肉代替品の市場規模、シェアおよび業界分析、ソース別（大豆ベースの原材料、小麦ベースの原材料、その他の穀物ベースの原材料、テクスチャード植物性タンパク質）、流通チャネル別（量販店、専門店、オンライン小売、その他の小売店）チャネル、食品サービス)、および地域予測、2024 ～ 2032 年

世界の肉代替品市場規模は、2023 年に 64 億 2,000 万ドルと評価され、2024 年の 70 億 6 千万ドルから 2032 年までに 177 億 9 千万ドルに成長すると予測されており、予測期間 (2024 ～ 2032 年) 中に 12.25% の CAGR を示します。 .

肉代替製品は、伝統的な肉製品の感覚特性を模倣し、同様の風味、食感、外観を備えています。これらの製品は主に動物の肉に代わる、または動物の肉への依存を軽減するために開発されています。これらの製品を作るために使用される材料にはさまざまな種類があります。これらの製品の製造に使用される最も広く使用されている原材料には、小麦、大豆、さまざまな種類の豆類が含まれます。これらは、動物由来の肉に代わる、より健康的で環境的に持続可能な代替品であると考えられています。

植物由来の製品の採用は、肉製品の家畜生産への過度の依存の問題を軽減する上で重要な役割を果たします。これは二酸化炭素の排出と動物の屠殺を減らすのに役立ちます。そのため、Tyson Foods や JBS SA などの大手食肉製造会社の一部は、植物ベースの代替品の製造専用の製品ラインを確立しています。

他の食品加工業界と同様に、植物由来の肉代替品業界もパンデミック期間中に労働力不足とサプライチェーンの混乱に見舞われました。労働力の不足は、農場からの大豆や小麦などの原材料の調達だけでなく、業界での製品の加工にも大きな影響を与えました。さらに、米国の州間封鎖の状況にばらつきがあったため、物流コストの上昇が生じ、サプライ チェーン全体が混乱しました。

消費者はパンデミック以前から製品の購入に e コマース ポータルを徐々に採用していましたが、パンデミック中に購買行動は大きく変化しました。より多くの人がオンラインストアや電子商取引ポータルを通じて食品を購入することを選択し始めました。したがって、企業は顧客の購入エクスペリエンスを向上させるために、流通チャネルを変更し、オンライン ポータルを大幅に優先する措置を講じました。

肉代替品の市場動向

市場の成長に影響を与えるビーガンおよびベジタリアン食の採用の増加

ビーガニズムは、世界中の消費者に徐々に取り入れられている最も人気のある食習慣の 1 つです。ビーガンはタンパク質の必要量を完全に植物ベースの製品に依存しているため、そのような消費者の間でクリーンな肉代替品に対する需要は比較的高いです。エコノミストが提供したデータによると、米国のビーガン人口は 2021 年に 0.4% から 3.5% に増加しました。このようなビーガン人口の増加も市場の成長を下支えすると予想されます。

炭素ラベルなど、肉代替品に使用される新しい形式のパッケージ デザインは、消費者が自分の消費する製品が環境に与える影響を理解するのに役立ちます。テスコなどの一部の小売業者は、2022年6月に食品に炭素ラベルを組み込み、消費者に食品について教育する取り組みを始めた。これらの取り組みは、消費者が環境的に持続可能な食品を購入することも奨励します。肉代替品をベースにした新しいレシピの導入も、好意的な口コミを生み出し、消費者がそのような製品を購入するのに役立ちます。たとえば、米国に本拠を置く企業 Meati は、消費者向けにキノコと鶏肉の粉を使ってカツレツ (鶏肉に似たもの) を調理しています。

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肉代替品市場の成長要因

市場の成長を促進する植物ベースのタンパク質食品の需要の増加

世界的に、消費者の食品の好みは大きく変化しています。健康的なライフスタイルを維持し、タンパク質摂取に対してバランスの取れたアプローチを採用する必要性について、人々の間で意識が高まっています。したがって、消費者はプロアクティブなアプローチを採用し、タンパク質の摂取量を改善して、長期間にわたって健康を維持できるようにしています。そのため、彼らは食生活を改善し、植物由来のタンパク質製品を食事に取り入れています。

