냉동 반죽 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 유형별(빵 및 피자, 비스킷 및 쿠키, 롤 및 페이스트리 등), 유통 채널별(소매점(대형마트/슈퍼마켓, 전문점, 온라인 소매점 및 기타)) 및 식품 서비스 ) 및 지역 예측(2024~2032년)

세계 냉동 반죽 시장 규모는 2023년 239억 5천만 달러로 평가되었으며, 2024년 250억 3천만 달러에서 2032년까지 390억 8천만 달러로 성장하여 예측 기간 동안 CAGR 5.73%를 나타낼 것으로 예상됩니다.

냉동 반죽은 반죽을 굽고 굽기 전에 냉동 및 냉동 보관 과정을 거친 일반 반죽 조각입니다. 즉시 굽거나 굽기 전에 일정 시간 동안 교정할 수 있습니다. 빵 반죽에는 추가 이스트, 반죽 또는 추가 활동 시간이 필요하지 않습니다. 제빵 산업에서 가장 빠르게 성장하는 부문 중 하나입니다. 이는 간편식에 대한 소비자의 관심이 높아지고, 냉동실에서 꺼내 바로 구울 수 있는 갓 구운 제품을 먹고 싶은 욕구가 높아지면서 발생합니다. 제과류 산업은 시대에 따라 변화하고 있으며 전 세계 1인당 빵 소비량은 약간 감소했지만 제빵 산업에는 여전히 상당한 성장 기회가 있습니다. 이러한 기회 중 하나는 반죽이 준비된 후 구울 준비가 될 때까지 냉동되는 냉동 반죽입니다. 시장에서 쉽게 구할 수 있고 소비자에게 제공되는 편의성으로 인해 제품 수요가 크게 증가하고 있습니다. 이러한 성장은 냉동 관련 신기술 개발에 따른 결과이기도 합니다. 소비자는 편리함, 다양성, 신선함, 쉬운 보관 때문에 냉동식품을 선호합니다.

재택 명령과 여행 제한으로 인해 소비자는 요리를 하게 되었고, 필수 재료로 사용되는 냉장 반죽 소비와 가정 요리 소비가 증가했습니다. 미국냉동식품연구소(AFFI)에 따르면, 2020년 미국인의 약 70%가 팬데믹 기간 동안 냉동식품 구매를 늘렸습니다. 냉동식품이 소비자에게 위안의 원천이 되었기 때문입니다. 코로나19 팬데믹으로 인해 소비자의 관심은 건강한 삶과 다이어트로 옮겨졌습니다. 따라서 건강에 좋고 지속 가능한 방식으로 공급되는 프리미엄 제품에 대한 수요가 증가했습니다.

냉동 반죽 시장 동향

클린 라벨 제품의 인기가 높아지는 것이 주요 추세입니다

빵 산업은 세계적인 변화와 함께 진화하고 있으며, 전 세계 1인당 빵 소비량이 소폭 감소했음에도 불구하고 제빵 산업에는 큰 성장 기회가 있습니다. 젊은 인구가 유기농 및 지속 가능한 제품을 요구함에 따라 청정 라벨 제품이 인기를 얻고 있으며 제조업체는 소매 및 소비자 시장을 위한 건강하고 지속 가능하며 품질이 뛰어난 대안을 제공함으로써 증가하는 소비자 수요를 충족시키기 위해 혁신적인 제품을 개발하고 있습니다. 냉동 반죽은 아시아 태평양, 중동 및 유럽 전역에 걸쳐 빵집 수가 증가함에 따라 점점 인기가 높아지고 있습니다. 이는 신선한 빵에 대한 소비자의 욕구가 증가하고 갓 구운 제품을 먹을 수 있는 능력이 증가함에 따라 주도됩니다.

