フードサービス市場規模、シェアおよび業界分析、タイプ別（フルサービスレストラン、クイックサービスレストラン、研究機関など）、レストランタイプ別（チェーン店、独立系）、サービスタイプ別（イートイン、テイクアウト、デリバリー） 、および地域予測、2024 ～ 2032 年

世界のフードサービス市場規模は、2023 年に 3 兆 2,369 億 2,000 万ドル相当で、2024 年の 3 兆 4,865 億 8 千万ドルから 2032 年までに 6 兆 3,487 億 5 千万ドルに成長すると予測されており、予測期間中に 7.78% の CAGR で成長します。

外食サービス施設とは、店内での消費、持ち帰り、配達のために食品を調理して配布するあらゆる事業を指します。この業界には、食品サービス小売業者、カウンターおよびテーブル サーバー、食品サービス プロバイダーが含まれます。世界の外食サービス市場は、世帯収入の増加、働く女性の数、ファストフード企業が提供する利便性により、世界的にファストフードの消費を押し上げています。

新型コロナウイルス感染症 (COVID-19) の初期に、フードサービスの顧客はレストランやメニューに対する消費者の行動に大きな変化をもたらしました。  パンデミックの蔓延への対応として行われたロックダウンと厳格な店内飲食制限により、当初は顧客が店内での飲食体験を楽しむことができなかった。消費者規制がそれほど厳しくない国でも、新型コロナウイルス感染症の感染の可能性を懸念し、消費者は外食に慎重になった。この傾向は外食サービス市場規模に大きな打撃を与え、2020 年の業界売上高は 30% 近くの落ち込みを記録しました。

外食市場の動向

デジタル化によるビジネスの加速は、レストランで採用されている最新トレンドです

新型コロナウイルス感染症による制限解除後、店舗への消費者の来店客数が増加し、収益性を確保しながらビジネスを最適化する必要があるため、オーナーは業務のデジタル化を推進しています。過去 10 年に始まったデジタル化の傾向は、新型コロナウイルス感染症 (COVID-19) をきっかけに加速し、ほぼすべての外食サービス店にとって、レストランを閉店せずに運営し続けることが優先事項となった。食品サービス業務におけるロボット工学と AI の使用は、大きな注目を集めています。米国の Briggo Cofee、韓国の無人カフェ、カリフォルニアの Chowbotics などの無人カフェは、パンデミックの時代に出現した完全にデジタル化されたカフェの例です。 

これらの完全に無人のカフェとは別に、さまざまな位置での調理ロボットの使用は、人件費の支出を最小限に抑え、事業運営を最適化するためにレストランのオーナーが採用したもう 1 つの最新のイノベーションです。調理にロボットが使用されている成功例には、カリフォルニアのホワイト キャッスル バーガーでのハンバーガー製造ロボット、ロボットを使用してパスタを作るドイツのダヴィンチ キッチン、世界中の多くのレストランで顧客に料理を提供するロボットなどがあります。このようなイノベーションは、レストランのオーナーがビジネスを最適化し、新しい愛好家や好奇心旺盛な消費者をこれらのロボット製の料理やキオスクを試してもらうのに役立ちます。デジタル化とテクノロジー導入の市場トレンドは、ビジネスオートメーションにおける AI の使用に関する継続的な誇大宣伝と相まって、予測期間中にイノベーションとデジタル化の点で外食産業を推進すると予想されます。

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食品サービス市場の成長要因

フードコートとフードモールの数の増加が市場の成長を促進

ショッピング モールやフード モールの傾向は、先進国でも発展途上国でも急速に拡大しています。以前は大都市のみに集中していたショッピング モールの傾向は、現在では第 2 層および第 3 層の都市にまで広がっています。消費者は、ひとつ屋根の下で複数のブランドのアウトレットで買い物をすることをますます好みます。消費者の行動を認識し、この業界は、ショッピング複合施設内に専門のマルチブランドのフードコート/モール/ホールを設立することで、この傾向を利用しています。新しいショッピング センターの開発や拡張では、独立した屋台やキオスクなど、飲食やライフスタイル エリアのデザインにますます重点が置かれています。

さらに、食品や飲料にテクノロジーを組み込むことは、外食産業において重要な役割を果たします。スターバックス コーポレーションとダンキン ドーナツは、主流の聴衆に特製飲料や独自のコーヒー ブレンドを紹介することで、伝統的なコーヒー ショップの役割と範囲を大幅に拡大しました。たとえば、スターバックスは、マーケティング戦略の一環として、当初、ソーシャルメディアに投稿してより多くの顧客を引きつけるために、顧客の名前のスペルを間違って書きました。このような魅力的なキャンペーンは、外食サービス市場の成長を促進すると予想されます。

