食品酵素市場規模、シェアおよび業界分析、ソース別（微生物、植物、動物）、種類別（カルボヒドラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなど）、用途別（パン、乳製品、飲料、栄養補助食品およびその他の加工食品）、および地域予測、2020-2027

世界の食品酵素市場規模は、2019 年に 16 億 9 千万米ドルで、予測期間中に 4.70% の CAGR を示しながら、2027 年までに 23 億 9 千万米ドルに達すると予想されています。

食品添加物としての酵素市場は、さまざまな加工食品や飲料への広範な応用により、堅調な成長を遂げています。クリーンラベル製品を消費するという新たな傾向、天然成分に対する需要の高まり、進行中のバイオテクノロジーの進歩が、世界市場の成長を促進する要因となっています。

国際通貨基金が報告する世界経済見通しの成長予測は、新型コロナウイルス感染症のパンデミックによる市場の混乱により、2019年の2.9から2020年はマイナス3.0とマイナスとなっています。最近、ユニリーバ、ネスレ、オラム、ペプシコなどの食品大手の連合が、食品システムの強靭化を目指して、複数の学者、NGO、農業団体、その他の業界団体と提携した。しかし、現在の健康危機を受けて東南アジア地域がとった「保護主義的」措置は、世界の食料サプライチェーンに影響を与えると予想されている。需要と供給のショックは、世界の食品原材料および添加物の分野で8〜10％の混乱に達するでしょう。同時に、食品酵素市場は今年の消費パターンに大きな影響を与えると予想されており、その予測は予測期間中は妥当で緩やかなものとなるでしょう。

市場動向

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消費者の好みに基づいたクリーンラベル表示に向けたプロアクティブ成分と添加物の変革

クリーンラベルの無添加食品を消費する傾向の高まりにより、食品業界における酵素の需要が高まっています。消費者の嗜好は、化学原料から自然で加工を最小限に抑えた食品へと大きく変化しています。この変化は、合成原料や添加物の摂取による健康への悪影響に対する意識の高まりに起因しています。消費される食品の健康への影響について消費者の意識が高まるにつれ、安全で健康的であると考えられる自然に加工された食品に注目が移ってきています。この新たな傾向により、メーカーによる加工食品システムへの天然成分や添加物の採用が増加しています。食物酵素は、天然原料を求める現在進行中のトレンドによく適合し、加工全体のコストも削減します。合成化学物質と比較して、無数の食品マトリックスに広く使用されているため、市場は堅調な成長を遂げると予想されています。

市場の推進力

市場を牽引する加工食品および飲料におけるバイオベース添加物の需要の高まり

化学物質を含まない完全天然製品への需要の高まりにより、加工食品へのバイオベースの添加物の組み込みが増加しています。酵素はさまざまな微生物、植物、動物によって生成され、製品加工や人間の消費において合成化学物質に比べてさまざまな利点があります。酵素を継続的に採用することにより、従来の化学処理では得られない多くの利点がもたらされます。これらには、多くの場合、製品品質の向上、製造コストの削減、無駄の削減、エネルギー消費の削減などが含まれます。従来の合成化学処理は一般に非特異的で制御が難しく、不均一な状態を引き起こす可能性があります。

食品加工業者は、合成化学物質に代わる費用対効果が高く安全な代替品として酵素を選択しています。市場成長のもう一つの原動力は、これらの酵素による製品品質の向上です。食品酵素は、とりわけ消化性、食感、保存期間などの官能的、レオロジー的、栄養的特性を変更するための添加物として使用されます。加工食品に組み込まれた酵素は通常、その後の加工段階で破壊され、最終食品には存在しません。合成化学物質の過剰摂取による望ましくない副作用に関する意識の高まりにより、食品業界のさまざまな分野で酵素の需要が高まっています。

食品酵素市場の成長を支えるバイオテクノロジーの進歩

酵素生産プロセスの改善のためのバイオテクノロジーの進歩は、市場の成長を大きく推進しています。現代のバイオテクノロジーは、さまざまな酵素の生産に利用できる安全で効率的な微生物宿主の開発を可能にする技術をすでに確立しています。現代の技術により、宿主微生物やその他の原料を使用した従来の抽出技術では不可能だった不十分な量の生産が可能になりました。目的の酵素を生産するためにさまざまな微生物株で DNA 修飾を可能にする最近の遺伝子技術の開発により、優れた機能特性を備えた酵素が誕生しました。主要な食品酵素メーカーは、食品業界のさまざまな分野からの需要の高まりを活用するための技術拡張に注力しています。たとえば、2019 年 7 月、AB Enzymes は、ライフ サイエンスの研究開発向けの高度なソフトウェア ソリューションの大手プロバイダーである Genedata と提携し、菌株開発をデジタル化し、革新的な酵素の発見プロセスの効率を向上させました。