또한 The Plant Proteins.Co의 2023년 완전채식 및 식물성 식단 통계에서는 완전채식을 향한 소비자의 중요한 추세를 보여줍니다. 미국 소비자의 6%가 비건이라고 밝혔는데, 이는 2014년 1%에 비해 6배(500%) 증가한 것입니다. 이는 비건 및 식물 기반 제품을 향한 소비자 움직임이 증가하고 있으며 예측 기간 동안 계속될 것으로 예상된다는 것을 보여줍니다. 기간. 따라서 사람들이 동물성 제품 대신 비건이나 식물성 식품을 섭취하려고 시도하면서 전 세계 냉동 반죽 시장 성장을 촉진하면서 향후 제품 수요가 증가할 것으로 예상됩니다.

Eat Pastry, Hungry root, Simple Truth와 같은 주요 기업은 완전 채식 및 유기농 시장에 진출하여 쿠키, 비스킷, 페이스트리, 빵 등이 있습니다. 예를 들어, 2023년 7월에 더 나은 반죽 브랜드인 Yough는 두 가지 재료로 구성된 냉동 피자 반죽의 출시를 발표했습니다. 신제품은 유기농 밀가루와 요구르트로 만들어졌으며 홈페이지를 통해 소비자에게 직접 구매가 가능하다. 더욱이, 식품 서비스 산업의 성장, 간편 식품에 대한 선호도 증가, 앉아서 생활하는 생활의 채택 증가, 유기농 식품에 대한 수요 증가 등이 글로벌 시장 성장을 이끄는 주요 요인입니다.

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냉동 반죽 시장 성장 요인

바로 구울 수 있는 제품에 대한 선호도 증가 및 시장 성장 촉진을 위한 제품 혁신

바쁜 생활로 인해 간편식에 대한 선호도가 높아지면서styles 제품에 대한 수요가 늘어나고 있습니다. 이 제품은 적용 범위가 넓으며 쿠키, 롤, 기타 베이킹 품목과 같은 다양한 식품 품목을 준비하는 데 사용할 수 있어 수요가 증가했습니다. 또한, 건강에 좋고 섭취하기 쉬운 식품에 대한 요구로 인해 베이커리 업계는 베이크오프 제품을 선호하게 되었습니다. 유럽의 산업 제빵업체들은 발효되지 않은 냉동 반죽(UFD), 부분적으로 구운 냉동 빵(PBF)뿐만 아니라 냉동 반구운 제품과 바로 구울 수 있는 제품과 같은 냉동 베이커리 제품 생산에 집중하고 있습니다. 냉동 반죽은 다목적이며 쿠키, 롤 및 기타 베이킹 품목을 포함한 다양한 식품 품목을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이로 인해 냉동 반죽에 대한 수요가 증가했습니다. 굽고 요리하는 데 시간이 많이 걸리지 않아 바쁜 소비자가 편리하게 선택할 수 있어 시장 성장에도 도움이 되는 제품입니다.

외식 산업의 성장 시장 확장 촉진

성장하는 식품 서비스 산업은 예측 기간 동안 시장 성장을 가속화할 것으로 예상되는 중요한 요인 중 하나입니다. 이 부문의 확장은 바로 먹을 수 있는 식품에 대한 선호도의 변화와 맛 선호도의 변화, 맞춤형 및 새로운 식품 옵션에 대한 수요 증가와 함께 밀레니엄 세대 인력의 성장에 힘입어 이루어졌습니다. 또한 냉동 반죽은 요식업 채널과 제과업체가 여러 배치의 제품을 편리하게 굽는 데 도움이 되어 갓 구운 제품에 대한 소비자 수요를 더 잘 충족할 수 있습니다. 전 세계의 경제 발전, 인구 증가, 삶의 변화, 도시화로 인해 시장 성장이 더욱 촉진되고 있습니다. 예를 들어, 지난 몇 년 동안 인도에서는 젊은 소비자의 변화하는 식습관에 맞춰 고급 레스토랑, 카페, 바, 클럽, 라운지 및 국제 패스트푸드 매장이 급증하는 것을 목격했습니다. 이 인구통계는 기술에 능숙하고 전 세계적으로 변화하는 추세에 지속적으로 노출되어 있으며 정보가 풍부하고 여행을 많이 하며 소비력이 높습니다. 일하는 여성의 비율이 증가하면서 집밥을 즐기는 경향이 줄어들고, 이에 따라 외식 소비에 대한 수요가 높아지면서 제품 수요가 증가하고 있습니다. 냉동 반죽의 사용 증가는 시장 성장을 더욱 뒷받침합니다. 냉동 반죽은 소비자의 변화하는 요구에 따라 사용할 수 있으며 빵, 피자, 쿠키 및 기타 식품에 쉽게 구워질 수 있습니다. 빵, 도넛, 크루아상, 피자 롤은 점심 시간에 섭취할 수 있도록 치즈와 야채로 맞춤 제작할 수 있습니다. 저녁 식사 및 간식 시간.

