식품 서비스 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 유형별(풀 서비스 레스토랑, 퀵 서비스 레스토랑, 기관 및 기타), 레스토랑 유형별(체인 및 독립), 서비스 유형별(식사 공간, 테이크아웃 및 배달) 및 지역 예측(2024~2032년)

2023년 전 세계 식품 서비스 시장 규모는 3조 2,369억 2천만 달러였으며, 2024년 3조 4,865억 8천만 달러에서 2032년까지 6조 3,487억 5천만 달러로 성장하여 예측 기간 동안 CAGR 7.78%를 나타낼 것으로 예상됩니다.

음식점은 매장 내 소비, 테이크아웃, 배달을 위해 음식을 준비하고 유통하는 모든 사업체를 의미합니다. 이 산업에는 식품 서비스 소매업체, 카운터 및 테이블 서버, 식품 서비스 제공업체가 포함됩니다. 전 세계 식품 서비스 시장은 가계 소득 증가, 일하는 여성 수 증가, 패스트푸드 업체의 편의성으로 인해 전 세계적으로 패스트푸드 소비를 늘리고 있습니다.

코로나19 초기에 요식업 고객은 레스토랑과 메뉴에 대한 소비자 행동에 큰 변화를 겪었습니다.  광범위한 팬데믹에 대한 대응으로 봉쇄와 엄격한 매장 내 식사 제한으로 인해 처음에는 고객이 매장 내 식사 경험을 즐기지 못했습니다. 소비자 규제가 덜 엄격한 국가에서도 소비자들은 코로나19 감염 가능성을 우려해 외식에 조심스러운 모습을 보였다. 이러한 추세는 요식업 시장 규모에 큰 타격을 입혔으며 2020년 업계 매출은 거의 30% 감소했습니다.

외식시장 동향

디지털화를 통한 비즈니스 가속화 레스토랑이 채택하는 최신 트렌드< /p>

COVID-19 제한 조치가 해제된 후 매장을 찾는 소비자 수가 증가하고 수익성을 보장하면서 비즈니스를 최적화해야 하는 필요성으로 인해 소유자는 운영을 디지털화하게 되었습니다. 지난 10년 동안 시작된 디지털화 추세는 거의 모든 요식업 매장의 우선순위가 폐쇄 없이 레스토랑을 계속 운영하는 것이었던 코로나19 이후 가속화되었습니다. 식품 서비스 운영에서 로봇 공학과 AI의 사용은 상당한 관심을 끌었습니다. 미국의 브리고 커피(Briggo Cofee), 한국의 무인 카페, 캘리포니아의 초보틱스(Chowbotics) 등 무인 카페는 팬데믹 시대에 등장한 완전 디지털화 카페의 예이다. 

이러한 완전 무인 카페 외에도 다양한 위치에서 요리 로봇을 사용하는 것은 레스토랑 소유자가 인력 지출을 최소화하고 비즈니스 운영을 최적화하기 위해 채택한 또 다른 최신 혁신입니다. 요리에 사용되는 로봇의 성공적인 예로는 캘리포니아의 White Castle Burger에서 햄버거를 만드는 로봇, 독일의 DaVinci Kitchen에서 파스타, 그리고 전 세계 많은 레스토랑에서 고객에게 요리를 제공하는 로봇이 있습니다. 이러한 혁신은 레스토랑 주인이 비즈니스를 최적화하고 새로운 열광자와 호기심 많은 소비자가 로봇으로 만든 요리와 키오스크를 맛보도록 유도하는 데 도움이 됩니다. 비즈니스 자동화에 AI를 활용하려는 지속적인 과대 광고와 함께 디지털화 및 기술 채택의 시장 추세는 예측 기간 동안 혁신과 디지털화 측면에서 식품 서비스 산업을 촉진할 것으로 예상됩니다.

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외식시장 성장요인

푸드 코트와 푸드 몰의 증가가 시장 성장을 주도하고 있습니다

선진국과 개발도상국을 중심으로 쇼핑 및 식품몰 트렌드가 급속히 확산되고 있습니다. 이전에는 대도시에만 집중되었던 쇼핑몰의 추세가 이제는 2선, 3선 도시로 확산되고 있습니다. 소비자들은 점점 더 한 곳에서 여러 브랜드 매장에서 쇼핑하는 것을 선호하고 있습니다. 업계는 소비자 행동을 인식하여 이러한 쇼핑단지 내에 전문 멀티브랜드 푸드코트/몰/홀을 건립하는 추세를 활용하고 있습니다. 새로운 쇼핑 센터 개발 및 확장은 독립형 음식 가판대 및 키오스크를 포함하여 F&B 및 생활 공간 디자인에 점점 더 초점을 맞추고 있습니다.

