동결 건조 과일 및 채소 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 유형별(동결 건조 과일[베리, 망고, 사과, 오렌지, 바나나 및 기타]) 및 동결 건조 야채[콩, 옥수수, 완두콩, 토마토, 양파 및 기타]), 형태별(전체, 컷 및 플레이크, 분말), 최종 용도별(가정 및 상업), 유통 채널별(온라인 및 오프라인), 지역 예측, 2024~2032년

2023년 전 세계 동결건조 과일 및 채소 시장 규모는 82억 1천만 달러로 평가되었습니다. 시장은 2024년 87억 5천만 달러에서 2032년까지 148억 7천만 달러로 성장하여 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 6.86%를 나타낼 것으로 예상됩니다. 기간.

가공 과일 및 채소는 식품 및 음료 시장에서 규모가 크고 확장되고 있는 분야입니다. 산업의 성장은 도시화 증가, 바쁘고 바쁜 생활, 바로 먹을 수 있고 편리한 음식 옵션에 대한 선호도 증가에 의해 주도됩니다. 이 부문은 냉동, 통조림, 건조, 주스 과일 및 채소를 포함한 다양한 제품으로 구성되며 소매 및 식품 서비스 부문 모두에 적합합니다.

소비자들은 점점 더 건강한 대체 식품을 찾고 있으며, 이로 인해 유기농 및 비GMO 가공 과일 및 채소에 대한 수요가 급증하여 시장 확대를 보완하고 있습니다. 또한 식물성 식단의 주요 추세로 인해 야채 기반 제품의 소비가 증가하고 있습니다. 더욱이, 특히 신흥 경제국에서 중산층 인구의 확대와 가처분 소득의 증가는 시장 성장에 크게 기여합니다.  

2020년 코로나19 대유행이 시작되면서 상품 생산과 공급에 차질이 발생했습니다. 갑작스러운 중단은 재배 시스템에 스트레스를 주며 재배자들에게 몇 가지 장애물을 만들었습니다. 팬데믹으로 인해 글로벌 공급망이 붕괴되고 건강에 대한 인식이 높아지면서 몇 가지 주요 추세가 나타났습니다. 팬데믹으로 인해 소비자의 구매 패턴이 크게 바뀌었고 건강 개선 제품에 대한 확실한 변화가 관찰되었습니다. 소비자는 동물성 제품보다 더 건강하고 안전한 특성 때문에 식물성 및 유기농 재배 제품을 선호합니다.

2020년에 변화하는 소비자 행동과 구매 결정을 고려하여 European Freeze Dry의 국가 관리자는 회사가 동결 건조 과일 및 야채 성분에 대한 기록적인 수요를 관찰했다고 언급했습니다. 또한, 통조림의 경우 최대 25년, 파우치의 경우 최대 7년의 유통기한을 제공하는 식사와 동결 건조 야채 옵션이 전염병과 같은 위기 상황에서 소비자의 더 나은 요구에 부응한다고 대변인은 말했습니다. 또한 회사는 유통 기한을 연장하고, 낭비를 줄이며, 보관 및 운송이 쉬운 맛있는 음식을 원하는 민간 및 공공 부문과 개인 소비자의 수요가 급격히 증가하는 것을 목격했습니다.

동결건조 과일 및 채소 시장 동향

식품에 천연 향료 첨가에 대한 수요 증가

현 세대의 소비자들은 건강에 대한 인식이 높아지고 식단에 포함된 성분에 대해 관심을 갖게 되었으며, 이로 인해 천연 음식 맛은 인공 향료와 감미료를 대체합니다. 진정한 맛 경험에 대한 선호도가 높아지고 있으며 과립, 슬라이스, 칩, 분말 등 다양한 형태의 동결건조 과일이 제공하는 다양한 맛이 이러한 요구 사항을 충족시켜 왔습니다. 더욱이 인공 향료, 특히 인공 색소가 함유된 향료는 개인에게 해로운 영향을 미쳐 기억력에 영향을 미치거나 뇌의 신경 전달 물질에 변화를 일으킬 수 있습니다. 따라서 이러한 영향을 피하기 위해 소비자는 건강을 보호하기 위해 자연적인 대안을 선택하고 있습니다. 또한, 환경적으로 윤리적인 소스와 클린 라벨을 통해 얻은 천연 향료가 소비자들 사이에서 인기를 끌고 있습니다.  