市場の成長を促進するために家庭外で消費される食品への支出の増加

発展途上国における消費者のライフスタイルの変化と収入の増加が、消費者が家庭を離れて食品を消費する主な要因となっています。また、働く女性の増加に伴い、家族連れでレストランを利用したり、外部からコーヒーや軽食を注文したりすることが多くなりました。若者の間でのファストフードの人気を考慮して、多くの国際的なクイックサービス ブランドやホテル ブランドが海外市場での存在感を拡大しています。多くの地域のエスニック食品の需要も増加しているため、外国の食品輸出業者が HRI 部門に供給する機会は改善されています。これらの要因は、外食サービス市場の成長を促進する主要な要因として浮上しています。

抑制要因

オンライン食品配達の悪影響が市場の成長を妨げる可能性

ほとんどの消費者団体が導入しているオンライン食品注文が、外食産業で増加しています。ただし、食品のオンライン注文に関連するいくつかのマイナス面が、顧客の採用を妨げています。食品配達には多くの利点がある一方で、いくつかの欠点も存在します。たとえば、配達される食品の品質は、レストランで提供される食事の品質を下回ることがよくあります。長距離を輸送すると、食品に含まれる貴重なビタミンが失われる可能性があります。さらに、宅配サービスの食べ物はプラスチックのパッケージで包装されていることが多く、レストランでお皿にきちんと並べられた食べ物と比べると、あまり魅力的ではありません。これらの要因は、市場の成長に影響を与え、市場の成長に課題をもたらします。

食品サービス市場セグメンテーション分析

タイプ別分析

フルサービス レストラン部門は、さまざまな種類のフード メニューが利用できるため、トップの市場シェアを保持しています

タイプに基づいて、市場はフルサービス、クイックサービス、機関などに分類されます。

フルサービス レストランには、実店舗でテーブル サービスを提供し、完全な食事メニューを提供する施設が含まれるため、世界市場で最高の市場シェアを占めています。朝食、ランチとディナーの幅広い食事メニューなど、複数の種類のメニューを提供しています。これらの施設、特に高級レストランやカジュアル ダイニング レストランは、顧客を引き付けるために、折衷的で高品質なインテリア、高いサービス基準、豊富なドリンクの提供、洗練された装飾と雰囲気に重点を置いています。さらに、スタッフは通常高度な訓練を受けており、常連客にはドレスコードがあることがよくあります。一方、ハンバーガー、ピザ、チキンなどの厳選された主菜に特化した限定メニューを特徴とするクイック サービス レストランも市場で成長すると予想されています。

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レストランのタイプ別分析

未開発市場での QSR チェーンの急速な拡大により市場の成長が期待できる

レストランの種類に基づいて、市場はチェーン店と独立店に分かれています。

チェーンレストランタイプは、予測期間中に最も高い CAGR で成長すると予想されます。チェーン レストランとは、同じ名前と同じメニューをどこでも同じレストランで複数の場所で運営している飲食施設です。チェーン レストランは通常、自社所有かフランチャイズという 2 つの業種で事業を展開しています。従来は、単一親会社またはマスターフランチャイズ会社がすべての拠点を所有していました。チェーン化されたレストラン ビジネスでは、親会社が食品とサプライ チェーンの品質と管理を維持します。

独立系レストランに対するチェーン レストランの主な利点は、どの店舗でも料理の均一性を維持するために、食材の割合が決まった固定メニューがあることです。戦略は主に消費者の需要と感情を中心に展開するため、チェーン展開されたビジネスでは、すべての店舗に集中的なマーケティング戦略を適用することが容易になります。経営者は独立したレストランを所有しており、どの食品チェーンにも所属していません。オーナーは、サプライチェーンへの食品の調達を含む、レストランの運営すべてに対する権限を持っています。

米国などのいくつかの国では、独立系レストラン チェーンと比較して、チェーン レストランの普及率が非常に高いです。これは主に、米国でファストフードが最も消費されている食品の種類であるためです。消費者は通常、ピザ、ハンバーガー、サンドイッチ、コーヒーを毎日の食事として好むため、これらの食品を提供するレストラン チェーンは非常に人気があります。マクドナルド、ドミノ、KFC、ピザハット、タコベル、バーガーキングなどのレストラン チェーンは、主要な先進国および発展途上国のすべてに存在感を示しており、これが今後 10 年間のチェーン レストランの急速な成長率の主な理由です。ミレニアル世代の消費者の間でファストフードチェーンの人気が高まっていることと、個人経営のレストランオーナーの失敗率が、今後数年間でチェーンレストランのシェアを高める主な理由となっている。 

発展途上国における独立系レストランの浸透率は、チェーン系レストランに比べて高いが、その主な理由は、チェーン系レストランの参入など市場に伴う困難が原因である。独立系レストランは、地元市場拡大の専門知識を活用し、地元のフュージョン料理を通じて消費者を魅了します。

