발효 식품 및 음료 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 유형별(발효 음료, [무알콜, 알코올], 발효 식품, [야채, 유제품, 육류] 기타), 유통 채널별(슈퍼마켓/대형마트, 편의점) , 온라인 소매점, 기타) 및 지역 전망(2024~2032년)

전 세계 발효 식품 및 음료 시장은 소비자 사이에서 프로바이오틱 식품 및 음료에 대한 인기가 높아짐에 따라 성장하고 있습니다. 발효 음식과 음료는 프로바이오틱스의 풍부한 공급원입니다. 프로바이오틱스는 소화 과정을 돕고 면역력 강화, 장 건강 개선, 체중 관리, 비만 예방 등과 같은 여러 가지 건강상의 이점을 제공합니다. 또한 발효는 발효 제품에 독점적인 감각적 특성을 제공할 뿐만 아니라 식품의 영양가와 소화율을 향상시킵니다. 음식과 음료를 발효시키면 제품의 풍미와 맛이 향상됩니다.

혁신과 신제품 출시는 전 세계 발효 식품 및 음료 시장에서 활동하는 유명 업체들이 가장 많이 채택하는 전략 중 일부입니다. 예를 들어, 2018년 8월 DuPont de Numerous Inc.는 남미 시장에 새로운 케피어 문화 출시를 발표했습니다. 새로운 케피어 배양균 '추지트'는 실제 동결건조된 케피어 그레인을 기반으로 만들어졌습니다. 야채, 고기, 유제품과 같은 발효 식품은 건강상의 이점과 함께 면역체계를 돕고 에너지를 강화하며 체중 관리에 도움을 줄 수 있는 잠재력이 있으며, 발효 식품에는 장내 세균총에 영향을 미치는 살아있는 박테리아도 포함되어 있습니다.

프로바이오틱스 함량이 높아 소비자들 사이에서 케피어, 야쿠르트 등 발효 음료의 인기가 높아짐에 따라 시장 성장이 가속화될 것으로 예상됩니다. 채식주의의 증가 추세와 식물성 식단에 대한 소비자의 성향은 김치, 템페, 사우어크라우트 등과 같은 발효식품에 대한 시장 수요를 증가시킬 것으로 예상됩니다. 음식과 음료의 발효는 음식과 음료의 감각적 특성을 향상시키는 동시에 음식과 음료의 장기간 보존을 보호하고 돕습니다. 식품 및 음료의 발효는 가치를 더하고, 영양 품질과 소화율을 향상시키며, 식품 안전성을 향상시킵니다. 식품 발효 과정에서 제공되는 다양한 최고 품질은 글로벌 발효 식품 및 음료 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 소비자들 사이에서 빠르게 성장하는 건강 및 웰니스 트렌드와 발효 식품 및 음료가 제공하는 건강상의 이점에 대한 인식이 높아지면서 향후 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 전 세계 발효식품 및 음료 시장에서 활동하는 주요 업체들은 시장에서의 입지를 높이기 위해 R&D 및 기반 확장에 착수하고 있습니다. 예를 들어, 2018년 6월 Evolve Biosystems, Inc.는 Evolve의 유아용 프로바이오틱스 제품인 Evivo의 미국 시장 및 전 세계 접근성 확대를 발표했습니다. 이 회사는 접근성 확장을 위해 빌 앤 멜린다 게이츠 재단과 Horizons Ventures로부터 4천만 달러의 자금을 지원 받았습니다.

주요 시장 동인 -

Increasing Popularity of Fermented Drinks

주요 시장 제약 -

Risk of Contamination

발효 과정은 살아있는 미생물의 재배와 분비에 달려 있습니다. 불리한 이점과 독성을 지닌 바람직하지 않은 미생물에 의한 오염 위험은 특정 제품 배치를 방해하여 시장 성장을 방해할 것으로 예상됩니다.

대상 주요 플레이어:

전 세계 건조 베리 시장에서 활동하는 주요 업체로는 DuPont de Numerous Inc., PepsiCo Inc., Yakult Honsha Co. Ltd., Kerry Inc., Nestle S.A., Lallemand Inc., Constellation Brands Inc., Danone, 폰테라 협동조합, 코스모스푸드 등

발효 음료는 향후 몇 년간 전 세계 발효 식품 및 음료 시장에서 상당한 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 케피어, 야쿠르트, 콤부차 등 건강상의 이점으로 인해 무알콜 발효 음료의 인기가 높아지면서 이 부문의 성장에 기여할 것으로 예상됩니다. 선진국과 개발도상국의 맥주, 와인 등 알코올 음료에 대한 수요 증가가 발효 알코올 음료 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 전 세계적으로 발효식품의 제품 출시가 증가하는 것은 발효식품 산업 성장에 유리한 요인으로 남을 것으로 예상됩니다. 예를 들어, 2019년 10월 런던에 본사를 둔 Bottlebrush Ferments는 장내 미생물에 도움이 되는 프로바이오틱스와 장에 친화적인 효소가 함유된 새로운 김치를 출시하여 제품 포트폴리오를 확장했습니다.

슈퍼마켓/대형마트를 통한 발효식품 및 음료 판매가 시장에서 상당한 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 발효식품과 음료에 대한 별도의 선반 배치와 구매 용이성으로 인해 슈퍼마켓/대형마트에서의 매출 증대가 기대됩니다. 또한, 온라인 포털이 제공하는 disc물량과 문앞 배송, 현금 착불 등 온라인 소매점이 제공하는 시설이 결합되어 온라인 포털을 통한 제품 판매에 지렛대 역할을 할 것으로 예상됩니다.

지역 분석:

아시아 태평양 지역은 발효식품 및 음료 시장에서 상당한 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 중국과 한국과 같은 국가는 김치, 템페 등과 같은 다양한 종류의 발효 식품을 생산하는 주요 생산국입니다. 균형 잡힌 식단에서 발효식품의 중요성에 대한 인식이 높아지면서 건강에 유익한 식품에 대한 소비자 수요가 높아지면서 지역 내 발효식품 및 음료 판매가 늘어나고 있습니다.

향후 몇 년 동안 북미 지역은 전 세계 발효 식품 및 음료 시장에서 상당한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 채식주의 인구의 증가는 해당 지역 내 식물성 발효 식품 및 음료의 판매 증가와 관련이 있습니다. 다양한 건강상의 이점으로 인해 프로바이오틱스가 풍부한 식품의 소비가 증가함에 따라 향후 시장 성장이 가속화될 것으로 예상됩니다. 또한 DuPont de Numerous Inc., PepsiCo Inc.와 같은 저명한 시장 참가자의 존재로 인한 제품 가용성의 용이성은 지역 내 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 신제품 출시로 제품 가용성이 높아지고, 유수 기업의 다양한 발효음료 업체 인수가 시장 성장을 촉진할 것으로 예상됩니다. 예를 들어, 2016년 10월 PepsiCo Inc.는 프로바이오틱스 음료 생산 및 유통업체인 KeVita를 완전히 인수한다고 발표했습니다. 이번 인수는 PepsiCo가 발효 음료 시장에서 입지를 넓히는 데 도움이 될 것입니다.

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세분화

주요 산업 발전:

• 2019년 11월 Nasoya는 비건 김치를 출시하면서 제품 포트폴리오를 확장했습니다. 신제품은 100% 비건, 글루텐 프리이며 더욱 편리하다고 주장됩니다.


• 2018년 8월, 영국 최대 유기농 브랜드인 Yeo Valley는 새로운 유기농 케피어 제품군 출시를 발표했습니다.