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동결건조 과일 및 채소 시장 성장 요인

시장 확장을 지원하기 위한 식물성 식품 부문의 실질적인 성장과 비건 문화 확산  

전 세계적으로 식물성 식품에 대한 수요는 주로 채식주의자, 완전채식주의자, 유연주의 인구의 증가와 함께 건강에 대한 인식이 높아지고 식물성 식단의 이점이 높아지면서 주도되었습니다. 소비자들은 유통기한이 더 길고 비타민, 미네랄, 항산화제가 함유된 보다 지속 가능하고 영양가 있는 식품 옵션을 점점 더 찾고 있습니다. 결과적으로 동결 건조 과일 및 채소에 대한 수요가 증가하여 시장이 확대됩니다. 특히 유럽 국가에서 환경 문제와 건강상의 이유로 채식주의 인구가 증가하면서 채식주의 인구는 식물 유래 제품을 추구하기 때문에 시장 성장을 촉진할 가능성이 높습니다. 미국 농무부에 따르면 영국의 완전 채식주의 비율은 다른 유럽 국가에 비해 최고 수준이며, 2023년에는 인구가 250만 명에 달할 것으로 예상됩니다.

소비자 선호도 추세, 판매량, 공공 및 민간 투자를 고려할 때 식물 기반 산업은 완전 채식주의자나 채식주의자가 아닌 소비자들 사이에서도 관심과 수용을 얻었으며 이는 시장 성장에 중요한 역할을 하고 있습니다. 예를 들어, 2023년 2월에 발표된 ASSOCHAM 보고서에 따르면 전 세계 비건 식품 시장은 2022년부터 2027년까지 연평균 11.32%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다.

동결 건조 식품의 영양적 이점에 대한 인식 제고와 유통 기한 연장으로 시장 성장 지원

동결건조의 다양한 이점은 다른 식품 보존 기술을 훨씬 뛰어넘는 이상적인 선택입니다. 동결 건조는 신선한 농산물에서 발견되는 비타민, 미네랄 및 항산화제를 유지하면서 고온을 사용하지 않고 수분을 제거하므로 기존 건조 방법보다 과일과 채소의 영양적 무결성을 더 잘 유지합니다. 2020년 국립보건원(National Institute of Health)에서 발표한 연구에 따르면 동결건조는 공기 건조를 통해 가공하는 동안 안토시아닌, 페놀성 및 항산화 활성의 유지를 향상시킵니다. 어떤 경우에는 식물화학물질의 농도가 증가한 것으로 나타났습니다. 소비자들이 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 영양이 풍부한 동결 건조 식품에 대한 매력이 높아져 동결 건조 과일 및 채소 시장 성장을 주도하고 있습니다.

최소 가공, 방부제 무첨가, 클린 라벨 제품을 지향하는 추세가 늘어나고 있습니다. 동결 건조 과일 및 야채는 종종 이러한 기준을 충족하며 설탕, 인공 성분 또는 방부제가 첨가되지 않은 스낵에 대한 자연스럽고 건강한 대안을 제공합니다. 이는 투명성과 보다 영양가 높은 식품 대체품에 대한 소비자 선호도와 일치하여 시장 성장에 기여합니다.  

제약 요인

높은 비용, 인식 부족, 공급망 중단으로 인해 시장 성장이 제한될 수 있음

동결건조기 및 관련 장비에 필요한 초기 상당한 자본 투자는 특히 대규모 프로젝트의 경우 그리드 업그레이드 및 저장 시설을 위한 인프라 투자와 함께 시장 성장에 큰 장애물이 됩니다. 더욱이, 동결건조 작업에는 상당한 에너지 소비와 유지관리 비용이 수반됩니다. 고도로 통제된 환경의 필요성으로 인해 운영 비용이 추가됩니다. 또한, 동결건조 장치를 운영하고 유지하려면 고도로 전문화되고 숙련되고 훈련된 노동력이 필요합니다. 따라서 그러한 인력을 고용하고 유지하는 데는 많은 비용이 들 수 있습니다.

