世界の合成食品市場は、消費者の購買行動の進化と食品生産における技術の進歩により、近年大幅な成長を遂げています。合成食品への移行は、倫理的懸念に対処するのに役立ち、より健康的で安全な食品の選択肢を求める幅広い傾向も反映しています。食品の安全性、気候変動、動物福祉に対する意識が高まるにつれ、合成食品は世界の将来の食料ニーズを満たす実行可能な解決策として浮上しています。植物ベースの食品の増加は、脂肪代替品やフレーバーや香料などの合成食品の増加を促進する要因の 1 つです。
植物ベースの食品メーカーは、動物ベースの食品の味と栄養品質を模倣するために、技術的に開発されたフレーバー、ハイドロコロイド、脂肪代替品を利用しています。 Good Food Institute によると、米国の植物由来食品の小売売上高は 1% 増加し、2023 年には 81 億米ドルに達します。先進国における植物由来の食品の数の増加が市場を推進すると考えられます。 p>
合成食品市場の推進力
市場を牽引する環境への懸念の高まり
消費者は、食品生産が環境に与える影響、特に肉や乳製品に関連する二酸化炭素排出量について、より意識するようになってきています。この認識により、植物ベースおよび研究室で栽培された代替品への関心が高まっています。たとえば、インポッシブル・フーズやビヨンド・ミートなどの企業は、環境へのダメージを伴うことなく本物の肉の味と食感を模倣した植物ベースの肉代替品を提供することで人気を集めています。この消費者の好みの変化は食品業界全体に波及効果をもたらし、より多くの企業が合成食品の研究開発に投資するよう促しています。
もう 1 つの主要な推進要因は、バイオテクノロジーと食品科学の進歩であり、これにより合成食品の生産がより実現可能になり、コスト効率が高くなりました。精密発酵や細胞農業などの新しい技術の開発により、味、食感、栄養価が天然の食品によく似た合成食品の作成が可能になりました。たとえば、バイオデザインタンパク質を専門とする企業である Geltor は、食品業界と化粧品業界の両方で使用されている合成コラーゲン製品を開発しました。こうした技術の進歩は市場の成長を促進し、合成食品が主流に受け入れられる道を切り開いています。
合成食品市場の抑制要因
市場の需要を妨げる食品業界の自然傾向の増大
多くの消費者は、自分の健康や長期的な健康状態への懸念から、合成食品の摂取をためらっています。 「不自然な」食品に対する否定的な認識は、市場に悪影響を及ぼしています。合成食品の規制状況は、多くの国で依然として進化しています。ガイドラインと規制の調和が不十分であると、メーカーに不確実性が生じ、市場の成長が鈍化する可能性があります。たとえば、米国における人工肉の承認プロセスは遅々として進まず、FDA と USDA は依然として規制枠組みの確立に取り組んでいます。
合成食品市場の機会
市場にプラスの影響を与える新たなパーソナライズ栄養トレンド
合成食品市場には、特に個別化された栄養の分野で成長の機会がいくつかあります。消費者の健康意識が高まるにつれ、特定の食事のニーズや好みに応える食品への需要が高まっています。合成食品は、特定の栄養素や風味を含むように設計できるため、この需要を満たすのに有利な立場にあります。企業は、糖尿病や心臓病などの個人の健康状態に対応するカスタマイズされた食事プランを作成するために、合成原材料の使用を検討しています。このパーソナライズされた栄養への傾向は、合成食品市場のさらなるイノベーションを推進し、新たな成長の道を切り開くと予想されます。
セグメンテーション
製品タイプ別
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アプリケーション別
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地域別
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- 発色酵素
- ハイドロコロイド
- フレーバーとフレグランス
- 抗酸化物質
- 乳化剤
- 脂肪代替品
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- 飲み物
- 乳製品および冷凍製品
- ベーカリーと製菓
- 鶏肉と魚介類の肉
- ソースとドレッシング
- その他
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- 北米 (米国、カナダ、メキシコ)
- ヨーロッパ（ドイツ、フランス、イタリア、イギリス、スペイン、ロシア、その他のヨーロッパ）
- アジア太平洋（中国、日本、インド、オーストラリア、その他のアジア太平洋地域）
- 南米（ブラジル、アルゼンチン、その他の南米）
- 中東とアフリカ (UAE、南アフリカ、その他の中東とアフリカ)
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製品タイプ別の分析
