酢市場規模、製品別シェアおよび分析（赤ワイン酢、バルサミコ酢、リンゴ酢、米酢、白蒸留酢、その他）、用途別（食品・飲料、医薬品、農業、その他）、流通チャネル別（ハイパーマーケット/スーパーマーケット、オンラインチャネル、専門店、その他）、および地域予測、2026～2034年

世界の酢市場規模は2025年に123億2,000万米ドルと評価され、2026年の128億米ドルから2034年までに173億5,000万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に3.87%のCAGRを示します。

酢は、食品の風味を高め、より魅力的なものにするのに大きく貢献しているため、数年前から料理に不可欠な要素であり続けています。リンゴ、ラズベリー、レモン、ハーブなどの多くの酢フレーバーが入手可能であるため、食品および飲料の製造業者は、食品にエキゾチックなフレーバーや味を作り出すために、この製品を考慮することが奨励されています。味の向上に加えて、酢がもたらすいくつかの健康上の利点も、酢が広く適応する重要な理由です。さらに、酢の多機能な特性により、食品や飲料、医薬品などの幅広い用途に適しています。

酢市場で活動するいくつかの主要な市場参加者は、市場での卓越性を維持するために、小規模小売業者と協力し、新製品や珍しい製品の発売に注力することで流通ネットワークを強化しています。オーストラリアン・ビネガー、アセティフィチ・イタリアーニ、ビゼン・ケミカル、クラフト・ハインツは、世界の酢業界で主要な市場シェアを握る主要企業の一部です。

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酢は発酵した酸性の液体で、次の方法で作ることができます。エタノールビール、ワイン、穀物蒸留アルコール、サイダー、シャンパンなどの原料が含まれています。酢の製造にはさまざまな細菌の培養物が使用され、その後、低温殺菌された酢に熱処理が施され、母培養物が死滅します。食品に酸味と酸味を与えたり、いくつかの食品の風味のバランスをとるために、酢が広く使用されています。酢の保存寿命は非常に長く、酸性度が高いため早期腐敗しにくいです。

酢の多機能特性と酢の消費に関連するいくつかの健康上の利点は、予測期間中の酢市場の成長に大きく貢献すると予想されます。酢に含まれる生理活性成分の存在が、酢を理想的なものにするのに貢献します。抗酸化物質、潜在的な抗菌特性と抗糖尿病特性を備えています。さらに、酢の驚異的な洗浄特性は、ミネラル塩およびリボフラビンの存在と相まって、機能性食品成分としての酢の成長を助けています。

世界の酢産業の成長を阻害する主な要因は、健康志向の人口の大幅な増加により、食の好みが変化し、オーガニック食品や自然食品の採用が増加していることです。

主要なプレーヤーをカバー

• オーストラリア産酢
• クラフト・ハインツ社
• アセタム、備前化学
• 山西水塔酢
• アセティフィチ イタリアーニ モデナ
• ミツカン
• ブルク・グループ
• カーボネル
• シャルボノー ブラバント
• エデンフーズ

酢市場セグメンテーション分析

バルサミコ酢は 2016 年に主要な市場シェアを占めており、この製品が提供する数多くの健康上の利点により、このセグメントは予測期間中に引き続き大幅なペースで拡大すると予想されています。ブドウを使って生産されるバルサミコ酢にはポリフェノールが含まれており、免疫力を高め、糖尿病や心血管疾患などのいくつかの病気の予防に役立つ抗酸化作用があるため、消費者の間で広く普及しています。

ハイパーマーケット/スーパーマーケットは、予測期間を通じて主要なセグメントになると予測されており、発展途上地域だけでなく先進地域全体にわたる酢の流通を担っています。消費者が日用品や食料品を購入する際のハイパーマーケット/スーパーマーケットへの依存度が高いことは、この部門の成長にプラスの影響を与えると予想されます。さらに、新しい酢製品の数の増加とハイパーストア/スーパーストアでの幅広いオプションの入手可能性により、今後数年間でこの部門の成長が促進されるでしょう。

地域分析

現在、ヨーロッパは世界の酢市場を支配しており、イタリア、ドイツ、フランス、スペインなどヨーロッパの主要な酢生産国の存在により、予測期間中もその優位性を維持すると予想されます。主要な酢の輸出はヨーロッパから行われているため、この地域が予測期間中に主要な収益シェアを占めると予想されます。イタリアでのバルサミコ酢の生産量は多く、その健康効果から需要が高く、ヨーロッパの酢産業の成長がさらに加速すると予測されています。

主要な業界の発展

• 2018年10月、米国を拠点とする天然サプリメントプロバイダーであるNative Nutritionが立ち上げました。オーガニックアップルサイダービネガー錠剤。この製品は、代謝と消化を改善するとともに、体重を減らすのに有益であると主張しています。
• 2018年6月、インドの朝食用シリアルブランドであるBagrry’sは、母親、つまりリンゴであるBagrry’sアップルサイダービネガーを発売しました。無濾過・無加工のお酢で、リンゴの旨みがそのまま残っています。
• 2017 年 4 月、コロラド州に本拠を置くコールドプレス ジュース会社プレッサリーは、スパークリング ドリンク ビネガーを含む製品ラインを拡大しました。