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サービス タイプ別の分析

消費者の好みにより市場を支配する配送セグメント

サービスの種類に関しては、市場は店内飲食、持ち帰り、配達に細分化されています。

配信セグメントは、予測期間中に最も高い CAGR で成長すると予想されます。新型コロナウイルス感染症のパンデミック後、オンプレミスダイニングに対する消費者の好みは劇的に変化しました。ここ数年、消費者は食品の品質と多様性を求め、従来の枠を超えた食事体験を求める傾向にあります。彼らは食事の注文と支払いの新しい方法を好むようです。

飲食店への定期訪問者の大多数は、2022 年末には飲食店を訪れるパンデミック前のレベルに戻りました。しかし、訪問頻度は大幅に減少しました。イートインセグメントを活性化するには、革新的でデジタルな体験を消費者に提供することが、レストランへの来店頻度を高める鍵となります。店内飲食客の減少に対応して、レストラン企業は消費者がメニューに簡単にアクセスでき、電話で料理を注文できるようにするために多大な努力を払っています。

食品の注文プロセスにおける人工知能 (AI) とデジタル テクノロジーの多用により、食品の配達とテイクアウトのセグメントはパンデミック前のレベルを超えて急速に成長しています。スマートフォンで食べ物を注文し、フードデリバリーですぐに食事を受け取ることは、依然として利便性の重要な要素です。世界的な人口増加に伴い、時間に制約を受けることが多い労働人口がオンラインの食品配達サービスを求めています。この需要の変化により、レストランが顧客にサービスを提供する方法も変化しました。レストランが遠方の消費者に配達することで、幅広い顧客層にリーチできるようになりました。オンライン食品配達により、消費者に対するレストランの認知度も高まり、レストランのオーナーにとっては成長の機会が増大しました。レストランは、食品配達業者または自社のスタッフを利用して、遠方に住む消費者に食品を配達できます。このような要因は、消費者とレストランのオーナーの両方に何らかの形で利益をもたらします。これらの側面は、今後 10 年間の外食産業を形作る市場を押し上げる潜在的な要因であり続けます。

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地域に関する情報

地理的には、市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東とアフリカにわたって調査されています。

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アジア太平洋地域は、2023 年に食品サービス市場で最大のシェアを保持し、予測期間中に最も高い成長率を経験すると予想されています。クイックサービスのレストランは、準備速度が速く、サービス時間も短いため、市場で大幅な成長を遂げています。クラウド キッチンは、迅速なサービスと魅力的なメニューにより、ここ数年でアジア太平洋市場でも大きなシェアを獲得し、ミレニアル世代の消費者を魅了しています。インドでクラウド キッチンの市場の可能性を探るため、インド最大のインターネット レストラン会社の 1 つである「レベル フーズ」は、プネに EatSure の 2 番目のスマート フードコートを立ち上げました。新しいフードコートでは、さまざまな食品カテゴリーの約 15 のブランドが 1 つの屋根の下で提供されます。フード コートは、約 1000 平方フィートの広いダイニング エリアに広がっており、デジタルな顧客エクスペリエンスを提供します。

別の例では、インドの史跡を宣伝するために、インド考古学調査局がタミルナドゥ州のヴェールール要塞内に初のフードコートを開設しました。広々とした外食エリアを備えた新しいフードコートは、一度に 50 ～ 60 人近くを収容でき、一つ屋根の下で北インド料理と南インド料理を提供します。フードコートでは軽食、飲み物、チャットアイテム、アイスクリームも販売しています。このような新規事業の立ち上げや事業拡大は、予測期間中に業界の成長を促進すると予想されます。

北米では、米国が食品サービスの最大の市場です。米国には、スターバックス、チポトレ メキシカン グリル、パパ ジョンズ インターナショナル、マクドナルド、ヤム ブランド、ドミノ、レストラン ブランド インターナショナルなど、世界最大の飲食チェーンの本拠地があります。米国の消費者は、ハンバーガー、ピザ、サンドイッチ、チキンウィングなどのファストフード品目に非常に惹かれているため、これらのファストフードチェーンは新たな領域で事業を拡大し、顧客の注目を簡単に獲得することができます。カナダの外食産業は活発で、GDP の 4% 近くに貢献しています。

カナダの外食産業は、商業部門と非商業部門の 2 つの主要なセグメントに分かれています。商業セグメントにはケータリング業者、レストラン、飲食店が含まれ、非商業セグメントには施設、ホテル、その他の食品サービス事業が含まれます。商業用食品サービス部門が業界収益の 80% 近くを占め、非商業部門が 20% を占めています。

