なメーカーには、カーギル社、JBS S.A. などが含まれます。

市場動向

市場の成長/推進力

冷蔵および冷凍肉の需要を促進するクイック サービス レストラン (QSR) の拡大

特に発展途上国におけるファストフード レストランやコーヒー ショップの急速な成長により、冷蔵および冷凍肉製品に対する大きな需要が生じています。たとえば、2024 年 5 月、アメリカのファストフード チェーンであるマクドナルドは、インドで 400 店舗のマイルストーンを達成しました。これらの地域で購買力が高まるにつれ、QSR では冷凍チキン、ピザ、その他のすぐに食べられるメニューなどの冷凍食品をメニューに取り入れることが増えています。アジア太平洋地域やラテンアメリカなどの地域での QSR の拡大は特に注目に値します。これらの分野では、より多くの消費者が外食し、便利な食事ソリューションを求める中、食品サービス部門の成長により、世界の冷凍肉市場に新たな機会が生まれると予想されます。

市場の成長を促進する冷凍技術のさらなる技術進歩

最新の冷凍技術はエネルギー効率を高めるように設計されており、冷凍肉の生産に伴う二酸化炭素排出量が大幅に削減されています。独自の極低温冷却ソリューションを使用した最先端の冷凍および冷蔵技術の提供を専門とする企業 Cryometrix によると、高度な熱回収システムや環境に優しい冷媒の使用などのイノベーションが開発され、システムが次のようなことを可能にしています。従来の機械式冷凍庫と比較して、消費エネルギーが最大 90% 削減されます。個別急速冷凍 (IQF) や極低温冷凍などのイノベーションにより、冷凍肉の加工方法に革命が起きました。これらの方法では急速冷凍が可能で、肉細胞に損傷を与える可能性のある大きな氷の結晶の形成を防ぎます。その結果、肉の食感、風味、栄養価がより効果的に保持され、冷凍製品に対する消費者の満足度と信頼が高まります。

市場の制限

植物ベースのプロテインへの消費者の傾向の高まりにより、冷蔵肉や冷凍肉の需要が妨げられる可能性があります

植物ベースの食事への移行は単なる傾向ではありません。それは消費者行動の広範な変化を表しています。ビーガニズム、ベジタリアン、フレキシタリアンのライフスタイルの台頭は、肉の消費を減らす人口層が増えていることを示しています。消費者は肉と同様の味と食感を提供する製品をますます求めており、植物ベースの肉代替品の需要が高まっています。グッド・フード・インスティテュートによると、2023年の米国における植物ベースの肉と魚介類の売上高は2億1,500万ドルに達しました。動物福祉に対する意識の高まりにより、多くの消費者が食生活を見直し、食事の準備に植物ベースの製品を使用するようになりました。工場飼育の慣行、動物の監禁、非人道的な扱いに対する懸念により、かなりの数の人々が自分たちの倫理的価値観に合致する代替案を模索するようになりました。これにより、植物ベースの食事への関心が高まり、冷蔵および冷凍肉市場の成長がさらに妨げられています。

市場機会

持続可能性の重視が高まり、環境に優しい包装ソリューションを開発するチャンスが到来

消費者の環境への関心の高まりにより、持続可能な包装への移行が促されています。北米食品産業協会食肉研究所の2023年「肉の力」調査によると、調査対象となった肉食者の約52％は、食料品店で肉製品を選ぶ際にリサイクルや持続可能性などの環境要因に依存している。包装材料の環境への影響に対する意識が高まるにつれ、消費者はリサイクル可能、生分解性、環境に優しい包装オプションを利用した製品を積極的に求めています。したがって、メーカーは環境に優しい包装ソリューションで製品を発売することができ、その結果、気候に優しい消費者を惹きつけ、世界全体の冷蔵・冷凍肉市場の成長に貢献することができます。

冷蔵および冷凍肉の市場動向

市場の成長を促進するためにコールド チェーン 物流の強化にますます注目

コールド チェーン ロジスティクスの革新により、冷凍肉の流通と保管が強化され、生産から消費まで製品の品質が確実に維持されます。冷凍技術の向上により、QSR は冷凍製品を効果的に保管および使用できるようになり、市場がさらに促進されます。

消費者の需要がより持続可能な方法に移行するにつれて、冷凍技術はこれらの懸念に対処するために進化しています。メーカーは食品廃棄物を削減し、事業の持続可能性を向上させる方法をますます採用しており、これは食肉を含む冷凍食品業界の競争環境において重要な要素になりつつあります。

