사워도우 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 유형별(유형 I, 유형 II, 유형 III), 용도별(빵 및 빵, 케이크, 피자, 기타) 및 지역 예측(2024-2032년)

사워도우는 빵 발효의 가장 오래된 형태 중 하나입니다. 이 과정은 원래 밀가루에 존재하는 젖산균과 야생 효모를 혼합하여 반죽을 부풀게 하는 방식에 따라 달라집니다. 사워도우와 기타 기존 빵의 기본 영양 성분은 서로 매우 유사하지만 사워도우에는 영양가를 높여주는 몇 가지 특별한 특성이 있습니다. 예를 들어, 사워도우 빵은 다른 빵보다 엽산과 항산화제 함량이 높고 글루텐 함량은 낮으며 프로바이오틱스 및 프리바이오틱스 유사 특성이 소화 개선에 도움이 될 수 있습니다.

바이어들이 팬 빵에서 특수 제품으로 선호도를 바꾸면서 사워도우의 인기가 높아지고 있습니다. 더욱이, 효과적인 신제품 개발과 혁신적인 생산 기술의 채택을 통해 사워도우의 특성이 구매자의 취향에 맞춰질 수 있으며, 이는 사워도우 제품에 대한 수요를 증가시킬 것으로 예상됩니다.

빵은 여러 선진국과 개발도상국에서 널리 소비되는 주식 중 하나이므로 건강한 대체 빵에 대한 수요 증가로 인해 사워도우 기반 빵의 판매가 향후 몇 년 동안 증가할 것으로 예상됩니다. 건강한 생활과 유기농 농산물에 대한 선호도가 높아지면서 기존 베이커리 제품에 대한 건강한 대안으로 여겨지는 사워도우 제품의 판매가 늘어날 것으로 예상됩니다. Sourdough의 제품은 일반적으로 100% 천연 성분으로 제조되며 상업용 효모, 방부제 및 첨가물이 포함되어 있지 않아 제품 성장에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 예상됩니다. 정통 및 민족 제빵 제품에 대한 소비자의 선호도가 높아지고 표준 제품에 대한 건강한 대안에 대한 수요가 증가함에 따라 장인 빵집의 수가 증가함에 따라 제품의 시장 점유율이 높아질 것으로 예상됩니다. 또한 사워도우를 활용한 제과류는 풍미, 맛, 식감, 유통기한이 향상되어 제품 성장에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 예상됩니다.

사워도우를 활용한 제과류의 높은 가격과 사워도우의 효능에 대한 인식 부족으로 인해 시장 성장이 저해될 것으로 예상됩니다.

주요 시장 동인 -

Shifting Consumer Preference for Authentic and Healthy Baked Goods

주요 시장 제약 -

High Price and Low Awareness Regarding the Benefits of Sourdough-based Products

대상 주요 플레이어:

전 세계 사워도우 시장에서 활동하는 주요 기업으로는 Puratos Group, Alpha Baking Co., Inc., Truckee Sourdough Company, Josey Baker Bread, Sourdough & Co., Philibert, Boudin Bakery, Mount Sourdough Co., Gold Coast Bakeries가 있습니다. , GoodMills Group GmbH 및 기타.

사워도우는 생산에 적용된 기술의 종류에 따라 세 가지 type로 분류됩니다. type I 사워도우는 전통적인 방법으로 준비되며 미생물을 활성 상태로 유지하기 위해 매일 지속적으로 다과를 제공하는 것으로 설명됩니다. 베이킹 공정의 산업화와 보다 효과적이고 제어 가능하며 더 빠른 대규모 사워도우 발효 절차에 대한 산업적 수요 증가로 인해 type II 사워도우가 생산되었습니다. 또한, type III 사워도우는 사워도우 발효와 후속 수분 증발을 통해 분말 형태의 사워도우로 생산되며, 이는 사워도우의 유통기한을 늘리고 나중에 사용할 때까지 재고 제품으로 전환합니다.

빵과 빵 생산에 사워도우의 활용도는 예측 기간 내내 높게 유지될 것으로 예상됩니다. 빵에 대한 수요 증가, 건강한 제품에 대한 소비자 성향 증가, 가계 소득 증가로 인해 빵 생산에 사워도우 사용이 늘어날 것으로 예상됩니다. 또한, 사워도우로 만든 식빵은 식감, 향, 맛, 소화율이 더 좋고 빵의 부피도 늘어나 제품 성장에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 예상됩니다.

지역 분석:

북미와 유럽이 글로벌 시장에서 높은 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 유럽과 북미 전역의 사워도우 제빵 및 장인은 크고 확장되는 시장으로 발전했습니다. 이 지역의 각 국가에는 제품 성장에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 예상되는 매우 다양한 베이킹 전통이 있습니다. 더욱이, 체강 질병을 앓고 있는 개인의 수가 점점 더 지배적으로 늘어나고 있으며, 이는 사워도우를 사용한 구운 식품을 포함한 글루텐 프리 제품에 대한 수요를 증가시킬 것으로 예상됩니다.

아시아 태평양 지역은 향후 몇 년 동안 상당한 속도로 성장할 것으로 예상됩니다. 일본, 호주 등의 국가에서 첨가물과 화학 잔류물이 없는 제과류에 대한 수요 증가는 시장 성장에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 예상됩니다. 글로벌 시장에서 활동하는 유명 업체들은 이 지역 내 유통 채널을 확장하고 있으며 이는 제품에 대한 시장 수요 확대에 더욱 기여할 것으로 예상됩니다.

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세분화

주요 산업 발전:

• 2020년 1월 Dawn Foods는 새로운 사워도우 도넛 믹스 출시를 발표했습니다. 도넛은 사워도우 빵과 효모로 만든 도넛을 섞어서 버터 같은 사워도우 맛을 만들어냅니다.


• 2018년 9월, Warbutons는 사워도우를 사용한 새로운 Tostie를 영국 시장에 출시했습니다. 제품 가격은 $2.28