게다가, 식품 및 음료에 기술을 접목시키는 것은 식품 서비스 산업에서 중요한 역할을 합니다. 스타벅스와 던킨 도너츠는 주류 고객에게 스페셜티 음료와 독점 커피 블렌드를 소개함으로써 전통적인 커피숍의 역할과 범위를 크게 확장했습니다. 예를 들어, 스타벅스는 마케팅 전략의 일환으로 처음에는 소셜 미디어에 게시하고 더 많은 고객을 유치하기 위해 고객 이름의 철자를 잘못 썼습니다. 이러한 매력적인 캠페인이 외식시장의 성장을 견인할 것으로 기대된다.

시장 성장을 촉진하기 위해 집 밖에서 소비되는 식품에 대한 지출 증가

개발도상국의 소비자 생활 변화와 소득 증가는 소비자가 집 밖에서 음식을 점점 더 많이 소비하게 만드는 주요 요인입니다. 게다가 일하는 여성의 취업이 늘면서 가족 단위로 식당을 방문하거나 밖에서 커피와 간식을 주문하는 일도 잦아졌다. 젊은 인구 사이에서 패스트푸드의 인기를 고려하여, 많은 국제적인 퀵서비스 및 호텔 브랜드가 해외시장 진출을 확대하고 있다. 많은 지역 민족 식품에 대한 수요도 증가함에 따라 외국 식품 수출업체가 HRI 부문에 공급할 수 있는 기회가 향상되고 있습니다. 이러한 요인들이 요식업 시장 성장을 촉진하는 주요 요인으로 떠오르고 있습니다.

제약 요인

온라인 음식 배달의 부정적인 영향으로 시장 성장이 저해될 수 있음

대부분의 소비자 단체가 채택하고 있는 온라인 음식 주문이 외식업계에서 증가하고 있습니다. 그러나 온라인 음식 주문과 관련된 일부 부정적인 측면은 고객 채택을 방해합니다. 음식 배달의 많은 이점과 함께 특정 단점도 존재합니다. 예를 들어, 배달된 음식의 품질은 레스토랑에서 제공되는 식사의 품질보다 떨어지는 경우가 많습니다. 장거리 운송으로 인해 식품에 함유된 귀중한 비타민이 손실될 수 있습니다. 또한 배달 서비스에서 제공되는 음식은 플라스틱 포장으로 포장되는 경우가 많으며 일반적으로 너무 크지 않습니다. 레스토랑의 접시에 깔끔하게 놓인 음식과 비교하면 매력적입니다. 이러한 요소는 시장의 성장에 영향을 미치고 도전이 됩니다.

외식 서비스 시장 세분화 분석

type 분석 결과

음식 메뉴의 다양한 다양성으로 인해 풀 서비스 레스토랑 부문이 최고의 시장 점유율을 유지하고 있습니다.

type를 기준으로 시장은 풀서비스, 퀵서비스, 기관 등으로 구분됩니다.

풀 서비스 레스토랑에는 오프라인 식당에서 테이블 서비스를 제공하고 정식 메뉴를 제공하는 식당이 포함되므로 세계 시장에서 가장 높은 시장 점유율을 차지합니다. 그들은 아침 식사, 점심 및 저녁 식사를 선택할 수 있는 포괄적인 식사 메뉴를 포함하여 다양한 선택 type의 메뉴를 제공합니다. 특히 고급 레스토랑과 캐주얼 다이닝 레스토랑은 고객의 관심을 끌기 위해 절충적인 고품질 인테리어, 높은 서비스 표준, 다양한 음료 제공, 세련된 장식 및 분위기에 중점을 둡니다. 더욱이 직원들은 일반적으로 고도로 훈련되어 있으며 고객을 위한 복장 규정이 있는 경우가 많습니다. 한편, 퀵 서비스 레스토랑도 시장에서 성장할 것으로 예상됩니다. 버거, 피자, 치킨 등 엄선된 메인 메인 요리를 전문으로 하는 메뉴입니다.

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레스토랑 type별 분석

미개척 시장에서 QSR 체인의 급속한 확장으로 유망한 시장 성장 제공

레스토랑 type를 기반으로 시장은 체인형과 독립형으로 양분됩니다.