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新型コロナウイルス感染症 (COVID-19) の影響

新型コロナウイルス感染症のパンデミックにより、食肉のサプライチェーンは大きな影響を受けました。この期間中、肉製品の需要と供給は大きく変動しました。新型コロナウイルス感染症のパンデミックにより、政府が病気の蔓延を防ぐためにレストランや公共スペースの閉鎖を指示したため、外食産業における肉製品の需要が減少した。外食産業、特にイートインレストランが大きな影響を受ける中、肉を含む食料品の家庭消費が増加した。したがって、メーカーは、自社の製品を消費者に直接販売するために、ビジネスを B2B から B2C に移行し、オンライン配信プラットフォームでの存在感を拡大する必要がありました。

セグメンテーション分析

タイプ別分析

新興市場での需要拡大により牛肉が最大の市場シェアを占める

種類に基づいて、市場は牛肉、鶏肉、豚肉、子羊肉に分類されます。

牛肉部門は世界市場で大きなシェアを握ると予想されています。チルド肉の分野では、特に西洋諸国において牛肉がさまざまな料理に不可欠な役割を果たしているため、特に注目を集めています。チルド牛肉の消費の増加は、ブラジルやアルゼンチンなどの新興経済国や日本、中国などのアジア諸国の消費者の間で防腐剤を含まない生肉製品への需要が高まっていることによって促進されている。消費者は、栄養価と風味が保たれた肉をますます求めています。冷蔵肉は、摂氏 0 ～ 4 度の温度で保存することで提供されます。この方法は、腐敗や微生物汚染を防ぎながら、肉の食感と味を維持するのに役立ちます。

豚肉部門は、世界の冷蔵・冷凍食肉業界において緩やかな成長が見込まれています。豚肉は必須ビタミンやミネラルを含む栄養価の高さで知られており、健康志向の消費者の間で人気があります。脂肪の少ない、タンパク質が豊富な選択肢への需要が、特にフィットネス愛好家や高タンパク質の食事をとっている人の間で豚肉の消費を押し上げています。クイックサービスのレストランや外食産業の拡大により、冷凍豚肉の需要が大幅に増加しています。豚肉はさまざまなファストフード品目に広く使用されており、外食産業の定番となっているため、予測期間中の市場はそれなりの成長が見込まれます。

鶏肉は、予測期間中に最も急速に成長するセグメントになると予想されます。他の肉に比べて手頃な価格であるため、世界中の多くの食事の主食となっており、他の肉製品よりも高い CAGR で成長することができます。特に発展途上地域で可処分所得が増加するにつれて、鶏肉の消費量は大幅に増加すると予想されます。

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フォーム分析による

チルド肉は冷凍肉製品よりも栄養価が高く新鮮であると考えられており、最高の市場シェアを占める

形態に基づいて、市場は冷凍と冷蔵に分類されます。

チルド食肉部門は世界市場で大きなシェアを占めると予想されています。冷蔵肉は通常、冷凍肉に比べてより多くの水分を保持するため、冷凍と解凍のプロセス中にジューシーさが失われる可能性があります。冷凍すると氷の結晶が形成され、筋肉の構造が損傷するため、調理すると食感が乾燥してしまいます。冷蔵肉の風味プロファイルはそのまま残る傾向がありますが、冷凍すると冷凍プロセス中の肉の組成の変化により味が変化する可能性があります。多くの消費者は、冷凍肉に比べて、冷蔵肉の方が新鮮な味が楽しめると感じています。

冷凍セグメントは、世界市場で大幅な成長を遂げると予測されています。冷凍肉は腐敗することなく長期間保存できるため、食品ロスを大幅に削減できます。冷蔵肉の賞味期限は通常 1 ～ 2 週間ですが、冷凍肉は適切に保存すれば 1 年以上保存でき、細菌の繁殖から品質と安全性を維持できます。冷凍プロセスにより有害なバクテリアが効果的に除去されるため、正しく扱わないとすぐに傷んでしまう可能性がある冷蔵肉に比べて、冷凍肉はより安全な選択肢になります。冷凍肉市場の成長は、消費者が季節変動に関係なく、年間を通じてさまざまな選択肢を入手できることも理由に挙げられます。これは、消費者が入手可能かどうかを気にすることなく、いつでも好きな部位の肉を楽しむことができることを意味します。

