特殊酵母市場規模、シェアおよび業界分析、種類別（酵母エキス、自己消化酵母、その他（ベータグルカン酵母、加水分解酵母など））、用途別（ベーカリー、アルコール飲料、チーズ、セイボリーおよびスナック、その他（医薬品）） 、化粧品、その他)) および地域予測、2023 ～ 2030 年

ベーカリー、ソース、アルコール、スナック、機能性食品の製造における特殊酵母の用途の増加により、特殊酵母の需要が高まることが予想されます。加工食品の鮮度を維持するための特殊酵母の使用は、世界の特殊酵母市場の成長を刺激する上でダイナミックな役割を果たしています。

ベーカリー製品における膨化剤または膨張剤としての特殊酵母の使用の増加により、世界の特殊酵母市場が推進されると予測されています。政府の食品規制機関による地ビール醸造における酵母の使用に関する規則や規制の支援により、今後数年間で酵母エキスの需要が増加すると考えられます。たとえば、2019 年 3 月、インド食品安全基準局 (FSSAI) は、クラフトビール醸造所が酵母含有量の高いビールの製造を継続することを許可しました。

Key Market Driver -

Increasing Applications Across Bakery Industry

Key Market Restraint -

Fluctuating Prices of Raw Material

製パン業界における特殊酵母の応用の増加により、世界の特殊酵母市場が積極的に活用されることになります。特殊酵母は主に、パンやケーキの製造において膨張剤および香料として使用されます。風味や旨味を感じるために、特殊酵母が幅広く使用されています。冷凍食品、クラッカー、スナック食品、インスタント食品などのさまざまな包装食品やインスタント食品における特殊酵母品種の使用の増加により、今後数年間で世界の特殊酵母市場を推進すると予想されます。ワインの発酵とワインの品質の向上に役立つため、ワイン製造における自己消化酵母の使用が増加しており、特殊酵母に対する市場の需要が高まることが予想されます。

サトウキビ糖蜜は、特殊酵母の製造に使用される主な原料です。バイオエタノール生産への用途の増加による糖蜜の価格の変動と上昇は、世界の特殊酵母市場の成長における大きな制約となると予想されます。

対象となる主要なプレーヤー:

世界の特殊酵母市場で活動している著名なプレーヤーは、Lesaffre、Lallemand Inc.、Angelyeast Co. Ltd.、Associated British Foods Plc.、Koninklijke DSM N.V.、Archer Daniels Midland Company、Chr. です。 Hansen Holding A/S、Biorigin、Leiber GmbH、Kerry Group など。

酵母抽出物は、その多機能特性により、食品および飲料業界で数多くの用途があります。酵母エキスは、食品、飲料、栄養補助食品業界で天然の風味を高める成分として使用されています。酵母エキスは風味増強剤として著しく機能し、塩の一部を置き換えることができます。減塩食における酵母エキスの使用の増加により、世界の特殊酵母市場は堅調な成長を遂げると予想されます。酵母エキスは天然香料として人気があるため、主にクリーンラベル製品として使用されています。自己消化酵母セグメントは、ワインの感覚特性と生物学的安定性に重要な影響を与えるため、世界の特殊酵母市場で堅調な成長を遂げると予想されています。

ベーカリー業界は世界の特殊酵母市場で堅調な成長を遂げると予想されており、ビールとワイン業界がこれに続く。特殊酵母の栄養上の利点に対する意識により、特殊酵母に対する消費者の需要が高まっているため、ベーカリー食品メーカーによる特殊酵母の採用が増加するでしょう。たとえば、塩分や砂糖の含有量が高いと、高血圧や糖尿病などの健康上の問題を引き起こす可能性があります。特殊な酵母は、食品に含まれる余分な塩分と糖分をカットするのに役立ちます。特殊酵母は、ビール、ワイン、蒸留酒などの発酵飲料の製造において重要な役割を果たします。医薬品部門は、バイオ医薬品の製造において特殊酵母が複数使用されているため、世界の特殊酵母市場で堅調な成長を遂げると予想されています。インスリン、インスリンアナログ、ヒト血清アルブミンは、酵母 (Saccharomyces cerevisiae) によって生成される主要なバイオ医薬品の一部です。

地域分析:

特殊酵母 (Saccharomyces boulardii) は人間の腸の健康に健康的な効果をもたらすため、プロバイオティクスとしての使用が増加しており、北米とヨーロッパの特殊酵母市場が積極的に活用されるでしょう。北米とヨーロッパではベーカリー製品とアルコール飲料の消費量が多いため、前述の地域の特殊酵母市場が牽引されると予想されます。

市場に関する広範な洞察を得て、 カスタマイズ依頼

アジア太平洋地域では、世界の特殊酵母市場が堅調に成長すると予想されています。多忙なライフスタイル、長時間労働、可処分所得の増加により、便利なインスタント食品の消費が増加し、この地域の特殊酵母市場を牽引すると予想されます。 Angelyeast Co. Ltd.やKerry Groupなどのこの地域に存在する企業は、世界の特殊酵母市場における地位を強化するために買収と合併に焦点を当てています。たとえば、2018年12月、ケリー・グループはナチュラル・クリーン・ラベルのセイボリー・テイスト・ソリューションの製造会社であるアリアケUSAを買収した。同社は酵母エキスを食品および飲料業界に提供しています。この買収により、世界の特殊酵母市場におけるケリー グループの地位が強化されることが期待されます。

セグメンテーション

主要な業界の発展:

• 2018 年 3 月、Lallemand Animal Nutrition は、プレミアム保護生酵母、つまり LEVUCELL SC TITAN および LEVUCELL SB TITAN の生産能力の拡大に投資することを決定しました。この投資は、工場の乾燥能力とマイクロカプセル化能力に焦点を当てています。


• 2019 年 12 月、バイオ スプリンガーは、シーダー ラピッズ ロワにある酵母エキス製造施設に 2,900 万米ドルを投資して拡張することを発表しました。


• 2019 年 3 月に、BioTork と Lallemand Biofuels and Distilled Spirits は共同開発協力を締結し、エタノール産業で使用できる改良された酵母株を開発しました。