보존 기술에는 비용이 많이 들 뿐만 아니라 제품을 냉동한 다음 승화하여 물을 제거하는 등 여러 복잡한 단계가 포함됩니다. 결과적으로 최종 제품의 가격은 엄청납니다. 첨단 기술, 장비, 노동 전문 지식 및 모든 단일 배치에 대한 동결 건조 공정을 완료하는 데 소요되는 시간이 광범위하여 동결 건조 과일 및 채소 제품의 가격을 더 높은 수준으로 끌어올리는 데 기여합니다. 제품 수요를 제한합니다.

또한, 동결건조 제품의 품질을 개발하고 보장하려면 상당한 양의 연구개발 자금과 엄격한 품질 조치가 필요합니다. 게다가 식품 안전에 대한 엄격한 규제 지침 및 표준을 준수하면 특히 필요한 인증을 획득하고 국제 표준을 충족하는 데 추가 비용이 발생할 수 있어 시장 성장을 방해할 수 있습니다. 따라서 기업 설립에 필요한 막대한 투자는 신규 기업, 특히 중소기업(SME)의 진입 장벽을 만들어 경쟁을 제한하고 잠재적으로 혁신과 시장 확장을 둔화시킵니다.  

동결 건조 과일 및 채소 시장 세분화 분석

type 분석 결과

상업 부문의 광범위한 수요로 인해 야채 부문이 지배적임

type를 기준으로 세계 시장은 동결건조 과일과 동결건조 야채로 구분됩니다.

특히 콩, 옥수수, 완두콩, 토마토, 양파 등 동결건조 야채가 인스턴트 식품과 패스트푸드 제품에 많이 채택되면서 동결건조 야채 부문이 시장을 장악했습니다. 또한, 외식 레스토랑에서는 동결 건조 야채를 사용하여 다양한 요리에 독특한 맛과 색상을 부여합니다. 예를 들어, 말린 양파는 소스, 샐러드, 피클, 처트니, 고기 소시지, 토마토 케첩, 아침 식사 식품 제조 시 조미료 및 향료로 사용됩니다.

코로나19 팬데믹은 사람들의 건강과 삶의 질에 영향을 미쳐 토마토를 포함한 과일과 채소에 대한 수요가 급증했습니다. 그러나 수많은 식품 서비스 산업, 호텔 및 레스토랑에서 다양한 요리에 토마토를 사용하는 것이 건조 야채 산업에서 토마토 시장을 주도하고 있습니다. 게다가 패스트푸드 부문의 성장은 시장 확대에 더욱 기여하고 있습니다.

동결 건조 과일 부문은 아침용 시리얼, 수프 및 스낵, 아이스크림 및 디저트, 베이커리, 제과 제품에 건조 과일이 많이 사용되기 때문에 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다. 이동 중에도 간식을 즐길 수 있는 추세는 세계 시장에서 말린 과일에 대한 수요 증가를 더욱 뒷받침합니다.  

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형태 분석별

유통 채널을 통한 높은 보급률로 인한 컷 앤 플레이크 부문 리드

형태에 따라 글로벌 시장은 전체, 컷 앤 플레이크, 분말로 더욱 세분화됩니다.

컷 앤 플레이크 부문은 다양한 요리 응용 분야에서의 재수화 및 사용 측면에서 제품이 제공하는 더 높은 편의성으로 인해 전 세계적으로 가장 큰 동결 건조 과일 및 야채 시장 점유율을 차지하고 있습니다. 또한, 컷 앤 플레이크 형태는 맛이나 질감을 손상시키지 않으면서 취급 용이성을 원하는 소비자와 가정 및 상업 고객 모두에게 더 큰 매력을 가지고 있습니다.