この点で、肉代替品を含む代替タンパク質の人気が高まっています。消費者の間では、畜産が引き起こす環境への悪影響についての懸念と意識が高まっています。したがって、肉の消費を排除または削減し、間接的に炭素排出量を削減するために、消費者の間でベジタリアンまたはフレキシタリアン食の採用が増えています。肉代替品は、ベジタリアンの消費者が動物由来の肉製品を購入することなく、肉に似た味の製品を楽しむのに役立ちます。

最近、新型コロナウイルス感染症のパンデミックとその健康への影響により、消費者の間で健康的でバランスの取れた食生活を維持する必要性がさらに強調されています。環境、食事、畜産との関連性についての懸念が高まっています。したがって、肉に代わる持続可能で環境に優しい代替品である植物ベースの肉代替品の需要は大幅に増加すると予想されます。

市場の成長をさらに促進する植物ベースのタンパク質食品の摂取に関連する健康と環境へのプラスの影響

赤身の肉の摂取に関連した健康障害がいくつかあります。 2019年9月にハーバード大学公衆衛生大学院が実施した研究によると、赤身の肉は消費者の糖尿病、心血管疾患、がん、その他の重篤な病気のリスクを高めるという。したがって、健康志向の消費者は、赤身の肉を、豆腐、テンペ、セイタン、しぼんだ大豆の塊、および同様の肉様タンパク質製品などの植物ベースのタンパク質製品に置き換える傾向が高まっています。このような食生活の変更により、肥満やその他の健康障害のリスクが大幅に軽減され、消費者の生活の質が向上すると期待されています。

畜産場は地球温暖化の主な原因の 1 つであると考えられています。国連食糧農業機関 (FAO) のデータによると、家畜は世界の温室効果ガス総排出量の約 14.5% を生成します。温室効果ガスの排出とは別に、畜産場の維持には膨大な追加資源が必要です。畜牛牧場は、飼育のために大量の真水と草地を使用します。比較的、植物由来の肉製品または肉代替品は、必要な天然資源が少なく、温室効果ガスの排出も少ないため、動物由来のタンパク質製品に代わる持続可能な代替品となります。これは、消費者がクリーンな肉製品への移行に影響を与える注目すべき要因の 1 つとして機能し、市場の成長を促進します。

• 2023 年にミシガン大学が発表した研究によると、動物の肉の半分をビーガン代替品に置き換えることで、米国の道路から排出される車両 4,750 万台に相当する二酸化炭素排出量を削減できる可能性があります。

抑制要因

市場の成長を妨げる代替肉の製品価格と複雑な製造プロセス

植物ベースの肉製品の模倣が難しい主要な特性の 1 つは肉の色です。テクスチャーのある植物性タンパク質を含む製品は、調理中に色が変化する場合もあります。色などの製品属性は、消費者が製品を購入する際に考慮する重要なパラメータの 1 つであるため、何らかの変更があると、製品の繰り返し購入を大幅に妨げる可能性があります。色とは別に、肉の風味は肉の製造において非常に難しい側面の 1 つです。特に植物ベースの代替肉などの製品の場合、香料は肉の香りを模倣することができません。このため、味が薄く、消費者に満足のいく味体験を提供できない製品の開発につながっています。したがって、製品を味蕾に魅力的にするために、製造業者は塩やスパイスなどの成分を追加し、消費者向けに香りのよい植物ベースの製品を作成します。豆腐などの製品は、保存期間を延ばすために大規模な加工といくつかの添加物の追加が必要です。これは製品の食感や味に大きな影響を与える可能性があります。したがって、そのような製品は、健康的な製品の摂取を好み、化学物質の添加量が少ない消費者にとってはあまり魅力的ではない可能性があります。

植物由来の代替肉の製造に関わる生産プロセスは、本質的に非常に複雑です。植物由来の肉代替品などの製品は、製造段階で大幅な加工を受けます。最終製品の調製にはさまざまな成分が使用されるため、メーカーはバッチ生産などの方法を使用します。これにより、植物由来の肉の全体的な生産コストが増加します。

肉代替品市場セグメンテーション分析

ソース分析による

ベジタリアンやビーガンの消費者の間で人気が高まっているため、大豆ベースの原材料が市場を独占する

これらの製品の製造にはさまざまな種類の原料が使用されます。これらの製品の製造に使用される主な原材料には、大豆ベースの原材料、小麦ベースの原材料、テクスチャード植物性タンパク質、その他の穀物ベースの原材料が含まれます。