체인 레스토랑 type은 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다. 체인점은 같은 이름, 같은 메뉴를 가지고 여러 장소에서 운영되는 식당을 말합니다. 체인 레스토랑은 일반적으로 회사 소유 또는 프랜차이즈라는 두 가지 업종에서 운영됩니다. 일반적으로 한 모회사나 마스터 프랜차이즈 회사가 모든 위치를 소유합니다. 체인 레스토랑 사업에서는 모회사가 식품 및 공급망의 품질과 관리를 유지합니다.

독립 레스토랑에 비해 체인 레스토랑의 가장 큰 장점은 고정된 메뉴와 고정된 비율의 재료를 사용하여 모든 위치에서 음식의 균일성을 유지한다는 것입니다. 모든 매장에 중앙 마케팅 전략을 적용하는 것은 전략이 대부분 소비자 수요와 감정을 중심으로 이루어지기 때문에 체인 비즈니스에서 더 쉬워집니다. 소유자는 독립적인 레스토랑을 소유하고 있으며 식품 사업 체인과 관련이 없습니다. 소유자는 공급망에 대한 식품 조달을 포함하여 모든 레스토랑 운영에 대한 권한을 갖습니다.

미국 등 일부 국가에서는 독립 레스토랑 체인에 비해 체인 레스토랑의 보급률이 매우 높습니다. 이는 주로 패스트푸드가 미국에서 가장 많이 소비되는 음식이기 때문입니다. type 소비자는 일반적으로 일상 식사로 피자, 버거, 샌드위치 및 커피를 선호하므로 이러한 음식을 제공하는 레스토랑 체인이 매우 인기가 있습니다. McDonald's, Domino's, KFC, Pizza Hut, Taco Bell 및 Burger King과 같은 레스토랑 체인은 모든 주요 선진국 및 개발도상국에 진출해 있으며, 이는 향후 10년 동안 체인 레스토랑이 급속하게 성장하는 주요 이유입니다. 밀레니얼 소비자들 사이에서 패스트푸드 체인점의 인기가 높아지고 독립 레스토랑 소유자의 실패율이 향후 몇 년간 체인점 레스토랑의 점유율을 높이는 주요 이유입니다. 

개발도상국에서 독립 음식점의 보급률은 체인 음식점에 비해 높은데, 이는 주로 체인 음식점의 진입 등 시장과 관련된 어려움 때문입니다. 독립 레스토랑은 현지 시장 확장 전문성을 활용하고 현지 퓨전 요리를 통해 소비자를 유치합니다.

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서비스별 type 분석

소비자 선호로 인해 시장을 장악할 배송 부문

서비스 type 측면에서 시장은 매장 내 식사, 테이크아웃, 배달로 세분화됩니다.

배송 부문은 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다. 코로나19 팬데믹 이후 사내 식사에 대한 소비자 선호도가 크게 바뀌었습니다. 지난 몇 년 동안 소비자들은 기존의 방식을 뛰어넘는 식사 경험을 추구하며 음식의 품질과 다양성을 추구했습니다. 그들은 식사를 주문하고 비용을 지불하는 새로운 방법을 선호하는 것으로 나타났습니다.

식당을 정기적으로 방문하는 대다수의 사람들은 2022년 말에 팬데믹 이전 수준으로 식당을 방문했습니다. 그러나 방문 빈도는 크게 감소했습니다. 매장 내 식사 부문을 활성화하려면 소비자에게 혁신적인 디지털 경험을 제공하는 것이 레스토랑 방문 빈도를 높이는 열쇠가 될 것입니다. 매장 내 식사 수요가 감소함에 따라 레스토랑 기업에서는 소비자가 전화를 통해 메뉴에 쉽게 접근하고 음식을 주문할 수 있도록 하기 위해 상당한 노력을 기울이고 있습니다.

인공지능(AI) 및 식품 주문 프로세스의 디지털 기술. 스마트폰으로 음식을 주문하고, 음식배달을 통해 빠르게 식사를 받는 것은 여전히 ​​편의성의 핵심 요소다. 전 세계적으로 인구가 증가함에 따라 시간의 제약을 받는 근로 인구가 증가하면서 온라인 음식 배달 서비스를 찾고 있습니다. 이러한 수요 변화로 인해 레스토랑이 고객에게 서비스를 제공하는 방식이 바뀌었습니다. 이는 레스토랑이 먼 곳에 있는 소비자에게 배달함으로써 광범위한 고객 기반에 도달하는 데 도움이 되었습니다. 온라인 음식 배달은 또한 소비자에 대한 레스토랑의 가시성을 높여 레스토랑 소유자의 성장 기회를 확대했습니다. 음식점은 음식배달업자나 자체 직원을 이용해 멀리 떨어진 곳에 사는 소비자에게 음식을 배달할 수 있다. 이러한 요인은 어떤 식으로든 소비자와 식당 주인 모두에게 이익이 됩니다. 이러한 측면은 향후 10년 동안 식품 서비스 산업을 형성할 시장을 촉진하는 잠재적 요인으로 남아 있습니다.

