発酵食品・飲料の市場規模・シェア・業界分析、種類別（発酵飲料、［ノンアルコール、アルコール］、発酵食品、［野菜、乳製品、肉類］その他）、流通チャネル別（スーパー・量販店、コンビニ） 、オンライン小売店、その他）および地域予測、2023 ～ 2030 年

世界の発酵食品および飲料市場は、消費者の間でプロバイオティクス食品および飲料の人気が高まっていることによって牽引されています。発酵食品や飲料はプロバイオティクスの豊富な供給源です。プロバイオティクスは消化プロセスを助けるとともに、免疫力の向上、腸の健康の改善、体重管理、肥満の予防など、いくつかの健康上の利点を提供します。さらに、発酵は発酵製品に独自の感覚特性を与えるだけでなく、食品の栄養価と消化性も向上させます。食べ物や飲み物の発酵により、製品の風味と味が向上します。

イノベーションと新製品の発売は、世界の発酵食品および飲料市場で活動する著名なプレーヤーによって最も採用されている戦略の一部です。たとえば、2018 年 8 月に、DuPont de Numerous Inc. は、南米市場で新しいケフィア文化の立ち上げを発表しました。新しいケフィア培養物「Choozit」は、本物の凍結乾燥ケフィア粒をベースにしています。野菜、肉、乳製品などの発酵食品には、健康上の利点とともに免疫システムを助け、エネルギーを高め、体重管理に役立つ可能性があり、発酵食品には腸内細菌叢に影響を与える生細菌も含まれています。

ケフィア、ヤクルトなどの発酵飲料は、その優れたプロバイオティクス含有量により消費者の間で人気が高まっており、市場の成長を促進すると予測されています。ビーガンの傾向の高まりと植物ベースの食事への消費者の傾向により、キムチ、テンペ、ザワークラウトなどの発酵食品の市場需要が高まることが予想されます。食べ物や飲み物の発酵は、食べ物や飲み物を保護し、その感覚特性を高めるとともに、長期保存に役立ちます。食品や飲料の発酵は付加価値をもたらし、栄養の質と消化性を向上させ、食品の安全性を高めます。食品の発酵プロセスによってもたらされるさまざまな最高の品質が、世界の発酵食品および飲料市場を牽引すると予測されています。消費者の間で健康とウェルネスのトレンドが急速に高まり、発酵食品や飲料によってもたらされる健康上の利点に対する意識の高まりが、今後数年間で市場を牽引すると予想されます。世界の発酵食品・飲料市場で活動する主要企業は、市場での存在感を高めるために研究開発と拠点の拡張に着手している。たとえば、2018 年 6 月、Evolve Biosystems, Inc. は、Evolve の乳児用プロバイオティクス製品 Evivo の米国市場および全世界での利用可能性の拡大を発表しました。同社は、アクセシビリティの拡大のために、ビル & メリンダ ゲイツ財団と Horizo​​ns Ventures から 4,000 万米ドルの資金提供を受けました。

Key Market Driver -

Increasing Popularity of Fermented Drinks

Key Market Restraint -

Risk of Contamination

発酵プロセスは、生きた微生物の培養と分泌に依存します。有害な利益や毒性を伴う、望ましくない微生物による汚染のリスクは、特定の製品バッチを妨げ、ひいては市場の成長を妨げると予想されます

対象となる主要なプレーヤー:

世界のドライベリー市場で活動している著名なプレーヤーは、DuPont de Numerous Inc.、PepsiCo Inc.、ヤクルト本社株式会社、Kerry Inc.、Nestle S.A.、Lallemand Inc.、Constellation Brands Inc.、Danone、フォンテラ協同組合グループ、コスモス食品株式会社、その他

発酵飲料は、今後数年間で世界の発酵食品および飲料市場で大きなシェアを占めると予測されています。ケフィア、ヤクルト、コンブチャなどの非アルコール発酵飲料は、その健康上の利点から人気が高まっており、この分野の成長に貢献すると予想されます。先進国および発展途上地域におけるビール、ワインなどのアルコール飲料の需要の増加により、発酵アルコール飲料市場が牽引されると予想されます。世界中で発酵食品の製品発売が増加していることは、引き続き発酵食品業界の成長にとって好ましい要因となると予測されています。たとえば、2019 年 10 月、ロンドンに本拠を置く企業である Bottlebrush Ferments は、腸内細菌叢に利益をもたらすプロバイオティクスと腸に優しい酵素を含む新しいキムチを発売し、製品ポートフォリオを拡大しました。

スーパーマーケット/ハイパーマーケットを通じた発酵食品と飲料の販売は、市場で大きなシェアを占めると予想されます。発酵食品や飲料の明確な棚の配置と買いやすさにより、スーパーマーケット/ハイパーマーケットでの売上の増加が期待されます。さらに、オンライン ポータルが提供する割引と、オンライン小売店が提供する玄関先配達や代金引換などの機能を組み合わせることで、オンライン ポータルを通じた商品の販売が促進されることが期待されます。

地域分析:

アジア太平洋地域は、発酵食品および飲料市場でかなりの市場シェアを保持すると予測されています。中国や韓国などの国は、キムチやテンペなどのさまざまな種類の発酵食品の主要生産国です。バランスの取れた食事における発酵食品の重要性についての認識の高まりとともに、健康に有益な食品に対する消費者の需要が高まり、この地域内での発酵食品と発酵飲料の販売が促進されています。

北米では、今後数年間で世界の発酵食品および飲料市場が大幅に成長すると予想されています。ベジタリアン人口の増加は、地域内での植物ベースの発酵食品や飲料の売上の増加に関連しています。さまざまな健康上の利点によるプロバイオティクスが豊富な食品の消費の増加は、今後数年間の市場の成長を促進すると予想されます。さらに、DuPont de Numerous Inc.、PepsiCo Inc. などの著名な市場プレーヤーの存在により製品の入手が容易になり、この地域内の市場を牽引すると予想されます。新製品の発売や著名企業によるさまざまな発酵飲料会社の買収による製品の入手可能性の増加が、市場の成長を推進すると予想されます。たとえば、2016 年 10 月に、ペプシコ社は、プロバイオティクス飲料の製造および販売会社である KeVita の完全買収を発表しました。この買収は、ペプシコが発酵飲料市場での影響力を拡大するのに役立ちます。

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セグメンテーション

主要な業界の発展:

• 2019 年 11 月に、Nasoya はビーガン キムチを発売し、製品ポートフォリオを拡大しました。新製品は、100% ビーガン、グルテンフリーで、より便利であると主張されています


• 2018 年 8 月に、英国最大のオーガニック ブランドの Yeo Valley が、新しいオーガニック ケフィア シリーズの発売を発表しました。