人気のある大豆ベースの肉の代替品には、主にアジア料理で人気のある豆腐やテンペなどがあります。近年ではヨーロッパや北米など他の地域でも人気を集めています。小麦ベースの肉の類似品には、さまざまな料理に含めることができるセイタンが含まれます。もちもちとした食感で、タレやスパイスをしっかり吸い込みます。したがって、これらの製品はビーガンの消費者の間で人気があります。

テクスチャーのある植物性タンパク質には、きれいな肉に変換される小麦粉製品が含まれます。これらの製品は料理の栄養成分を改善するのに役立ち、ミートパティの製造に使用されます。

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流通チャネル分析別

量販店セグメントは、より包括的な製品範囲へのアクセスの容易さにより引き続き優位性を維持する

量販店は、市場でクリーンミート製品を販売するために最も広く使用されている流通チャネルの 1 つです。ウォルマートやターゲットなどのスーパーマーケットやディスカウント業者は、市場の通路で入手できる幅広い選択肢から食品を選択するオプションを消費者に提供しています。さらに、これらの店舗はプロモーション割引を提供したり、消費者の商品購入を促す新しい食品を提供したりすることもあります。

さらに、市場にはこれらの製品の販売を専門とする専門店もあります。消費者もこれらの専門店から商品を購入することを好みます。オンライン ストアは、自宅に居ながら簡単に商品を購入できるため、消費者の間で徐々に人気が高まっています。したがって、このチャネルは今後数年間で大幅に成長すると予想されます。

地域に関する情報

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ヨーロッパは、代替肉製品の世界的な主要消費国の 1 つです。主要な要因の 1 つは、欧州グリーン ディールの目標を達成するために不可欠な、より持続可能な食料システムへの移行に対する地域でのニーズの高まりです。その結果、植物由来の製品は、この地域全体の食料品小売店の売上増加の主な原動力となっています。ヨーロッパ諸国の中でも、フランス、イギリス、ドイツはこれらの製品の主要消費国です。社会経済的および人口動態の変化の結果、フランスの食の傾向は劇的に変化しました。若い世代は、斬新で創造的な植物由来の肉製品を試してみるのが好きで、見た目も味も満足できる製品にはプレミアム価格を支払う用意があります。フランスではこれまでに食品安全に関する警告が発せられ、衛生と安全に対する消費者の懸念が高まっていました。こうした懸念の結果、自然食品やオーガニック食品の需要が高まっています。ビーガン食、グルテンフリー商品、栄養補助食品も高い需要があります。

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アジア太平洋地域では、工業化により、この地域の中産階級の可処分所得が増加しました。これにより、タンパク質が豊富で高品質で栄養価の高い食品に対する需要が高まっています。消費者の食事方法は変化しており、食事から肉を減らす人が増えています。したがって、アジア太平洋地域の主要市場では植物ベースの食品の需要が高まると予想されます。健康と持続可能性に対する消費者の懸念の高まりにより、アジア太平洋地域全体で肉代替品の市場シェアが大幅かつ継続的に増加する道も開かれています。植物由来のミートバーガー、ナゲット、その他の製品を提供するファストフードチェーン、ホテル、レストランの進化により、この地域におけるこれらの製品の成長が期待されています。西洋文化の影響が高まるにつれ、この地域ではハンバーガーやホットドッグなどの食品の人気が大幅に高まっています。小麦、大豆、エンドウ豆などの製品は比較的安価で、餃子やロールパンなどの伝統的な中華料理に簡単に組み込むことができます。これにより、この地域におけるこうした製品のさらなる成長につながりました。

北米地域では、ビーガン ミート バーガー、ソーセージ、および類似の製品など、さまざまな肉代替品が消費者の間で非常に人気があります。このため、食肉メーカーは、成長する市場に向けて、革新的で高品質、より美味しく、栄養価の高い植物ベースの肉製品を開発する可能性を模索するようになりました。この地域では肉代替品としては動物性タンパク質ベースの製品が依然として比較的人気があるものの、消費者は徐々に肉代替品を食事に取り入れ始めています。これらは、オンライン チャネル、小売市場、レストラン チェーンを通じて販売されます。ハンバーガー、タコス、その他の人気の食品など、さまざまな食品の調理における代替肉の使用が増加しているため、小売食品チェーンにおける製品の販売量は近年急速に増加しています。これは、この地域の市場の成長に貢献する主要な要因の 1 つです。