분말 부문은 유통기한 연장, 보관 용이성, 유아식품, 베이커리, 스낵 등 식품가공 및 식품서비스 부문의 수요 증가로 인해 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 간편식에 대한 소비자 선호도 증가, 건강 의식 제고, 식품 산업에서의 적용 확대로 글로벌 시장이 더욱 성장하고 있습니다. 더욱이, 포장 기술의 급속한 혁신 증가와 가처분 소득 증가는 특히 전 세계 선진국과 신흥 시장 모두에서 소비자 환경이 변화함에 따라 시장 성장에 더욱 기여합니다. Berrfine A/S, Chaucer Foods, Binder International 및 Döhler와 같은 주요 업체는 동결 건조 과일 및 채소의 분말 형태를 제공합니다.

최종 용도 분석 기준

외식업체의 높은 수요로 인해 상업 부문이 지배적임 

시장은 최종 용도에 따라 상업용과 가정용으로 분류됩니다. 상업 부문은 레스토랑, 호텔, 식품 서비스 산업에서 상온 보관 제품에 대한 수요가 증가하고 식품 가공 산업에서 냉동 건조 과일 및 채소에 대한 수요가 증가함에 따라 세계 시장의 대부분을 점유하고 있습니다. 인스턴트 국수, 수프, 아침용 시리얼 등의 인스턴트 식품.

가계 부문은 특히 유럽 지역에서 팬데믹 이후 상온 보관 및 보존 식품에 대한 수요가 급격히 증가함에 따라 해당 기간 동안 더 높은 CAGR을 경험했습니다. 또한, 동결 건조 제품이 제공하는 높은 편의성은 영양가 있는 옵션을 찾는 바쁜 소비자에게 어필하며 과일 및 채소 섭취와 관련된 건강상의 이점에 대한 인식이 높아지면서 가계 소비를 촉진하고 있습니다.

유통채널 분석별

소매 채널의 높은 보급률로 인한 오프라인 유통 채널 세그먼트 리드

유통 채널에 따라 글로벌 시장은 오프라인 채널과 온라인 채널로 더욱 세분화됩니다.

오프라인 부문은 글로벌 시장에서 큰 비중을 차지하고 있습니다. 이렇게 오프라인 부문에서 차지하는 비중이 높아지는 것은 도매상 네트워크가 확립되어 있고 상업 부문에서 이러한 제품을 더 많이 소비하기 때문입니다. 또한, 가계 소비자의 소비 증가는 슈퍼마켓, 전문점, 편의점에서의 판매 증가에 기여하여 광범위한 접근성과 소비자 신뢰를 제공했습니다.

온라인 부문은 전자상거래 플랫폼의 편리성, 다양한 제품 선택, 경쟁력 있는 가격, 문앞 배송 등으로 인해 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예상되며 특히 바쁜 도시 소비자와 틈새 제품을 찾는 사람들에게 어필할 것입니다. 또한, 온라인 판매는 인터넷 보급률 증가, 스마트폰 사용 증가, 소비자 선호도가 편리하고 시간 절약형 쇼핑 솔루션으로 전환됨에 따라 지속적인 성장을 시사합니다. 그러나 뿌리깊은 소비자 습관과 오프라인 채널이 제공하는 촉각적 쇼핑 경험으로 인해 오프라인 채널은 여전히 ​​지배력을 유지할 것으로 보입니다.

지역적 통찰력

지역별로 시장은 유럽, 북미, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카로 구분됩니다.

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증가하는 수요를 충족하기 위해 전 세계적으로 과일 및 채소 생산량이 증가하고 있습니다. 그러나 식량농업기구(FAO) 2021-2022 추정에 따르면 전 세계 과일 및 채소 생산량의 총 31.5%가 낭비되었습니다. 따라서 과일 및 채소의 손실이 높기 때문에 과일 및 채소를 통조림, 냉장, 건조 형태의 제품과 같은 부가가치 제품으로 가공하는 등 다양한 전략을 채택하여 이러한 낭비를 줄여야 할 필요성이 강조됩니다.

북미와 유럽은 글로벌 시장에서 중요한 지역입니다. 유럽은 동결건조 과일 및 채소 시장 규모 측면에서 가장 큰 시장입니다. 이 지역은 유럽 소비자의 소비 패턴 변화로 인해 일상 식단에 건강한 식품과 식품 성분이 포함되는 현상이 늘어나고 있습니다. 예를 들어, 말린 과일은 집에서 간식으로 사용하거나 요식업 및 식품 가공 시설에서 요리 재료로 사용할 수 있습니다.