製品の種類に基づいて、市場は発色酵素、ハイドロコロイド、フレーバーとフレグランス、酸化防止剤、乳化剤、脂肪代替品に分類されます。
フレーバーとフレグランスのセグメントは、世界の合成食品市場で最大のシェアを占めています。さまざまな食品への幅広い用途が主に製品の売上を押し上げています。合成原料を使用して天然の風味を再現できるため、食品メーカーは天然資源への依存を軽減しながら製品の一貫性を維持できるようになりました。たとえば、バイオテクノロジープロセスを通じて生産される合成バニラは、天然バニラの費用対効果が高く持続可能な代替品として食品業界で広く使用されています。加工食品や包装食品の需要の高まりにより、この分野の成長がさらに加速しました。
酵素は、食品の食感、風味、栄養価を高める上で重要な役割を果たします。酵素は製品の保存期間を延ばし、品質を向上させるために利用されます。乳製品や肉製品に広く使用されています。天然酵素が不足しているため、加工食品、食肉、乳製品業界の企業は研究室で開発された酵素に移行しています。これにより、今後数年間でこのセグメントの成長が促進されると考えられます。
アプリケーション別の分析
用途に基づいて、市場は飲料、乳製品と冷凍製品、ベーカリーと菓子、鶏肉と魚介類の肉、ソースとドレッシングなどに細分されます。
ベーカリーおよび製菓部門は、主にこれらの製品に含まれる香料、乳化剤、着色剤の需要が高いため、合成食品の最大の応用分野です。この分野では、焼き菓子や菓子類の味、外観、保存期間を向上させるために合成原料が広く使用されています。インスタント食品に対する消費者の嗜好の高まりと、すぐに食べられる製品の人気の高まりにより、合成食品原料の需要がさらに高まっています。
肉、家禽、魚介類の分野は、特に植物由来の肉や研究室で栽培された肉の代替品の台頭により、急速な成長を遂げています。消費者は、本物の肉と同じ味と食感を提供しながら、環境への影響が少ない代替肉をますます求めています。 Beyond Meat や Memphis Meats などの企業がこの分野で先頭に立ち、ベジタリアンと肉食者の両方にアピールする製品を提供しています。
地域別の分析
市場に関する広範な洞察を得て、 カスタマイズ依頼
地域に基づいて、市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東とアフリカにわたって調査されています。
北米は、消費者の意識の高さと、この地域における主要な業界プレーヤーの存在によって市場を支配しています。米国とカナダは合成食品の研究開発の最前線にあり、バイオテクノロジーと食品科学に多額の投資が行われています。この地域における植物由来の食品や研究室で栽培された食品に対する強い需要も、市場の成長に貢献しています。
アジア太平洋市場は、都市化の進行と食生活の変化により、大幅な成長が見込まれています。中国、日本、インドなどの国々では、特に消費者が新しく革新的な食品を試すことに積極的な都市部で、合成食品の需要が高まっています。これらの国では中間層の成長も高級食品や個別化された食品の需要を促進しており、この地域の合成食品市場に新たな機会を生み出しています。
主要なプレーヤーを取り上げます
世界の合成食品市場の主要メーカーは、新製品開発を通じて事業を拡大しています。一部のプレーヤーは、競争上の優位性を獲得し、消費者ベースを拡大するために、市場戦略を積極的に開発しています。
このレポートには、次の主要なプレーヤーのプロフィールが記載されています。
- Symrise AG (ドイツ)
- デーラー グループ (ドイツ)
- Naturex S.A. (フランス)
- Frutarom Industries Ltd (イスラエル)
- ファルコン エッセンシャル オイル (インド)
- BASF SE (ドイツ)
- ウィリアムソン＆カンパニー（米国）
- ヤング リヴィング エッセンシャル オイル (米国)
- アーチャー ダニエルズ ミッドランド カンパニー (米国)
- FMC コーポレーション (米国)
主要産業の発展
- 2024 年 5 月、研究者グループである香港理工大学 (PolyU) は、肥満を予防し、腸の健康を強化するための真菌ベースの脂肪代替剤 AkkMore™ を開発しました。 PolyU は Hotel ICON と協力して、食品業界の環境イノベーションを促進するために脂肪分の少ないデザートを発売しました。
- 2021 年 11 月、新興合成食品原料メーカーの 1 つである Yali Bio は、動物由来のオプションを模倣した植物ベースの代替脂肪を開発するために、約 550 万米ドルの資金を調達しました。同社は、アクセラレーター プログラム、Quiet Capital、UpHonest Capital、Third Kind Venture Capital から資本投資を受けました。
