ショートニング脂肪の市場規模、シェアおよび業界分析、タイプ別（バター、マーガリン（固体および液体の両方）、植物油、ラード、その他の加工ショートニング脂肪）、形態別（固体、液体、万能ショートニング、ケーキ/アイシングショートニング） )、用途別 (製菓、ベーカリー、乳製品、スナック、その他の加工食品) および地域別の予測、2023 ～ 2030 年

ショートニングとは、一般に、半固体の粘稠度および保存安定性を有する硬化油を指します。植物油脂に水素原子を追加し、液体状態から固体にすることを水素化といいます。ショートニング脂肪は、グルテン鎖を減少/短縮するこれらの脂肪の能力を指すため、このような名前が付けられました。グルテンは焼き菓子に存在する構造タンパク質です。したがって、脂肪を短くすると、より硬いグルテン鎖が短くなり、柔らかくて口の中でとろける食感が生まれます。

ショートニング脂肪市場は、その機能的優位性、ショートニング脂肪の配合の改善、およびそのようなショートニング脂肪の用途の拡大によって推進されています。脂肪の短縮は食品マトリックスに潤滑効果をもたらし、特に食感や風味の特性といった感覚特性にも影響を与えます。

市場に関する広範な洞察を得て、 カスタマイズ依頼

世界市場では、ペストリー、クッキー、ケーキなど、さまざまな焼き菓子にショートニング脂肪が急速に使用されています。ショートニング脂肪は、食品の柔らかさ、食感、食感、構造の完全性、空気の取り込み、熱伝達、および食品の保存期間に貢献することで、幅広い機能的役割を果たします。

市場で入手可能なショートニング脂肪の大部分は不健康な飽和脂肪で構成されており、場合によってはかなりの量のトランス脂肪も含まれていることはよく知られており、広く受け入れられている事実です。肥満の増加や不健康な脂肪に対するその他のライフスタイルの蔓延の中での健康上の懸念と、部分的に代替効率を備えた食物繊維などの代替品の急速な出現が相まって、世界のショートニング脂肪市場の大きな障害となっています。

世界のショートニング脂肪市場の将来の発展と成長の軌道は、一般の消費者に受け入れられると認識される即席の配合にかかっています。ショートニング脂肪市場で事​​業を展開している企業は、「プレミアム化」および「職人的で贅沢な」焼き菓子を活用する必要があります。これらの製品は、望ましい感覚特性を生み出すためにかなりの量の脂肪を必要とするためです。

主要なプレーヤーを取り上げます

世界のショートニング脂肪市場に存在する主要企業には、AAK USA, Inc.、Bunge Limited、Cargill Incorporated、Conagra Foodservice, Inc.、COFCO Group Co. Ltd.、Wilmar International Ltd、Fuji Oil Asia などがあります。 Pte. Ltd.、IFFCO INGREDIENTS、Namchow Holdings CO.,Ltd.、および Palsgaard A/S.

セグメンテーション

植物油ベースのショートニングは、原材料の入手可能性、経済的な生産、最終用途部門からの強い需要により、依然として世界市場で主要なタイプの 1 つです。植物油ベースのショートニングは、液体の粘稠度が役立つロール、パン、ハード焼き菓子、およびケーキに広く利用されています。植物性ショートニングは、煙点が高く、油を焦がすことなく高温で素早く調理できるため、食品サービス分野、特に揚げ物用途でも使用されています。加工されたショートニングは汎用性があり、脂肪が 100% であり、優れた可塑性を備えています。ショートニングは室温で安全に保存できるため、冷蔵する必要がなくなります。

ベーカリーは、ショートニング脂肪の応用分野において依然として明確なリーダーであり、ショートニング脂肪の機能的重要性は完全に代替不可能です。ショートニングは大量の気泡を組み込むことができるため、最終製品に細かく繊細な構造が得られるため、クリーミング用途に使用されることが増えています。クッキーやケーキには、砂糖に次いでショートニングが最も多く使用されています。一般に知られているケーキまたはアイシングショートニングには、ケーキの吸湿性を維持するために配合中に乳化剤が含まれています。

地域分析

北米とヨーロッパは、確立されたベーカリー部門とともに脂肪短縮の 2 つの著名な市場です。消費者は現在、特にパン、ケーキ、パイ、ロールパンなどの焼きたての商品に対して「健康的な贅沢」への関心を高めています。これらの先進地域のベーカリー市場は依然として細分化されており、膨大な数の独立系およびプライベートブランドのベーカリーで構成されています。これは、オーガニック、クリーンラベル、利便性の高い製品に対する消費者の需要が適切に対応されれば、ショートファット製造業者にとって大きな可能性を秘めています。メーカーはショートニングのトランス脂肪酸含有量の再配合に取り組むべきである。 Grupo Bimbo、S.A.B などの大手ベーカリー大手。同社はすでに、低トランス脂肪酸またはゼロトランス脂肪酸ベースのショートニングを製品に組み込み始めています。

ヨーロッパのショートニングファット市場も、付加価値が極めて重要な役割を果たしており、それなりの成長率を示すことが予想されます。強化ショートニング、特にエッセンシャルオイルやその他の微量栄養素を含むショートニングは、パン屋と消費者の両方の間で人気が高まっています。このようなショートニングは、栄養面だけでなく機能性にも優れた品質の食材とみなされています。アジア太平洋地域のショートニング脂肪市場は、焼き菓子の大衆的人気と旺盛な消費動向により、予見可能な将来において最も急速な成長軌道を示すと予想されています。

主要な業界の発展

• 2019 年 2 月、カーギル社は、パイ、ドーナツ、クッキー、クリーム フィリングの加工要件を満たすパーム ショートニング ライン、PalmAgility を発売しました。 PalmAgility は、幅広い温度範囲で脆性を軽減するのに役立ち、作業性や質感を損なうことなく簡単に保管できるようになります。


• 2018 年 8 月、COFCO Group Co. Ltd. (COFCO) は、Sime Darby Plantation Berhad (SDP) と多くのパーム油関連ベンチャーで協力する契約を締結しました。さらに、両社は中国市場向けにプレミアム ショートニングやベーカリー油脂などの特殊製品を開発し、マレーシアでこれらの健康的な油や特殊油脂を共同製造する可能性を模索する予定です。