市場規制

市場の成長を妨げる規制上の不確実性

食品業界における加工原料としての食品酵素の台頭により、その安全性規制の枠組みが継続的に進化し、強化されてきました。食品法上、酵素は食品添加物と食品加工助剤に分類されます。一部の国では添加物のみに安全性評価を含む市販前の承認が義務付けられているため、食品酵素の分類は極めて重要です。さらに、添加剤と加工助剤の定義は国や地域によって異なるため、規制上の不確実性が生じ、市場の成長に悪影響を及ぼします。

たとえば、カナダ、米国、日本では、すべての食品酵素が食品添加物として規制されています。しかし、EU とオーストラリアでは、ほとんどの食品酵素が加工助剤とみなされ、添加物とみなされているものはほんのわずかです。食品加工助剤としての酵素に関する国ごとの規制も、欧州連合 (EU) 加盟国間で大きく異なります。フランス、デンマーク、ポーランド、ハンガリーではこれらの酵素は認可手続きの対象となっていますが、イギリスでは自主的な認可制度が導入されているため、地域差が生じています。アジア太平洋地域は多様な地域であり、各国の食品規制は各国当局によって管理されています。特に食品酵素と食品添加物全般に関連する安全規制の地域的な調和は、まだ構想されていません。原材料を規制するための分散的かつ断片的なアプローチは、この地域の食品市場における工業用酵素の成長に悪影響を与えると予想されます。

セグメンテーション

ソース別

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微生物酵素は、その費用対効果と一貫性により最大の市場シェアを保持します

世界市場は、世界中の食品業界における天然原料への需要の高まりにより、堅調な成長を示すと予想されています。ソースに基づくと、微生物酵素は植物や動物の酵素よりもコスト効率が高く、安定しているため、最大の市場シェアを保持すると予想されます。固体発酵や液中発酵などのさまざまな発酵技術を利用することで、微生物酵素を効率よく生産できます。微生物酵素の大規模生産は、植物や動物よりも簡単です。また、特異性を高めるために、さまざまな分子的および生化学的アプローチを通じて簡単に修飾することもできます。微生物源である食物酵素のこれらの有利な特性は、予測期間中にその優位性を維持するのに役立ちます。

微生物酵素は食品業界で広く応用されているため、CAGR 4.86% という最速で成長すると予想されています。微生物酵素は、ベーカリー製品のグルテン強度を調節し、乳製品やアルコール飲料の食感や風味の改善を促進するために使用されます。微生物由来の酵素の多くはまだ解明されていないため、食品分野において微生物由来の新規酵素をより広範に応用する未開発の機会となります。

タイプ別

食品産業におけるカルボヒドラーゼの利用増加がこの分野を牽引

カルボヒドラーゼは食品業界のさまざまな分野で広く使用されているため、最大のシェアを占めています。カルボヒドラーゼは、炭水化物の単糖への分解を触媒します。食品業界における炭水化物の広範な応用が、この分野の成長を推進しています。炭水化物の一種であるアミラーゼは、パンの品質を向上させるための風味増強剤および老化防止剤として、醸造および製パン業界で広く使用されています。グルコアミラーゼは、グルコース シロップや高果糖シロップなどの加工デンプンの製造に広く使用されています。プロテアーゼはタンパク質の修飾に重要な役割を持つ分解酵素であり、加水分解物は乳児用ミルク、ソフトドリンク、ジュースの栄養強化に利用されます。また、生地の迅速な準備、混合時間の短縮、焼き菓子のグルテン強度の調整も容易になります。リパーゼは、長鎖トリグリセリドの加水分解を触媒する酵素です。市販のリパーゼは、乳製品の風味を即興で調整するために使用されます。リパーゼは加水分解により遊離脂肪酸を生成し、チーズの特徴的な味と香りを生み出すのに役立ちます。

アプリケーション別

急成長するベーカリー分野と栄養補助食品の新興アプリケーションが市場の成長に貢献

市場の成長に寄与する主な要因の 1 つは、世界中でベーカリー部門が堅調に成長していることです。酵素は通常、パン、ペストリー、ビスケットの製造において、生地のレオロジー、ガス保持力、クラムの柔らかさを変えるために添加されます。先進国におけるクリーンラベルのオーガニックで高品質なベーカリー製品への需要の高まりが、食品酵素の販売実績を押し上げています。発展途上地域における消費者のライフスタイルの進化により、高級ベーカリー製品の需要が増加しています。ベーカリー製品の特性、特に味、食感、風味、保存期間は重要な役割を果たしますが、同様のことが製パン酵素の使用によって達成されます。

