サーモンは、タンパク質と心臓に良いオメガ 3 脂肪酸を含む持続可能な供給源です。サーモンは総コレステロールと血圧を下げることで心臓の健康をサポートします。健康機能を改善するために毎日の食事に栄養価の高い食品を取り入れることが増え、サーモンの消費量が増加しています。さらに、サーモンは用途が広く、さまざまな方法で簡単に調理できるため、忙しい消費者にとって便利な選択肢となっています。
消費者は、海洋の健全性や漁業の持続可能性など、食品の選択が環境に与える影響についてますます懸念を抱いています。このため、倫理的に調達された魚介類、特にサーモンに対する嗜好が高まっています。メーカーは革新的なサーモン製品を市場に投入することで、新しいトレンドにますます注力しています。たとえば、持続可能な方法で捕獲された魚介類のパイオニアであるワイルド プラネット フーズは、2023 年 7 月に、サーモンやマグロなど 5 つの新しい持続可能な方法で捕獲された魚介類商品を発売しました。新しいサーモン製品には、エキストラバージン オリーブ オイル入りワイルド スモーク ピンク サーモンとワイルド ピンク サーモン 3 パックが含まれていました。
政府、水産物製造業者、その他の規制機関も、持続可能なサーモンの需要を促進する上で大きな役割を果たしてきました。持続可能な漁業を促進するために投資や規制の導入などの戦略を実施している国もあれば、認証された持続可能な水産物の生産や販売を奨励している国もあります。たとえば、2023年1月、欧州投資銀行（EIB）は、ヴァームランド州セフレにあるスウェーデン初の内陸サケ養殖場の開発のため、RE:OCEAN社に5,000万米ドルの負債投資を行うことに合意した。新しい施設は、新鮮で持続可能なサーモンをスウェーデンのレストランやスーパーマーケットに直接配送することに貢献します。このプロジェクトは、スウェーデンの卸売会社 Axfood、ICA、Coop からも支援されています。
種類別
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製品タイプ別
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販売チャネル別
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地理別
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- スーパーマーケット/ハイパーマーケット
- コンビニエンスストア
- オンライン ストア
- その他
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- 北米 (米国、カナダ、メキシコ)
- ヨーロッパ（ドイツ、フランス、イタリア、イギリス、スペイン、ロシア、その他のヨーロッパ）
- アジア太平洋（中国、日本、インド、オーストラリア、その他のアジア太平洋地域）
- 南米（ブラジル、アルゼンチン、その他の南米）
- 中東とアフリカ（UAE、サウジアラビア、その他の中東とアフリカ）
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ちとちび
重要な分析情報
このレポートでは、次の重要な洞察がカバーされています。
- 関連/親市場の市場概要
- サプライ チェーンと規制分析
- 最近の業界の動向 - パートナーシップ、合併・買収、新製品の発売
- 新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響
- SWOT 分析
種ごとの分析
大西洋セグメントは、世界市場で大きなシェアを占めると予想されます。アトランティックサーモンは最も商業的に養殖されているサケ種です。食糧農業機関（FAO）によると、2020年にはアトランティックサケ種がサケ総生産量の71.4％を占め、量では270万匹を占めた。生産量が多いのは、成長速度が速く、水産養殖条件と高い消費需要に適しているためです。
太平洋セグメントは、予測期間中に大幅に成長すると予想されます。太平洋サケは特定の地域に生息しており、文化的なつながりと地元の需要を育んでいます。たとえば、カラフトマスはアラスカや太平洋岸北西部の一部の地域では定番であり、これらの地域での人気を牽引しています。太平洋サケには、チヌーク、ギンザケ、ピンク、チャム、ベニザケを含む 5 つの異なる種が含まれます。それぞれの種は、独自の風味プロファイルと料理用途を持っています。
製品タイプ別の分析
生サーモン部門は世界市場で大きなシェアを占めると予想されています。一部の消費者は、冷凍または加工されたサーモンと比較して、生サーモンの優れた味と食感を高く評価しています。さらに、新鮮な形にはより多くの栄養素が含まれており、人工または化学保存料は含まれていません。新鮮なサーモンは、料理の多様性にも優れています。グリルしたり、焼いたり、燻製したり、生で食べたりできるので、さまざまな料理や好みに適しています。
冷凍セグメントは、予測期間中に大幅に成長すると予想されます。冷凍サーモンは、生のサーモンと比べて便利で、保存期間が長くなります。消費者や卸売業者はそれを大量に購入できるため、時間を節約し、食品廃棄物を減らすことができます。凍結セグメントは、製品イノベーションにおける新たな機会を目の当たりにしています。たとえば、チリの水産会社マルチ X は 2023 年 3 月に、同社初の 100% カーボンニュートラル認定チリ産サーモンを米国市場で発売しました。この新製品は冷凍フィレの形で米国全土で入手可能です。
流通チャネル別の分析
スーパーマーケット/ハイパーマーケット部門を含む B2C 部門は、世界市場で大きなシェアを占めると予想されます。消費者は、生、冷凍、缶詰など、さまざまな好みや予算に合わせたさまざまな形態のサーモン製品を 1 つの屋根の下で簡単に見つけることができます。さらに、小分けされたフィレ肉やすぐに調理できるサーモンミールなどの利便性を重視したサービスは、忙しいライフスタイルに応え、世界市場におけるスーパーマーケットを通じた製品流通をさらに強化します。
食品サービスチャネルを含む B2B セグメントは、予測期間中に大幅に成長すると予想されます。多忙なライフスタイルと可処分所得の増加により、家の外での便利で高級な食事体験への需要が高まっています。レストラン、カフェ、食品宅配サービスは、サケ魚の需要を促進する上で重要な役割を果たしています。
地域別の分析
市場に関する広範な洞察を得て、 カスタマイズ依頼
ヨーロッパは世界市場で大きなシェアを握ると予想されています。ヨーロッパはサーモンの最大の消費国として知られています。何世紀にもわたって、漁業と水産養殖はヨーロッパの多くの文化に不可欠な要素であり、サーモン産業における深い専門知識と堅牢なインフラストラクチャにつながっています。ノルウェー、イギリス、チリなどの国がサーモン消費の大部分を占めています。欧州漁業・水産養殖製品市場観測局（EUMOFA）によると、ヨーロッパは最大の輸入地域の一つであり、近年ではノルウェーの総輸出量の約70％を占めている。さらに、アトランティックサーモンは、この地域で最も消費されている養殖魚種の 1 つです。さらに、他のサーモン生産国におけるノルウェー企業の拡大の拡大は、サーモンのバリューチェーンにさらに影響を与え、市場の成長を促進します。
主要な市場プレーヤー
市場の主要企業には、Leroy Seafood Group ASA、Mowi ASA、Nordlaks、P/F Bakkafrost、Blumar SA、Cermaq Group ASA、Atlantic Sapphire ASA、BluGlacier, LLC.、SEA DELIGHT GROUP、Ideal Foods Ltd が含まれます。
主な開発
- 2024 年 1 月、家族経営の魚の燻製販売店である Acme Smoked Fish は新しい製造工場を開設しました。フロリダにある 43,000 平方フィートの新しい製造施設は、同社の冷製スモークサーモンの生産を強化するのに役立ちます。
- 2024 年 1 月、高級シーフード缶詰会社であるキング オスカーは、エキストラバージン オリーブオイル入りの皮なし、骨なしのアトランティック サーモンの新製品を発売しました。新製品には、エキストラ バージン オリーブ オイル、地中海スタイルのエキストラ バージン オリーブ オイル、レモン入りエキストラ バージン オリーブ オイルの 3 種類のフレーバーがあります。