지난 10년 동안 미국에서는 스낵을 선호하는 소비자가 증가했습니다. 사람들은 바쁜 생활로 인해 식사를 건너뛰고 이동 중에도 음식을 먹을 수밖에 없는 경우가 많습니다. 베이커리 제품은 언제 어디서나 휴대할 수 있는 24×7 외식 품목입니다. 도넛과 같은 베이커리 제품의 소비가 증가했습니다. , 빵, 파이 등이 미국에서 시장 성장을 가속화하고 있습니다.

제약 요인

적절한 저장 시스템 부족으로 시장 성장이 저해될 수 있음

적절한 보관 장치와 콜드체인 물류가 부족하여 시장 성장이 저해될 것으로 예상됩니다. 반죽은 먹기 전에 상하거나 유통기한이 상하지 않도록 잘 포장하여 저온에 보관하거나 보관해야 합니다. 더욱이 반죽 운송에는 공급망 전반에 걸쳐 저장 시설, 적절한 포장, 냉장 보관 시설이 필요합니다. 이는 반죽의 저장 및 유통기한 유지를 위해 특정 온도가 필요하기 때문에 제조업체와 유통업체의 주요 관심사입니다.

또한 시장은 갓 조리된 식품, 조리된 케이크, 달콤하게 구운 스낵, 빵, 비스킷, 사탕, 파이, 쿠키, 피자 등을 포함한 대체 제품의 가용성으로 인해 심각한 어려움에 직면해 있습니다. 따라서 대안의 가용성은 예측 기간 동안 제품 수요를 방해할 것으로 예상됩니다. 더욱이, 냉동 식품에는 영양이 부족하다고 여겨지기 때문에 소비자들은 갓 구운 식품을 계속해서 선호합니다. 이러한 식품이 냉장 보관되면 영양가가 떨어진다는 믿음이 널리 퍼지면서 시장 확대가 저해될 것으로 예상됩니다.

냉동 반죽 시장 세분화 분석

type 분석 작성

냉동빵에 대한 수요 증가로 빵 및 피자 부문 지배력

type를 기준으로 시장은 빵 및 피자, 비스킷 및 쿠키, 롤 및 페이스트리 등으로 분류됩니다. 냉동 반죽은 기업에 제공하는 이점으로 인해 베이커리 분야에 혁명을 일으켰습니다. 빵과 피자 부문은 예측 기간 동안 시장을 지배할 것으로 예상됩니다. 세그먼트 성장은 전 세계적으로 빵 반죽에 대한 수요가 증가했기 때문일 수 있습니다. 냉동 반죽을 통한 빵은 만들기가 간편해 시장 성장에 기여할 것으로 기대된다. 제조업체들은 증가하는 제품 수요를 충족시키기 위해 혁신적인 제품을 출시해 왔습니다. 예를 들어, 2023년 8월 여성이 소유하고 운영하는 회사인 Gluten Free Easy는 피자 반죽, 퍼프 페이스트리 사각형 및 시트, 피타 반죽을 포함한 냉동 글루텐 프리 반죽 제품을 출시했습니다.