유럽에서는 유통기한이 긴 제품에 대한 수요가 늘어나고 비계절 제품 사용이 늘어나면서 유럽에서 동결건조 과일 및 채소에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 또한, 소비자의 생활 변화로 인해 바로 먹을 수 있는 식품에 대한 수요가 증가하면서 시장 성장이 더욱 가속화되었습니다. 게다가 유럽에서는 완전 채식을 선호하고 지속 가능한 식품을 강조하는 건강에 관심이 있는 소비자의 수가 증가하고 있습니다.

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아시아 태평양 지역의 동결 건조 과일 및 채소 시장은 영양가 있는 식품에 대한 소비자의 성향이 높아지고 최종 제품에 건강한 성분을 포함시키는 데 대한 식품 제조업체의 관심이 높아지면서 가장 높은 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다. 또한, 소비자 선호도가 전통적인 동물성 식품에서 식물성 식단으로 바뀌고 있으며, 과일, 야채, 곡물, 콩과 식물, 견과류 및 씨앗이 식단에 많이 포함되어 있습니다. 따라서 이 지역의 식물 기반 산업 혁명도 시장 성장을 뒷받침합니다.

북미 지역의 중요성은 건강하고 편리한 음식 옵션에 대한 소비자 수요가 증가하고 있기 때문일 수 있습니다. 시장 조사를 위해 이 지역에서는 미국, 캐나다 및 멕시코가 고려됩니다. 미국은 가정과 상업 부문 모두에서 동결 건조 과일 및 채소에 대한 수요가 높아 2023년 북미 시장을 지배했습니다. 상업 부문에서 이러한 과일과 채소는 대부분 포장된 제품이나 바로 먹을 수 있는 제품에 사용됩니다.

FAO에 따르면 2019년 북미의 총 과일 및 채소 소비량은 1억 4,400만 톤이었습니다. 2021년 소비량이 증가해 1억 4,848만톤으로 보고됐다. 따라서 과일 및 채소의 소비 증가는 신선하고 가공된 과일 및 채소의 성장을 지원합니다.  

남아메리카에서는 말린 과일이 디저트와 스낵에 흔히 사용되는 반면, 말린 야채는 수프, 스튜 및 기타 조리법에 사용됩니다. 칠레와 아르헨티나에서는 전통 요리에 말린 과일을 첨가하는 경우가 많습니다. 또한 소비자는 건강에 대한 인식 트렌드를 주도하고 있으며 이는 새로운 비즈니스 기회를 열고 혁신과 기술을 촉진합니다. 유기농 건조 야채는 아미노산이나 비타민, 미네랄과 같은 영양소를 함유하고 있어 모두 인기를 얻고 있으며 시장에서 수요를 주도하고 있습니다. 사람들이 식품 안전에 대한 인식이 높아짐에 따라 이 지역에서는 천연, 프리미엄, 클린 라벨 성분에 대한 수요도 증가했습니다.

게다가 남미 정부는 식품 재료의 품질을 규제하는 강력한 규칙과 규정을 통해 고객에게 우수한 재료 품질을 보장하며 이는 시장 성장에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 예상됩니다.

중동 및 아프리카 국가들은 경제 발전을 경험하고 있습니다. 지속적인 산업화와 식품 가공 산업의 성장은 이 지역의 동결 건조 과일 및 채소 공급업체에게 수익성 있는 성장 기회를 제공했습니다. 건조 과일 및 채소의 용이성, 접근성 및 영양 프로필이 시장을 주도하며 이러한 경향은 도시화, 가정 외 소비 증가 및 빠른 소비에 대한 욕구 증가로 인해 다양한 건조 과일 및 채소 품목의 지속적인 확장을 지원했습니다. 영양가 있는 제품도 있습니다.