冷蔵および冷凍肉市場の地域別見通し

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市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東とアフリカに分割されています。

アジア太平洋

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アジア太平洋地域の市場規模は、2023 年に 3,207 億 5,000 万米ドルと評価され、2023 年には世界で最高の市場シェアを占めました。アジア太平洋地域では、特に中国やインドなどの国々で大幅な都市化と人口増加が見られます。国立都市問題研究所によると、インドの都市人口は 1951 年以来 6 倍に増加し、2011 年には 3 億 7,710 万人となり、2030 年までに 5 億 9,000 万人に増加すると推定されています。プレミアムチルドミートオプションを含む、高品質の食品。この経済の好転により、メーカーは進化する消費者の嗜好に応えるために製品の革新と多様化を推進しています。

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北アメリカ

北米は、消費者の嗜好の変化、テクノロジーの進歩、冷凍食品の消費量の増加により、大幅な成長を遂げています。消費者が食品の安全性と利便性を優先する中、パンデミックにより冷凍食品の需要が高まりました。冷凍肉メーカーは継続的に革新し、さまざまな流通チャネルを通じて販売される新製品を導入しています。また、冷凍肉製品の品質と安全性を向上させ、鮮度や健康に対する消費者の懸念に対処するパッケージングにも注力しています。

• たとえば、ニュージーランドの多国籍食肉会社であるシルバー ファーン ファームズ リミテッドは、2020 年 1 月に、牧草で育てられた牛肉、子羊肉、鹿肉の真空シール包装の一連の製品を米国市場で発売しました。

米国の強力なコールド チェーン インフラは、冷蔵および冷凍肉の需要を促進する重要な要素です。製品の品質を確保し、賞味期限を延長し、サプライチェーンの回復力を強化し、技術の進歩と消費者の利便性を通じて市場の成長を促進することにより、冷凍肉市場をサポートする上で重要な役割を果たしています。

• たとえば、2024 年 7 月、MSC の物流部門である MEDLOG は、ジョージア州サバンナに新しい 291,000 平方フィートの最先端の冷蔵施設を開設しました。新しい施設は、地元市場に 20,000 個の冷凍/冷蔵パレット ポジションを導入し、1 日あたり最大 300 万ポンドのブラスト冷凍を処理できるように設計されています。新しい施設は、米国南東部および中西部の家禽、豚肉、食肉生産者の輸出の可能性を大きく高めることになりました。

ヨーロッパ

ヨーロッパでは、チルド肉分野でプレミアム製品への顕著な移行が見られます。消費者は、量よりも質を重視するという広範な傾向を反映して、添加物や保存料を含まない高品質の肉に喜んでより多くのお金を払います。このプレミアム化は、ヨーロッパ全体の可処分所得の増加によっても支えられています。

• 欧州委員会によると、2022 年の欧州の可処分所得の中央値は、2010 年と比較して実質で 20% 増加しました。

南アメリカ

南米における観光産業の成長は、この地域の冷蔵肉製品の需要にプラスの影響を与えています。観光客の増加は、レストラン、ホテル、ケータリング サービスなどの外食サービス業界の成長につながっています。

• 世界銀行グループによると、2019 年には 6,353,000 人の観光客がブラジルに到着しました。冷蔵肉は生肉に比べて保存期間が長いため、観光客向けの外食産業に最適です。

中東とアフリカ

中東ではイスラム教徒が大多数を占めており、ハラール認証を受けた肉製品の需要が高まっています。ハラール認証は、肉がイスラムの食事法に従って提供されていることを保証し、イスラム教徒が肉を消費するための必須条件となります。人口の増加に伴い、保存に便利で安全な冷蔵肉や冷凍肉など、ハラール肉のニーズも高まっています。

競争環境

業界の主要企業

業界の主要企業が市場シェアを拡大​​するために基盤拡大戦略を開始

市場の主要企業

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世界市場シェアは、確立された大手企業と地域の小規模企業が混在する適度に細分化された構造を示しています。この市場には、JBS S.A.、Tyson Foods、Marfrig Group、Cargill Inc.、Danish Crown などの大手企業が含まれており、これらの企業は、豊富なリソース、確立された流通ネットワーク、技術と製品のイノベーションへの多大な投資により支配的となっています。これらの企業は、世界の冷蔵および冷凍肉市場全体の約 45% を占めています。 JBS のブランドであるプライド コーポレーション、タイソン フーズ、ベルデ ファームズ LLC、アソシエイテッド ブリティッシュ フーズ plc などのメーカーは、生産能力拡大の取り組みに投資し、電子商取引プラットフォームでの存在感を拡大し、企業の食肉生産とその拡大を支援しています。国内外の市場で高まる需要に応えます。研究機関との連携は、同社が動物飼料の要件を評価し、これらの企業と提携する牧場主が業界内で最高クラスの保全慣行を導入するのにも役立っています。