또한 냉동 빵 반죽은 소비자의 요구 사항에 따라 맞춤화가 가능합니다. 또한, 빵의 신선도와 품질을 모두 유지하여 매장 내 베이커리, 푸드서비스 레스토랑, 카페 등에 편리함을 제공합니다. 부가가치가 높은 소수 민족의 신선하고 장인이 만든 냉동 빵에 대한 소비자 선호도가 높아짐에 따라 전 세계 제품 판매가 증가하고 해당 부문의 성장이 더욱 촉진되었습니다.

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유통채널 분석별

식품 서비스 부문의 높은 제품 사용량으로 인해 시장을 장악

유통 채널을 기준으로 시장은 소매업과 식품 서비스업으로 구분됩니다. 식품서비스 부문은 2022년 가장 큰 시장 점유율을 차지했는데, 이는 반죽을 얻기 위해 다양한 원료를 가공하려는 노력을 피하면서 해당 부문의 제품 사용량이 높았기 때문입니다. 또한 제품에 추가 노동력과 장비가 필요하지 않습니다. 또한, 냉동 반죽 기술은 요식업 채널이 유통 영역을 넓히고 신제품을 추가하여 제품 범위를 확장할 수 있으므로 새로운 시장 기회를 창출하는 데 도움이 됩니다.

소매 부문은 대형마트/슈퍼마켓, 전문점, 온라인 소매점 등으로 더 세분화됩니다. 대형마트/슈퍼마켓은 가장 높은 시장 점유율을 차지하고 있으며 소비자가 제품을 구매하는 데 가장 널리 채택되는 방법입니다. 슈퍼마켓에는 특히 프리미엄 제품 전용 진열 공간이 있는 여러 통로가 있기 때문에 이러한 매장을 통해 소비자는 다양한 종류의 제품 중에서 제품을 선택할 수 있습니다. 또한 전문점은 국산 반죽, 사워도우, 장인 반죽, 기타 특수 반죽 등 프리미엄 품질의 정통 제품을 제공하면서 소비자들에게 인기를 얻고 있습니다. 또한 이러한 매장은 소비자가 제품 특성을 이해하고, 제조업체가 소비자 참여를 개선하고, 반복 구매를 보장하고 브랜드 충성도를 높이는 데 도움이 됩니다.

더 많은 소비자가 제품을 검색하고 구매하기 위해 온라인 채널로 이동하면서 소비자 구매 패턴 태도가 크게 변화하고 있습니다. 코로나19 팬데믹은 소비자의 소비 행동에 큰 영향을 미쳤으며, 상당 부분이 온라인 플랫폼을 통해 제품을 구매하는 것을 선택했습니다. 따라서 향후 온라인 채널의 성장이 유망할 것으로 예상된다. 제조업체는 또한 소비자를 위한 제품 제안과 타겟 마케팅을 도입하여 온라인 플랫폼에서의 입지를 강화하고 있습니다.

지역적 통찰력

지역을 기준으로 글로벌 시장은 북미, 유럽, 아시아 태평양, 중동 및 아프리카, 남미에 걸쳐 분석되었습니다.

