포도당 산화효소 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 유형별(식품 등급, 산업 등급(사료, 의약품)), 애플리케이션별(베이커리 제품, 유제품, 계란 분말, 알코올 음료, 무알콜 음료, 기타 비식품 응용 분야) ) 및 지역 예측(2024~2032년)

식품 가공에 효소를 사용하는 것은 아주 오래된 과정입니다. 최근 몇 년 동안 기술의 발전으로 인해 포도당 산화효소를 포함하여 식품 산업에 폭넓게 응용되는 효소의 탐색이 이루어졌습니다. 포도당 산화효소는 고체 발효 방법을 통해 Aspergillus niger 및 Penicillium glaucum에서 상업적으로 생산됩니다. 무화학 천연 제품 섭취와 같은 새로운 건강 트렌드로 인해 식품 가공 산업에서 효소에 대한 수요가 증가했습니다. 고품질의 건강하고 깨끗한 라벨 식품을 생산하기 위해 포도당 산화효소를 활용하는 것이 시장 성장을 주도하고 있습니다.

최근 몇 년 동안 식품 산업은 고급 고품질 식품에 대한 현대 소비자의 요구를 충족하는 제품을 제공하기 위한 혁신이 증가함에 따라 강력한 성장을 이루었습니다. 주로 포도당 산화효소는 포도당을 제거하는데 사용되며, 계란분말 저온살균, 과일 가공 등 식품 가공 과정에서 발생할 수 있는 메일리아드 반응에 의한 제품 갈변을 방지합니다. 또한 빵집 공정에서 화학 산화제를 대체하여 글루텐 네트워크를 강화하여 반죽을 더욱 안정적으로 만들고 빵 품질을 향상시키는 데 사용됩니다. 낙농 산업은 화학적 첨가물 없이 요구르트 내 프로바이오틱 박테리아의 안정성을 향상시키기 위해 포도당 산화효소를 활용함으로써 엄청난 잠재력을 발견했습니다.

식품 보존에 사용되는 화학 물질이 건강에 미치는 부정적인 영향에 대한 인식이 높아지면서 화학 물질과 설탕이 적고 라벨이 더 깨끗한 제품에 대한 수요가 높아지고 있습니다. 동시에 소비자는 향상된 안정성과 유통기한과 함께 식품의 식감, 맛, 질감, 외관이 개선되기를 원합니다. 포도당 산화효소는 반죽 품질을 개선하고 제품의 조기 부패를 방지하기 위해 베이커리 산업에서 광범위하게 활용됩니다. 화학첨가물과 동일한 품질의 클린라벨 제품을 제공합니다. 유통 기한이 더 긴 고품질 베이커리 제품에 대한 수요 증가는 주로 글로벌 포도당 산화효소 시장의 성장을 주도하고 있습니다.

주요 시장 동인 -

Rising Demand for Microbial Enzymes in Bakery Industry

주요 시장 제약 -

Stringent Safety Regulations for Food Enzymes

식품효소는 식품첨가물이며, 식품효소가 첨가된 제품은 규제당국의 승인을 받아야 합니다. 식품 효소의 안전 규정은 국가마다 다릅니다. 식품 효소는 알레르기를 일으킬 수 있으며, 효소에 박테리아 독소나 진균 독소가 존재할 경우 해로울 수 있습니다. 미생물 효소의 규제 승인 과정에서 직면한 과제는 포도당 산화효소 시장의 성장을 방해하는 주요 요인으로 작용하고 있습니다.

대상 주요 플레이어:

글로벌 포도당 산화효소 시장에서 활동하는 주요 기업으로는 Novozymes, Watson, Inc., DuPont, Royal DSM, AB Enzymes, Stern Enzym, Creative Enzymes, Puratos Group NV, Amano Enzyme Inc. 및 Dydaic International Inc.가 있습니다.

전 세계 포도당 산화효소 시장은 type, 응용 분야 및 지역별로 분류됩니다. 식품 등급 포도당 산화효소는 식품 산업에서 다양한 목적으로 활용이 증가함에 따라 강력한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 이는 주로 베이커리 산업에서 반죽 개선제로 사용되며 빵에서 높은 수준의 과산화수소가 생성되는 것을 방지합니다. 포도당 산화효소는 당뇨병 음료와 달걀 흰자에서 포도당과 산소를 ​​제거하여 식품의 맛, 향 및 안정성을 향상시킵니다. 무화학 식품에 대한 수요 증가는 식품 등급 포도당 산화효소 부문의 성장에 긍정적인 영향을 미칩니다.

베이커리 제품 부문은 강력한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 새로운 건강 및 웰니스 트렌드는 베이커리 산업에 큰 영향을 미칩니다. 소비자가 건강에 대한 관심이 높아지면서 베이커리 업계는 더 건강하고 더 건강하다고 인식되는 제품을 생산하는 데 중점을 두었습니다. 밀에 비해 글루텐 함량이 적은 고대 곡물을 활용하여 생산된 건강한 베이커리 제품을 찾는 소비자가 점점 늘어나고 있습니다. 빵과 같은 제품은 빨리 건조되고 단시간에 딱딱해지고 단단해지는 경향이 있습니다. 포도당 산화효소는 보관 전반에 걸쳐 부피, 탄력성, 관능 특성을 개선하여 이러한 문제를 보완할 수 있습니다.

지역 분석:

북미 지역은 식품 가공 산업의 혁신과 제품 개발 활동 증가로 인해 견고한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 이 지역에서 유기농 완전채식 제품의 증가 추세는 제조업체가 고품질 제품을 개발할 수 있도록 다양한 식품 효소의 활용을 촉진하고 있습니다. 신선한 맛이 나고 장기간 보관할 수 있는 포장된 제과류에 대한 소비자 수요가 증가함에 따라 제품 구조와 외관을 개선하기 위한 혁신이 주도되고 있습니다. 유럽에서는 이 지역의 무첨가 식품 추세로 인해 식품 효소의 활용이 증가할 것으로 예상됩니다. 이 지역의 식품 산업은 제품 품질과 안정성을 향상시키는 무화학 첨가제의 활용을 빠르게 채택하고 있습니다. 효소 생산 및 식품 가공 분야의 기술 발전이 이 지역 시장의 성장을 주도하고 있습니다.

중국, 인도 등 신흥 시장에서는 중산층 인구가 증가하고 소비자 트렌드도 진화하고 있습니다. 소비자 선호도는 화학 첨가물이 없는 프리미엄 품질의 제품을 구매하는 방향으로 이동하고 있습니다. 쿠키, 페이스트리, 케이크 등 베이커리 스낵에 대한 수요가 증가하면서 아시아 태평양 지역에서는 식품 효소에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 이동 중에도 더 오랫동안 신선함을 유지하는 더 건강한 식품에 대한 수요 증가는 아시아 태평양 지역에서 포도당 산화효소를 포함한 미생물 효소 시장 성장에 큰 기회로 작용할 수 있습니다.

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세분화

주요 산업 발전

• 2019년 7월, AB Enzymes는 생명 과학 연구 및 개발을 위한 고급 소프트웨어 솔루션을 제공하는 선도적인 제공업체인 Genedata와의 파트너십을 발표했습니다. 이 파트너십은 모든 효소 생산 관련 유기체의 게놈 및 표현형 정보를 관리하기 위한 중앙 생물정보학 플랫폼을 제공하는 것을 목표로 합니다.


• 2016년 4월 네덜란드에 본사를 둔 효소 공급업체인 DSM은 발효 중 베이커리 제품의 안정성을 향상시키기 위해 새로운 포도당 산화효소인 Bakezyme GoPure를 개발했습니다.