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지역적 통찰력

지리적으로 시장은 북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카에 걸쳐 연구됩니다.

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아시아 태평양 지역은 2023년에 가장 큰 식품 서비스 시장 점유율을 차지했으며 예측 기간 동안 가장 높은 성장률을 경험할 것으로 예상됩니다. 퀵서비스 레스토랑은 준비 속도가 빠르고 서비스 시간이 빨라 시장에서 상당한 성장을 보이고 있습니다. 클라우드 키친은 또한 빠른 서비스와 매력적인 메뉴 항목으로 인해 밀레니얼 소비자를 유인함으로써 지난 몇 년 동안 아시아 태평양 시장에서 상당한 시장 점유율을 얻었습니다. 인도 최대 인터넷 레스토랑 회사 중 하나인 "Rebel Foods"는 인도 클라우드 키친의 시장 잠재력을 탐색하기 위해 푸네에 EatSure의 두 번째 스마트 푸드코트를 오픈했습니다. 새로운 푸드코트에서는 다양한 식품 카테고리에 걸쳐 거의 15개 브랜드를 한 지붕 아래에서 제공합니다. 푸드 코트는 약 1000평방피트에 달하는 넓은 식사 공간에 분산되어 있으며 디지털 고객 경험을 제공합니다.

또 다른 예로, 인도의 유적지를 홍보하기 위해 인도 고고학 조사국(The Archaeological Survey of India)은 타밀나두(Tamilnadu)의 Vellore 요새 내부에 최초의 푸드 코트를 시작했습니다. 넓은 식사 공간을 갖춘 새로운 푸드 코트는 한 번에 거의 50~60명을 수용할 수 있으며 한 지붕 아래서 북부 및 남부 인도 요리를 제공합니다. 푸드코트에서는 스낵, 음료, 채팅 아이템, 아이스크림도 판매하고 있습니다. 이러한 새로운 창업과 사업 확장은 예측 기간 동안 업계 성장을 촉진할 것으로 예상됩니다.

북미에서 미국은 음식 서비스 분야의 최대 시장입니다. 미국에는 스타벅스, 치폴레 멕시칸 그릴, 파파존스 인터내셔널, 맥도날드, Yum Brands, 도미노, 레스토랑 브랜드 인터내셔널 등 세계에서 가장 큰 식품 체인점이 있습니다. 미국 소비자들은 햄버거, 피자, 샌드위치, 닭날개 등과 같은 패스트푸드 품목에 큰 매력을 느낍니다. 이러한 패스트푸드 체인점은 새로운 영역에서 사업을 확장하고 고객의 관심을 쉽게 끌 수 있습니다. 캐나다의 식품 서비스 산업은 역동적이며 GDP의 약 4%를 차지합니다.

캐나다의 식품 서비스 산업은 상업 부문과 비상업 부문이라는 두 가지 주요 부문으로 나뉩니다. 상업 부문에는 케이터링 업체, 레스토랑, 술집이 포함되며, 비상업 부문에는 기관, 호텔 및 기타 식품 서비스 운영. 상업용 식품 서비스 부문은 업계 수익의 거의 80%를 차지했고, 비상업 부문은 20%를 차지했습니다.

유럽은 세계적으로 중요한 지역 중 하나이며, 이 지역에서는 호텔 산업이 거대합니다. 유럽의 요식업 산업의 성장은 외식의 증가와 바쁜 생활style으로 인해 조리식품에 대한 수요가 증가함에 따라 뒷받침됩니다. 프랑스는 편의성, 지역 생산, 건강 및 웰니스, 아시아 및 민족 요리 분야에서 유럽 최대 시장입니다. 프랑스 소비자의 높은 소비 능력은 시장 성장을 더욱 촉진합니다.

남미 지역은 세계에서 가장 빠르게 성장하는 식품 서비스 산업 지역 중 하나입니다. 이 지역의 다양한 서비스 중에서 풀 서비스 레스토랑이 가장 큰 시장 점유율을 차지하고 그 뒤를 퀵 서비스 레스토랑이 따릅니다. 남미에서는 독립 레스토랑 운영업체가 체인 레스토랑보다 식품 서비스 산업을 지배하고 있습니다. Food Service Brazil Institute에 따르면 레스토랑 체인이 전체 레스토랑 카운터의 거의 15%를 차지했으며 독립 및 중소 운영업체가 나머지를 차지했습니다.