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북미는 냉동 반죽에 대한 수요 증가에 힘입어 2023년 세계 최대 냉동 반죽 시장 점유율을 차지했습니다. 바로 조리 가능한 제품의 인기가 높아지는 것은 이 지역의 제품 수요 증가에 기여하는 핵심 요소입니다. 또한 많은 직장인들이 이러한 제품을 요구하고 사용하며 지역 성장을 주도하고 있습니다. 또한, 이 지역의 온라인 식품 구매 플랫폼의 높은 사용률과 인터넷 보급률은 시장 성장을 촉진할 것으로 예상됩니다. 지역 내 편의점, 대형마트/슈퍼마켓 등 POS(Point-of-Sales) 매장에서 많은 베이커리 프로그램이 등장했습니다. 게다가 가족 모임, 추수감사절, 크리스마스 파티로 인해 특히 피자, 쿠키, 달콤한 롤빵에 대한 반죽 수요가 더욱 증가합니다. 시장의 저명한 플레이어들은 증가하는 수요를 충족시키기 위해 다양한 비즈니스 전략을 수립해 왔습니다. 예를 들어, 2023년 8월 미국의 다국적 가공 식품 브랜드 제조업체이자 마케팅 업체인 General Mills는 4,800만 달러를 투자하여 미국 미주리 주에 냉동 반죽 공장을 확장했습니다. 회사는 생산 및 운영 효율성을 향상시키기 위해 반자동 처리 및 포장을 위한 첨단 기계를 설치할 계획이었습니다. 새로운 공장에서는 연간 10억 파운드 이상의 냉동 반죽 제품을 생산할 수 있습니다.

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유럽은 서유럽 시장의 성숙도와 포화도로 인해 세계 시장에서 두 번째로 지배적인 지역입니다. 그러나 동유럽의 신흥 시장은 편리한 식품에 대한 수요 증가로 인해 냉동 반죽 판매 증가가 주도하고 있습니다. 냉동 베이커리 시장은 잘 확립된 공급망, 제품 범위, 유통 채널을 갖추고 있으며 베이커리 품목에 대한 소비자 선호도가 높아지고 있습니다. 냉동 베이커리 제품 역시 준비하는 데 시간과 노력이 적게 드는 간편식품의 증가로 인해 간접적으로 성장을 주도하고 있습니다. 제품 수요 증가의 주요 동인은 1인당 소득 증가와 식사 간 간식 트렌드입니다.

아시아 태평양 지역은 인도, 중국, 일본, 한국 등 소비자의 가처분 소득 증가로 인해 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR로 확장될 것으로 예상됩니다. 변화하는 생활 방식과 서양 음식의 채택 증가로 인해 지역 제품 수요가 더욱 늘어나고 있습니다. 아시아 태평양 지역의 제품 수요를 증가시키는 주요 요인은 최근 식품 및 음료 산업의 발전, 냉동 및 바로 굽는 제품의 소비 증가로 인한 경제 개선, 베이커리 제품에 대한 소비자 관심 증가입니다. 아시아 태평양 지역 소비자들의 건강에 대한 인식이 높아지면서 글루텐 프리 및 저칼로리 무설탕 간편 냉동식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

남미 지역에는 브라질, 아르헨티나 및 칠레와 페루를 포함한 나머지 남미 지역이 포함됩니다. 이 지역은 브라질, 아르헨티나 및 기타 주요 국가의 도시화 증가로 인해 유망 시장 중 하나이며 시장 성장에 크게 기여하고 있습니다. 가처분 소득 증가, 쉽게 섭취할 수 있는 제과류에 대한 수요 증가, 냉동 반죽의 혁신에 대한 소비자의 인식으로 인해 이 지역에서 신제품 출시가 이루어지고 있습니다. Canada and Agri-Food Canada에 따르면 브라질의 소매 매출은 34억 달러에 이르렀으며 전 세계 건강 및 웰니스(HW) 제과류 매출에서 8.1%의 시장 점유율을 차지했습니다.

중동 및 아프리카에는 남아프리카공화국, UAE, 나머지 중동 및 아프리카가 포함됩니다. 이 지역의 경제 발전과 인프라 추세로 인해 소비자 선호도가 유기농, 클린 라벨, 프리미엄 반죽 제품으로 빠르게 바뀌었습니다. 2023년 6월, UAE 정부는 두바이 2040 도시 마스터 플랜 출시를 발표했습니다. 이는 두바이의 건강과 인프라를 개선하고 보다 지속 가능하고 유기적인 발전을 촉진하며 유기농, 청정 라벨 및 지속 가능한 미래에 대한 소비자 인식을 높이는 것을 목표로 합니다.