소비자들, 특히 젊은 여성들은 건강한 삶과 건강한 식사의 중요성을 점차 인식하고 있습니다. 따라서 천연 야채 제품 제조업체가 현지 및 해외 공급업체로부터 건조 과일과 야채를 공급받아 지역 내 제품 판매를 늘리는 것은 엄청난 성장 기회로 이어집니다.

주요 산업 플레이어

주요 시장 참가자들은 편리한 제품 출시를 통해 사업 확장을 위해 노력하고 있습니다

시장의 주요 기업으로는 Berrfine A/S, Binder International, Chaucer Foods Ltd, Döhler GmbH 등이 있습니다. 현대인의 대다수는 쉽고 빠른 요리를 도와줄 수 있는 간편식품을 찾고 있습니다. 따라서 편의성을 갖춘 제품에 대한 높은 강조로 인해 제조업체는 소비자의 관심을 끌 수 있는 제품을 생산하기 위해 R&D 활동에 투자하려고 노력하고 있습니다.

최고의 동결건조 과일 및 야채 회사 목록:

• Berrifine A/S(덴마크)


• Binder International(독일)


• Chaucer Foods Ltd(영국)


• Döhler GmbH(독일)


• European Freeze Dry(덴마크)


• 스와스틱 식품(인도)


• Fujian Lixing Foods Co., Ltd.(중국)


• Aum Agri Freeze Foods(인도)


• 파라다이스 과일(독일)


• Totally Pure Fruits Pty Ltd(호주)

주요 산업 발전:

• 2024년 1월: 뉴질랜드에 본사를 둔 스타트업 "Ovavo"는 동결 건조 아보카도 파우더. 이 회사는 완전히 새로운 혁신적인 진공 기술과 영하의 온도를 사용하여 탈수된 아보카도 과육을 농축된 분말로 변환합니다. 이 과정을 통해 18개월 동안 보관이 가능한 형식으로 만들어 식품, 화장품, 기능식품 산업에 다양하게 적용할 수 있습니다.


• 2023년 7월: Vancouver Freeze Dry Ltd는 프리미엄 제품군의 완전히 새로운 제품 출시를 발표했습니다. 신제품의 이름은 동결건조 딸기 – 미국 표준입니다. 이 새로운 동결 건조 딸기는 가장 높은 미국 표준에 따라 제조된 스무디 및 제과와 같은 다양한 요리 응용 분야를 위해 특별히 설계되었습니다. 


• 2022년 7월: Crispy Green은 지속 가능성에 더욱 중점을 두고 제품 라인의 포장을 업데이트했습니다. 회사는 전반적인 포장재 사용량을 줄이고 완전히 새로운 멀티팩 백에 재활용 가능한 새로운 소재를 활용했습니다.


• 2022년 1월: 아부다비에 본사를 둔 Mubadala Investment Company의 자산 관리 자회사인 Mubadala Capital과 시카고에 본사를 둔 사모 펀드인 Entrepreneurial Equity Partners(“e2p”)의 사모 펀드 사업 식품 및 소비재 산업에 주력하는 회사는 Thrive Foods 및 Mercer Foods에 대한 투자를 완료했습니다. 이번 투자로 두 기업의 합병으로 북미 동결건조 제품 시장의 거대 기업이 탄생하게 됐다.


• 2021년 3월: 인도에 본사를 둔 SME인 "Saraf Foods"는 공기 건조, 동결 건조 및 급속 냉동 기술(IQF)로 유명합니다. . 회사는 전 세계적으로 새롭고 혁신적인 동결 건조 형태의 인도 과일 제품군을 더욱 개발하고 출시할 것이라고 발표했습니다.

보고서 범위

글로벌 동결 건조 과일 및 채소 시장 조사 보고서에는 시장에 대한 정량적 및 질적 통찰력이 포함되어 있습니다. 또한 가능한 모든 시장 부문에 대한 시장 규모 및 성장률에 대한 자세한 분석을 제공합니다. 연구 보고서에 제시된 다양한 주요 통찰력에는 관련 시장 개요, 경쟁 환경, 인수합병과 같은 최근 산업 발전, 주요 국가의 규제 시나리오, 시장 동향이 포함됩니다.

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보고서 범위 및 세분화