ヨーロッパは世界的に重要な地域の 1 つであり、この地域ではホスピタリティ産業が巨大です。欧州の外食産業の成長は、外食傾向の高まりと多忙なライフスタイルによって支えられており、調理済み食品の需要が増加しています。フランスは、利便性、地域生産、健康とウェルネス、アジア料理とエスニック料理の点でヨーロッパ最大の市場です。フランスの消費者の高い購買能力が市場の成長をさらに押し上げています。

南米地域は、世界で最も急速に成長している外食産業地域の 1 つです。この地域のさまざまなサービスの中で、フルサービスのレストランが最大の市場シェアを占め、次にクイックサービスのレストランが続きます。南米では、独立系レストラン経営者がチェーン店よりも外食産業を独占している。フード サービス ブラジル研究所によると、レストラン チェーンがレストラン ユニット カウンター全体の 15% 近くを占め、独立系および中小規模の経営者が残りを占めています。

中東およびアフリカ地域は近年良好な経済成長を遂げています。中東地域には、ユニークで収益性の高いレストラン業界があり、生活水準の向上と観光客の増加により、今後も力強い成長が見込まれています。この地域では、湾岸諸国を訪れるさまざまな国からの旅行者により、適切な食事の選択肢に対する高い需要が見られます。アフリカの外食産業は、主に中間層の増加と人口の増加により成長しています。

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主要業界のプレーヤー

競争力を維持するために新製品開発に注力する主要企業

この業界は、消費者の間で革新的で風味豊かで見た目にも魅力的な食品に対する需要が高まっているため、大幅な成長を遂げています。したがって、大手企業は常に自社の食品を更新し、新しい食品を導入しています。彼らはまた、ビーガンの顧客を特にターゲットにした新製品も発売しています。たとえば、2022年5月、ドミノ・ピザはインドの消費者向けに「パラタ・ピザ」というフュージョン商品を発売した。このような製品の発売により、より多くの消費者が集まり、今後数年間の市場の成長を補うことが期待されます。

トップの食品サービス会社のリスト:

• マクドナルド (米国)


• スターバックス (米国)


• Restaurant Brands International Inc. (カナダ)


• コスタ リミテッド (英国)


• ティム ホートンズ (カナダ)


• ドミノピザ (米国)


• KFC コーポレーション (米国)


• スーパーマックズ (アイルランド)


• ジョリビー (フィリピン)


• バスキン・ロビンス (米国)

主要な業界の発展:

• 2024 年 1 月: レストラン ブランズ インターナショナルは、キャロルズ レストラン グループの全株式を全額現金取引で取得する契約を締結しました。キャロルズはバーガーキングの米国最大のフランチャイズ加盟店であり、米国の 23 州で 1,000 店舗以上のバーガーキングと 50 店舗以上のポパイを運営しています。


• 2023 年 9 月: 洗練されたダイニング分野で人気の企業である Fat Brands が、Smokey Bones Bar & Fire Grill を Sun Capital Partners から 3,000 万ドルで買収しました。この買収により、Fat Brands の EBITDA は約 1,000 万ドル増加し、新たに 61 か所の拠点に対する支配力が拡大されることが期待されています。


• 2023 年 3 月: スターバックスは、同社のヨーロッパ全体の投資プログラムの一環として、今後 1 年間に英国で約 100 店舗を新規オープンする計画を発表しました。スターバックスは現在、英国内に 1,000 か所以上の店舗を展開しており、投資額は約 3,500 万ドルです。同社は今後 3 年間で店舗敷地を改装することも計画していました。


• 2023 年 6 月: ピザハットは、個人消費専用に設計されたメニューに、クリスピーでチーズたっぷりの新しいピザを導入しました。新発売のピザ「ピザハット メルツ」は、おやつや持ち運びに最適な食べ切りピザです。


• 2022 年 2 月: ホワイト キャッスル ハンバーガー チェーンは、Miso Robotics との提携を拡大し、ハンバーガーを作るロボット「Flippy 2」をさらに 100 か所に設置しました。ホワイト キャッスルとミソのテクノロジーとのパートナーシップは、2021 年にシカゴランド地域で最初のロボットのテストを行った後、日常業務にプラスの影響を及ぼし、レストランの従業員の生産性が向上したことを受けて強化されました。

レポートの対象範囲

調査レポートは、市場に関する定性的および定量的な洞察を提供します。また、市場のすべての国の種類、サービスの種類、レストランの種類、市場規模、成長率の詳細な分析も提供します。これに加えて、レポートは市場のダイナミクスと競争環境の詳細な分析を提供します。主な調査結果と洞察には、関連する市場の概要、調査手法、最近の業界の発展、合併や買収などの主要な戦略、重要な国の規制シナリオ、主要な業界のトレンドが含まれます。

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