냉동 반죽 시장의 주요 회사 목록

주요 업체들은 제품 혁신과 신제품 출시에 집중

업계 기업들은 시장 경쟁 속에서 성장하기 위해 제품 혁신, 신제품 출시 등 여러 가지 경쟁 전략을 채택하고 있습니다. 주요 제조업체는 새롭고 혁신적인 포장 및 냉장 보관 솔루션을 도입하고 냉장 반죽의 유통기한을 개선함으로써 오늘날 소비자의 요구를 충족할 수 있는 신제품을 제공하기 위해 R&D 프로세스에 투자하고 있습니다.

소개된 주요 회사 목록:

• General Mill Inc.(미국)


• Guttenplan(미국)


• 아지노모토(일본)


• Rich Products Corp.(미국 )


• Campbell Soup Company< /a>(미국)


• CSM 성분(룩셈부르크)


• Dawn Food Products, Inc.(미국)


• Gonnella Baking Company(미국)


• Bridgford Foods Corp.(미국)


• Aryzta AG(스위스)

주요 산업 발전:

• 2023년 11월: 가족 소유 기업인 OK Frozen Dough가 캘거리에서 사업을 확장했습니다. 새로운 시설은 SQF 인증 시설이 되어 회사의 엄격한 식품 안전 프로그램에 도움이 될 것입니다. 새로운 시설에는 나선형 냉동기, 급속 냉동기, 믹서 및 제품을 급속 냉동하는 기타 장비도 포함될 것입니다.


• 2023년 9월: 한국의 식품 서비스 그룹인 CJ 푸드빌은 베이커리-카페 체인인 TOUS les JOURS의 성장을 지원하기 위해 미국에 첫 생산 시설을 건설할 계획이었습니다. 새로운 시설에서는 연간 1억 개 이상의 냉동 반죽과 케이크를 생산하게 됩니다.


• 2023년 1월: 호주 베이커리 공급업체인 Suprima Bakeries는 Artisan Multigrain Dough와 Artisan White Sourdough Dough를 포함한 장인의 냉동 반죽 제품군을 출시했습니다. 이 제품은 제빵사에게 창의력을 발휘하고 다양한 빵을 제공하기 위해 메뉴 제공을 전환할 수 있는 시간을 제공하는 것을 목표로 했습니다.


• 2022년 12월: 인도에 본사를 둔 전문 온라인 식료품 플랫폼인 Berrika는 'Bake with Shivesh'의 유명한 인도 제빵사인 Shivesh Bhatia와 함께 축제용 특별 냉동 쿠키 반죽을 출시했습니다. 스모어 쿠키 반죽, 비스킷 덩어리, 부드러운 마시멜로, 밀크 초콜릿, 다크 초콜릿은 그대로 먹거나 구워서 먹을 수 있습니다.


• 2021년 12월: 미국에 본사를 둔 Home Dough는 초콜릿 칩, 오트밀 토피, 당밀 생강 향신료로 제공되는 클린 라벨 비 GMO 냉동 쿠키 반죽 제품 라인을 출시했습니다. 품종. 세 가지 맛 각각에는 유기농 버터, 계란, 설탕 또는 밀가루로 만든 1회 제공량에 180~190칼로리가 들어 있습니다. 제품은 각각 8개의 쿠키 반죽 공이 들어 있는 12온스 봉지에 들어 있으며 전자상거래 플랫폼을 통해 온라인으로 3팩에 54달러에 구입할 수 있습니다.

보고서 범위

글로벌 냉동 반죽 시장 조사 보고서는 상세한 분석을 제공하고 types 및 유통 채널과 같은 시장의 다양한 부문의 중요한 측면에 중점을 둡니다. 이 보고서는 또한 시장 역학 및 경쟁 환경에 대한 설명을 제공합니다. 또한 다양한 주요 통찰, 모시장 개요, 신제품 출시, 인수합병, 규제 프레임워크, 주요 산업 동향 등 최근 주요 산업 발전 상황을 제시합니다.

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보고서 범위 및 세분화