栄養補助食品は、市場で最も急速に成長しているアプリケーション カテゴリです。栄養補助食品における酵素の最も有望な応用は、消化しにくい化合物を分解するためにカプセル化された消化酵素を体内に導入することです。健康志向の消費者の間で消化器系の健康に対する意識が高まっているため、栄養補助食品に含まれるさまざまな酵素の需要が高まっています。酵素は、スポーツサプリメントのタンパク質ペプチドや加水分解物、および優れた栄養価を持つオメガ 3 脂肪酸の製造にも使用されます。

地域分析

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北米が主要地域であり、アジア太平洋地域が最も急成長している

北米市場の堅調な成長は、天然原料の消費傾向の高まりによるものです。天然添加物は健康的で安全であるという消費者の認識が高まり、この地域での食品酵素の需要が高まっています。化学添加物を含まない高品質の加工食品への需要の高まりにより、さまざまな食品システムにおける酵素の利用が増加しています。特異性の高い酵素などの革新的なソリューションの開発に対する主要大手企業による投資の増加が、この地域の市場の成長をさらに推進しています。

アジア太平洋地域は、飲食業界の急成長​​により、最も急速に成長している地域です。この地域では、ベーカリー製品、乳製品、飲料の需要の増大に伴い、西洋型食生活の採用が増え続けています。持続可能性と食品の安全性に対する懸念が高まる中、これらの製品は合成添加物の代わりに食品酵素を利用することが期待されています。

主要な業界関係者

市場競争を定義する高度に統合された業界構造

市場構造は、少数の主要企業の強力な支配により高度に統合されています。メーカーは革新的な製品を開発し、業界の小規模企業を買収することでさらなる統合に取り組んでいます。市場の主要なプレーヤーは、Novozymes、Roche、DuPont、AB Enzymes、DSM です。これらのプレーヤーは市場で主要なシェアを保持すると予想されます。

市場は競争が激しく、テクノロジーが集約されています。主要企業は、クリーンラベル製品に対する現代の消費者の需要を満たす高品質の製品を提供するために、研究開発にさらに投資しています。特に製パン業界や乳製品業界向けの革新的な酵素による製品ポートフォリオの拡大は、市場での地位を強化するために大手企業が採用する重要な戦略の 1 つです。

プロファイルされた主要企業のリスト:

• ノボザイムズ (デンマーク)


• デュポン社 (米国)


• F. Hoffmann-La Roche Ltd. (スイス)


• AB 酵素 (ドイツ)


• Koninklijke DSM N.V. (オランダ)


• Chr. Hansen Holding A/S (デンマーク)


• BASF SE (ドイツ)


• ニュートリテック酵素 (フィンランド)


• 天野酵素株式会社（中国）


• 生体触媒 (英国)

主要な業界の発展:

• 2021 年 6 月、International Flavors & Fragrances, Inc. は、牛乳に含まれる乳糖を自然に利用する乳製品酵素であるヌリカを米国で発売しました。この酵素は、より高い収量の乳製品を自然に生成するのに役立ちます。乳糖不耐症の管理と繊維摂取量の最適化に役立つプレバイオティクス ガラクトオリゴ糖（GOS）繊維


• 2021 年 4 月、Biocatalysts Ltd. は、コーシャおよびハラール認定の乳タンパク質酵素を拡大するために、新しい乳酵素 Promod™ 517MDP (P517MDP) の発売を発表しました。


• 2021 年 3 月、International Flavors & Fragrances, Inc. は、製パン業界向けの原料の最新製品として Enovera 3001 酵素の発売を発表しました。新しい酵素は、食感や味を損なうことなくベーカリー生地を強化するラベルに適した配合を提供します。


• 2021 年 3 月、天野エンザイム株式会社は、さまざまな植物タンパク質製品での利用を目的に設計された非遺伝子組み換え酵素「ウマミザイム パルス」を発売しました。この酵素は、植物ベースのタンパク質のうま味を高めるのに役立ちます。

レポートの対象範囲

のインフォグラフィック表現 食品酵素市場

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酵素の特異性と触媒活性により、酵素がさまざまな食品システムで多くのタスクを達成する効率と正確さに基づいた、新規で自然なソリューションの出現がもたらされました。微生物酵素セグメントは、世界全体の市場で大幅な成長を遂げています。加工食品中の化学添加物の過剰摂取による健康への悪影響についての意識の高まりにより、世界中でクリーンラベル食品の需要が高まっています。酵素は、クリーンラベルの成分の中で適切な位置を占めています。食品システムにおける添加物としての酵素の利用の増加が、酵素の世界的な成長を推進しています。

このレポートは、市場に関する定性的および定量的な洞察を提供します。また、食品酵素の種類と用途、市場規模、市場で考えられるすべてのセグメントの成長率の詳細な分析も提供します。

これに加えて、このレポートでは、市場のダイナミクスと競争環境の詳細な分析が提供されます。レポートに記載されているさまざまな重要な洞察は、関連市場の概要、合併と買収などの最近の業界の発展、重要な国の規制シナリオ、主要な食品酵素業界の動向などです。

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