プロファイルされた主要企業のリスト:

• カーギル社（米国）


• JBS S.A. (ブラジル)


• コッホフーズ (米国)


• Marfrig S.A. (ブラジル)


• ミネルバフーズ (ブラジル)


• 日本ベストミート株式会社（日本）


• パーデュー ファーム (米国)


• タイソン・フーズ社（米国）


• デンマーク王冠 (デンマーク)


• ヴィオン グループ (オランダ)


• 伊藤ハム米久ホールディングス株式会社（日本）


• 日本ハム株式会社（日本）

主要な業界の発展:

• 2023 年 10 月:National Beef Packing Company, LLC がアイオワ州に新しい牛肉加工工場を立ち上げました。新しい生産施設の立ち上げにより、同社はこの地域で入手可能な高品質のトウモロコシで育った牛を簡単に入手できるようになりました。


• 2023 年 9 月: ミネルバ (BEEF3) は、ウルグアイに本拠を置くNH Foods の子会社である Breeders and Packers Uruguay S.A. (BPU Meat) を 4,000 万米ドルで買収しました。この近代的な牛肉屠殺場は、1 日あたり 1,200 頭の屠殺能力を備えています。この買収により、同社は日本、韓国、中国、米国での存在感を高めることができました。


• 2023 年 8 月: パキスタンのハラール肉輸出大手の 1 つであるオーガニック ミート カンパニー リミテッドが、動物内臓の大手生産および輸出業者であるモハマド サイード モハマド フセイン リミテッド (MSMH) を買収しました。リ＞
  
• 2023 年 5 月:フィンランドの FSD 専門家 Donier Gastronomie (Donier) が Johan i Hallen & Bergfalk (JHB) に買収されました。ドニエ氏はフィンランドで強い存在感を示しており、この買収により JHB は同国での存在感を拡大することができました。


• 2023 年 1 月: 牛肉、鶏肉、子羊肉の製造を専門とするパーデュー ファームズの支店であるニマン ランチは、米国に本拠を置く企業フォーチュン フィッシュ & グルメと戦略的パートナーシップを締結しました。このパートナーシップにより、同社は牛肉の主要消費地であるデトロイト、インディアナポリス、シカゴ、オマハなどの他の州での地理的プレゼンスを拡大することができます。

投資分析と機会:

食肉メーカーは、製品の品質と安全性を確保するために、コールドチェーン物流をますます強化しています。たとえば、2023 年 4 月、Koch Foods はオハイオ州フェアフィールドに新しい冷蔵施設を建設しました。提案された計画では、冷蔵倉庫建設プロジェクトの価値は 1 億ドルとされています。エネルギー効率の高いテクノロジーへの投資は、運用コストを削減し、コールド チェーン運用の全体的な持続可能性を向上させるのに役立ちます。主要企業数社は、南米およびアジアの市場で動物性タンパク質の需要が増加していることを認識しており、製造業者は生産能力拡大の取り組みを通じて、これらの地域で増大する食肉需要に対応することを目指しています。さらに、廃棄物の削減、再生可能エネルギーの使用、動物福祉の推進などの持続可能な取り組みを実施することは、企業が市場で差別化を図り、環境に配慮した消費者にアピールするのに役立ちます。

レポートの対象範囲

世界市場レポートには、さまざまな調査方法を使用した市場に関する定量的および定性的な洞察が含まれています。この世界市場の成長予測では、詳細な地域分析、市場分析、市場動向、市場力学、地域市場予測、世界の冷蔵および冷凍肉市場予測、および考えられるすべての市場セグメントの市場レートも提供します。この市場分析レポートは、市場に関するさまざまな重要な洞察、関連市場の概要、競争環境、予測期間、合併と買収などの最近の業界の動向、重要な国の規制シナリオ、および主要な業界の傾向を提供します。 p>

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