南米における代替肉製品の生産は、ブラジル、アルゼンチン、ウルグアイの主要 3 か国に集中しています。南米では、肉消費による環境、栄養、動物福祉への影響を懸念する若い世代の需要によって、肉代替タンパク質が大幅に増加している。これらの代替手段は、地域的にも世界的にも伝統的に小規模で周辺的なものでしたが、徐々に主流に浸透しつつあります。彼らは世界の食生活においてより重要な役割を果たす準備ができています。

中東とアフリカでは、代替タンパク質と肉の市場が急速に成長しています。植物ベースの肉の消費者の意識の高まりにより、気候変動に対する懸念が高まり、健康とウェルネスへの関心が高まっています。したがって、中東には拡大、革新、投資の大きなチャンスがあります。さらに、南アフリカやザンビアなどのアフリカ諸国では、ハンバーガーやナゲットなどの植物性肉製品の消費が近年大幅に増加しています。可処分所得の増加と人口に占める海外駐在専門家の人口の多さが、この地域の市場成長に大きく貢献しています。観光産業が活況を呈する中、高級レストランでさまざまな料理を作るための代替肉製品の需要が大幅に増加しています。

肉代替品市場の主要企業のリスト

市場シェアの拡大を目指して革新的な代替肉製品を発売する主要企業

世界市場は、複数の大企業と新しい代替肉メーカーが世界中のさまざまな国で事業を展開している半統合市場です。主要な世界市場プレーヤーには、Beyond Meat、Impossible Foods、Kellogg's、Tyson Foods、JBS SA などがあります。新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックの発生は、サプライチェーンと製造プロセスに混乱をもたらし、食肉業界に悪影響を及ぼした。感染拡大を抑えるためにこの期間に産業が閉鎖されたため、市場では食肉製品の需要と供給の間に大きなギャップが生じた。これにより、植物由来の肉メーカーが市場のニーズを特定し、市場の拡大や新しい代替肉の発売を通じてビジネスを拡大する機会が生まれました。新興企業は民間投資会社からの投資も呼び込んでおり、それが企業の生産能力の向上と規模の経済の達成に役立つと期待されている。さらに、消費者は健康的で環境的に持続可能な新しい食品を積極的に体験しています。これにより売上が増加し、将来の成長の機会も生まれました。

プロファイルされた主要企業のリスト:

• ビヨンド・ミート (米国)


• インポッシブル フーズ (米国)


• ケロッグ社 (米国)


• タイソン・フーズ (米国)


• JBS SA (ブラジル)


• コナグラ ブランド社 (米国)


• Hain Celestial Group (米国)


• ユニリーバ グループ (英国)


• ネスレ S.A. (スイス)


• サンフェッド (ニュージーランド)

主要な業界の発展:

• 2024 年 2 月: ビヨンド ミートは、植物由来の代替肉を使用したバーガーの新バージョンを米国の小売店で発売する計画を発表しました。


• 2024 年 1 月: コンチネンタル コーヒー リミテッドは、肉代替品製品ブランドのコンチネンタル グリーンバードを通じて、チキンのようなナゲット、チキンのようなシーク カバブ、チキンのようなソーセージ、マトンのような新しいビーガン製品を発売しました。キーマ。


• 2022 年 4 月: ケロッグはベンソン ヒルと提携し、代替肉製品を製造するための原材料を供給しました。ケロッグ社が所有するモーニングスター・ファームズと提携し、代替肉製品の製造に使用される大豆成分を供給している。


• 2021 年 11 月: Tyson Foods Inc. は、ヨーロッパで育てられた植物ベースのプロテイン ブランドの立ち上げを発表しました。


• 2022 年 2 月: Beyond Meat, Inc. は、マクドナルド コーポレーションとの 3 年間の世界戦略契約を発表しました。この契約に基づき、Beyond Meat, Inc. は、植物ベースのバーガーである McPlant の新しい植物ベースのバーガー パティの優先サプライヤーとなりました。

レポートの対象範囲

調査レポートは市場の詳細な分析を提供し、競争環境、ソース、流通チャネルなどの主要な側面に焦点を当てています。これに加えて、市場動向に関する洞察を提供し、主要な業界の発展に焦点を当てます。上記の要因に加えて、レポートには、近年の市場の成長に寄与するいくつかの要因が含まれています。

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