쇼트닝 지방 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 유형별(버터, 마가린(고체 및 액체 모두), 식물성 기름, 라드, 기타 가공된 쇼트닝 지방), 형태별(고체, 액체, 다목적 쇼트닝, 케이크/아이싱 쇼트닝) ), 용도별(제과, 제빵, 유제품, 스낵, 기타 가공 식품) 및 지역 예측, 2024-2032

쇼트닝은 일반적으로 반고체 점도와 저장 안정성을 갖춘 경화유를 의미합니다. 식물성 지방에 여분의 수소 원자를 추가하여 결과적으로 액체 상태에서 고체로 바꾸는 것을 수소화라고 합니다. 쇼트닝 지방은 이러한 지방이 글루텐 가닥을 감소/단축시키는 능력을 의미하기 때문에 이러한 이름이 붙었습니다. 글루텐은 구운 식품에 존재하는 구조적 단백질입니다. 따라서 지방을 단축하면 더 질긴 글루텐 가닥이 짧아져 부드럽고 입에서 녹는 식감을 얻을 수 있습니다.

쇼트닝 지방 시장은 기능적 우수성, 단축 지방의 개선된 제제, 이러한 단축 지방의 적용 범위 확대에 의해 주도됩니다. 지방을 단축하는 것은 식품 매트릭스에 윤활 효과를 제공하고 감각적 특성, 특히 질감과 풍미 특성에도 영향을 미칩니다.

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세계 시장에서는 페이스트리, 쿠키, 케이크 등 다양한 제빵 제품에서 쇼트닝 지방이 빠르게 활용되는 것을 목격했습니다. 쇼트닝 지방은 식품의 부드러움, 질감, 식감, 구조적 완전성, 공기 통합, 열 전달 및 유통 기한에 기여함으로써 광범위한 기능적 역할을 수행합니다.

시중에서 판매되는 쇼트닝 지방의 대부분이 건강에 해로운 포화 지방으로 구성되어 있으며 어떤 경우에는 상당한 양의 트랜스 지방도 함유하고 있다는 것은 잘 알려져 있고 널리 받아들여지고 있는 사실입니다. 비만 증가와 건강에 해로운 지방의 유행으로 인한 건강 문제와 부분 대체 효율성을 갖춘 식이섬유 등 대체재의 급속한 출현은 글로벌 쇼트닝 지방 시장의 주요 장애물 중 일부입니다.

글로벌 쇼트닝 지방 시장의 미래 개발 및 성장 궤적은 일반 소비자가 수용할 수 있는 것으로 인식되는 즉석 제제에 달려 있습니다. 쇼트닝 지방 시장에서 사업을 운영하는 기업은 '프리미엄화' 및 '장인의 손길이 느껴지는' 구운 식품을 활용해야 합니다. 이러한 제품은 바람직한 감각 특성을 생성하기 위해 상당한 양의 지방이 필요하기 때문입니다.

대상 주요 플레이어

글로벌 쇼트닝 지방 시장에 진출한 주요 기업으로는 AAK USA, Inc., Bunge Limited, Cargill Incorporated, Conagra Foodservice, Inc., COFCO Group Co. Ltd., Wilmar International Ltd, Fuji Oil Asia가 있습니다. Pte. Ltd., IFFCO INGREDIENTS, Namchow Holdings CO.,Ltd., Palsgaard A/S.

세분화

식물성 오일 기반 쇼트닝은 원자재 가용성, 경제적인 생산 및 최종 용도 부문의 강력한 수요로 인해 세계 시장에서 선도적인 type 중 하나로 남아 있습니다. 식물성 오일을 기반으로 한 쇼트닝은 액체 점도가 유용한 롤, 빵, 구운 식품 및 케이크에 광범위하게 활용됩니다. 야채 쇼트닝은 발연점이 높아 기름을 태우지 않고 고온에서 음식을 빠르게 조리할 수 있기 때문에 식품 서비스 분야, 특히 튀김 분야에서도 사용됩니다. 가공된 쇼트닝은 보편적으로 적용 가능합니다. 즉, 100% 지방과 우수한 가소성을 갖고 있습니다. 쇼트닝은 실온에서 안전하게 보관할 수 있어 냉장보관할 필요도 없습니다.

베이커리는 쇼트닝 지방의 기능적 중요성이 완전히 대체 불가능한 쇼트닝 지방 응용 분야에서 확실한 선두주자로 남아 있습니다. 쇼트닝은 대량의 기포를 통합하여 최종 제품에 미세하고 섬세한 구조를 만들어내는 능력으로 인해 크리밍 용도에 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 쿠키와 케이크에는 설탕 다음으로 쇼트닝이 가장 많이 사용됩니다. 널리 알려진 케이크 또는 아이싱 쇼트닝에는 케이크의 흡습성을 유지하기 위해 제형에 유화제가 포함되어 있습니다.

지역 분석

북미와 유럽은 베이커리 부문이 확고히 자리잡은 쇼트닝 지방 분야의 주요 시장입니다. 소비자들은 이제 특히 빵, 케이크, 파이, 롤과 같은 갓 구운 상품에서 "건강한 즐거움"에 대한 더 큰 성향을 보이고 있습니다. 이러한 선진 지역의 베이커리 시장은 여전히 ​​세분화되어 있으며 수많은 독립 브랜드 및 개인 상표 제빵업체로 구성되어 있습니다. 이는 유기농, 클린 라벨 및 매우 편리한 제품에 대한 소비자의 요구가 적절하게 해결된다면 지방 제조업체의 단축을 위한 엄청난 잠재력을 나타냅니다. 제조업체는 쇼트닝의 트랜스지방산 함량을 재구성하기 위해 노력해야 합니다. Grupo Bimbo, S.A.B.와 같은 대형 제과업체 이미 자사 제품에 트랜스지방산 기반 쇼트닝을 거의 또는 전혀 포함하지 않기 시작했습니다.

유럽 단축 지방 시장도 부가가치가 중추적인 역할을 하면서 상당한 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 강화 쇼트닝, 특히 에센셜 오일과 기타 미량 영양소를 함유한 쇼트닝은 제빵사와 소비자 모두에게 더 큰 인기를 얻었습니다. 이러한 쇼트닝은 기능성과 영양학적 프로필을 바탕으로 우수한 품질의 성분으로 간주됩니다. 아시아 태평양 쇼트닝 지방 시장은 제과류의 대중화와 탄탄한 소비 역학으로 인해 가까운 미래에 가장 빠른 성장 궤적을 보일 것으로 예상됩니다.

주요 산업 발전

• 2019년 2월 Cargill, Incorporated는 파이, 도넛, 쿠키 및 크림 충전재 처리 요구 사항을 충족하는 팜 쇼트닝 라인인 PalmAgility를 출시했습니다. PalmAgility는 더 넓은 온도 범위에서 취성을 줄이는 데 도움이 되므로 고객은 작업성이나 질감을 저하시키지 않고 쉽게 보관할 수 있습니다.


• 2018년 8월 COFCO Group Co. Ltd.(COFCO)는 Sime Darby Plantation Berhad(SDP)와 다양한 팜유 관련 벤처 사업에 협력하기로 계약을 체결했습니다. 또한 양사는 중국 시장을 위한 프리미엄 쇼트닝 및 베이커리 지방과 같은 특수 제품을 개발하고 말레이시아에서 이러한 건강 오일 및 특수 지방을 공동 제조할 가능성을 모색할 계획입니다.