중동 및 아프리카 지역은 최근 몇 년 동안 좋은 경제 성장을 경험했습니다. 중동 지역은 독특하고 수익성이 높은 레스토랑 산업의 본고장으로, 점점 더 많은 관광객이 증가하고 생활 수준이 높아짐에 따라 강력하게 성장할 것으로 예상됩니다. 이 지역은 GULF 국가를 방문하는 다양한 국가의 여행객들에게 적합한 식사 옵션에 대한 높은 수요를 경험하고 있습니다. 아프리카의 식품 서비스 산업은 주로 중산층 증가와 인구 증가로 인해 성장하고 있습니다.

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주요 산업 플레이어

경쟁력을 유지하기 위해 신제품 개발에 집중하는 주요 업체

이 산업은 소비자들 사이에서 혁신적이고 맛이 좋으며 심미적으로 매력적인 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 크게 성장하고 있습니다. 따라서 주요 업체들은 지속적으로 식품 제품을 업데이트하고 새로운 식품 품목을 출시합니다. 특히 채식주의 고객을 겨냥한 신제품도 출시하고 있다. 예를 들어 2022년 5월 도미노는 인도 소비자를 대상으로 파라타 피자(Paratha Pizza)라는 퓨전 제품을 출시했습니다. 이러한 제품 출시는 더 많은 소비자를 유치하여 향후 시장 성장을 보완할 것으로 예상됩니다.

최고의 식품 서비스 회사 목록:

• 맥도날드(미국)


• 스타벅스(미국)


• Restaurant Brands International Inc. (캐나다)


• Costa Limited(영국)


• 팀홀튼(캐나다)


• 도미노(미국)


• KFC Corporation(미국)


• Supermac(아일랜드)


• Jollibee(필리핀)


• 배스킨라빈스(미국)

주요 산업 발전:

• 2024년 1월: Restaurant Brands International은 전액 현금 거래를 통해 Carrols Restaurant Group의 모든 주식을 인수하는 계약을 체결했습니다. 캐롤스(Carrols)는 버거킹의 미국 최대 가맹점으로, 미국 23개 주에서 1,000개 이상의 버거킹 매장과 50개 이상의 파파이스 매장을 운영하고 있습니다.


• 2023년 9월: 세련된 식사 부문에서 인기 있는 회사인 Fat Brands는 Sun Capital Partners로부터 Smokey Bones Bar & Fire Grill을 3천만 달러에 인수했습니다. 이번 인수는 EBITDA를 약 1,000만 달러 증가시키고 61개의 새로운 위치에 대한 통제권을 확장함으로써 Fat Brands에 도움이 될 것으로 예상됩니다.


• 2023년 3월: 스타벅스는 회사의 유럽 전역 투자 프로그램의 일환으로 내년에 영국에 약 100개의 신규 매장을 열 계획을 발표했습니다. 스타벅스는 현재 영국에 1,000개 이상의 지점을 보유하고 있으며 약 3,500만 달러를 투자했습니다. 회사는 또한 향후 3년에 걸쳐 매장 공간을 개조할 계획이었습니다.


• 2023년 6월: Pizza Hut는 새로운 바삭한 치즈를 출시했습니다. - 개인 소비만을 위해 고안된 메뉴에 피자가 포함되어 있습니다. 새롭게 출시된 피자 '피자헛 멜츠'는 간식은 물론 이동 중에도 먹기 좋은 1인용 피자입니다.


• 2022년 2월: White Castle 햄버거 체인은 Miso Robotics와의 파트너십을 확장하여 버거를 만드는 로봇인 'Flippy 2'를 100개 이상의 위치에 설치했습니다. White Castle과 Miso의 기술의 파트너십은 2021년 시카고랜드 지역에서 첫 번째 로봇을 테스트한 후 레스토랑의 일상 운영에 긍정적인 영향을 미치고 직원 생산성을 높인 후 더욱 확고해졌습니다. 

보고서 범위

연구 보고서는 시장에 대한 정성적, 정량적 통찰력을 제공합니다. 또한 type, 서비스 type, 레스토랑 type, 시장 규모 및 시장의 모든 국가에 대한 성장률에 대한 자세한 분석을 제공합니다. 이와 함께 보고서는 시장 역학 및 경쟁 환경에 대한 정교한 분석을 제공합니다. 주요 조사 결과와 통찰은 관련 시장 개요, 연구 방법론, 최근 산업 발전, 인수합병과 같은 주요 전략, 주요 국가의 규제 시나리오, 주요 산업 동향을 다룹니다.

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보고서 범위 및 세분화